Saturs
Āboli ir ļoti noderīgi, ja tos ēd svaigus. Bet ziemā ne katra šķirne iztur pat līdz Jaunajam gadam. Un tie skaistie augļi, kas veikalu plauktos guļ līdz nākamajai vasarai, parasti tiek apstrādāti ar ķimikālijām ilgstošai uzglabāšanai. Saimnieces cenšas pagatavot konservus, ievārījumus, sulas, kompotus no savām iecienītākajām ābolu šķirnēm. Bet tikai izmērcēti augļi var aizstāt svaigus augļus.
Tāpēc āboli jau sen ir mērcēti, saglabājot to labvēlīgās vielas un pārsteidzot viesus ar savu iecienītāko augļu pārsteidzošo garšu.
Ābolu mērcēšanas recepšu ir daudz, un tās visas ir pievilcīgas ar to pagatavošanas vienkāršību, kā arī veselīgo sastāvdaļu sastāvu.
Ko nepievienot, mērcot ābolus! Tie var būt garšaugi (lavanda, baziliks, timiāns), garšvielas un garšaugi (arī eksotiski), augļu koku un krūmu lapas (ķirši, jāņogas, ābeles), sinepes, medus, alauns, milti, kāposti. Šo sarakstu varētu turpināt ļoti ilgi, bet es gribētu pakavēties pie marinētu ābolu priekšrocībām.
- Augļi var kompensēt daudzu vitamīnu trūkumu ziemā. Tajā pašā laikā to garša kļūst pikantāka. Tie atgādina ābolu šampanieša garšu.
- Jūs varat ēst augļus pēc urinēšanas kā neatkarīgu ēdienu vai desertu, vai arī varat tos kombinēt ar dažādiem dārzeņiem, augļiem vai pievienot salātiem un uzkodām. Tie labi sader ar ceptu gaļu un ēdieniem bez gaļas.
- Izmērcētos augļus glabā līdz nākamajai vasarai. Protams, ievērojot pareizu mērcēšanu.
Mucas vai toveri vienmēr ir uzskatīti par piemērotākajiem konteineriem, taču stikla trauki tos ļoti labi aizstāj. Tāpēc mūsdienu mājsaimnieces var pagatavot mērcētus ābolus pilsētas dzīvoklī.
Augļu izvēle mērcēšanai
Ēdienu gatavošanai ir piemēroti vēlu šķirņu āboli, vēlams zaļi vai balti. Vasaras (agrīnās) šķirnes vai sugas ar bagātīgu oranžu krāsu nav piemērotas urinēšanai. Vispiemērotākās šķirnes ir:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Mērcēšanai lieliski der arī citu zaļo šķirņu augļi.
Izvēloties augļus, mēs pievēršam uzmanību to integritātei un elastībai. Nekavējoties nolieciet malā bojātos, sapuvušos vai mīkstus ābolus. Nederēs arī pārāk blīvi āboli. Labāk izvēlēties šķirni ar vidēju augļu blīvumu.
Otrais punkts. Svaigi plūktus šķirņu ābolus ar augstu cietes saturu nedrīkst mērcēt. Pēc novākšanas tie jānoliek malā 2-3 dienas, lai cietes savienojumi augļos pārvērstos cukurā.
Pirms sākam mērcēt, sašķirosim augļus. Izvēlieties aptuveni vienāda izmēra augļus un rūpīgi nomazgājiet. Tas jādara, lai no augļiem nomazgātu ķīmiskās apstrādes pēdas.
Trauku sagatavošana āboliem
Labākais konteiners ir muca. Tajā urinēšanas process notiek saskaņā ar visiem noteikumiem. Koksne, no kuras izgatavota vanna, pasargā pārtiku no puves un piešķir tai pikantu garšu, pateicoties koksnē esošajiem aromātiskajiem sveķiem.
Ja jums ir paveicies un jums ir vanna, vispirms to vajadzēs mērcēt ar ūdeni.Tas ir nepieciešams, lai saglabātu koksni, mērcējot vai raudzējot pārtiku. Pēc tam trauku applaucē ar verdošu ūdeni un mazgā ar kaustiskās sodas šķīdumu. Pēc apstrādes šķīdumu rūpīgi nomazgā un mucu vēlreiz noskalo ar verdošu ūdeni. Tagad jūs varat to nožūt. Saulainā laikā konteineri tiek pakļauti spilgtiem stariem un svaigam vējam.
Ja nav koka piederumu, izmantojiet stikla traukus. Ābolu sulu spiešana pudelēs dod tikpat garšīgus rezultātus.
Augļu mērcēšanas receptes paredz, ka tie jāpārklāj ar salmiem vai lapām. Tas tiek darīts, lai saglabātu augļus un piešķirtu tiem skaistu nokrāsu. Turklāt mērcēšanas procesā āboli uzsūks lapu aromātu un kļūs vēl garšīgāki.
Nav īpašas atšķirības, kādu materiālu jūs izmantojat, lai pārnestu mērcētos ābolus. Vienīgā prasība salmiem ir, ka tiem jābūt tīriem un bez sēnīšu infekcijām. Uz 50 kg ābolu jāņem 1 kg salmu, ko pirms dēšanas vairākas reizes applaucē ar verdošu ūdeni. Augļu vai ogu lapas vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Jebkura vienkārša recepte sākas ar šīm sagatavošanas darbībām.
Sākumā augļi aktīvi iesūc šķidrumu, tāpēc jums tas būs jāpievieno.
Sāksim mērcēt ābolus
Apsveriet vienkāršu recepti ābolu mērcēšanai ar sinepēm.
Sagatavosim augļus – izšķirojam un kārtīgi nomazgājam.
Tagad jums ir nepieciešams pildījums vai misa.
Lai iegūtu recepti ar sinepēm 10 litriem ūdens, ņemiet:
- 2 ēdamkarotes galda sāls un sausās sinepes;
- no 150 līdz 300 g granulētā cukura, ko var aizstāt ar medu.
Ja ņemsim medu, tā daudzumu dubultosim. Sinepju pulveri vari pagatavot pats no sinepju graudiņiem (sēklām), samaļot tos garšvielu dzirnaviņās.
Uzvāra ūdeni ar cukuru un atdzesē.
Karstākā ūdenī tas zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Tad pievieno sāli, sinepes un kārtīgi samaisa.
Sagatavošana soli pa solim:
- Mēs pārklājam vannas dibenu ar salmiem. Ja mērcēšanu veicam stikla burkā, tad pievienojam jāņogu vai ķiršu lapas.
- Virsū liek augļu kārtu.
- Atkal lapas un atkal augļi.
- Mēs to atkārtojam, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
- Augšējam slānim jābūt lapām vai salmiem.
- Piepildiet ābolus ar sālījumu, pārklājiet ar tīru drānu vai marli un piespiediet.
- Ja augļus mērcēsim mucā, tad to malas ieziežam ar augu eļļu.
Arī izmērcētie āboli ar sinepēm ir pareizi jāuzglabā, lai tie būtu labi sālīti un saglabātos līdz pavasarim. Jau pēc mēneša varat sākt nogaršot gardus, mērcētus ābolus ar sinepēm. Šai receptei ir savas priekšrocības salīdzinājumā ar citām mērcēšanas iespējām. Pievienojot pildījumam sinepju pulveri, veidojas maz putu un neveidojas pelējums. Āboli iegūst spēcīgu garšu un līdz uzglabāšanas beigām paliek stingri, nevis irdeni.
Ieteikumi mājsaimniecēm
Daži padomi, kas palīdzēs ābolu mērcēšanas procesā sasniegt vēlamo rezultātu:
- Uzglabāt ar sinepēm mērcētus ābolus tikai vēsā telpā. Bet vispirms, lai aktivizētu fermentācijas procesu, turiet tos nedēļu istabas temperatūrā.
- Neaizmirstiet pievienot vārītu atdzesētu ūdeni, ja ūdens līmenis traukā pazeminās. Tas jādara, lai augšējie āboli nesabojātos.
- Katru nedēļu zem spiediena mazgājiet koka apli vai plāksni un noslaukiet visas izveidojušās putas.
- Nomainiet audumu, ja pamanāt uz tā pelējuma vietas.Un šajā gadījumā vannas augšdaļu noteikti apstrādājiet ar cepamās sodas šķīdumu.
- Svarīgi atcerēties, ka citu garšvielu vai garšaugu pievienošana mainīs izmērcēto ābolu garšu.
Izmēģiniet un dalieties ar jaunām receptēm.
