Saturs
Cik garšīgi ir marinēti kāposti! salds vai skābs, ass ar pipariem vai rozā ar bietēm, der kā svētku uzkoda, labi pusdienās vai vakariņās. To pasniedz pie gaļas ēdieniem kā piedevu un lieliski papildina kartupeļus jebkurā formā. Etiķa pievienošana šim ēdienam piešķir skābu garšu. Bet ne visi to var izmantot. Lielisks risinājums ir aizstāt etiķi ar citronskābi. Šī marinētā dārzeņa ar citronskābi garša nav sliktāka, un arī preparāts tiek labi uzglabāts.
Citronskābes īpašības
Dabā tas ir atrodams daudzos dārzeņos un augļos. Bet tas netiek iegūts no tiem rūpnieciskā mērogā, tas būtu pārāk dārgi. Sintētiskā citronskābe, kas mums zināma kā pārtikas piedeva E-330, tiek iegūta biosintēzes procesā no cukura vai cukuru saturošām vielām. Šajā procesā palīdz Aspergillusniger celma pelējums. Tās baltos kristālus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un mājas gatavošanā. Lielākā daļa ārstu uzstāj, ka šis produkts ir nekaitīgs cilvēkiem, ja to lieto pareizi. Bet viss ir labs ar mēru, tāpēc tas jālieto piesardzīgi un saprātīgās robežās.
Kā pareizi nomainīt etiķi ar citronskābi
Lielākajai daļai marinētu kāpostu receptes ir nepieciešams etiķis. Lai nesabojātu sagatavi, citronskābes daudzums ir jāaprēķina pareizi.
- Ja jūs nolemjat pagatavot šķīdumu, kas līdzīgs 70% etiķskābei, kas pazīstama kā etiķa esence, jums būs jāizšķīdina 1 ēdamkarote. karote sausa produkta 2 ēd.k. karotes ūdens. Mēs saņemsim apmēram 3 ēd.k. karotes skābes šķīduma.
- Lai pagatavotu 9% galda etiķim līdzīgu šķīdumu, izšķīdina 1 ēd.k. karote citronskābes kristālu 14 ēd.k. karotes ūdens.
Zinot šīs proporcijas, marinētus kāpostus var pagatavot gan ziemai, gan ātrai pagatavošanai pēc jebkuras receptes. Starp citu, 1 tējkarote bez augšdaļas satur 8 g šī produkta.
Kāposti marinēti ar citronskābi
Skābēti kāposti ir garšīgi un veselīgi, bet rūgšanas process prasa laiku, daudz raudzētu kāpostu bieži vien nav kur uzglabāt. Vieglāk marinēt nelielās porcijās un uzglabāt ledusskapī. Pēc šīs receptes marinēti kāposti ir gatavi nākamajā dienā.
Ātri
Uz 2 kg kāpostu galvu nepieciešams:
- pāris burkānu;
- neliela ķiploka galva;
- marināde no litra ūdens, 2 ēd.k. karotes sāls, 3 ēd.k. karotes cukura, 4 ēd.k. karotes augu eļļas un 1,5 tējkarotes citronskābes.
Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar rīvētiem burkāniem, sasmalcinātu ķiploku un liek burkā. Ielejiet karstu marinādi, kas pagatavota no visām sastāvdaļām. Ir nepieciešams vārīt pāris minūtes. Ja vēlaties, gatavošanai varat pievienot saldos piparus vai dzērvenes. Uzglabāt produktu ledusskapī.
Turpmākajā receptē marinādei tiek pievienotas garšvielas, kas radikāli maina tās garšu, padarot galaproduktu aromātisku un ļoti garšīgu. Šos marinētos kāpostus gatavo gan tiešam patēriņam, gan ziemai.
Ar garšvielām
Vidēja izmēra kāpostu dakšām jums būs nepieciešams:
- 1 burkāns;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- marināde no litra ūdens, ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes sāls, 1/3 tējkarotes citrona;
- 3-4 lauru lapas, ducis melno piparu graudiņu.
Produktu griešanas metodei nav ierobežojumu. Kāpostus var sasmalcināt tradicionāli vai sagriezt dambretē, burkānus sarīvēt uz jebkuras rīves, izņemot ļoti smalko, vai sagriezt šķēlēs.
Nomizotos ķiplokus ar garšvielām liekam uz burkas dibena, gandrīz līdz augšai piepildām ar dārzeņu maisījumu, pārlejam verdošu marinādi, kuru gatavojam no visām dotajām sastāvdaļām. Marinādei jāļauj ievilkties apmēram 10 minūtes. Turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, vai kāposti tiek ēst uzreiz vai atstāti ziemai. Pirmajā gadījumā pietiek ar to pārklāt ar plastmasas vāku un ievietot aukstumā. Otrajā gadījumā burkas ir nepieciešams hermētiski noslēgt.
Litru burku sterilizācijas laiks ir aptuveni 15 minūtes.
Ikviens zina, kā neliela koriandra piedeva maina maizes garšu. Ja ar to vārīsiet marinētus kāpostus, rezultāts būs necerēti patīkams.
Ar koriandru
Uz 1 kg kāpostu galvu nepieciešams:
- burkāns;
- maza ķiploka galviņa;
- marināde no litra ūdens, 2 ēd.k. karotes sāls, 3 ēd.k. karotes cukura, 0,5 tējk.karotes citrona;
- garšvielas: 5-6 lauru lapas, 1,5-2 tējkarotes nemalta koriandra;
- 4 ēd.k. karotes augu eļļas.
Sasmalcinātus kāpostus samaļ, pievienojot nelielu daudzumu sāls, pievieno sarīvētus burkānus, cieši sapako burkās, virsū liek lauru lapas un koriandra sēklas. Pagatavojiet marinādi, visas sastāvdaļas izšķīdinot ūdenī. Ielejiet to burkās ar kāpostiem. Ļaujiet tai palikt siltā dienā. Pēc dienas kalcinētu augu eļļu ielej burkās un nogādā vēsā vietā.
Jūs varat pagatavot šo dārzeņu ar citām garšvielām.
Ar kariju
Uz 1 kg kāpostu galvu jums būs nepieciešams:
- 3 tējkarotes sāls;
- Art. karote cukura;
- 2 tējkarotes karija;
- tējkarote malti melnie pipari;
- 0,5 tējkarotes citronskābes;
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas.
Kāpostus sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa ar visām sausajām sastāvdaļām un kārtīgi samīca. Ļauj izdalīt sulu, pārlej ar eļļu un izšķīdina 3-4 ēd.k. karotes vārīta citronūdens. Mēs ievietojam to zem spiediena 24 stundas, un pēc tam turam to aukstumā, nenoņemot slodzi, līdz gatavs.
Šī recepte ir paredzēta pikantu ēdienu cienītājiem.
Pikants
Vienai vidēja izmēra kāpostu galvai jums būs nepieciešams:
- 2 burkāni;
- maza ķiploka galviņa;
- aso piparu pāksts;
- 3 diļļu lietussargi;
- 80 ml ūdens un augu eļļas katrs;
- Art. karote sāls;
- 80 g cukura;
- 1/3 ēd.k. karotes citronskābes.
Sajauc sagrieztus kāpostus, ķiplokus, papriku un burkānus, sagriež gredzenos, diļļu lietussargus. No visām šķidrajām sastāvdaļām vāram sālījumu, pievienojam citronskābi un ielejam dārzeņos. Labi samaisa un ļauj atdzist zem spiediena. Pēc dienas trauku var ēst.
Dārzeņu klāsts, ko var pievienot marinētiem kāpostiem, ir diezgan daudzveidīgs. Izrādās ļoti garšīgs marinēti kāposti ar āboliem. Šo preparātu var pagatavot ziemai.
Ar āboliem
Kāpostu galvai nepieciešams nedaudz vairāk par kilogramu:
- 4-5 vidēji lieli burkāni;
- 4 āboli;
- marinādi no litra ūdens, 2 tējkarotēm sāls, 3 tējkarotēm cukura un tējkarotes citrona.
Kāpostus, ābolus un burkānus sasmalcinām uz rīves ar lieliem caurumiem, samaisām un ievietojam sterilās burkās. No visām sastāvdaļām pagatavo marinādi un verdošo šķidrumu lej burkās.
Nosedziet tos ar vākiem un turiet tos ūdens vannā ¼ stundu no brīža, kad ūdens vārās. Izņem no ūdens un cieši noslēdz. Ļaujiet tai atdzist, labi sasildiet.
Šī recepte satur kāpostus, burkānus, bietes un papriku. Rezultāts bija garšīga gatavošanās ziemai.
Ar bietēm un burkāniem
Lielai kāpostu dakšai jums būs nepieciešams:
- 2 burkāni;
- bietes;
- 3 saldie pipari, vēlams dažādas krāsas;
- neliela ķiploka galva;
- saskaņā ar Art. karote citrona un cukura;
- pievienosim sāli pēc garšas;
- derēs ķekars zaļumu, pētersīļu vai diļļu;
- piparu graudi.
Kāpostus sagriež ripiņās, burkānus un bietes ripiņās, piparus strēmelītēs, ķiplokus smalki sakapā. Dārzeņus izklājam kārtās, pārberot ar zaļumiem un ķiplokiem. Pievieno piparu graudus. Ņemam tik daudz ūdens, lai marināde nosegtu dārzeņus, un pievienojam sāli, citronskābi un cukuru. Uzvāra un pārlej kāpostiem.
Atstājiet to siltu ar svaru uz augšu. Pēc trim dienām kāposti ir gatavi. Tas labi saglabājas aukstumā.
Mēģināsim marinēt ziedkāpostu.
Ziedkāposti, marinēti
Kāpostu ziedkopu galvai, kas sver apmēram 0,5 kg, jums ir nepieciešams:
- 4 krustnagliņu un piparu zirņu pumpuri, 2 lauru lapas;
- šķipsniņa citrona;
- 80 g cukura;
- 2 ēd.k. karotes 9% etiķa;
- 70 g sāls.
Kāpostu galvu, izjauktu ziedkopās, vāra ūdenī ar citronskābi 5 minūtes.
Šajā gadījumā citronskābe nedarbojas kā konservants. Tas ir nepieciešams, lai ziedkopas saglabātu savu baltumu.
Izkāstās ziedkopas liekam sterilās burciņās, kurās jau ieliktas garšvielas. Ielejiet verdošu marinādi no ūdens un citām sastāvdaļām. Sarullējiet un ļaujiet izolācijai atdzist.
Šī recepte ir paredzēta dabīgu produktu cienītājiem. Citrons piešķir marinādei skābumu. Ēdiens ir gatavs dienā.
Ar citronu
Lielai kāpostu galvai, kas sver 3 kg, jums ir nepieciešams:
- bulgāru pipari - 1 kg;
- citronu;
- marināde no litra ūdens, 2 tējkarotes sāls, 0,5 glāzes medus.
Kāpostus un piparus sagriež strēmelītēs, citronu sagriež apļos. Dārzeņus liek labi izmazgātās burkās, pievienojot citronu. No ūdens un pārējām sastāvdaļām uzvāra marinādi un uzreiz pārlej dārzeņiem. Jūs varat tos uzglabāt zem plastmasas pārsegiem.
Secinājums
Ar citronskābi marinēti kāposti ir garšīgs un veselīgs ēdiens, kas var būt uz galda katru dienu.
