Saturs
Kāposti ir viena no vecākajām dārza kultūrām, un to aktīvi izmanto nacionālajās virtuvēs visā pasaulē. Neskatoties uz to, ka to var glabāt diezgan labi, piemērotos apstākļos līdz pat pusgadam, daudzi jau izsenis ir iecienījuši skābētu kāpostu, sālītu vai marinētu kāpostu gatavošanu un tādā veidā glabā tos pa ziemu. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis šajā formā vitamīnu un minerālvielu ziņā ir pat pārāks par svaigu. Un pareizi vārītu kāpostu garša ir tik pievilcīga, ka grūti atrast ko kārdinošāku aukstajiem ziemas mēnešiem.
Neskatoties uz to, ka daudziem cilvēkiem marinēti vai sālīti kāposti asociējas ar šaurām un plānām sloksnēm, daudzās pasaules virtuvēs ir saglabāta tradicionālā kāpostu pagatavošana, kas sagriezta gabalos un bieži vien ir diezgan liela.
Un, izmantojot ātras ražošanas metodes, jūs varat sagatavoties kāposti, marinēti gabaliņos, burtiski vienas dienas laikā. Lai gan pilnīgai impregnēšanai un vislabākajai garšai labāk pagaidīt dažas dienas.Šajā laikā uzkoda varēs sasniegt vēlamo stāvokli un pilnībā “nogatavojies”. Turklāt, uzturot pārtiku vēsos apstākļos, tas katru dienu kļūs tikai labāks.
Dažādas virtuves – dažādas piedevas
Neskatoties uz to, ka receptes ir līdzīgas marinētu kāpostu pagatavošanai gabalos, dažādu tautu receptēs ir dažas atšķirības. Pirmkārt, tie sastāv no dažādu piedevu izmantošanas galvenajai sastāvdaļai. Tātad krievu tradīcijās ir ierasts raudzēt vai marinēt kāpostus, pievienojot burkānus, saldskābo ābolus un ogas: dzērvenes vai brūklenes. Viss izrādās ļoti garšīgs.
Dienvidkaukāza valstīs liela nozīme tiek piešķirta biešu, aso piparu un daudzu pikantu garšaugu un garšvielu izmantošanai. Turklāt ēdiena pikantums pats par sevi nebūt nav mērķis, drīzāk galvenais, lai kāposti kļūtu pēc iespējas aromātiskāki, pateicoties izmantoto garšvielu daudzveidībai.
Dienvidaustrumu valstīs, piemēram, Korejā lielu lomu spēlē ēdiena pikantums, tāpēc aso čili piparu izmantošana korejiešu marinētu kāpostu receptēs ir absolūti nepieciešama.
Ukrainā ēdienu gatavo gandrīz tāpat kā Krievijā, bet kā piedevu bieži izmanto tradicionālo dārzeni – bietes. Un tā kā, kad kāposti tiek gatavoti lielos gabalos, tie ir skaisti izkārtoti ziedlapu formā, šeit tas ieguva savu nosaukumu - “pelyustka”, kas ukraiņu valodā nozīmē “ziedlapa”. Pievienojot bietes, kāpostu “ziedlapiņas” kļūst sārtinātas, un rezultāts ir neiedomājama skaistuma ēdiens.
Gardi marinēti kāposti “Provansas” nāk no Rietumeiropas valstīm, un tur viņiem ļoti patīk pievienot augļus: plūmes, ābolus, kizilus un vīnogas. Tādējādi ir ļoti daudz marinētu kāpostu recepšu, un ikviens var izvēlēties kaut ko piemērotu, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm.
Pamatrecepte
Saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt kāpostus ar jebkādām piedevām. Izmantojiet pamattehnoloģiju, kas ietver marinētu kāpostu gatavošanu pannā vai jebkurā citā traukā bez turpmākas šuves. Bet aukstā vietā, zem marinādes vāka, gatavo uzkodu var uzglabāt pat vairākus mēnešus.
No katras kāpostu galvas ir nepieciešams noņemt pāris augšējās lapas. Pēc tam uz liela griešanas dēļa ar asu garu nazi sagriež katru kāposta galvu divās daļās, lai kāts paliek vidū. Uzmanīgi nogriež kātu no vienas un otrās pusītes, lai lapas nekustas. Sagrieziet katru pusi vēl 4, 6 vai 8 gabalos. Galvenais, lai kāpostu lapas cieši pieguļ uz katra gabala.
Ja izmantojat tradicionālo krievu recepti, kāpostu pagatavošanai jums būs nepieciešams arī:
- 3 vidēji burkāni;
- 4 āboli;
- 1 ķiploka galva;
- 200 g dzērveņu vai brūkleņu.
Burkānus var daļēji sagriezt plānos gredzenos un daļēji lielās strēmelītēs, lai izbaudītu marinēto burkānu gabaliņu individuālo garšu. Ābolus parasti sagriež šķēlēs, iepriekš no katra augļa izgriežot serdi ar sēklām.Ķiplokus var arī rupji sasmalcināt, bet ogas var vienkārši noskalot zem tekoša ūdens.
Tīras pannas apakšā novietojiet dažas lauru lapas, 7-8 smaržīgos piparu zirņus un sasmalcinātus ķiplokus. Tad liek tur kāpostu gabaliņus, liekot tos sagrieztu burkānu, ābolu kārtās un pārkaisa ar ogām.
Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Norādītajam daudzumam marinētu kāpostu jāņem apmēram 2 litri ūdens, 60 grami sāls, 200 grami cukura, viena glāze saulespuķu vai citas augu eļļas un glāze 6% galda etiķa. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc vienā traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un trauku noņem no uguns. Tam pievieno nepieciešamo etiķa daudzumu un visu labi samaisa. Visbeidzot gatavo marinādi, vēl neatdzisušu, lej uz pannas augšas ar kāpostiem un citiem dārzeņiem. Tam pilnībā jāpārklāj pannas saturs. Visiem dārzeņiem labāk uzspiest virsū ar šķīvi vai vāku, kas darbosies kā viegls atsvars.
Nākamajā dienā kāpostus var izmēģināt, bet labāk tos pārvietot no istabas apstākļiem uz vēsāku vietu un pagaidīt vēl 2-3 dienas.
Dienvidkaukāza recepte
Kā jau minēts, dienvidu tautas piešķir lielu nozīmi visu veidu garšvielu un garšaugu izmantošanai. Viņi arī bieži marinē kāpostus, pievienojot bietes, kā rezultātā preparāts iegūst cēlu aveņu nokrāsu. Visa gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga, tiek pievienots tikai:
- 2 lielas bietes, sagrieztas plānās šķēlēs;
- Vairākas aso piparu pākstis, nomizotas no sēklu kamerām un sagrieztas sloksnēs;
- Ēdamkarote koriandra sēklu;
- Katrs ķekars (apmēram 50 grami) šādu garšaugu: pētersīļi, baziliks, cilantro un estragons, rupji sasmalcināti.
Dējot kāpostus, to gabaliņus pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām, pretējā gadījumā ražošanas process neatšķiras no pamatreceptes.
Korejiešu recepte
Dienvidaustrumāzijas valstīs marinēti kāposti tiek gatavoti galvenokārt no tām šķirnēm, kas aug uz vietas: Ķīnas un Ķīnas kāpostiem. Bet citādi recepte ātrai marinētu kāpostu pagatavošanai gabalos būtiski neatšķiras no pamata. Marinādei tikai jāpievieno dažas sarkano aso piparu pākstis, 2 tējkarotes sausa ingvera un 250 g daikona, sagriezta sloksnēs.
Saskaņā ar jebkuru no šīm receptēm gabalos marinētiem kāpostiem būs nepārspējama garša, un jūs varat bezgalīgi eksperimentēt, pievienojot tiem jaunas garšvielas un augļus dažādās kombinācijās.
