Saturs
Marinētas uzkodas un salāti ir zināmi un populāri visā pasaulē. Bet ne visur ir tradīcija tos uzglabāt ziemai konservu veidā, kā tas ir Krievijā. Tomēr tas nav pārsteidzoši, jo plašā valsts teritorijā ir maz valstu ar tik skarbu klimatu kā Krievijā. Tāpēc, ja ņemam vērā tradicionālos korejiešu marinētos dārzeņu salātus, tad vairumā gadījumu šo ēdienu receptes ir paredzētas lietošanai tuvāko dienu vai ilgākais nedēļu laikā.
Bet, protams, gudrās krievu mājsaimnieces jau sen ir kompensējušas šo trūkumu korejiešu gatavošanā un iemācījušās pagatavot daudzu tik iemīļotās korejiešu dārzeņu uzkodas, lai tās varētu saglabāt visu auksto sezonu. Šajā rakstā tiks detalizēti aplūkota pagatavošanas recepte marinēti ziedkāposti korejiešu valodā ziemai.
Sagataves sastāvs un sagatavošanas darbi
Lai pagatavotu šo brīnišķīgo uzkodu, jums būs jāatrod:
- Ziedkāposti - apmēram 1 kg;
- burkāni - apmēram 250 grami;
- saldie paprika - apmēram 300 grami;
- asie pipari - 1 pāksts;
- Ķiploki - 2 vidējas galviņas.
Līdzīga garšviela tagad tiek pārdota diezgan bieži, taču, ja jūs to nevarat atrast vai vēlaties to izdarīt pats, jums ir jāatrod šādi komponenti:
- Malts koriandrs - 1 ēdamkarote.
Visas pārējās garšvielas ņem pusi tējkarotes; - Malti melnie pipari;
- Kardamons;
- Muskatrieksts;
- Neļķes;
- Lauru lapa.
Ja jūs nekavējoties nolemjat ziemai pagatavot ātri pagatavojamus marinētus ziedkāpostus korejiešu valodā, tad koriandru un melnos piparus ņem nevis maltā veidā, bet gan visā formā aptuveni vienādos daudzumos.
Visbeidzot marinādei 700 ml ūdens vajadzēs atšķaidīt 40 g sāls, 100 g cukura, 100 ml augu eļļas un 100 g 6% etiķa.
Tātad, vispirms visu uzmanību pievērsiet ziedkāpostu pirmapstrādei.
Pēc tam ziedkāpostu rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens, atbrīvojot to no liekā sāls, kā arī no atlikušajiem punduriem un kukaiņiem. Veicot šo procedūru, jūs noteikti izglābsit no nelūgtiem viesiem.
Tagad jums ir jāizjauc visi ziedkāposti, kas jums ir ziedkopās. Šo procedūru parasti veic ar rokām, bet pārāk lielas ziedkopas ir ērtāk nogriezt ar nazi. Šajā posmā kāposti ir jānosver. Saskaņā ar recepti tam vajadzētu būt tieši vienam kilogramam. Ja kāpostu ir nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, vienkārši noregulējiet citu izmantoto sastāvdaļu attiecību vienā vai otrā virzienā.
Pēdējais sagatavošanas darba posms ir tāds, ka pirms ziedkāpostu kodināšanas tas ir jāblanšē. Lai to izdarītu, piepildiet pannu ar tik daudz ūdens, lai tajā būtu paslēpti visi kāposti, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemet pannā visus kāpostus, kas sadalīti ziedkopās. Ziedkāpostu turiet verdošā ūdenī ne ilgāk kā 1-2 minūtes un ar rievkaroti noņemiet atsevišķā traukā.
Tā kā ar verdošu ūdeni apstrādāts puķkāposti kļūst elastīgāki un mazāk drūp, pēc atdzesēšanas, lai ērtāk liktu burkās, nepieciešamības gadījumā kāpostus var sadalīt vēl mazākās ziedkopās.
Atlikušo dārzeņu pagatavošana ir tāda, ka burkānus nomizo un sarīvē ar korejiešu rīvi, abu veidu papriku atbrīvo no sēklām un astēm un sagriež strēmelītēs, bet ķiplokus nomizo un sasmalcina ar to pašu rīvi.
Pamata marinēšanas process
Šajā posmā jums būs nepieciešama liela bļoda vai panna, kurā jūs ievietojat visus vārītos un sasmalcinātos dārzeņus ar kāpostiem un pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas. Garšvielas rūpīgi jāsajauc ar dārzeņiem.
Tā kā jūs konservējat ziedkāpostus ziemai, jums iepriekš jāsagatavo nepieciešamais sterilizētu un žāvētu burku skaits, kā arī tiem jānosedz vāki. Kāpostu maisījumu ar citiem dārzeņiem un garšvielām cieši liek burciņās apmēram līdz pleciem.
Marināde tiek pagatavota pavisam vienkārši: visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc, uzkarsē līdz +100°C un vāra 3-4 minūtes. Tad marinādei pievieno etiķi un visu vēlreiz apmaisa.Katru puķkāpostu burciņu rūpīgi piepilda ar karstu marinādi, lai stikls neplīst. Uzpildes līmenis nedrīkst sasniegt 1 cm līdz burkas kakliņa malām.
Ja jūs negrasāties saglabāt kāpostus ziemai, tad vienkārši pagaidiet dienu un nogaršojiet iegūto ēdienu. Pat marinētu dārzeņu aromātam vajadzētu jūs pārsteigt, un kraukšķīgie kāposti, paprika un burkāni ar savu garšu nespēs iekarot pat izsmalcinātāko gardēdi.
Kāpostu sterilizācija
Pašā procesā nav nekā sarežģīta. Ja izmanto parasto vecmodīgo sterilizācijas metodi verdošā ūdenī, tad jāsagatavo plata, plakana panna, kuras dibenā liek lina salveti, uz kuras liek burciņas ar sagatavotiem kāpostiem. Pannā ielej siltu ūdeni, lai tā līmenis būtu vienā līmenī ar burku pakaramajiem. Pašas burkas vispirms nosedz ar steriliem vākiem, bet ar tiem vēl nesaritina. Pannu ar burciņām liek uz uguns un uz vidējas uguns uzvāra tajā esošo ūdeni. Normālai sterilizācijai pietiek ar 0,5 litru burkas vārīšanu 10 minūtes, bet litru burkas 20 minūtes.
Ja šis process jums joprojām šķiet pārāk sarežģīts, varat sterilizēt ziedkāpostu burkas cepeškrāsnī vai, vēl labāk, gaisa fritē. Cepeškrāsnī sterilizācijas laiks nedaudz palielinās cepeškrāsns uzkarsēšanas dēļ un ir aptuveni 20 minūtes 0,5 litru burkām un 30 minūtes litru burkām. Cepeškrāsns sildīšanas temperatūrai jābūt aptuveni +200°C.
Ja jums ir konvekcijas krāsns, tad tajā sterilizācijas process ir visvieglākais un ātrākais. Pietiek traukā ievietot burkas ar gatavajiem preparātiem un ieslēgt ierīci +150°C temperatūrā uz 10-15 minūtēm.
Pēc sterilizācijas procedūras pabeigšanas kāpostu burkas nekavējoties satin ar vākiem, apgriež otrādi un aptin, līdz tās pilnībā atdziest.
Protams, marinētu ziedkāpostu pagatavošanas recepte nav no vienkāršākajām un var aizņemt apmēram divas līdz trīs stundas, taču rezultāts patiešām ir tā vērts. Jums vienmēr būs gatavs izsmalcināts un garšīgs ēdiens, ko varēsiet baudīt gan kopā ar ģimeni, gan dāvināt saviem viesiem.
