Saturs
Izsmalcinātā garša, ilgs augšanas periods un paaugstināta uzturvērtība padara gaiši oranžās sēnes ar slidenu cepuri par iekārojamu laupījumu “kluso medību” cienītājiem. Bet, lai uzkrātu kādu noderīgu produktu ziemai vai dažām dienām, jāiemācās pareizi apstrādāt un uzglabāt baravikas. Tas ļaus aukstajā ziemā palutināt savus mīļos ar dažādiem sēņu ēdieniem, nekaitējot veselībai.
Uzglabājamās eļļas īpašības
Pēc ražas novākšanas svaigas baravikas var konservēt, izmantojot:
- sals;
- žāvēšana;
- marinēšana.
Īpaša uzmanība jāpievērš sēņu sagatavošanai uzglabāšanai. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:
- Savāktās sēnes no groza lej uz avīzes, lai žūst vismaz pusstundu – tā tās nesakarst un nebojājas.
- Tīriet sēnes “medību” dienā, lai novērstu baktēriju un tārpu savairošanās iespēju.
- Pirms apstrādes nesamitriniet izejvielas, pretējā gadījumā būs grūtāk atbrīvoties no slidenās plēves.
- Sēņu tīrīšanas procedūru no plēves, micēlija atlikumiem un netīrumiem veiciet cimdos - rokas paliks tīras.
- Iemērciet produktu vairākas stundas sālsūdenī. Tā varēsiet atbrīvoties no sēņu cepurītē paslēpušajiem kāpuriem un tārpiem.
- Lai ietaupītu vietu, sagrieziet lielos vāciņus un kātus gabalos.
Kā saglabāt baraviku divas līdz trīs dienas
Svaigas sēnes ļoti ātri sabojājas. Viņi sāk toksīnu veidošanās procesu, kas var izraisīt saindēšanos. Ja vairs nav spēka to pārstrādāt, sviestu var uzglabāt tikai līdz nākamajai dienai ledusskapī.
Cik ilgi baravikas var uzglabāt pēc ražas novākšanas?
Istabas temperatūrā sviestriekstus pēc savākšanas uzglabā ne ilgāk kā 12 stundas. Ilgākai uzglabāšanai tos ievieto ledusskapī, kura temperatūra nav augstāka par + 5°C. Bet pat šajā gadījumā produkta glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 2 dienas.
Ja sēnes uzglabā ledusskapī augstākā temperatūrā, to derīguma termiņš tiek samazināts līdz 24 stundām. Produkta ēšana pēc tam var izraisīt saindēšanos.
Kā uzglabāt baraviku pēc ražas novākšanas
Pirms sviesta ievietošanas pēc savākšanas uzglabāšanai ledusskapī tie rūpīgi jāsagatavo:
- sauss;
- notīriet sēņu vāciņu no plēves;
- noņemt uzkrātos netīrumus;
- ievietojiet brīvi noslēgtā maisiņā vai traukā, lai novērstu nosmakšanu.
Turpmāka apstrāde jāveic tieši pirms vārīšanas.
Cik ilgi var uzglabāt vārītu sviestu?
Baravikas var uzglabāt ledusskapī vārītā veidā. Šīm sēnēm jums ir nepieciešams:
- skaidrs;
- šķirot;
- vāra 8-10 minūtes;
- notecē caurdurī;
- foršs;
- sauss;
- Sadaliet traukos.
Izmantojot šo apstrādes metodi, tiek samazināts produkta apjoms un to ir vieglāk uzglabāt. Uzglabāšanas laiks ir apmēram 2 dienas. Šajā laikā sēnes vēlams pakļaut tālākai apstrādei: sagatavot pirmo vai otro ēdienu, marinēt, marinēt vai apcept.
Kā saglabāt baravikas ziemai
Kad izdevies savākt daudz sēņu un tās uzreiz nepārstrādāt, baravikas var atlicināt ziemai. Lai to izdarītu, jums būs nedaudz jāapstrādā augļķermeņi, taču rezultāts jūs iepriecinās.
Saldētavā
Produkta derīguma termiņš ievērojami palielinās, ja baravikas uzglabā saldētavā. Šī metode ļauj ietaupīt maksimālo uzturvielu daudzumu sēnēs un vietu saldētavā.
Apstrādes metode sēņu sasaldēšanai ir tāda pati kā uzglabāšanas laikā ledusskapī, taču vēlams sēnes sašķirot pēc izmēra - tā būs vieglāk tās sadalīt plastmasas traukos un sasaldēt. Atlikušo buljonu pēc vārīšanas var arī sasaldēt traukos vai nekavējoties izmantot mērču un pirmo ēdienu pagatavošanai.
Svaigi saldēta sviesta derīguma termiņš nav ilgāks par sešiem mēnešiem, bet iepriekš uzkarsētam - vārītam vai ceptam - 2-4 mēneši.
Marinēts
Vēl viens veids, kā sēnes ilgstoši uzglabāt, ir kodināšana. Tas ir konservējums, pievienojot etiķskābi vai citronskābi, augu eļļu un garšvielas.
Sagatavošanās konservēšanai ietver:
- netīrumu un ādas noņemšana;
- mazgāšana;
- produkta žāvēšana;
- vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes;
- sēņu mazgāšana zem tekoša ūdens.
Ar etiķi
Sašķirotās sēnes izklāj uz papīra dvieļa, lai nožūtu, un šajā laikā gatavo marinādi no:
- 30 g granulēta cukura;
- 60 g galda sāls;
- 100 ml 6 procentu etiķa;
- ½ litru ūdens.
Pašas marinēšanas procedūras laikā tiek veiktas šādas darbības:
- Sterilizējiet burkas un vākus. Tvertņu apakšā novietojiet melno piparu graudus, diļļu zariņu un lauru lapu.
- Burciņās kārtām lej vārītu sviestu, pievienojot nomizotas un sagrieztas ķiploka daiviņas.
- Sēnēm pārlej verdošu sālījumu.
- Aizveriet burkas, apgrieziet otrādi un ietiniet siltā segā.
- Turiet siltumu 2-3 dienas.
Marinētas baravikas var uzglabāt + 20°C, sarullētas sterilās burkās vai zem plastmasas vākiem ledusskapī. Ilgākai uzglabāšanai labāk ir uzturēt istabas temperatūru + 10 + 15 ° C robežās - tad konservi var ilgt visu ziemu.
Ar citronskābi
Šī ražas novākšanas metode ietaupa laiku, jo tā novērš sterilizāciju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg vārīta sviesta;
- 30 g rupjā sāls;
- 0,5 litri silta ūdens;
- 7 g citronskābes;
- 3 lauru lapas;
- 4 lietas. piparu graudi;
- 4 krustnagliņas;
- 0,5 tējk. koriandra sēklas.
Gatavošanas process:
- Sagatavojiet baravikas tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Visas sastāvdaļas, izņemot sēnes un skābi, apvienojiet atsevišķā traukā. Vāra 5 minūtes.
- Marinādei pievieno skābi, samaisa un noņem no uguns.
- Sadaliet sēnes sterilizētās burkās, piepildiet tās ar sagatavoto šķīdumu un aizveriet.
- Apgrieztās burkas ietiniet siltā segā un turiet šādā stāvoklī apmēram 10-12 stundas. Novietojiet vēsā vietā.
Žāvēts
Žāvēšana palīdz sviesta sēnes saglabāt ilgu laiku. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka produkta garša un aromāts gandrīz nemainās.
Sēnes žāvē vairākos veidos:
- Uz ielas. Pakarieties saulē ar dabisko ventilāciju.
- Krāsnī. Gatavojiet 4-5 stundas 50 grādos ar atvērtām durvīm.
- Elektriskajā žāvētājā. Piepildiet paplātes ar sagrieztu sviestu, iestatiet temperatūru uz 55 grādiem un laiku no 2-6 stundām, atkarībā no šķēles biezuma.
Žāvētas baravikas labāk uzglabāt audekla maisiņos, papīra maisiņos vai stikla burkās ar aizskrūvējamu vāku. Pēdējā iespēja ļauj izvairīties no mitruma un svešas smakas parādīšanās produktā. Uzglabāšanai konteineri ir iepriekš sterilizēti.
Žāvētu baraviku derīguma termiņš ir no 1 līdz 3 gadiem, atkarībā no produkta uzglabāšanas apstākļiem.
Noderīgi padomi
Gatavojot sviestu, ir vērts ņemt vērā šādus punktus:
- Uz sēnēm jānorāda uzglabāšanas datumi. Tas ļaus izvairīties no bojātas pārtikas lietošanas un, kā rezultātā, saindēšanās.
- Tā kā sēnes spēj absorbēt svešas smakas, sēnes labāk uzglabāt tālāk no citiem pārtikas produktiem.
- Gatavojot ēdienus no saldēta sviesta, tos nav nepieciešams atkausēt, tos var iemest tieši verdošā ūdenī.
- Sviesta porainās struktūras dēļ tos labāk sasaldēt svaigus. Vārīts produkts kļūst ūdeņains.
Uzglabāšanas nosacījumu un termiņu ievērošana ir garšīgu ēdienu un lieliskas veselības atslēga.
Secinājums
Baravikas uzglabāšana nav pārāk grūts uzdevums. Ja stingri ievērosiet ieteikumus, jūs varat palutināt savus mīļotos ar gardiem sēņu ēdieniem visu gadu. Pietiek izrādīt nelielu rūpību un sagatavot tos turpmākai lietošanai.
