Ziemai marinēts skvošs

Daudzi cilvēki apbrīno skvošu ar tā neparasto formu un daudzveidīgajām krāsām. Bet ne katra saimniece zina, kā tos pareizi sagatavot ziemai, lai tie paliktu cieti un kraukšķīgi. Galu galā, lai ziemai iegūtu īstu ar pirkstu laizāmu marinētu kabaci, jums jāzina daži triki un noslēpumi, kas atšķir šos neparastos dārzeņus.

Kā garšīgi marinēt skvošus ziemai

Pirmkārt, jums vajadzētu saprast, ka starp skvoša tuvākajiem radiniekiem nav cukini, kā domā lielākā daļa dārznieku.Cits skvoša nosaukums ir šķīvju ķirbis, kas nozīmē, ka tie ir daudz ciešāk saistīti ar šo dārzeņu. Ne velti pilnībā nogatavojies kabacis pēc izmēra un mizas cietības ir daudz līdzīgāks ķirbjiem un vairs nav piemērots lietošanai pārtikā, izņemot varbūt dzīvnieku barību. Un cilvēkiem visvairāk vilinoši ir ļoti maza izmēra ķirbji.

Sagatavošanai var izmantot arī vidēja izmēra dārzeņus. Galvenais, lai tajās esošās sēklas vēl nav pilnībā nogatavojušās, tad mīkstums pēc konservēšanas paliks stingrs un nav ļengans.

Protams, sīkie kabači, kuru izmērs nepārsniedz 5 cm, jebkurā burciņā izskatās ļoti pievilcīgi, taču nav viegli iegūt šādus augļus konservēšanai pietiekamā daudzumā. Lai to izdarītu, jums ir jābūt diezgan lielām skvoša plantācijām. Tāpēc pieredzējuši dārznieki un īpašnieki bieži izmanto viltību - vienlaikus izmanto vairāku izmēru skvošu. Lielākos sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām un liek burciņās, no ārpuses pārklāj ar veseliem “mazuļiem”. Tas izrādās gan apmierinošs, gan skaists.

Lai ziemai burciņās iegūtu kraukšķīgus marinētus kabačus, ir vēl kāds triks. Lieli dārzeņi pirms ražas novākšanas 2-5 minūtes (atkarībā no vecuma) jāblanšē verdošā ūdenī. Bet galvenais ir uzreiz pēc blanšēšanas gabaliņus iegremdēt ļoti aukstā ūdenī. Izmantojot šo paņēmienu, topošajai sagatavei būs pievilcīgs kraukšķīgums.

Daudzām garšīgām receptēm, kas ietver marinētu ķirbju sterilizāciju ziemai, dārzeņu burkas pēc savīšanas nedrīkst vēl vairāk izolēt. Gluži pretēji, ieteicams tos pēc iespējas ātrāk atdzesēt.Šajā gadījumā konserviem tiks nodrošinātas augstas garšas un organoleptiskās īpašības.

Augļu sagatavošana kodināšanai sastāv tikai no rūpīgas to mazgāšanas un kātu izgriešanas no abām pusēm. Miza parasti nav nogriezta, jauniem augļiem tā joprojām ir maiga un plāna.

Paša skvoša mīkstuma garša ir diezgan neitrāla, šajā ziņā tie vairāk atgādina cukini, nevis ķirbjus. Bet tieši šis fakts ļauj aktīvi eksperimentēt ar dažādām pikantām un aromātiskām piedevām, gatavojot marinētus skvošus. Tālāk aprakstītās receptes ar fotogrāfijām palīdzēs jums iemācīties marinēt skvošus ziemai pat bez kulinārijas pieredzes.

Marināde skvošam 1 litrs

Visērtāk ir marinēt ķirbi burkās ar tilpumu no 1 līdz 3 litriem. Lai saimniecei būtu ērtāk orientēties un tālāk eksperimentēt ar noteiktām marinādes piedevām, šeit ir visu ķirbju kodināšanai biežāk lietoto garšvielu izkārtojuma piemērs uz 1 litra burciņu.

• 550-580 g skvoša;
• 420-450 ml ūdens vai marinādes šķidruma;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 2-3 pētersīļu zariņi;
• 1-2 zariņi ar diļļu lietussargu;
• 3-4 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 lauru lapa;
• 1/3-1/4 mārrutku loksnes;
• 2 ķiršu un upeņu lapas;
• sarkano aso piparu gabals;
• 5 melnie pipari;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• ½ tējk. etiķa esence.

Izmantojot dažāda izmēra traukus, nepieciešamais sastāvdaļu daudzums vienkārši ir jāsamazina vai proporcionāli jāpalielina.

Iesākumā labāk pieturēties pie klasiskās receptes un tad, gūstot pieredzi, pamazām pievienot vienu vai otru garšvielu, lai iegūtu dažādas garšas.

Klasiska marinēta skvoša recepte

Klasiskajā skvoša kodināšanas versijā parasti tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg skvoša;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 zariņi diļļu un pētersīļu;
• Lauru lapa;
• 8 melnie pipari un 4 smaržīgie pipari;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 3-4 ēd.k. l. Sahāra;
• 2-3 ēd.k. l. 9% etiķis.

Un pats ražošanas process ir ļoti vienkāršs.

1. Skvošus sagatavo kodināšanai standarta veidā: nomazgā, nogriež liekās daļas un, ja nepieciešams, blanšē.
2. Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, cukura, lauru lapām un piparu graudiņiem. Vāra apmēram 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi.
3. Pannas apakšā liek ķiplokus un pusi no vajadzīgā garšaugu daudzuma. Pēc tam izklājiet sagatavotos kabačus, virsū pārklājot tos ar atlikušajiem zaļumiem.
   
4. Ielejiet nedaudz atdzesētu marinādi, pārklājiet ar vāku un atstājiet vairākas dienas, lai pilnībā iesūktos istabas temperatūrā.
5. Pēc 2-3 dienām kabačus kopā ar marinādi ērtāk pārliet tīrās burkās un uzglabāt ledusskapī.

Kā marinēt skvošus burkās ziemai

Mūsdienīgās virtuvēs biežāk nepieciešams gatavot marinētus gurķus un marinādes burkās, tās hermētiski noslēdzot. Tā kā ne visiem ledusskapī ir pietiekami daudz vietas, kur uzglabāt visus konservus. Šajā procesā nav nekā īpaši sarežģīta. Skvoša marinēšana būtiski neatšķiras no tā paša procesa gurķiem vai cukini.

Visas sastāvdaļas un to proporcijas var ņemt no standarta izkārtojuma vai klasiskas receptes.

1. Stikla trauki rūpīgi jāizmazgā, izmantojot sodas šķīdumu, un pēc tam noteikti rūpīgi jāizskalo.
   Uzmanību! Tā kā burkas ar jau piepildītiem produktiem noteikti būs sterilizējamas, nav nepieciešams tos iepriekš sterilizēt.
2. Vispirms katras burkas apakšā liek pēc garšas izvēlētās garšvielas: ķiplokus, piparus, zaļumus.
3. Tajā pašā laikā pagatavo marinādi, atsevišķā pannā uzkarsējot ūdeni ar sāli un cukuru.
   
4. Kamēr tiek gatavota marināde, kabaču augļus burkās liek pēc iespējas ciešāk, bet bez fanātisma. Labāk tos apklāt ar kādu citu zaļumu virsū.
5. Marinādi vāra apmēram 5 minūtes, līdz garšvielas pilnībā izšķīst, beigās pievieno etiķi un uzreiz pārlej burciņās saliktos ķirbi.
6. Nosedziet stikla traukus ar vārītiem metāla vākiem, kurus sterilizācijas laikā vairs neatver.
7. Sterilizācijas procesam sagatavo platu plakanu pannu. Ūdens līmenim tajā jābūt tādam, lai tas sasniegtu vismaz tajā ievietotās burkas plecus.
8. Ūdens temperatūrai pannā jābūt aptuveni vienādai ar marinādes temperatūru burkā, tas ir, tai jābūt diezgan karstai.
9. Ievietojiet burkas ūdens pannā uz jebkura statīva. Savu lomu var nospēlēt pat vairākas reizes salocīts virtuves dvielis.
10. Pannu liek uz uguns, un pēc tam, kad tajā uzvārās ūdens, burkas ar marinētiem kabačiem tiek sterilizētas nepieciešamo laiku atkarībā no to tilpuma.

Skvošam pietiek sterilizēt litru burkas - 8-10 minūtes, 2 litru burkas - 15 minūtes, 3 litru burkas - 20 minūtes.

Recepte ziemas ķirbjiem, kas marinēti ar ķiploku

Ķiploki ir tā ļoti nepieciešamā garšviela, ko obligāti izmanto, gatavojot marinētus skvošus ziemai pēc jebkuras receptes. Bet īpašiem šī pikanta-astā dārzeņa cienītājiem uz 1 kg skvoša var izmantot nevis dažas daiviņas, bet veselu ķiploka galvu. Pretējā gadījumā marinēšanas process neatšķiras no tradicionālā. Un marinētas ķiploka daiviņas ir ļoti garšīgas un pašas par sevi ir papildus bonuss, atverot šāda preparāta burciņu ziemā.

Kā marinēt skvošus ziemai burciņās ar ķiršu, mārrutku un jāņogu lapām

Kopumā dažādu dārzeņu kodināšanai tradicionāli visbiežāk izmanto mārrutku un augļu koku lapas. Bet tieši ķiršu un mārrutku lapas ir atbildīgas par augļu kraukšķīguma saglabāšanu. Un upenes garantē sālījumā nesalīdzināmu aromātu. Tāpēc, ja īpaši pievilcīga ir kraukšķīgo marinēto ķirbju recepte ziemai, tad starp marinēšanai izmantotajām garšvielām ir jāatrod vieta šo augu lapām. Parasti tos vienkārši novieto burku apakšā, pirms pievieno skvošu kopā ar citiem garšaugiem un garšvielām.

Kabaču marinēšana burciņās ar koriandra un sinepju sēklām ziemai

Izmantojot to pašu standarta tehnoloģiju, ziemai var iegūt ļoti garšīgus pikantus marinētus skvošus, kurus pamatoti var klasificēt kategorijā “pirkstu laizīšana”.

Produkti litra burkai jums būs nepieciešami:

• 2 vidēji kabači;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• 5 g koriandra sēklas;
• 15 ķimeņu sēklas;
• apmēram 10 melnie pipari;
• ½ tējk. sinepju sēklas;
• 2 lauru lapas;
• vairāki pētersīļu zariņi;
• 30 g katra sāls, cukurs;
• 30 ml 9% etiķa.

Kā marinēt skvošus ziemai bez sterilizācijas

Ir dažādas receptes, kā pagatavot marinētus ķirbjus ziemai bez sterilizācijas. Dažādu mājsaimnieču viedokļi šajā jautājumā ir diezgan pretrunīgi. Daži uzskata, ka tieši sterilizācija, īpaši ilgstoša, neļauj ķirbim palikt cietiem un kraukšķīgiem kodināšanas laikā. Citi, gluži pretēji, neriskē bez tā iztikt, uzskatot, ka šajā gadījumā pastāv liels risks saskābt vai uzsprāgt marinētu ķirbju burkas.

Acīmredzot katrai mājsaimniecei vajadzētu riskēt un izmēģināt abas metodes, lai pēc tam izdarītu sev atbilstošus secinājumus. Šeit ir recepte marinētiem ķirbjiem bez sterilizācijas, pievienojot ābolus. Šie augļi ne tikai labvēlīgi ietekmēs gatavo konservu garšu, bet arī veicinās to labāku saglabāšanos.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g skvoša;
• 250 g ābolu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• puse nelielas paprikas;
• vairāki garšaugu zariņi (pētersīļi, dilles);
• 1 litrs ūdens;
• 60 g sāls un cukura katrs;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis.

Ražošana:

1. Skvoša kātiņus noņem, āboliem izņem sēklu kameras. Ja nepieciešams, sagriež 2 vai 4 daļās.
2. Visas garšvielas, skvoša gabaliņus un ābolus vienmērīgi sadala iepriekš sterilizētās burkās.
3. Uzkarsē pannu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej visu burku saturu gandrīz līdz pašai malai.
   
4. Nosedziet ar steriliem metāla vākiem un atstājiet kādu laiku, lai iesūktos. Litru burkām šis laiks ir 5 minūtes, 3 litru burkām – 15 minūtes.
5. Kamēr ķirbju un ābolu burkas ir ievilktas, atsevišķā pannā vēlreiz uzvāra tikpat daudz ūdens.
6. Izlejiet ūdeni no burkām, ērtībai izmantojot īpašus vākus ar caurumiem, un gandrīz nekavējoties piepildiet ar tikko vārītu ūdeni.
7. Atstāj uz tādu pašu laiku.
   Komentēt! Ja konservēšanai izmanto 3 litru burkas, tad otrreiz tās var pildīt ar gatavu marinādi.
8. Vēlreiz izlejiet ūdeni no kārbām.
9. Šajā brīdī pagatavo marinādi no ūdens, cukura un sāls un beigās pievieno etiķi.
10. Trešo reizi dārzeņu un augļu burkas piepilda ar verdošu marinādi un nekavējoties hermētiski noslēdz.
11. Ir svarīgi, lai vāciņi vienmēr būtu sterili. Lai to izdarītu, ražošanas laikā uz plīts ir jāvārās ūdens traukam, kurā starp ielīšanu tiek ievietoti vāki.
12. Izmantojot šo gatavošanas metodi, marinētu ķirbju burkas atdzesēšanai var papildus ietīt otrādi.

Vienkārša recepte ziemas kabačiem, kas marinēti ar gurķiem bez sterilizācijas

Izmantojot tieši to pašu vienkāršo tehnoloģiju, kas tika aprakstīta iepriekš, marinētus skvošus gatavo kopā ar gurķiem ziemai bez sterilizācijas. Gurķiem šī shēma ir tradicionāla, tāpēc, ja viss tiek darīts pareizi un sterili, tad nav jābaidās, ka preparāti saskābs. Ir svarīgi ļoti rūpīgi izskalot dārzeņus, lai novērstu iespējamo piesārņojumu. Gurķus arī nepieciešams iepriekš vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī.

Un sastāvdaļas tiek izmantotas šādās proporcijās:

• 1 kg mazo kabaču (līdz 5-7 mm diametrā);
• 3 kg gurķu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 3-4 diļļu zariņi ar ziedkopām;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 14 melnie pipari;
• 6 lauru lapas;
• 2 litri ūdens;
• 60 g sāls un cukura katrs;
• 30 ml etiķa esences.

Bez etiķa marinētu kabaču recepte ziemai burciņās

Ne visi pieņem etiķa klātbūtni ziemas preparātos. Par laimi, jūs varat iztikt bez tā, aizstājot to ar citronskābes pievienošanu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg skvoša;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 2-3 mazas mārrutku saknes;
• 2 burkāni;
• 12 krustnagliņu pumpuri un tikpat daudz melno piparu graudiņu;
• pāris diļļu lietussargu;
• vairākas lauru lapas;
• ūdens;
• 2 ķiršu un upeņu lapas;
• 4 tējk. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 tējk. citronskābe.

No šāda produktu daudzuma vajadzētu iegūt aptuveni 4 puslitra burkas marinētu dārzeņu.

Sagatavošanas metode arī neietver tradicionālo sterilizāciju.

1. Burkas nomazgā, sterilizē, katrā ievieto pusi mārrutka saknes, vairākas ķiploka daiviņas, 3 piparu graudus un 3 krustnagliņas.
2. Pilda līdz galam ar veseliem vai uz pusēm sagrieztiem skvoša gabaliņiem, pa virsu apber ar zaļumiem.
3. Katru burku līdz augšai piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj brūvēt 8-10 minūtes.
4. Tad lej katliņā ūdeni, pievieno garšvielas, jāņogu lapas, ķiršus un lauru lapas. Vāra 5 minūtes.
5. Katrai burciņai pievieno pusi mazas citronskābes karotes, pārlej ar verdošu marinādi un cieši aizvāko.
6. Burkas liek otrādi, no visām pusēm izolē un gaida, lai atdziest.
7. Pēc aptuveni 24 stundām tos var pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Skvošs ziemai marinēts gabaliņos

Ir arī īpaša recepte, kā rezultātā marinētu ķirbi ir grūti atšķirt no sēnēm, piemēram, piena sēnēm.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg skvoša;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 sīpols;
• ķiploku galva;
• 30 g sāls;
• 90 g cukura;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 100 ml 9% etiķa;
• 110 ml augu eļļas;
• zaļumi pēc garšas un vēlmes.

Sagatavošana:

1. Skvošu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, burkānus plānās šķēlītēs, bet sīpolus pusgredzenos.
2. Ķiplokus un zaļumus sasmalcina ar nazi.
3. Visus sasmalcinātos produktus apvieno dziļā traukā, pievieno garšvielas un etiķi un kārtīgi samaisa.
4. Atstājiet siltā vietā 3-4 stundas.
5. Pēc tam tos ievieto tīrās stikla burkās un vismaz 20 minūtes nosūta sterilizācijai.
6. Hermētiski noslēgts un uzglabāts.

Skvošs marinēts ar cukini un ziedkāpostu

Šī recepte, marinētu dārzeņu sortiments, parasti ir vispopulārākā svētku galdā, jo katrs tajā atrod gardāko, un burkas saturs pazūd dažu minūšu laikā. Ir grūti iedomāties labāku recepti, kas ļauj ātri un vienkārši marinēt skvošu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg skvoša;
• 700 g ziedkāpostu;
• 500 g jauno cukini;
• 200 g burkāni;
• 1 saldie pipari;
• 7-8 gabaliņi ķiršu tomātu;
• puse aso piparu pāksts;
• 1 ķiploka galva;
• 2 sīpoli;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• dilles - pēc garšas;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 8 krustnagliņu pumpuri;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.
• no 1,5 līdz 2 litriem ūdens.

Sagatavošana:

1. Ziedkāpostu sadala ziedkopās un blanšē 4-5 minūtes verdošā ūdenī.
2. Ja neizmanto jaunākos kabačus, tad tos sagriež gabaliņos un blanšē kopā ar kāpostiem.
3. Cukini arī sagriež vairākos gabalos, atkarībā no izmēra.
4. Tomātus iedur ar zobu bakstāmo.
5. Pipariem izņem serdi un sagriež strēmelēs.
6. Burkānus sagriež apļos, sīpolus - gredzenos, ķiploku daiviņas - vienkārši uz pusēm.
7. Burku apakšā liek garšvielas un tad vienmērīgi sadala visus dārzeņu gabaliņus.
8. Marinādi gatavo standarta veidā, ūdenī uzvārot sāli un cukuru un pašās beigās pievienojot etiķi.
9. Karstu marinādi lej dārzeņu burkās un sterilizē 15 minūtes.
10. Satiniet, atdzesējiet un nolieciet uzglabāšanai ziemā.

Marinētu ķirbju uzglabāšanas noteikumi

Burciņās marinēti kabači būs pilnībā gatavi apmēram mēnesi pēc vārīšanas. Tie jāuzglabā vēsā vietā bez gaismas. Var būt piemērota parasta uzglabāšanas telpa, kas atrodas tālu no apkures sistēmām. Ideāls ir pagrabs vai pagrabs.

Secinājums

Marinētus skvošus ziemas “pirkstu laizīšanai” var pagatavot pēc vairākām receptēm. Galu galā katrai ģimenei ir sava gaume un īpašas vēlmes. Bet jebkurā gadījumā ir maz, ko var salīdzināt ar šo ēdienu skaistuma un oriģinalitātes ziņā.

Ieteicamās ziņas

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Recepte marinētiem kāpostiem ar bietēm un ķiplokiem

Ar bietēm un burkāniem marinētu kāpostu recepte

Gruzīnu marinēti kāposti: recepte

Kā marinēt kolrābju kāpostus

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Ātri marinēti zaļie tomāti

Marinēti saldskābi tomāti

Marinēti tomāti ziemai