Katru gadu ikvienu dārznieku saskaras ar problēmu, kā atbrīvoties no nenobriedušiem dārzeņiem pēkšņa aukstuma dēļ. Tas ir labi tiem, kuru pagalmā vai kaimiņos ir vismaz dažas dzīvas radības. Šajā gadījumā vismaz būs kāds, kas pabaros negatavus augļus. Nu, vēl labāk, ja mēģināt dot vaļu fantāzijai un pagatavot kaut ko garšīgu ziemai no negataviem dārzeņiem. Zaļo tomātu gadījumā taupīgas mājsaimnieces jau sen ir izdomājušas daudzas interesantas receptes, kurās dārzeņi pēc vārīšanas kļūst ne tikai ēdami, bet arī ļoti garšīgi.
Bieži vien liels daudzums zaļo tomātu paliek krūmos rudens aukstuma laikā, kad tajā pašā laikā daudzi saimnieki izrok mārrutku saknes ražas novākšanai. Tāpēc zaļie tomāti ar mārrutkiem būs šī raksta galvenā tēma.
Protams, lielākā daļa recepšu paredz šo dārzeņu sagatavošanu ziemai, jo mārrutki paši par sevi ir labs konservants, un zaļie tomāti savu īsto garšu atklāj tikai pēc kāda laika sālījumā vai marinādē.
Zaļo tomātu marinēšana
Tradicionāli Krievijā ir grūti iedomāties konservēšanu ziemai, negatavojot dažāda veida sālītus gurķus, īpaši īpašniekiem, kuri dzīvo uz savas zemes un kuriem ir pagrabs to uzglabāšanai.Un zaļie tomāti, auksti sālīti ar mārrutkiem, saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu un tiek uzglabāti līdz pavasarim. Kodināšanai nepieciešami tikai paši tomāti un dažādi garšaugi un garšvielas, pateicoties kuriem preparāta garša kļūs tik pievilcīga.
Kodināšanu visērtāk ir veikt emaljētā pannā vai spainī, atkarībā no jums piederošo tomātu skaita. Ja ir maz vietas to uzglabāšanai, tad ērti izmantot parastās stikla burkas. Lai pagatavotu 5 kg tomātu, jums jāatrod:
- 3 ķiploku galviņas;
- 2-3 mārrutku lapas un 100 g tā sakņu;
- 150 g dilles;
- Vairāki desmiti ķiršu un upeņu lapu;
- tējkarote koriandra sēklu;
- Tējkarote smaržīgo piparu un melno piparu graudiņu;
- Daži zaļumu ķekari, piemēram, pētersīļi, baziliks, estragons.
Sālījumu tomātiem sagatavo iepriekš. 300 g sāls izšķīdina 5 litros ūdens, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un filtrē.
Tomātus nepieciešams pēc iespējas ciešāk ievietot tīrā, piemērotā traukā, kas applaucēts ar verdošu ūdeni. Dēšanas laikā tomātus pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Tad tos piepilda ar atdzesētu sālījumu un paliek zem slodzes siltā vietā, līdz šķīdums kļūst duļķains. Parasti 3.-5. dienā trauku ar tomātiem pārnes uz aukstu vietu. Gatavā ēdiena garša parādās pēc 5-6 nedēļām.
Recepte ar etiķi un ķiplokiem
Ja jums nav pagraba vai citas piemērotas vietas marinētu gurķu uzglabāšanai, un ledusskapī vairs nav visu sagatavoto krājumu, tad varat apsvērt zaļo tomātu ar mārrutkiem recepti, izmantojot etiķi. Šajā gadījumā sagatavi var uzglabāt pat istabas temperatūrā.
Lai pagatavotu šo ne tikai garšīgu, bet arī oriģinālu un skaistu uzkodu ar ķiploku spirtu, jums būs nepieciešams:
- 3 kg tomātu;
- 100 g mārrutku lapas un saknes;
- 3 ķiploku galviņas;
- 100 grami diļļu un pētersīļu;
- Melnie un smaržīgie pipari pēc garšas.
Mārrutku saknes jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos vai sarīvē. Pēc mizošanas un sadalīšanas šķēlēs ķiplokus sagriež plānās šķēlēs. Tomātus pilda ar mārrutkiem un ķiplokiem šādi: tomātiem virspusē izdara vairākus iegriezumus un tur ievieto iepriekš minēto dārzeņu gabaliņus.
Nomazgājiet dilles un pētersīļus un sasmalciniet ar asu nazi. Burkas tomātu pagatavošanai jāsterilizē un piepilda ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem, starplaikos tos apkaisot ar zaļumiem un garšvielām.
Marināde tiek pagatavota pēc šādām proporcijām: uz 1 litru ūdens ņem 40 g sāls, 100 g cukura un pusglāzi 9% etiķa. Tomātu burkas piepilda ar verdošu marinādi un papildus sterilizē 15 minūšu laikā no ūdens vārīšanās brīža. Tad tie satin vākus un aptin otrādi, līdz tie atdziest.
Šie marinētie tomāti kalpos kā īsts rotājums svētku galdam.
Kopumā, ja izmantojat savu iztēli, jūs pats varat izdomāt vairākas konservētu zaļo tomātu receptes, pamatojoties uz šo modeli.
Tomātu ķiršu savācējs
No zaļajiem tomātiem var pagatavot ne tikai uzkodu, bet arī pikantu garšvielu mērci, ar kuru var garšot dažādus zivju un gaļas ēdienus. Kopumā mārrutkus parasti saprot kā mērci, kas iekļūst līdz kaulu pamatnei, kuras galvenās sastāvdaļas ir mārrutki, ķiploki un asie pipari. Šajā receptē tomāti tiek izmantoti vairāk kā pildviela, un šo pikanto garšvielu visbiežāk gatavo ar sarkanajiem tomātiem.
Bet arī hrenoders Pagatavots no zaļajiem tomātiem pēdējā laikā ir kļuvis populārs, jo šīs pikantās garšvielas garša ievērojami atšķiras no garšas, kas pagatavota, izmantojot sarkanos tomātus. Tas ir nedaudz skābāks un pikantāks. Tomēr labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā aprakstīt to simts reizes.
Turklāt šādu sūdu sagatavošanas process ir arī diezgan vienkāršs. Nepieciešams savākt:
- 1 kg zaļo tomātu;
- 100 grami mārrutku saknes;
- 1 ķiploka galva;
- 2-4 aso zaļo piparu pākstis;
- 30 g akmens sāls bez piedevām;
- 10 g granulēta cukura.
Hronoderu izmanto garšvielās Zaļie pipari galvenokārt uzņēmumam, tas ir, lai garšviela būtu viendabīga zāļaini zaļā krāsā. Oriģinālo krāsu dizainu cienītāji var viegli izmantot sarkanos karstos piparus.
Pirms sākt gatavot mērci no tomātiem ar mārrutkiem, vēlams sagatavot 200-300 ml burciņas gatavo garšvielu iepakošanai. Lietošanas ērtībai tiem jābūt ar skrūvējamiem vāciņiem.Tos vajag labi nomazgāt, applaucēt ar verdošu ūdeni un kārtīgi nosusināt uz dvieļa.
Vispirms tomātus, asos piparus un ķiplokus sagriež gabaliņos un sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu.
Mārrutkus nomizo un sasmalcina pēdējo. Tā kā tā gars no tā diezgan ātri pazūd, to nevar vispirms sagriezt. Turklāt gaļasmašīna ne vienmēr tiek galā ar tās malšanu. Dažreiz labāk ir izmantot parasto smalko rīvi. Un labāk uzreiz uzlikt maisiņu uz trauka, kurā samaļ mārrutku sakni, lai mārrutku smarža negrauztu acis.
Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc ar sāli un cukuru un uzreiz liek burkās un aizver ar vākiem. Protams, šāda garšviela ar mārrutkiem ziemai tiks uzglabāta ilgu laiku tikai vēsā vietā bez gaismas.
Receptes ar mārrutkiem un zaļajiem tomātiem ir tik vienkārši pagatavojamas, ka tās sniedz daudz vietas jūsu iztēlei. Pievienojot dažādas sastāvdaļas un sajaucot tās lielākās vai mazākās proporcijās, var panākt dažādas garšas sajūtas. Un tādējādi jūs varēsiet apmierināt savas ģimenes un draugu visprasīgākās vajadzības.
