Saturs
Viburnum ir koks, kura skaistumu un augļu lietderību cilvēki ir slavējuši kopš seniem laikiem. Pats koks bieži darbojās kā mīlestības, tīrības un skaistuma simbols. Un tā augļi bija pieprasīti gan patēriņam, gan kā brīnumlīdzeklis daudzām slimībām. Šobrīd ir zināmi vairāki desmiti irbenju šķirņu, tostarp Viburnum Gordovina un Viburnum rugosa, kuru ogas nogatavojoties kļūst zili melnas vai purpursarkanas. Bet vispopulārākā viburnum šķirne joprojām ir parastā sarkanā irbene, kas rotā daudzus pagalmus un dārza gabalus. Tas ir par to un tā labvēlīgajām īpašībām, kas tiks apspriests vēlāk rakstā.
Mūsu vecmāmiņas izmantoja viburnum augļus visādos veidos - no tā gatavoja sulu un kvasu, gatavoja ievārījumu un želeju “Kalinnik”, gatavoja zefīru un marmelādi, no tā gatavoja pildījumu pīrāgiem, raudzēja ar to kāpostus. Mūsdienu pasaulē populārākais produkts ir viburnum sīrups, jo tas vienlaikus var būt gan garšīgs deserts, gan saldo ēdienu un tējas piedeva, gan zāles, kas var tikt galā ar daudzām slimībām. Tāpēc tādam preparātam kā viburnum sīrups ziemai katrā mājā noteikti jābūt pieejamam vismaz nelielā daudzumā.Turklāt to nav grūti pagatavot, un tā pagatavošanai ir gan klasiskas receptes, gan tādas, kas varētu interesēt dabiska dzīvesveida piekritējus.
Viburnum priekšrocības un kaitējums
Viburnum derīgās īpašības, pirmkārt, ir saistītas ar tā bagātīgo sastāvu.
Viburnum augļu sastāvā ir retas skābes: baldriīns, etiķskābe, oleīns, skudrskābe. C vitamīna saturs ir aptuveni 40 mg, kas pārsniedz pat tā saturu citrusaugļos. Turklāt viburnum augļi satur gandrīz pilnu citu vitamīnu komplektu. Viburnum satur arī salīdzinoši daudz karotīna, invertcukuru, antioksidantu, kā arī tanīnu un pektīnu, kuru dēļ vībotņu sula viegli pārvēršas želejā. Viburnum augļi ir slaveni arī ar dažādiem minerālsāļiem. Tie satur fosforu, kāliju, magniju, dzelzi, varu un citus elementus, kā arī jodu.
Sagatavojot viburnum sīrupu, augļi tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei, tāpēc tie saglabā visus savus vitamīnus un derīgās īpašības.
Ar kādām problēmām var tikt galā viburnum sīrups?
- Visbiežāk to lieto asinsvadu ārstēšanai. To elastība un izturība palielinās, regulāri lietojot viburnum sīrupu. Tajā pašā laikā asinsspiediens samazinās.
- Vīrusu slimību saasināšanās periodā un pie pirmajām mānīga saaukstēšanās pazīmēm ir lietderīgi lietot vībotņu sīrupu ikvienam, un īpaši bērniem, sākot no 6 mēnešiem.Šeit viburnum darbojas vairākos virzienos vienlaikus: ir zināms tā sviedrēšanas efekts, turklāt tas ievērojami atvieglo krēpu izdalīšanos un spēj tikt galā pat ar vecu, novājinošu klepu.
- Viburnum ir bagāts ar fitoncīdiem, kuriem ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu.
- Sīrups ir noderīgs arī aknu slimībām, jo tas virza žults aizplūšanu pareizajā virzienā.
- Viburnum sīrups var palīdzēt ar daudzām kuņģa-zarnu trakta slimībām un var pat atvieglot ļaundabīgo audzēju slimnieku stāvokli.
- Tā kā viburnum augļi var palīdzēt audu reģenerācijai, sīrupa lietošana ir efektīva arī daudzu ādas slimību ārstēšanā.
- Sīrupu bieži lieto dažādu sieviešu kaites, tas var mazināt menstruāciju sāpes un regulēt izdalīšanos, galvenokārt pateicoties arbutīna saturam, kam ir nomierinoša iedarbība uz dzemdi.
- Sīrups var pazemināt holesterīna līmeni un noņemt pietūkumu, kas saistīts ar nieru vai sirds slimībām.
- Visbeidzot, regulāri patērējot, viburnum sīrupam vienkārši ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni, palielinot imunitāti.
Bet cilvēki ir tik dažādi, ka pat brīnumainākais līdzeklis nebūs noderīgs absolūti visiem. Jāpatur prātā, ka viburnum ir kontrindicēts sievietēm grūtniecības laikā sieviešu hormoniem līdzīgu vielu satura dēļ.
Tiem, kuriem parasti ir zems asinsspiediens, viburnum sīrups jālieto piesardzīgi.
Viburnum nav indicēts arī cilvēkiem ar urolitiāzi, ar augstu kuņģa sulas skābumu, kā arī tiem, kam diagnosticēta leikēmija un tromboflebīts.
Klasiska recepte viburnum sīrupa pagatavošanai
Viburnum ogām, neskatoties uz visu to lietderību, ir nedaudz specifiska garša un aromāts. Turklāt, ja jūs sākat vākt un apstrādāt viburnum pirms sala, tad rūgtums skaidri parādīsies sīrupā. Tāpēc jau sen tiek uzskatīts, ka viburnum ogu vākšana sākas tikai pēc tam, kad ir pagājis pirmais sals.
Tāpēc izņemiet ogas no saldētavas vai atnesiet mājās no sala un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam ogas jāatkausē un jāizvēlas bojātās.
Klasiskajā viburnum sīrupa pagatavošanas receptē vispirms tiek pagatavota sula no ogām. Lai to izdarītu, 2 kg tīru ogu bez zariem aplej ar 500 ml ūdens un karsē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes. Tad ņem caurduri, ieliek tajā divas kārtas marles un iegūto buljonu izkāš. Ogu mīkstumu papildus izspiež caur marli.
Iegūto sulu jau var izmantot sīrupa pagatavošanai.
Viburnum sulu ielej emaljas traukā (nedrīkst izmantot alumīnija un vara traukus). Katram sulas litram pievieno 2 kg cukura un karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.Pēc tam pievieno 10 g citronskābes, uzvāra un nekavējoties lej sterilizētās pudelēs vai burkās un aizver ar jebkādiem steriliem vākiem. Pēc šīs receptes pagatavoto sīrupu var uzglabāt pat parastā virtuves skapī.
Recepte bez vārīšanas
Neviens neapstrīdēs, ka tiek saglabāts maksimālais barības vielu daudzums, ja netiek izmantota termiskā apstrāde. Tiesa, šādu produktu var uzglabāt tikai aukstumā.
Varat paņemt jebkādu skaitu viburnum ogu, kas jums ir, un izspiest no tām sulu, izmantojot sulu spiedi.
Vienam kilogramam iegūtās sulas pievieno 1 kg cukura. Masu labi samaisa un atstāj istabas temperatūrā pāris stundas. Šajā laikā cukuram vajadzētu labi izšķīst sulā. Viburnum sīrups ir gatavs. Ir svarīgi rūpīgi sterilizēt traukus, kuros ievietosiet sīrupu. Tam jābūt arī sausam. Vāki arī jāsterilizē. Šo sīrupu var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem, pilnībā saglabājot visas tā īpašības.
Šis sīrups īpaši noderēs, ja cukura vietā uz katru sulas litru ņemsiet 0,5 kg dabīgā medus.
Ir arī daudz noderīgu piedevu, ar kurām varat vēl vairāk uzlabot viburnum sīrupa garšu: citronu, dzērveņu, brūkleņu, pīlādžu. Eksperimentējiet ar dažādām garšu kombinācijām, bet ārstēšanai labāk izvēlēties tīru viburnum sīrupu, jo maisījumi var izraisīt papildu individuālas kontrindikācijas.
