Tomāti kopā ar gurķiem ir vieni no vismīļākajiem dārzeņiem Krievijā, un to konservēšanai ziemai tiek izmantotas dažādas metodes. Bet varbūt ne visi zina, ka ziemai var saglabāt ne tikai gatavus sarkanus, dzeltenus, oranžus un citus krāsainus tomātus, bet arī negatavus, zaļus.
Atšķirībā no nobriedušiem kolēģiem, tos nevar ēst uzreiz, jo tajos joprojām ir augsts toksiskas vielas - solanīna - saturs. Bet tie ir ideāli piemēroti dažādiem sagatavošanās darbiem ziemai. Galu galā, lai neitralizētu solanīnu, ir divi galvenie veidi: vai nu iemērciet zaļos tomātus vairākas stundas sālsūdenī, vai arī pakļaujiet tos termiskai apstrādei, piemēram, blanšēšanai. Tāpēc gan karstā sālījuma ieliešanas metode, gan aukstā zaļo tomātu kodināšana ir vienlīdz piemēroti, lai nodrošinātu, ka ziemai paredzētais preparāts vairs nesatur toksiskas vielas, bet, gluži pretēji, priecēs ar savu garšu un noderīgo elementu saturu.
Daudzi cilvēki dod priekšroku dārzeņu un jo īpaši zaļo tomātu pagatavošanai bez etiķa, pamatoti uzskatot, ka etiķis ne vienmēr uzlabo gatavās produkcijas garšu, turklāt tas var nebūt labvēlīgs katram kuņģim. Un ir daudz līdzīgu recepšu, tāpēc vienmēr ir daudz ko izvēlēties.
Standarta aukstās kodināšanas recepte
Ja nopietni nolemjat sākt gatavot zaļos tomātus ziemai, tad vienkāršākais un pievilcīgākais veids, kā tos pagatavot, ir izmantot tā saukto auksto kodināšanu.
Šāda ēdiena garša nekādā ziņā neatpaliek no slavenajiem marinētajiem gurķiem, un atšķirībā no mīkstajiem, nobriedušajiem gurķiem varat tos sasmalcināt pēc sirds patikas.
Tā kā pašiem zaļajiem tomātiem ir diezgan neitrāla, tikai nedaudz skābena garša, tie viegli uzsūc visus pievienoto garšvielu aromātus un garšas īpašības. Tāpēc ir tik svarīgi izmantot pēc iespējas vairāk dažādu garšaugu un garšvielu, atceroties, ka šajā gadījumā garšvielu nevar būt par daudz.
Zemāk ir saraksts ar garšvielām, kuras ļoti vēlams izmantot, auksti kodinot zaļos tomātus. Norādītais daudzums ir aptuveni 10 kg tomātu. Ja dažas garšvielas jums riebjas, varat droši iztikt bez tām.
- Dilles (zāle un ziedkopas) - 200 g;
- Pētersīļi - 50 g;
- Baziliks - 50 g;
- Selerijas - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- Majorāns -25 g;
- Estragons (Tarragons) – 25 g;
- Sāļie – 25 g;
- mārrutku lapas – 4-5 gab.;
- Mārrutku sakneņi – 100 g;
- ķiršu lapas - 15-20 gab.;
- upeņu lapas -15-20 gab.;
- ozola lapas - 5-6 gab.;
- Lauru lapas - 5-6 gab.;
- Melnie pipari - 10-12;
- smaržīgo piparu zirņi – 12-15;
- Ķiploki - 1-2 galviņas;
- asie pipari - 2 pākstis;
- Krustnagliņas - 5-8 gab.;
- Sinepju sēklas - 10 g;
- Koriandra sēklas - 6-8 g.
Pats aukstās sālīšanas process ir pavisam vienkāršs. Jums vienkārši jāizvēlas piemērota izmēra konteiners, koncentrējoties uz pieejamo zaļo tomātu skaitu.
Gatavos traukus rūpīgi jānomazgā un jādezinficē, applaucējot ar verdošu ūdeni.
Pašus tomātus arī labi nomazgā vairākos ūdeņos un žāvē. Ja vēlaties izmēģināt pirmos marinētos tomātus dažu nedēļu laikā, tad ar dakšiņu vai adatu vairākās vietās ieduriet tomātus vai pat sagrieziet tos. Šajā gadījumā tie tiks sālīti daudz ātrāk, bet tiks uzglabāti maksimāli vairākus mēnešus.
Ja, gluži pretēji, jūsu interesēs ir, lai tomāti tiktu uzglabāti pēc iespējas ilgāk līdz pavasarim, tad nevajadzētu sabojāt to čaumalu. Šajā gadījumā ir jēga izmēģināt vārītus tomātus ne agrāk kā 1,5-2 mēnešus no kodināšanas brīža.
Sagatavotā trauka dibenu izklāj ar garšvielu maisījumu un cieši uzliek zaļos tomātus, tos apkaisot un kārtojot ar garšvielām. Kad trauki ir gandrīz pilnībā piepildīti, visu var pildīt ar sālījumu. Pēc receptes ūdens sālījumam jāvāra kopā ar sāli, ja vien nav pieejams tīrs avota vai akas ūdens. Uz litru izlietotā ūdens ņem 70 g sāls. Pēc sālījuma vārīšanas tas jāatdzesē un jāizkāš.
Ja izmanto avota ūdeni, tad pašus tomātus var apkaisīt ar sāli un apliet ar tīru aukstu ūdeni. Tagad tomāti ir pārklāti ar tīru drānu, un virsū tiek uzlikts plakans trauks ar slodzi.
Marinētus zaļos tomātus var turēt telpā ne ilgāk kā 5 dienas. Pēc tam tie jāpārvieto uz aukstu vietu - pagrabā vai pagrabā.
Jaungada salāti
Šo recepti ir diezgan viegli pagatavot zaļo tomātu salāti ziemai bez etiķa. Ēdiens izrādās tik skaists un garšīgs, ka ir diezgan cienīgs būt jūsu Jaungada galda dekorēšanai.
Sagatavot:
- Zaļie tomāti - 6 kg;
- Zaļie āboli - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Saldie paprika, vēlams sarkanā un oranžā - 1 kg;
- Burkāni - 2 kg;
- Sāls - 100 grami.
Visus dārzeņus ar āboliem mazgā un notīra no sēklām. Tomātus sagriež plānās šķēlēs - tie saglabās savu formu negatavu augļu blīvuma dēļ.
Papriku un burkānus sagriež strēmelītēs, bet ābolus plānās pusripiņās. Visas sastāvdaļas labi sajauc ar sāli atsevišķā traukā. Pēc tam pārklāj tos ar dvieli un atstāj uz apmēram 6-8 stundām siltā telpā. Jūs varat atstāt to uz nakti.
Šajā laikā traukā veidojas sālījums no augu sulas. Šuvēšanas laikā to izmantosit pēdējo. Nākamais solis ir sagatavot lielu dziļu pannu un katlu. Ielejiet tajā divas glāzes jebkuras augu eļļas, uzkarsējiet un ar rievkaroti pievienojiet eļļai zaļos tomātus, papriku, ābolus un burkānus bez sālījuma. Visam virsū uzber vienu glāzi granulētā cukura un samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Šajā laikā sagatavo sterilas burkas, vēlams mazas, apmēram vienu litru. Ielieciet dārzeņu un ābolu maisījumu burkās un piepildiet ar sālījumu. Beigās salātu burciņas jāsterilizē aptuveni 20 minūtes un tikai tad jāritina.
Jūs varat uzglabāt šo tomātu preparātu parastā telpā, ne vienmēr aukstumā.
Pikanti tomāti
Auksti sālīti tomāti iegūst ļoti košu un interesantu garšu, ja tos dažādos veidos sagriež un pilda ar visādiem gardiem pildījumiem.
Kad tomāti ir cieši iepakoti piemērotā traukā, tos piepilda ar parasto sālījumu un uz šķīvja vai uz vāka uzliek atsvaru. Nākotnē viss notiks apmēram tāpat kā pirmās receptes gadījumā. Tomātu gatavību var pārbaudīt pāris nedēļu laikā pēc sālīšanas, tāpēc šo metodi droši var saukt par paātrinātu.
Ja iepriekšējā recepte bija paredzēta galvenokārt sievietēm un pat bērniem, tad šiem tomātiem ar ķiploku vajadzētu patikt cilvēces stiprās puses garšai.
Tātad, lai pagatavotu pikantu zaļo tomātu uzkodu, meklējiet:
- 3 kg zaļo tomātu;
- 2 ķiploku galviņas;
- 3 aso piparu pākstis, vēlams sarkanā krāsā;
- pa 100 gramiem selerijas un pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes sinepju sēklas;
- 100 grami mārrutku sakneņu un vairākas tā lapas;
- 50 grami cukura.
Sākumā ķiplokus, piparus, garšaugus un mārrutku sakneņus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā. Protams, visus dārzeņus un garšaugus var vienkārši smalki sagriezt ar nazi. Tiem pievieno sinepju sēklas un granulēto cukuru un visu kārtīgi samaisa.
Tomātus, kā minēts iepriekš, var pārgriezt uz pusēm ne pilnībā, vai arī varat tos vienkārši sagriezt vairākās daļās. Pēc tam tomātiem pievieno visu augu-dārzeņu maisījumu, un tos pārklāj ar to no visām pusēm.Šajā formā zaļajiem tomātiem vajadzētu nostāvēties apmēram stundu, kamēr tiek pagatavots sālījums. Šajā receptē tiek izmantota diezgan standarta sālījuma koncentrācija - uz 1 litru pievieno 50-60 gramus sāls. Augu garšvielās tomātiem pārlej ar aukstu sālījumu un visu kā parasti liek zem spiediena.
Izmantojot iepriekš minētās receptes, jūs, visticamāk, neļausiet negataviem tomātiem aiziet bojā, kuriem iepriekš, iespējams, nevarējāt atrast pielietojumu. Un tavi preparātu krājumi ziemai tiks papildināti ar gardām un vitamīniem bagātām uzkodām.
