Saturs
Rukola ir viena no salātu šķirnēm. Šo zaļo augu savvaļā var atrast daudzās karstās valstīs, bet rukolu sāka kultivēt Vidusjūrā. Vēl viens šīs salātu kultūras nosaukums ir eruka. Tas pieder pie kāpostu dzimtas, tāpēc rāceņus, redīsus, redīsus, mārrutkus, kāpostus var uzskatīt par rukolas radiniekiem.
Krievijā eruka sāka izplatīties līdz ar itāļu un Vidusjūras kulinārijas ēdienu popularitāti, jo tā ir nemainīga sastāvdaļa lielākajā daļā salātu, makaronu, risoto, picu, garšvielu un mērču.
Kā pareizi audzēt arugulu Krievijā un kādu šī dīvainā auga šķirni labāk izvēlēties - viss ir mūsu rakstā.
Kādas ir atšķirības starp rukolas šķirnēm?
Erukas krūmi pēc savas struktūras atgādina salātu krūmus: apakšējās lapas ir savāktas rozetēs, augšējās ir pārklātas ar nelielu dūnu vai spīdīgu, lapu forma ir atkarīga no šķirnes, var būt apaļa ar gludām malām vai iegarena ar viļņainu. , zigzaga mala.
Kāti ir nedaudz pubescējoši, gludi, to augstums sasniedz 30-60 cm Ziedkopas ir reti sastopamas, ziedu krāsa var būt balta, dzeltena vai violeta. Rukola tiek uzskatīta par labu medus augs, to mīl bites un citi apputeksnētāji kukaiņi.
Erukas lapu garša lielā mērā ir atkarīga no augu šķirnes. Bet vispārīgās notis ir tās pašas – rieksts un sinepes. Zaļumu garša ir pikanta, nedaudz rūgtena, ar skābenumu. Eruka var piešķirt pikantumu jebkuram ēdienam, to var pievienot ne tikai mērcēm un garšvielām, arugulu izmanto sviestmaižu un uzkodu dekorēšanai, pievieno zupām un sautējumiem, kā arī ir lielisks pīrāgu pildījums.
Rukolas augļi ir ovālas formas sēklu pākstis, kurās divās rindās atrodas mazi zirnīši - brūnas vai brūnas sēklas.
Sēklas parādās diezgan ātri - 3 nedēļas pēc pirmo dzinumu parādīšanās. Tos var savākt un sēt uzreiz, jo Rukolu var audzēt visu sezonu – no aprīļa līdz vasaras beigām.
Rukolas augšanas sezona ir ļoti īsa - no 25 līdz 35 dienām. Pēc šī perioda lapas kļūst pārāk cietas un vairs nav piemērotas patēriņam. Līdz nogatavošanās brīdim lapa sasniedz aptuveni 10 cm garumu. Eruka šķirnes iedala agri nogatavojušās un vidēji nogatavojušās.
Šķirne "Brīnišķīga"
Šo rukolu var klasificēt kā starpsezonas šķirni – zaļumi nogatavojas aptuveni 30 dienas pēc sēklu iesēšanas augsnē. Auga augstums ir aptuveni 20 cm, šīs šķirnes kāts ir gluds, nedaudz pubescants. Apakšējā daļa ir rozete, kas samontēta no liras formas lapām. Rukola “Wonder” zied mazās krēmkrāsas ziedkopās.
Šķirnei ir augstas garšas īpašības, tāpēc to bieži izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai.
Šķirne "Amora bultas"
Viena no populārākajām šķirnēm dārznieku un pavāru vidū ir eruka.Šai rukolai ir sezonas vidus – lapas nogatavojas 35. dienā pēc pirmo dzinumu parādīšanās.
Šīs šķirnes salātu zaļumu stublāji var sasniegt 30 cm augstumu, taisni un gludi. Lapas tiek savāktas rozetēs, lapu forma ir izgrebta, tās ir garas un šauras. Šķirnes “Cupid's Arrows” ziedkopas var atpazīt pēc tām raksturīgās dzeltenās nokrāsas. Šīs rukolas šķirnes krūmi nedaudz atgādina pienenes.
Šķirne "Olivetta"
Rukola ir agrīna nogatavošanās šķirne - augšanas sezona ir tikai trīs nedēļas. Krūmi ir taisni, vienmērīgi, to augstums nepārsniedz 15-20 cm.Lapas ir liras formas, nedaudz ovālas, krāsotas piesātināti zaļā krāsā.
Zaļumus no Olivetta šķirnes var atšķirt pēc to raksturīgās, nedaudz rūgtenās garšas un izteiktā riekstu aromāta. Šīs garšas īpašības ļoti augstu novērtē kulinārijas eksperti, Olivetta šķirnes rukola piešķir ēdieniem īpašu pikantu.
Šķirne "Raķete"
Arī šī erukas šķirne nogatavojas ļoti ātri – tikai 20-23 dienas pēc tam, kad no zemes iznirst pirmie asni, rukolu var novākt.
Rukolas krūmi ir zemi - tikai 20 cm, lapas savāktas rozetēs, šķirnes lapu forma atgādina spalvas - tiem ir cirsts, nedaudz noapaļotas malas. Lapas ir krāsotas tumši zaļā krāsā. Arī šī zaļuma garšā ir tik vērtīga riekstu garša, šķirnes “Rocket” rukola var pārvērst jebkuru maigu ēdienu par kulinārijas šedevru.
Šķirne "Viktorija"
Agri nogatavojusies rukolas šķirne, kas nogatavojas tikai 20-25 dienas pēc sēklu iesēšanas dobēs. Krūmus veido taisni kāti un ovālu lapu rozetes. Viktorijas šķirnes arugulas krūmu augstums nepārsniedz 15-20 cm.
Šī eruka ir īpaši novērtēta, pateicoties ārkārtīgi augstajam vitamīnu saturam tās maigajās lapās.
Šķirne "Poker"
Agrīna rukolas šķirne, kuras augšanas sezona ir tikai trīs nedēļas. Pēc šī laika perioda jūs varat novākt veselīgus zaļumus.
Šīs šķirnes lapas ir lielas, garas un krāsotas bagātīgi zaļā nokrāsā. Eruka zied ar krēmkrāsas ziediem, šķirne sasniedz maksimālo augstumu 20 cm.
Šķirnes atšķirīgā iezīme ir nedaudz saldena garša ar sinepju notīm.
Solitaire šķirne
Attiecas uz vidussezonas šķirnēm; pilnīga apstādījumu nogatavošanās notiek tikai 35-40 dienā pēc sēklu iesēšanas. Auga lapas ir tumši zaļas, to forma ir sadalīta un iegarena.
Raksturīga rukolas šķirnei ir sinepju-riekstu garša, kas ir īpaši vērtīga kulinārijā. Šāda eruka lieliski noderēs pārdošanai veikalos un tirgos!
Šķirne "Spartak"
Agrīna šķirne, augšanas sezona ir tikai 19-25 dienas. Krūmu augstums var sasniegt 18-20 cm Eruka šķirne "Spartak" ir unikāla savā diētiskajā sastāvā, tajā ir maksimāli daudz ēterisko eļļu un vitamīnu.
Šo rukolas šķirni var audzēt apsildāmās siltumnīcās, kas ļaus novākt zaļumus visu gadu.
Kā audzēt rukolu
Krievijas klimatā salātu kultūras var audzēt vairākos veidos:
- Dienvidu reģionos vai vidējās zonas mērenajā klimatā sēklu stādīšanas metode tieši dobēs ir diezgan piemērota. Lai sēklas izšķiltos un parādītos pirmie dzinumi, zemei jāsasilst līdz 9-16 grādiem. Šī temperatūra Krievijas centrālajā daļā tiek noteikta galvenokārt aprīļa vidū - maija sākumā. Šajā periodā rukolas sēklas tiek sētas atklātā zemē. Labākās šķirnes šādiem stādījumiem ir agri nogatavojušās.Pēc trim nedēļām, kad nobrieduši pirmie erukas stādījumi, var ievākt sēklas un rukolu sēt vēlreiz. Tātad vienas sezonas laikā iespējams izaudzēt vairākas salātu zaļumu ražas, turklāt galdā vienmēr ir svaiga rukola.
- Ziemeļu reģionos, kur avoti ir gari un auksti, erukas nogatavošanos var paātrināt, stādot sēklas aizsargātā augsnē. Dobes tiek sagatavotas iepriekš (divas līdz trīs nedēļas iepriekš), izrakta augsne un nezāles, aplej ar verdošu ūdeni, lai dezinficētu augsni. Sēklas sēj tāpat kā atklātā zemē - ar intervālu starp rindām 35-40 cm, bet starp sēklām - 2-3 cm.Siltumnīcās un siltumnīcās rukolu audzē visu gadu.
- Stādu metode ir piemērota tiem, kas vēlas vēl vairāk paātrināt zaļo salātu nogatavināšanu. Lai to izdarītu, sēklas sēj krūzēs, podos vai kastēs. Rukolas sēklu dīgtspēja ir diezgan augsta, tāpēc nav nepieciešams tās mērcēt vai iepriekš diedzēt. Sēklas iedziļinās zemē ne vairāk kā 1,5 cm (der parasta dārza zeme vai jebkurš stādu maisījums, ko pārdod lauksaimniecības veikalos). Pēc 4-5 dienām jau parādās pirmie dzinumi. Kad augiem ir divas īstās lapas, tos nomet kūdrā vai vienreizējās lietošanas krūzēs. Izaugušos stādus pārvieto uz dobēm vai siltumnīcu, rukola jāpārstāda kopā ar zemes kamolu. Attālumam starp krūmiem jābūt vismaz 15-20 cm.
- Vēl viens veids, kā iegūt garšīgus zaļumus, ir rukolas audzēšana uz palodzes vai balkona. Šis augs ir ļoti nepretenciozs, erukai nav nepieciešami īpaši apstākļi vai sarežģīta aprūpe. Zaļumi aug 18-20 grādu temperatūrā, tie ir labi jāpalaista un savlaicīgi jānogriež nogatavojušās lapas. Sēklas sēj podos vai kastēs, ievērojot noteiktu intervālu.Pēc 25-30 dienām var novākt pirmo ražu, un, lai zaļumus baudītu ilgāk, rukolas sēklas pārsēj citos podos.
To dara, ja augiem ir divas lapas. Starp blakus esošiem asniem atstāj apmēram 15-20 cm, pārējos izrauj (tos var izmantot salātiem un citiem ēdieniem).
Dārznieki apgalvo, ka pārāk biezi stādījumi pasliktina rukolas garšu un uzturvērtības - augiem nepietiek ūdens un mikroelementu no augsnes.
Noderīgas īpašības
Neatkarīgi no šķirnes rukolai ir vairākas noderīgas un pat ārstnieciskas īpašības. Eruka ir labs "ārsts" daudzām slimībām:
- kuņģa vai zarnu čūlas;
- nosliece uz vēzi;
- dažas nieru un urīnpūšļa slimības;
- ādas slimības un hematomas;
- samazināta imunitāte;
- anēmija;
- joda deficīts;
- vitamīnu trūkums un skorbuts.
Šajā zaļumā ir augsts ēterisko eļļu un flavonoīdu saturs, kas ievērojami palielina alerģiskas reakcijas attīstības risku. Uzmanīgām jābūt arī grūtniecēm un barojošām mātēm.
Tik liels ārstniecisko īpašību skaits ir izskaidrojams ar bagātīgo rukolas sastāvu. Tas satur ne tikai flavonoīdus un alkaloīdus, kas novērš vēža un citu nopietnu slimību attīstību, bet arī daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram:
- kalcijs;
- kālijs;
- jods;
- dzelzs;
- magnijs;
- steroīdi;
- etiķskābe un ābolskābe;
- sinepju eļļa;
- vitamīni C un B.
Sakarā ar to, ka rukolai ir ļoti patīkama pikanta garša, to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam.Tātad iegūt visus noderīgos vitamīnus un mikroelementus nebūs grūti.
Rukolas stādījumu kopšanas noteikumi
Rūpes par rukolas stādījumiem principā ir vienkāršas. Bet vienkāršu noteikumu neievērošana neizbēgami novedīs pie šo salātu zaļumu garšas pasliktināšanās.
Lai rukolai būtu maiga garša un pikants aromāts, to audzējot, jāievēro šādi nosacījumi:
- Jebkuras šķirnes rukolas sēklas var iegādāties specializētajos veikalos, vai arī varat tās savākt pats no savas ražas.
- Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra rukolas audzēšanai ir 14-18 grādu robežās. Pamatojoties uz to, jums jāizvēlas apstādījumu stādīšanas metode un vieta, kur to audzē.
- Dažas rukolas stādu šķirnes var izturēt temperatūru līdz -7 grādiem. Tomēr maigie zaļumi nepanesīs ilgstošas sals. Ja pastāv sala draudi, eruku labāk pārklāt ar plēvi vai agrošķiedru (vismaz uz nakti).
- Gultas ir jālaista bieži, gandrīz katru dienu. Augsnei pie rukolas vienmēr jābūt nedaudz mitrai. Ja šis noteikums netiek ievērots, zaļumi kļūst rūgti un izbalinās.
- Svarīga ir arī augsnes irdenība. Pēc katras laistīšanas dobes ar kapli jāsaplūkst, tā erukas saknes saņems nepieciešamo gaisa un skābekļa daudzumu.
- Jums ir nepieciešams mēslot krūmus vienu vai divas reizes visā augšanas sezonā. Ņemot vērā, ka rukola pilnībā nogatavojas trīs līdz četru nedēļu laikā, to nevar apaugļot ar minerāliem un organiskiem preparātiem. Toksīni uzkrāsies lapās, un tiem tik īsā laikā nebūs laika sadalīties.Jums ir nepieciešams mēslot eruku ar slāpekļa sastāvu, pievienojot to gultām kopā ar laistīšanu. Piemērots arī izšķīdināts ūdenī vistas izkārnījumi vai sapuvušiem govs mēsliem.
- Nedrīkst mēslot tikai ļoti barojošas augsnes. Ja rukola nesaņems visus nepieciešamos mikroelementus, arī tās sastāvs kļūs nabadzīgāks – tā vairs nebūs tik noderīga.
- Erukas audzēšanas augsnei jābūt ar augstu kalcija saturu, tāpēc pirms sēklu sēšanas augsne ir jākaļķo.
- Audzējot rukolu, svarīgi ievērot augseku: zaļumus vislabāk stādīt vietā, kur pagājušajā sezonā auga ķirbju kultūras, pākšaugi, burkāni un kartupeļi. Tomēr jāizvairās no dobēm, kur trīs gadus audzē kāpostus un citas krustziežu kultūras. Rukolai un šiem augiem ir tādas pašas slimības, kuras var pārnest caur piesārņotu augsni.
- Nobriedušas erukas lapas ir jānogriež īstajā laikā, pretējā gadījumā tās kļūs cietas un rūgtas pēc garšas. Briedumu var noteikt pēc lapas garuma - optimāli tam vajadzētu sasniegt 10 cm.
Visas rukolas šķirnes labi panes mājas klimatu, tāpēc tās var audzēt vienkārši dārza dobēs. Lai ziemā neiet uz lielveikalu pēc zaļumiem, eruku var stādīt uz palodzes vai apsildāmā siltumnīcā.
