Saturs
Rudens sezonā, kad dārzā masveidā nogatavojas dārzeņi, taupīgās saimnieces cenšas tos pēc iespējas labāk saglabāt ziemai, gatavojot dažādus salātus, lečo un citas uzkodas. Daudzas šādu preparātu receptes prasa papildu sterilizāciju pēc tam, kad burkas ir piepildītas ar gatavo produktu. Biežāk šo pasākumu izmanto, ja produkts nesatur lielu daudzumu konservantu – cukura, sāls, etiķa, aso piparu. Papildu sterilizācija ļauj noņemt absolūti visus mikroorganismus, kas tā vai citādi var nokļūt pat tīrā burkā un izraisīt fermentāciju. Pildītās burkas var sterilizēt dažādos veidos. Mēs centīsimies sniegt detalizētu aprakstu par katru no tiem vēlāk rakstā.
Sterilizācija verdošā ūdenī
Šī pildīto burku sterilizācijas metode ir visizplatītākā. Lai to īstenotu, jums nav jāizmanto “neparastas” virtuves iekārtas vai īpašas ierīces. Jums vienkārši jāizmanto gāzes vai elektriskā plīts un jāatrod vajadzīgā izmēra panna: tās augstumam jābūt lielākam par burkas augstumu.
Burku ar sagatavēm sterilizācija katliņā jāveic šādi:
- Uz pannas apakšas novietojiet koka, metāla statīvu vai auduma gabalu.
- Sapildītās burkas liek traukā un virsū liek vākus.
- Ielejiet siltu ūdeni pannā 1-2 cm zem burkas kakliņa (līdz pleciem). Ūdenim nevajadzētu būt aukstam vai karstam; pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt stikla trauka pārsprāgšanu.
- Ūdens uzvārīšanai nepieciešams pietiekami daudz laika, lai vienmērīgi uzsildītu visu burkas saturu. Sterilizācijas laiku var norādīt receptē. Ja nav precīzu ieteikumu, varat izmantot vispārējos sterilizācijas principus. Tātad puslitra burka jāvāra 10 minūtes, trauki ar tilpumu 1 un 3 litri jāvāra attiecīgi 15 un 30 minūtes.
- Pēc vārīšanas sterilizētās burkas ar ziemas preparātiem cieši aizver ar vākiem.
Sterilizējot burkas, jāņem vērā ne tikai vārīšanās laiks, bet arī ieteicamā temperatūra. Piemēram, ceptus salātus vai zirņus ieteicams sterilizēt temperatūrā virs 1000C. Šādus apstākļus var radīt, ja ūdens pannā ir sālīts. Tātad 7% sāls šķīdums vārās tikai pie 1010C, lai iegūtu 1100Ir nepieciešams sagatavot 48% sāls šķīdumu.
Savas vienkāršības un augstās efektivitātes dēļ ļoti izplatīta ir kļuvusi pildīto burku sterilizācijas metode verdošā ūdenī. Tas ļauj ātri iznīcināt kaitīgo mikrofloru traukos un ilgstoši saglabāt produktus.
Sterilizācija cepeškrāsnī
Jūs varat iegūt augstu temperatūru, lai cepeškrāsnī iznīcinātu kaitīgās baktērijas un sēnītes. Metode ietver pakāpenisku kārbu karsēšanu. Jūs varat veikt sterilizāciju cepeškrāsnī šādi:
- Burkas, kas iepriekš izmazgātas un piepildītas ar gatavo produktu, pārklājiet ar vākiem (ne cieši) un novietojiet uz režģa vai cepešpannas.
- Pakāpeniski uzkarsē cepeškrāsni līdz vajadzīgajai temperatūrai (no 100 līdz 1200AR).
- Karsējiet burkas 10, 20 vai 30 minūtes atkarībā no tilpuma.
- Uzmanīgi izņemiet burkas no cepeškrāsns, izmantojot cepeškrāsns dūraiņus.
- Sagatavoto produktu konservē.
Metode lieliski piemērota sterilizācijai gadījumos, kad nepieciešams iegūt augstu temperatūru virs 1000C. Tomēr, to lietojot, ir regulāri jāuzrauga temperatūras paaugstināšanās cepeškrāsnī. Lieta tāda, ka pārāk augsta temperatūra cepeškrāsnī var sabojāt stikla traukus.
Pildītās burkas varat sterilizēt gāzes vai elektriskās plīts cepeškrāsnī. Šī procedūra ir lieliski parādīta videoklipā:
Komentāri no pieredzējušas mājsaimnieces un spilgts piemērs palīdzēs katram iesācējam pavāram pareizi sagatavot ēdienu konservēšanai.
Izmantojot mikroviļņu krāsni
Ja jūsu mājās ir mikroviļņu krāsns, varat sterilizēt burkas citā veidā, ko var aprakstīt vairākos punktos:
- Ievietojiet burkas ar preparātiem mikroviļņu krāsnī vienmērīgi visā tās laukumā.
- Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar maksimālo jaudu un uzkarsējiet produktu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tiklīdz preparāti stikla traukos sāk vārīties, jauda ir nedaudz jāsamazina un burkas jākarsē vēl 2-3 minūtes.
- Uzmanīgi izņemiet karstās burkas no mikroviļņu krāsns un konservējiet.
Diemžēl mikroviļņu krāsns izmantošana neatrisina jautājumu par vāku sterilizāciju ziemas preparātu noblīvēšanai, jo mikroviļņu krāsnī esošie metāla elementi izraisa tās plīsumus. Tāpēc, sterilizējot burkas, papildus jārūpējas par vāku notīrīšanu.Šajā gadījumā tos var sterilizēt atsevišķi traukā ar verdošu ūdeni.
Sterilizācija vai pasterizācija
Daudzas iesācēju mājsaimnieces savas pieredzes trūkuma dēļ nesaprot atšķirību starp burku pasterizāciju un sterilizāciju. Tajā pašā laikā dažas receptes iesaka pasterizēt traukus, kas piepildīti ar preparātiem. Ir skaidri jāsaprot atšķirības starp abām procedūrām.
Pasterizācija ietver konteineru un tajos esošo produktu apstrādi, karsējot līdz 99 grādiem0C. Augsta temperatūra un vārīšanās trūkums ļauj iznīcināt kaitīgās baktērijas un daļēji saglabāt vitamīnus ziemas preparātos. Jūs varat pasterizēt burkas katliņā uz plīts vai cepeškrāsnī. Šajā gadījumā pasterizācijas laiks ir jāpalielina divas reizes, salīdzinot ar parasto sterilizāciju, un temperatūra jāsamazina līdz 86-990AR.
Pasterizētos produktus ieteicams uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Siltos apstākļos pēc apstrādes palikušās baktēriju sporas var pastiprināt savu darbību un sabojāt apstrādājamo priekšmetu.
Secinājums
Sterilizēt ziemas preparātus var visādi, un no kopējā skaita ir grūti izvēlēties labāko vai sliktāko variantu. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi, kā arī īpašības.Tajā pašā laikā termiskās apstrādes rezultāts būs pozitīvs tikai tad, ja saimniece ņems vērā visus svarīgos punktus un uzturēs nepieciešamo temperatūru un sildīšanas ilgumu, kas ir ieteicams kvalitatīvai pieejamā produktu apjoma sterilizācijai.
Rakstā ir patiešām noderīga informācija! Man ļoti patika, jo svarīgākās lietas pateikts pareizi un īsi. Mani interesēja dažāda izmēra dārzeņu burciņu sterilizācijas laiks.
Raksts ar noderīgu informāciju. Īpaši ņem vērā, ka sagataves taisīju pirmo reizi