Saturs
Lapu salātu veidi ir pārsteidzoši savā daudzveidībā. Tas attiecas uz to veidiem, tekstūru, krāsu, garšu un citām īpašībām. Dažas lapu šķirnes ir īpaši populāras un ir lieliski piemērotas audzēšanai ārā.
Kādi salātu veidi pastāv?
Lapu salātu šķirnes, pat ar fotogrāfijām un nosaukumiem, atstāj jautājumus. Visā pasaulē audzē simtiem šķirņu, tostarp dažādus hibrīdus. Salātus parasti iedala lapās un kāpostos. Oficiālas skaidras klasifikācijas vēl nav. Atdalīšanai var izmantot dažādas funkcijas:
- lapu krāsa - visu veidu zaļās, sarkanās nokrāsas;
- garša - rūgta, salda, pikanta;
- tekstūra – mīksta, kraukšķīga, sviestaina, pussviesta, raupja, maiga.
Ne visas šķirnes ir piemērotas atklātā zemē. Dažus salātu veidus vislabāk var audzēt siltumnīcās, savukārt citi lieliski jūtas mājās – uz balkona, palodzes.
Atkarībā no nogatavināšanas perioda salātus iedala trīs grupās:
- agri;
- sezonas vidū;
- vēlu.
Labākās salātu šķirnes atklātā zemē
Ir daudz veidu lapu salātu stādīšanai atklātā zemē. Izvēloties, jums vajadzētu pievērst uzmanību labākajām šķirnēm.
Salāti
Tas ir veselas ziedaugu ģints nosaukums, tāpēc, izvēloties, ir vērts izpētīt ar to saistītos salātu lapu veidus ar nosaukumu un fotoattēlu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažas šķirnes ir kāposti. Lapu salātu īpašības:
- krāsa dzeltenīgi zaļa, retāk sarkana;
- maiga tekstūra;
- maiga garša.
Ēdienu gatavošanā salātus var kombinēt ar citrusaugļiem, saldajiem augļiem un garšaugiem. Tā garšu efektīvi papildinās kazas siers un grauzdēti rieksti.
Salātu garšu labāk atklāj balzamiko, baltvīna etiķa, greipfrūtu sulas mērces
Parasta lapa
Šī definīcija var slēpt dažādus zaļo salātu veidus – fotoattēli ar nosaukumiem liecina, ka bieži vien tie izrādās lapu salāti vai aisbergs. Raksturlielumi:
- lapas ir ļoti plānas, gali ir nedaudz cirtaini;
- krāsa zaļa;
- tekstūra ir maiga.
Kā mērci parastajiem lapu salātiem izmanto augu eļļu un citronu sulu. Produkts ātri zaudē savu izskatu. Tā krāsa kļūst tumšāka un gaisīgā tekstūra nosēžas.
Parastos lapu salātus nevar uzglabāt ilgu laiku, un tie ir jāpagatavo tieši pirms pasniegšanas.
Lollo Rossa
Šī lapu šķirne ir salātu šķirne. Tās galvenās īpašības:
- lapas ir lielas, gali ir cirtaini;
- krāsa ir neviendabīga - gandrīz balta pie pamatnes, zaļa virzienā uz vidu un violeti violeta galos;
- bagātīga garša ar riekstu notīm, ir neliels rūgtums.
Lollo Rossa lapu šķirne lieliski sader ar riekstiem un dažādām uz tiem balstītām mērcēm
Aisbergs
Šī lapu šķirne tika audzēta Amerikā. Tur piegādes laikā salātus klāja ledus – to augstā kārta atgādināja aisbergu. No šejienes cēlies šķirnes nosaukums.
Ārēji aisbergs atgādina balto kāpostu, taču tā struktūra ir irdenāka. Šo salātu lapas ir mīkstas, bet kraukšķīgas. Tie lieliski saglabā savu formu, tāpēc ir lieliski piemēroti uzkodu un pildījumu pasniegšanai.
Aisbergu var klasificēt kā saldo salātu šķirni, lai gan tai ir arī neliels rūgtums. Uzglabājot ledusskapī, garša un komerciālās īpašības saglabājas līdz trim nedēļām.
Ēdienu gatavošanā Iceberg var kombinēt ar jebkuriem neapstrādātiem dārzeņiem, izņemot sakņu dārzeņus. Šī šķirne ir ieteicama arī gaļas salātiem. Kā mērces izmanto skābā krējuma mērces un majonēzi.
Pavasarī Iceberg šķirni ieteicams audzēt uz smilšmāla, vasarā un rudenī uz vieglā smilšmāla.
Romano
Šo salātu veidu sauc arī par Romaine. Tās galvenās īpašības:
- spēcīgas lapas veido augstu galvu;
- krāsa tumši zaļa;
- lapas ir sulīgas un kraukšķīgas;
- garša ir pikanta ar riekstu notīm.
Romano salātus kombinē ar dažādiem dārzeņiem, asiem sieriem, garšvielām. To labi papildina sojas mērce, olīveļļa un priežu rieksti. Šo šķirni izmanto ne tikai svaigā veidā, bet arī termiskai apstrādei. Tas ir piemērots zupām, gaļas sautējumiem un sautētiem dārzeņiem.Tā bija Romano šķirne, kas sākotnēji tika izmantota slaveno Cēzara salātu receptē.
Viena no Romano salātu priekšrocībām, ja tos audzē atklātā zemē, ir to augstā izturība pret karstumu.
Cigoriņi
Tāpat kā salāti, šis augs pieder Asteraceae ģimenei. Viens no tā veidiem ir cigoriņi, ko sauc arī par endīviju. To audzē galvenokārt Vidusjūrā.
Endīvija var būt šķeltalapa (cirtaina) vai platlapaina. Tās šķirnēm ir zaļa vai gaiši dzeltena krāsa. Lapas ir sirsnīgas un garšo rūgtenas. To pielietojuma joma ir plaša:
- svaigi – graudaugu salāti, vistas salāti, ar makaroniem;
- termiskā apstrāde - cepti zaļumi, piedeva makaroniem, zupām, sautējumiem.
Cigoriņu salātu šķirnes vislabāk garšo ar mērcēm ar sinepēm, riekstu eļļu un citrusaugļiem.
Radicchio
Šie salāti ir parasto cigoriņu šķirne. Tas ir īpaši populārs Rietumeiropā. Ir zināmas daudzas Radiccio šķirnes. Vispārējās īpašības:
- oriģināls krāsojums – sarkans fons un baltas dzīslas;
- garša ir rūgteni pikanta, pēc termiskās apstrādes mīkstina.
Radicchio garšas dēļ viņi dod priekšroku garšvielām ar saldu vai krēmīgu mērci, majonēzi. To bieži pasniedz ar steiku un sarkanvīnu.
Radicchio izmanto ne tikai svaigā veidā, bet arī termiskai apstrādei. Īpaši garšīgas ir zupas un risoto. Salātu lapas pirms pasniegšanas apcep uz grila, sālī un apber ar olīveļļu un citronu sulu.
Radicchio salātus sauc arī par Radicchio, Radicchio vai itāļu cigoriņiem
Eskarola
Šie salāti ir endīvijas (cigoriņu) zaļo lapu šķirne. Tā krāsa ir bāla, un garša ir saldskāba ar rūgtām notīm. Šķirne ir īpaši iecienīta itāļu vidū.
Escarole lapas ir kraukšķīgas. Šo šķirni lieto svaigā veidā, un tā ir piemērota arī sautēšanai. Itāļi bieži pievieno eskarolu pupiņu zupām.
Krievijā Escarole veiksmīgi audzē gan vidējā zonā, gan Sibīrijā
Rukola
Atšķirībā no salātiem un cigoriņiem, šis augs pieder Brassicaceae (krustziežu dzimtai). To sauc par sējas kāpuru, indau, eruku. Rukolas galvenās īpašības:
- kopējais augstums 0,3-0,6 m;
- taisns sazarots kāts ar vāju pubescenci;
- lapas ir nedaudz gaļīgas, skarbas, dažkārt kaili, bet biežāk reti matainas;
- asa garša ar riekstu un piparu notīm;
- savdabīga smarža.
Ēdienos rukola labi papildina saldās, skābās, treknās un sāļās sastāvdaļas. Šos salātus izmanto kā piedevu cūkgaļai un vistas gaļai. Rukolu nav ieteicams kombinēt ar garšaugiem.
Rukolu ieteicams papildināt ar maigām eļļas un majonēzes mērcēm.
Kalē
Šie salāti pieder arī krustziežu dzimtai. To sauc par cirtainiem kāpostiem, brauncol (brunkol) vai grunkol. Ēdami ir ne tikai lapas, bet arī kāts, lai gan parasti to neēd cietības dēļ.
Kāposti ir zaļā vai purpursarkanā krāsā. Lapojums ir mežģīņots, neveido galvu.
Svaigiem kāpostiem ir rūgta vai asa garša. Tas un lapu tekstūra ir atkarīga no šķirnes. Kāpostu izmanto dažādās pasaules valstīs:
- Holandieši pievieno stamppot kartupeļu biezenim, lai pagatavotu nacionālo ēdienu;
- japāņi izmanto aojiru dārzeņu dzērienam;
- Turki gatavo zupu.
Kāposti ir lieliski piemēroti saldēšanai - lapas iegūst saldenu garšu un kļūst aromātiskākas.
Kreses
Šo ēdamo viengadīgo vai divgadīgo augu sauc arī par bedbug sativum. Augs pieder krustziežu dzimtai. Galvenās īpašības:
- augstums 0,3-0,6 m;
- zilgans pārklājums;
- Pikantā garša atgādina mārrutkus vai redīsus.
Kreses tiek patērētas tikai svaigas, kaltēti zaļumi zaudē daudzas vērtīgas īpašības. Pārtikai izmanto gan lapas, gan stublājus. Tie labi sader ar dažādiem dārzeņiem un augļiem. Kreses bieži izmanto kā garšvielu, papildinot gaļu, zivis, zupas un omletes. Šī šķirne nav apvienota ar garšaugiem.
Kreses bija pazīstamas senatnē, un arī kā ārstniecības augs – uzlabo gremošanu un pazemina asinsspiedienu
Pieneņu lapas
Pienene ir zālaugu daudzgadīgs augs, kas ietver simtiem sugu. Tas bieži aug kā nezāle. Jāēd jaunas lapas ar kātiem. Rūgtuma tajos praktiski nav. Lapas izmanto salātu un zupu pagatavošanai. Nobriedušām izejvielām ir rūgta un asa garša. Iepriekšēja mērcēšana sālsūdenī palīdz to mīkstināt.
Pieneņu lapas bieži izmanto nevis kulinārijā, bet gan tautas medicīnā – izejviela ir laba gremošanas sistēmai
Sasmalciniet salātus
Šiem salātiem ir daudz nosaukumu. Botānikā to sauc par Valerianella spicata vai oleracea. To sauc arī par kukurūzu, lauka salātiem, jēra zāli. Galvenās īpašības:
- augstums 10-40 cm;
- maigas zaļas lapas;
- salds aromāts.
Mung salātu jaunās sakņu lapas ēd. Visbiežāk tos izmanto svaigus, dažreiz pievieno zupai. Lapu kukurūzu var kombinēt ar jebkuriem dārzeņiem. Degvielas uzpildes stacijas izmanto neitrālas.
Mung salāti slikti panes siltumu, tāpēc Krievijas vidienē sēšana ir visefektīvākā agrā pavasarī
Mazais ievārījums
Vēl viens šo salātu nosaukums ir Syukrin. Šķirne iegūta, krustojot vairākas sugas, tostarp Romano. Tās galvenās īpašības:
- maza, iegarenas formas kāpostgalva;
- attīstīta centrālā vēna;
- gaiši zaļa krāsa;
- mīksta kraukšķīga tekstūra;
- garša ir maiga un salda.
Little Gem ir izturīgs pret karstumu, skrūvēm un vairākām slimībām, tostarp mozaīkas vīrusu
Spināti
Šis viengadīgais zālaugu augs pieder Amaranthaceae ģimenei un tiek uzskatīts par vienu no rekordu turētājiem dārzeņu vidū tā uzturvielu satura dēļ. Tās izskats un īpašības ir atkarīgas no šķirnes. Spinātu lapas var būt gludas vai gofrētas. Vasaras salātos tie ir gaišāki un mazāki, ziemas augi ir tumši zaļi.
Spinātiem ir neitrāla garša. To lieto neapstrādātā veidā un pievieno dažādiem ēdieniem. Šie salāti ir piemēroti saldēšanai.
Spināti aug ātri – process ilgst 20-40 dienas, tā ilgums atkarīgs no temperatūras, mitruma
Salātu šķirnes bez rūgtuma
Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku salātu šķirnēm, kas nav rūgtas. Starp tiem īpaši populāri ir:
- Uztraukums;
Azart ir pusgalvaina šķirne, tai ir maiga puskraukšķīga tekstūra
- Vitamīns;
Vitamīnu šķirnes īpašības - stāvas rozetes, gaiši zaļa krāsa, kraukšķīga tekstūra
- Ķiršu migla;
Grace - Lollo Rossa šķirne, cirtaini tumši sarkanas lapas ar viļņotām malām, kraukšķīgu tekstūru
- Grace - Lollo Rossa šķirne
- Jautrība;
Jautrība - ūdenskreses ar iespaidīgu antocianīna krāsu, maigu konsistenci
- Smaragds
Šķirnes iezīmes - daļēji paceltas rozetes ar spīdīgām tumši zaļām lapām, eļļaina konsistence, lieliska garša
- Sarkana bļoda;
Šķirnei ir blīvas, kompaktas sarkanbrūnas rozetes, ļoti iedobtas lapas ar viļņotām malām
- Robins;
Robin ir sarkano lapu šķirne ar daļēji uzceltām rozetēm.
- Rubīns
Rubīnam ir daļēji uzceltas rozetes, dekoratīvi cirsts lapas, kas ir zaļas centrā un tumši sarkanas malās
- Taifūns;
Typhoon ir daļēji paceltas rozetes, kraukšķīga un sulīga tekstūra un patīkami maiga garša.
Lapu salātu agrīnās šķirnes
Viena no labākajām agrīno lapu salātu šķirnēm ir Lolla Rossa. Šajā grupā ietilpst arī citas šķirnes:
- Pušķis;
Pušķis izceļas ar daļēji stāvām rozetēm, daļēji eļļainu konsistenci, lielām un sulīgām zaļām lapām
- Sviestmaize;
Šķirne izceļas ar gaiši zaļu krāsu, kraukšķīgu tekstūru, maigu garšu un labu aukstuma izturību.
- Gardēdis;
Gourmand ir tumši sarkana krāsa, mērena čokurošanās un maiga konsistence;
- Dubačeka;
Šī ir čehu lapu šķirne, tai ir daļēji uzceltas rozetes gaiši zaļā krāsā, izturīga pret ziedēšanu
- Smaragda mežģīnes;
Šķirne izceļas ar blīvām rozetēm ar lielu gofrētu zaļumu, bagātīgu zaļu krāsu, maigu tekstūru
- klaips;
Karavai šķirnei ir maiga eļļaina tekstūra un tā ir izturīga pret ziedēšanu
- Ķēdes pasts;
Šķirnei ir tumši zaļa krāsa, maiga tekstūra, asa garša ar pikantām notīm
- Sarkanais koraļlis;
Red Coral šķirnei raksturīgas sarkanbrūnas gofrētas lapas un kompaktas sfēriskas rozetes
Agro lapu salātu augšanas sezona parasti ir līdz 40-50 dienām.
Salātu lapu kombinēšanas noteikumi
Lapu salātu kombinēšanas noteikumi ir relatīvs jēdziens. Jums vajadzētu koncentrēties uz savām estētiskajām un garšas vēlmēm. Bieži tiek ieteikts spēlēties ar kontrastiem, apvienojot maigas šķirnes ar kraukšķīgām, gaišas lapas ar tumšām, zaļas ar sarkanām un neitrālas garšas šķirnes ar rūgtām vai pikantām.
Ir vērts pievērst uzmanību citām sastāvdaļām. Lai izveidotu krāsainu maisījumu, salātiem pievieno visu veidu dārzeņus:
- redīsi;
- paprika dzeltena, oranža vai sarkana;
- citrusaugļi.
Pārdošanā pieejami lapu salātu sēklu maisījumi - augi atšķirsies pēc krāsas, formas un lapu izmēra
Secinājums
Lapu salātu veidi atšķiras pēc nogatavināšanas, krāsas, formas un garšas īpašībām. Daudzas šķirnes ir piemērotas audzēšanai visu gadu. Izvēloties, jāņem vērā lietošanas īpašības ēdiena gatavošanā un glabāšanas laiks.
