Saturs
Timiāns (timiāns) ir aromātiska asa garšviela. Kulinārijā to izmanto, lai pievienotu dažādiem ēdieniem un radītu aromātiskus maisījumus. Ja vēlaties vai nepieciešams, timiānu receptē varat aizstāt ar citām garšvielām.
Garšvielu apraksts
Tradicionāli garšvielu gatavo no parastā timiāna lapām, lai gan ir piemēroti arī citi veidi. Garšvielas aromāts ir atkarīgs no izejmateriāla. Timiāna lapas izmanto svaigas vai žāvētas. Garšvielai ir asa, rūgta garša. Aromāts spēcīgs, bet patīkams, atgādinot anīsu vai ķimenes.
Žāvētus timiāna zarus kulti un izsijā, noņemot kokainās stumbra daļas, bet lapas nesasmalcina
Kur pievienot svaigu un kaltētu timiānu
Ēdienu gatavošanā timiānu pievieno visu veidu ēdieniem un dzērieniem. Pielietojuma joma ir plaša:
- gaļas un putnu ēdieni - sautēti, grilēti, sautēti, cepeti;
- desas;
- zivis;
- sieri;
- salāti;
- buljoni un zupas;
- ēdieni no sēnēm, olām, baklažāniem;
- cepti kartupeļi;
- mērces;
- deserti - krēmi un biezpiens, želeja, bieži sajaukta ar citrona miziņu;
- konservi;
- alkoholiskie dzērieni;
- gurķu konservēšana;
- Smaržas kokteiļiem, etiķis;
- tējas piedeva;
- brūvēšana ar citiem augiem.
Timiāns ir populārs Vidusjūras virtuvē.Itālijā ar to marinē olīvas, Francijā tās pievieno confit (gaļas konserviem). Amerikāņi garšo ar timiānu biezo zupu gumbo (gumbo) un jambalaya (rīsu ēdienu).
Timiānu izmanto kā neatkarīgu garšvielu vai kā sastāvdaļu aromātiskā maisījumā. Populāras ir šādas variācijas:
- Pušķis Garni - sauss timiāns un pētersīļi, kas ietīti lauru lapās, var pievienot citus komponentus.
- Herbes de Provence ir timiāna kombinācija ar baziliku, rozmarīnu, salviju, piparmētru, oregano, majorānu un dārza garšvielām.
- Kreola garšviela (Cajun - timiāns ar baziliku, oregano, sāli, vairāku veidu pipariem, papriku, sīpoliem un ķiplokiem.
- Dukkah – timiāns ar koriandru, ķimenēm, melnajiem un sarkanajiem pipariem, sāli un sezama sēklām vai riekstiem.
- Za'atar (Zakhtar) ir timiāna, sumaka un sezama sēklu maisījums.
Kā to pareizi lietot
Timiānu pievieno pamazām. Lai labāk atklātu aromātu, pievienojiet garšvielu gatavošanas sākumā vai 15-20 minūtes pirms beigām, ja masa ir šķidra.
Ja nepieciešams, sasmalciniet timiānu ar nazi vai rokām un sasmalciniet. Tas jādara tieši pirms pievienošanas citiem pārtikas produktiem, lai saglabātu garšu.
Pievienojiet tikai nedaudz timiāna:
- ½ tējk. piedevās, otrajos ēdienos;
- ¼ tējk. desertos;
- 1-2 zariņi gaļai un zivīm.
Ir svarīgi pareizi uzglabāt timiānu, lai tas saglabātu garšu un aromātu un nebojātos. Garšvielu labāk glabāt hermētiskā stikla traukā. Uzglabāšanas vietai jābūt sausai, tumšai un vēsai.
Kā ēdiena gatavošanā var aizstāt timiānu?
Timiāns ne vienmēr ir pieejams, īpaši svaigs. Dažiem cilvēkiem augs izraisa alerģiju.Šajā gadījumā ir noderīgi zināt, kāda garšviela var aizstāt timiānu.
Neļķe
Alternatīva timiānam dažos gadījumos ir krustnagliņas. Tie ir kaltēti, neatvērti krustnagliņu koka pumpuri. Kā timiāna aizstājēju garšvielu vislabāk izmantot marināžu pagatavošanai. Ir arī citas iespējas:
- desas;
- zivju konservi;
- pastētes;
- konservēta sautēta gaļa;
- stiprs gaļas buljons;
- mērce mājputnu gaļai.
Krustnagliņas pievienojiet gatavošanas beigās, jo tās vārot zaudē savu garšu.
Kā garšvielu parasti izmanto veselus krustnagliņu pumpurus - maltā veidā tie ir maz izmantojami un ātri zaudē patērētāja īpašības.
Koriandrs
Žāvētu timiānu var aizstāt ar koriandru. Žāvētas auga sēklas izmanto kā garšvielu. Svaigu koriandru sauc par cilantro. Timiāna vietā garšvielu vislabāk izmantot marinādēm. Aizstāšana ir piemērota arī citos gadījumos:
- gaļas sālīšana;
- zivis;
- sautējums;
- gaļas un zivju konservi;
- desiņas.
Svaigu koriandru (cilantro) pievieno salātiem, zupām, gaļai
Zira
Garšvielu ķimenes iegūst no tāda paša nosaukuma auga kaltētām sēklām. Tos izmanto veselus, sasmalcinātus, samaltus. Zirai ir izteikts rūgtens aromāts ar riekstu pieskaņu. Timiāna vietā to lieto šādos gadījumos:
- gaļa;
- marinādes;
- mērces;
- plovs;
- dārzeņu sautējums;
- zupas.
Ķimenes aromāts kļūst stiprāks, ja to malta vai cep.
Salvija
Salvija lieliski sader ar timiānu un var kalpot kā aizstājējs. Ēdienu gatavošanā izmanto auga lapas, kurām ir pikants aromāts. Tos izmanto svaigus vai žāvētus. Garšvielām galvenokārt izmanto māla salviju, bez tās lapām izmanto arī tās ziedkopas. Garšvielai ir bagātīgs aromāts, tāpēc pievienojiet to pamazām.
Salvija timiāna vietā ir piemērota šādiem produktiem:
- zivis;
- gaļa;
- putns;
- dārzeņi;
- sēnes.
Salvija ir laba marinādēm. Pirmajiem ēdieniem pievieno nedaudz maltas garšvielas vai svaigas lapas, kuras pēc tam noņem.
Žāvēto salviju labāk sasmalcināt tieši pirms pievienošanas traukam, lai pēc iespējas vairāk saglabātos aromāts.
Safrāns
Šī garšviela ir viena no dārgākajām. Lai to iegūtu, safrāna sativum ziedu stigmas tiek žāvētas. Garšvielai ir rūgteni pikanta garša un spēcīgs aromāts. Timiāna vietā safrānu var izmantot šādos ēdienos:
- plovs;
- buljoni;
- gaļa - jērs, jērs.
Augsto izmaksu dēļ safrāns bieži tiek aizstāts ar safloru vai kurkumu, kas ir daudzkārt lētāks un mazāk aromātisks.
Zvaigžņu anīss
Zvaigžņu anīsa augļus, ko sauc arī par zvaigžņu anīsu, izmanto kā garšvielu. Tam ir rūgtena garša un izteikts aromāts. Timiāna vietā zvaigžņu anīsu var pievienot šādos gadījumos:
- marinādes;
- zivis;
- gaļas un mājputnu ēdieni.
Pievienojiet zvaigžņu anīsu gatavošanas sākumā vai 5-10 minūtes pirms beigām, pēc tam atstājiet trauku ar vāku.
Labāk pirkt veselu zvaigžņu anīsu – samalts tas zaudē daļu sava aromāta un tam ir īsāks glabāšanas laiks
Baziliks
Ja kādam ēdienam jāpievieno svaigs timiāns, baziliks kalpos kā aizstājējs. Garšvielu iegūst no tāda paša nosaukuma auga. To lieto svaigā vai žāvētā veidā. Zaļumiem ir sāļa, nedaudz atvēsinoša garša, ar smaržu, kas atgādina smaržīgos piparus. Garšvielas ir lietderīgi pievienot timiāna vietā šādos gadījumos:
- gaļas un mājputnu ēdieni;
- Malta gaļa;
- salāti;
- zupas;
- marinādes un tomātu mērces;
- gurķu konservēšana.
Violetajam bazilikam ir asāka garša un spēcīgāks aromāts nekā zaļajam, tāpēc to vislabāk pievienot gaļas ēdieniem
Secinājums
Receptē timiānu varat aizstāt ar baziliku, krustnagliņām, koriandru, ķimenēm, zvaigžņu anīsu, safrānu un salviju. Izvēloties analogu, ir svarīgi, kādam ēdienam tas ir nepieciešams. Ja timiānu nav iespējams atrast atsevišķi, varat ar to izmantot gatavu maisījumu. Pārdošanā visbiežāk atrodami Provansas garšaugi.
