Saturs
- 1 Kā izskatās ilmakas sēne?
- 2 Kur aug ilmakas sēne?
- 3 Vai ir iespējams ēst dzeltenās austeru sēnes?
- 4 Kā pagatavot ilmaki sēnes
- 5 Ilmakovas sēņu gatavošanas receptes
- 6 Kā pagatavot ilmaki ziemai
- 7 Zelta citrona austeru sēnes viltus līdzinieki
- 8 Kolekcijas noteikumi
- 9 Citronu austeru sēņu audzēšana
- 10 Secinājums
Ilmaki sēnes ir parastas austeru sēnes, tikai nedaudz atšķiras pēc krāsas un dažām īpašībām. Augļķermeņi ir ēdami, piemēroti ražas novākšanai ziemā, konservēšanai, vārīšanai. Ilmakas aug dabā uz kokiem, un, ja vēlas, sēņotājs tos var audzēt patstāvīgi mājās uz sagatavota substrāta.
Kā izskatās ilmakas sēne?
Tulkojumā no latīņu valodas sēnes nosaukums izklausās pēc Pleurotus golden. Cilvēki austeru sēnes sauc par citronu, dzeltenu, zeltainu.Tomēr biežāk sēni sauc par ilmovik vai ilmak. Vārds netika dots nejauši. Šīs sugas austeru sēnes parasti aug uz gobas, plaši izplatīta koka Tālajos Austrumos. Augļķermeņi apdzīvo stumbru vai celmu grupās līdz 30 gabaliņiem. Ģimenei nav izkārtojuma modeļa. Ilmači vienkārši parazitē kokā kompaktos puduros. Sēnes reti sastopamas atsevišķi.
Dzeltenā austeru sēne aug apmēram 30 sēņu grupās
Ja salīdzina ilmakas sēņu fotoattēlus un aprakstus, jūs varat nedaudz sajaukt. Visbiežāk attēlā var redzēt skaistus dzeltenus vāciņus, bet patiesībā tie ir gandrīz balti. Šeit nav nekā neparasta. Vienkārši fotogrāfijās biežāk redzami jauni ilmaku koki. Viņu vāciņu virsma ir patiesi citrondzeltena. Forma ir plakana. Vidū veidojas neliela ieplaka. Austersēnei nobriestot, dzeltenums pamazām izzūd. Sēņu cepurīte kļūst balta.
Dabā ilmaku koki aug lieli. Cepures diametrs sasniedz no 5 līdz 30 cm.Sporu nesošais slānis sastāv no baltām plāksnēm. Dažreiz tie iegūst sārtu nokrāsu. Plāksnes ir gludas, saspiestas savā starpā un vienmērīgi pāriet no vāciņa uz kātu. Sēņu lasītāji mīl ilmaku tās gaļīgās mīkstuma dēļ. Jo jaunāka ir austersēne, jo tā ir sulīgāka un mīkstāka. Mīkstums ir raupjāks vietā, kur sēnes cepurīte saskaras ar kātu. Pieredzējuši sēņotāji austeru sēņu veidu atpazīst pēc miltainā aromāta
Ilmaka kāja ir krēmkrāsas. Lielos augļķermeņos var sasniegt 8 cm garumu un 3 cm platumu.Ģimenē austersēnes sastopamas ar garu, iegarenu kātiņu vai pilnīgi bez tā. Šī struktūra ir saistīta ar ilmaku koku pielāgošanos vides apstākļiem.
Kur aug ilmakas sēne?
Savvaļā ilmakas aug visu silto sezonu, parasti no maija līdz septembrim. Dažreiz ražu var novākt pat decembra sākumā. Krievijas teritorijā masveida austeru sēņu augšana tiek novērota Primorijā, kā arī Amūras dienvidu reģionā. Sēņot dodas uz mežiem, kur aug ciedri, gobas un citi platlapju koki. Dzeltenu augļķermeņu puduri tiek meklēti uz vāju vai kritušu koku un celmu stumbriem.
Zelta austersēni var atrast uz celmiem, augošiem un kritušiem koku stumbriem
Video var redzēt, kā Primorē aug ilmaku koki:
Vai ir iespējams ēst dzeltenās austeru sēnes?
Ilmaku uzskata par pilnīgi ēdamu sēņu. Mīkstumam ir lieliska garša. Sēņotāji mežā savāktās austersēnes vērtē augstāk nekā uz substrāta audzētās. Savvaļas augļķermeņi ir smaržīgāki. Sēņotāju vidū populārākā recepte ir ilmak ar kartupeļiem, kur pēc savākšanas sēnes apcep ar sīpoliem un tad pievieno ceptiem kartupeļiem. Gardas austeru sēnes, marinētas, žāvētas, sālītas.
Dzeltenās austeru sēnes izskatās apetīti pat augot uz koka
Pieaugušām sēnēm stublājs bieži tiek izmests. Tas nav saistīts ar viņas toksicitāti, bet vienkārši tāpēc, ka viņa ir rupja. Ja ilmaks ir ļoti vecs, tad noņemiet daļu no vāciņa, kur tas saplūst ar kātu.
Kā pagatavot ilmaki sēnes
Ir daudz recepšu austeru sēņu pagatavošanai.Populārākās ir ceptas sēnes atsevišķi un ar kartupeļiem, marinētas, sālītas, sautētas. Iznāk garšīga zupa ar ilmaku, mērci, picu vai pīrāgu, kur pildījumam izmanto augļķermeņus.
Pirms gatavošanas meža sēnes vēlams vārīt apmēram 10-15 minūtes.
Pirms ēdiena pagatavošanas sēnes jāsagatavo. Procedūra sākas ar tīrīšanu. No ilmacs nav nepieciešams noņemt ādu vai sporas saturošo slāni. Vienkārši izmantojiet otu un nazi, lai notīrītu netīrumus, nogrieztu bojātās vietas un kājas apakšējo daļu. Augļķermeņus nomazgā un ievieto traukā ar sālītu ūdeni, lai tie nekļūtu melni. Pirms vārīšanas tos vēlreiz pārbauda. Ja parādās tumši plankumi, tos nogriež ar naža asmeni.
Ilmakovas sēņu gatavošanas receptes
Katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā ilmaku gatavošanas recepte. Turklāt sēnes ēd ne tikai prieka pēc, bet arī izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Sasmalcināti ilmaki ir lieliska salātu sastāvdaļa
Viens no šādiem piemēriem ir populāra recepte tinktūrai, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un novērst audzēju veidošanos. Lai pagatavotu, 0,5 litros vīna jāielej 50 g sasmalcinātu ilmaku. Gatavo tinktūru lieto sirds un asinsvadu slimībām trīs reizes dienā, 1 ēd.k. l. Lai cīnītos pret audzējiem un mastopātiju, 300 g sasmalcinātu ilmaku ielej ar 500 g degvīna. Ja jums nepieciešama tinktūra vienkārši imūnsistēmas stiprināšanai, ieberiet 100 g austeru sēņu tādā pašā daudzumā degvīna.
Gandrīz visās receptēs jums ir nepieciešams pagatavot ilmaki lielā ūdens daudzumā. Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā sēne izdala daudz sulas. Lai pagatavotu austeru sēnes, tās vispirms piepilda ar aukstu ūdeni. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc savas gaumes.Vārīšanas laiks pēc ūdens vārīšanas ir 20-30 minūtes. Jo lielākas un vecākas sēnes, jo ilgāk tās jāvāra. Gatavās austeru sēnes ievieto caurdurī un ļauj tam notecināt. Vārītas sēnes var ēst uzreiz vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Lai ceptu ilmaki sēnes, tās nav iepriekš jāsagatavo. Sēnes būs garšīgas, aromātiskas un neūdeņainas. Tomēr augļķermeņus sagatavo bez vārīšanas, ja esat pārliecināts par to vides tīrību. Piemēram, austeru sēnes audzē neatkarīgi uz substrāta vai savāc mežā tālu no ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem. Cepšanai ilmaki ar sīpolu gredzeniem liek sakarsētā pannā ar augu eļļu. Lai visa sula neiztvaikotu, pārklāj ar vāku. Cep apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ja vēlaties, varat pievienot dārzeņus vai ceptus kartupeļus.
Kā pagatavot ilmaki ziemai
Lai ziemā baudītu sēnes, saimnieces tās sālī, marinē un sasaldē. Jūs varat žāvēt ilmaki, taču šī uzglabāšanas metode nav īpaši populāra. Žāvēšanu bieži uzbrūk kukaiņi, nepareizi uzglabājot, tā pazūd un zaudē garšu.
Kā sālīt ilmaki
Sālītas ilmaki labi konkurē ar marinētām sēnēm un tiek uzskatītas par labāko uzkodu. Vienkārša kodināšanas recepte ir paredzēta 0,5 kg sēņu. Nerūsējošā tērauda vai emaljas pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno 50 g sāls, pievieno sēnes un vāra līdz 7 minūtēm. Gatavos ilmaki tiek izmesti caurdurī.
Kodināšana ir viens no labākajiem veidiem, kā pagatavot ēdienu ziemā.
Kodināšanai sagatavo sālījumu no 300 ml ūdens un 1 ēd.k. l. sāls. No garšvielām pievieno 4 lauru un upeņu lapas, 4 melnos piparus. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes, ļauj atdzist.Šķidrumu filtrē caur marli, vēlreiz uzvāra bez garšvielām un ļauj atdzist. Caurdurā notecinātās sēnes liek sterilizētā burkā. Ilmaki piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vāku un nosūta uz ledusskapi. Pēc nedēļas var nogaršot.
Kā marinēt ilmaki
Marinētas sēnes tiek uzskatītas par #1 uzkodu. Ilmaki ir garšīgi gan tīrā veidā, gan kā salātu sastāvdaļa. Lai novākto ražu marinētu, jāsagatavo marināde. Pievienojiet 1 tējkaroti 1 litram ūdens. cukurs, 0,5 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. etiķis. Garšvielas ietver lauru lapu un melno piparu graudus. Pēc tam, kad ūdens vārās, pievienojiet visas sastāvdaļas kopā ar sēnēm un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Ilmakiem marinādē ļauj nedaudz atdzist, saliek burkās un pārklāj ar vākiem. Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, tās nosūta uz ledusskapi.
Kodināšanai optimāli izmantot 0,5 litru burkas
Kā iesaldēt ilmaki
Vislabāk ir sasaldēt austeru sēnes, kas ir iepriekš pagatavotas. Pēc atkausēšanas tie būs uzreiz gatavi ēšanai. Izvārītajiem augļķermeņiem ļauj notecināt caurdurī. Katru sēni atsevišķi izklāj uz paplātes un ievieto saldētavā uz 4 stundām. Kad austeru sēnes kļūst “stiklainas”, tās iepako maisiņos vai plastmasas kastēs un nosūta atpakaļ uz saldētavu ilgstošai uzglabāšanai.
Saldētu pārtiku labāk uzglabāt plastmasas kastēs.
Ilmoviki var sasaldēt svaigus, nevārot. Augļķermeņi ir jānotīra, ātri jānoskalo zem ūdens, lai tie nepiesātinātos ar mitrumu un jāizžāvē. Turpmākās darbības ir tādas pašas kā ar vārītām austeru sēnēm.
Zelta citrona austeru sēnes viltus līdzinieki
Dzeltenajai austeru sēnei nav viltus dvīņu. Ir augļķermeņi, kas pēc morfoloģijas ir līdzīgi, bet tiem nav nekā kopīga ar ilmakiem.
Kolekcijas noteikumi
Sēņu lasīšanu nedrīkst veikt ceļu, poligonu vai rūpniecības uzņēmumu tuvumā. Augļķermeņi ir savīti, turot vāciņu. Ja ģimene ir liela, asnu labāk nogriezt ar asu nazi, lai nesabojātu micēliju. Nav vēlams ņemt ļoti vecas sēnes. Tās var būt tārpotas. Turklāt šādu augļķermeņu mīkstums ir rupjš un grūti apstrādājams.
Novākto ražu labāk likt traukā vai grozā.
Citronu austeru sēņu audzēšana
Fotoattēlā citrona austeru sēne aug ar substrātu noslogotā dobē. Tomēr visizplatītākā prakse ir sēņu audzēšana maisos. Substrātu sagatavo no salmiem, siena, sēklu sēnalām un zāģu skaidām. Organiskās vielas aplej ar ūdeni, vāra 2 stundas, atstāj notecēt un atdzesē. Substrāts tiek uzskatīts par labu, ja, saspiežot ar dūri, tas izdala dažus ūdens pilienus.
Mājās dzeltenās austeru sēnes audzē uz substrāta
Pērciet micēliju stādīšanai. Uzglabājiet to īslaicīgi ledusskapī, bet nesasaldējiet. Kad substrāts ir gatavs, to izklāj plastmasas maisiņos. Micēlijs ir izkliedēts slāņos. Lai izvairītos no infekcijas, jums jāvalkā cimdi. Ar substrātu apsētas maisus novieto tumšā, vēsā telpā. Pēc apmēram 18-20 dienām micēlijs pieaugs. Ar nazi maisos iegriež spraugas, caur kurām parādīsies augļķermeņi. Sēnēm tiek nodrošināts aptuveni 80% mitrums, gaisa temperatūra līdz +25 OC, laba ventilācija. Cepures apsmidzina ar ūdeni istabas temperatūrā 1-2 reizes dienā.
Pareizi audzējot, sēņotājs sēnes savāc 6 mēnešus. Pirmie divi ražas viļņi tiek uzskatīti par visproduktīvākajiem.Rezultāts tiek uzskatīts par veiksmīgu, ja no 1 kg micēlija tiek savākti 3 kg austeru sēņu.
Secinājums
Ilmaki sēnes var audzēt ziemā, kad ir apsildāma telpa. Tomēr visbiežāk sēņotāji to dara siltajā sezonā. Tēriņi telpu apkurei ne vienmēr ir izdevīgi, ja nav laba peļņas tirgus.
