Saturs
Baltā stepju sēne, karaliskā vai stepju austeru sēne, eringi (erengi) ir vienas sugas nosaukums. Liela sēne ar blīvu augļķermeni un augstu gastronomisko vērtību, tā ir universāla apstrādē. Eringi varat pagatavot pēc jebkuras no izvēlētajām receptēm, kas ietver sēnes: tās apcep, vāra un izmanto ziemas gatavošanai.
Karaliskajai austeru sēnei ir biezs balts kāts un tumši brūna cepure.
Eringu sagatavošanas iezīmes
Stepes austeru sēne ir diezgan izplatīta suga, kas sastopama dienvidos un reģionos ar mērenu klimatu. Augļi ir pavasarī, aug grupās vai atsevišķi ganībās, pļavās un ir simbiozē ar lietussargiem. Gastronomiskā vērtība ir augsta, tāpēc ērkšķus audzē lielās saimniecībās pārdošanai un mājās personīgam patēriņam.
Šī suga nav nekas neparasts lielveikalu plauktos, tas ir ļoti pieprasīts patērētāju vidū. Balto stepju sēņu gatavošana neradīs problēmas, daudzās receptēs tā aizstās šampinjonus un baltās šķirnes, un ēdiens no tā tikai iegūs. Augļķermeņiem ir raksturīga izteikta sēņu smarža, kas atgādina grauzdētus riekstus, un saldena garša. Tos var izmantot neapstrādātus salātos vai vārīt.
Lai saglabātu garšu, tie ir ātri jāpagatavo, termiskā apstrāde nedrīkst ilgt vairāk par 15 minūtēm. Mīkstums griešanas vietās nekļūst tumšāks, tāpēc nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lai pagatavotu ēdienu, eringi vispirms netiek vārīti, jo sastāvā nav toksīnu un garšā nav rūgtuma.
Kā sagatavot jeringus ēdiena gatavošanai
Iegādātās stepju austeru sēnes ir vienāda izmēra. Noteikti pievērsiet uzmanību produkta kvalitātei. Cepurītei jābūt gaiši vai tumši brūnai, elastīgai, bez bojājumiem, bet kājai jābūt baltai, bez melniem vai dzelteniem laukumiem. No novecojušām izejvielām nav iespējams pagatavot augstas kvalitātes produktu.
Novācot ražu, priekšroka dodama jauniem īpatņiem, pārgatavojušos vai kukaiņu bojātos īpatņus neņem. Vecos augļķermeņos stublāja struktūra ir stingra, ēdiena pagatavošanai izmanto tikai cepurīti.
Steppe baltos paraugus varat sagatavot pēc pirmapstrādes:
- Augļķermeņus rūpīgi pārbauda, ja ir nelieli bojājumi, tos izgriež.
- Noņemiet dažus centimetrus no stublāja pamatnes, uz tā var būt micēlija vai augsnes daļiņas.
- Apstrādātos ērkšķus mazgā zem tekoša ūdens, aizsargplēvi nenoņem.
- Lamelārais slānis nav jānoņem, bojātās vietas notīra ar nazi.
Ja augļa ķermeņa garums nepārsniedz 10 cm, to kopā ar vāciņu sagriež 6 gareniskās daļās. Suga var izaugt līdz iespaidīgiem izmēriem, ir eksemplāri ar augšdaļas diametru līdz 20 cm, kas nozīmē, ka arī kāja būs resna un diezgan augsta. Lielus, bet ne vecus paraugus būs vieglāk sagatavot, ja stublāju sagriež aptuveni 2–3 cm platos gredzenos, bet vāciņu – patvaļīgos gabalos.
Cik ilgi gatavot stepju sēnes
Ja nepieciešams pagatavot zupu vai sasaldēt augļķermeņus, eryingi vāra. Lai pagatavotu pirmo ēdienu, vāriet dārzeņus, kas ir daļa no receptes, pievienojiet stepju austeru sēnes 15 minūtes pirms ēdiena gatavības. Saldēšanai augļķermeņus vāra. Pēc tam tie kļūst elastīgi un saglabā savu integritāti. Šai apstrādes metodei apstrādājamo priekšmetu 5 minūtes ievieto verdošā ūdenī.
Lai pagatavotu stepju austeru sēni, sagrieziet to gareniski vairākos gabalos.
Kā pagatavot eringi sēnes
Jūs varat pagatavot stepju austeru sēnes, izmantojot dažādas receptes. Augļu ķermeņus cep cepeškrāsnī kopā ar kartupeļiem, sīpoliem un papriku. Sautēti ar dārzeņiem, mājputnu gaļu, cūkgaļu vai teļa gaļu. Karaliskās austeru sēnes pievieno procesa beigās, kad līdz ēdiena gatavībai atlikušas ne vairāk kā 10-15 minūtes.
Visizplatītākā recepte ir ceptas sēnes, eringus gatavo sviestā vai augu eļļā. Pietiek cept karstā pannā 5 minūtes no vienas puses un tikpat ilgu laiku no otras puses.
Zupu gatavo ar un bez kartupeļiem. Ja receptē ir dārzeņi, tad eringus pievieno pirms kartupeļu gatavības, nevis otrādi. Sīpolus neapcep, lai saglabātos sēņu smarža, tos smalki sagriež un pirms vārīšanas pievieno jēlas austeru sēnes. Pirmajos ēdienos ieteicams lietot lauru lapu, ja vēlas, var pievienot nedaudz svaigu pētersīļu un dilles, jo tieši šāda veida zaļumi dominēs zupas smaržā.
Ja raža ir bagātīga, to pārstrādā ziemas ražas novākšanai. Augļu ķermeņi ir ideāli piemēroti kodināšanai un kodināšanai, tie saglabā savu garšu, kad tie ir izžuvuši. Labs veids, kā sagatavot eringi ziemai, ir sasaldēt to vārītā veidā.
Ering sēņu receptes
Ātra un garšīga karalisko austeru sēņu pagatavošanas recepte:
- Augļķermeņus sagriež lielos gabalos.
- Pagatavo mīklu, sakuļ olu, pievieno tai sāli.
- Uzkarsē pannu ar minimālu eļļas daudzumu, termiskās apstrādes laikā izejvielas dos sulu.
- Gabaliņus iemērc mīklā, pēc tam apviļā rīvmaizē.
Cep apmēram 5 minūtes no vienas puses un no otras puses. Gatavošanas beigās produktam jābūt garozai.
Zemāk ir populāra recepte ēdiena pagatavošanai, kurā kopā ar sparģeļiem cepeškrāsnī tiek ceptas eringi sēnes. Komponentu komplekts:
- sparģeļi - 400 g;
- gareniskās līnijās sagriezti augļķermeņi - 200 g;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
- cietais siers - 40 g;
- sāls un malti pipari - pēc garšas.
Jūs varat to sagatavot, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 0
- Pārklājiet cepešpannu ar cepešpannu.
- Sajauc sparģeļus un karaliskās austeru sēnes un liek uz loksnes.
- Atstāj uz 7 minūtēm, sajauc produktus un pievieno sāli.
- Cep vēl 10 minūtes, līdz gatavs.
Izņem cepešpannu, izklāj saturu, pārkaisa ar pipariem un rīvētu sieru.
Eringi var pagatavot ar skābo krējumu, recepte būs laba piedeva gaļas ēdieniem. Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- sviests - ½ iepakojuma;
- mazs sīpols un sāls.
Jūs varat to sagatavot šādi:
- Sasmalcinātos augļķermeņus liek aukstā pannā un ļauj nostāvēties, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.
- Pievieno sviestu, apcep 5 minūtes.
- Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet austeru sēnēm.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet skābo krējumu, pārklājiet trauku un turiet uz lēnas uguns 15 minūtes, lai šķidrums nedaudz uzvārās.
Ja vēlas, gatavo ēdienu var viegli apkaisīt ar smaržīgajiem pipariem.
Sparģeļus ir viegli pagatavot bez īpašām materiālu izmaksām.
Kā pagatavot eringi ziemai
Suga dod bagātīgu ražu un nes augļus trīs nedēļu laikā. Sēņu ir pietiekami daudz, lai pagatavotu vienreizēju ēdienu un gatavošanos ziemai. Augļu ķermeņus izmanto kodināšanai, sālīšanai un žāvēšanai.
Kā marinēt stepju sēnes
Kodināšanai tiek ņemti nelieli augļķermeņi, tie tiks apstrādāti kopā ar kātu. Ja nepieciešams izmantot lielus paraugus, tiek noņemts kāts un sālītas tikai cepurītes. Kātus var izžāvēt un samalt pulverī, to izmanto kulinārijā, lai pastiprinātu sēņu smaržu. Garšvielu komplekts 2 kg sēņu:
- galda sāls - 250 g;
- piparu graudi - 7 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- etiķis - 70 ml.
Jūs varat pagatavot sēnes pēc šādas receptes:
- Stepes baltos paraugus sagriež gabalos.
- Ielejiet sāli plašā traukā un labi samaisiet.
- Sālīšanai ņemiet koka, stikla vai emaljas traukus un cieši novietojiet apstrādājamo priekšmetu.
- Vienmērīgi sadaliet piparus un lauru lapu.
- Uz augšu tiek uzlikta slodze.
Pēc mēneša produkts būs gatavs.
Kā marinēt stepju sēnes
Lai pagatavotu karaliskās austeru sēnes ziemai, ir daudz recepšu ar atšķirīgu garšvielu komplektu. Vienkārša sagatavošanas iespēja:
- Augļķermeņus sagriež gabalos.
- Liek traukā un piepilda ar ūdeni apmēram 4 cm virs sēņu masas. Vāra 15 minūtes.
- Apstrādājamo priekšmetu izņem un atstāj, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots.
- Ielieciet produktu atpakaļ pannā un pievienojiet apmēram tikpat daudz ūdens.
- Pēc šķidruma vārīšanās pievienoju sāli, piparus un lauru, pagaršoju, marinādei stepju sēnēm jābūt nedaudz sāļākai par parasto garšu.
- Maisījumu vāra 35 minūtes, pēc tam nelielās porcijās pievieno etiķi.
Ar rievkaroti izņem sēnes no verdošās marinādes un liek sterilizētās burkās, pievieno šķidrumu un aizvāko. Šī gatavošanas metode saglabās produktu ilgu laiku.
Kā sasaldēt eryingi
Jūs varat sasaldēt produktu neapstrādātu. Šī metode prasīs vairāk laika un vietas saldētavā. Augļķermeņus apstrādā, sagriež un plānā kārtā izklāj kamerā, plakni vispirms pārklāj ar papīru vai celofānu. Izejvielām jābūt sausām. Pēc dažām stundām apstrādājamo priekšmetu iesaiņo maisos vai konteineros un atstāj saldētavā.
Kompaktāka uzglabāšanas metode ir vārīti vai cepti stepju baltie paraugi.Cepšanas metode neatšķiras no sēņu vārīšanas receptes (tikai bez sīpoliem un garšvielām). Atdzesētos ērkšķus cieši iesaiņo iepakojuma maisos vai konteineros un sasaldē. Vārītas sēnes tiek uzglabātas tādā pašā veidā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sasaldētas stepju austeru sēnes tiek uzglabātas maksimāli zem nulles temperatūrā līdz 6 mēnešiem. Marinēti un sālīti - pagrabā vai pieliekamajā. Sālīta preparāta derīguma termiņš ir aptuveni 10 mēneši, sēnes marinādē der lietošanai uzturā 2 gadus.
Secinājums
Ir daudz recepšu, kā pagatavot eringus pasniegšanai un gatavošanai ziemai. Steppe sugai ir augsta uzturvērtība, un tās ir daudzpusīgas pārstrādē. Aug Dienvidu, Centrālajā un Eiropas daļā aprīlī vai maijā.
