Saturs
Bērzu russula ir sēne, kas iekļauta russula sugā. To uzskata par nosacīti ēdamu, kas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc termiskās apstrādes vai konservēšanas. Galvenais ir atbrīvoties no asās garšas un toksiskās plēves uz vāciņa.
Kur aug bērzu russula?
Šī šķirne mīl mitras augsnes un vēsas vietas, tāpēc tā aug ziemeļu reģionos: Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā, Lielbritānijā, Skandināvijā. No nosaukuma ir skaidrs, ka bērzu russula ir ērti bērzu mežos. Tos var atrast arī starp skujkokiem, kuriem blakus aug bērzi, kā arī purvainās augsnēs.
Kā izskatās bērza russulas?
Pēc izskata tie ir tipiski russula ar gaiši vara sarkanu vai gaiši ceriņu krāsu. Sēnes kāts ir gaišs, gandrīz balts. Trausls, plakans, centrā iespiests, ar dzeltenīgu centru, cepure izaug līdz 5 cm diametrā. Jaunie Russulas dzimtas bērzu pārstāvji izceļas ar viļņainu malu. Āda no tiem vienmēr ir viegli noņemama.
Bērzu russulas plāksnes ir retas un trauslas, un to mīkstums ir trausls un pelēcīgs. Kāja ir plakana vai nedaudz sašaurināta pret vāciņu, tās struktūra ir spēcīga, bet ar paaugstinātu mitrumu tā kļūst trausla. Bērzu šķirnes Russula sporas ir baltas.
Vai ir iespējams ēst bērza russula?
Tradicionāli bērzu rusulas kulinārijā neizmanto, jo pēc klasifikācijas tie pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas. Tas nozīmē, ka ar papildu apstrādi šīs sugas pārstāvji neizraisa saindēšanos, bet viņu āda satur toksīnus, kas kairina zarnas. Ja sēne tiek termiski apstrādāta, pēc nomizošanas tā zaudēs rūgtumu un kļūs piemērota lietošanai pārtikā.
Garšas īpašības
Bērzu russula nav tas garšīgākais no ģimenes locekļiem. Tas ir rūgts, ar izteiktām asām notīm. Bet šī kvalitāte netraucē produkta konservēšanai: marinēti gurķi izrādās bagāti.
Augļu mīkstums ir trausls, tā tekstūra ir patīkama, tomēr Russulas dzimtas bērzu pārstāvjus ir grūti izvest no meža neskartus, tie rūpīgi jāievieto grozā, atstājot pietiekami daudz vietas, lai nesaspiestu. augļķermeņi. Pareizi pagatavojot, cepures un kāti ir lieliski piemēroti cepešiem, makaroniem un zupām.
Ieguvumi un kaitējums
Pēdējā laikā šī šķirne tautas medicīnā tiek novērtēta kā detoksikācijas līdzeklis.Produkts attīra kuņģi un zarnas, izvada no organisma atkritumus un toksīnus. Sēņu izejvielas satur retus vitamīnus: E, PP, B un C grupu.
Ar zemu kaloriju saturu (mazāk nekā 19 kcal uz 100 g) bērza russula ir bagātināta ar taukskābēm, disaharīdiem, monosaharīdiem un uztura šķiedrvielām. Produkts satur arī mikroelementu komplektu: nātriju, kāliju, fosforu, dzelzi un magniju. Lecitīna saturs novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos.
Interesanti, ka papildus ieguvumiem cilvēka ķermenim sēne tiek aktīvi izmantota siera gatavošanā. Produkta sastāvā esošais ferments russulīns paātrina piena sarecēšanu.
Russulas dzimtas bērzu pārstāvji ir toksiski, ja tie ir nepareizi sagatavoti. Ja tos ēd neapstrādātā veidā, tie izraisa caureju, vēdera uzpūšanos un sliktu dūšu. Šī suga aizņem ilgu laiku un slikti uzsūcas organismā, tāpēc maksimālā dienas deva ir 150 grami, savukārt bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir labāk neēst russula.
Kolekcijas noteikumi
Sēņu gatavības kalendārs ir kaprīzs: dažādos gados atkarībā no laika apstākļiem parādās vairāk vai mazāk augļu. Ražas novākšanas sezona sākas jūlijā un beidzas oktobra vidū. Pareizi ir bērza russulu neizvilkt, bet gan nogriezt ar asu nazi, lai nesabojātu micēliju un nākamsezon iegūtu jaunu ražu.
Viltus bērza russulas dubultnieki
Ir vairāk nekā 10 viltus russulas šķirnes, tām visām ir izteikta rūgta garša un nepatīkama smaka, un tās bieži ir spilgtas krāsas. Tie neizraisīs nopietnu saindēšanos, taču apdedzina gļotādu, kairina kuņģi, izraisa rīstīšanās refleksu, traucē kuņģa-zarnu trakta darbību.Galvenās viltus šķirnes:
- Elegantākā russula. Tas pilnībā kopē bērza šķirni, bet joprojām pieder pie viltus sēnes. Viņa cepure ir bālāka un nedaudz mazāka, taču tikpat plakana un ieliekta. Garša asāka. Kāja ir gara, 5–6 cm gara, doba, ar sārtu vai pelēku nokrāsu. Šis divkāršais līdzeklis neizraisa smagu saindēšanos, bet pēc tā lietošanas parādīsies slikta dūša un caureja.
- Russula trausla. Tam ir nestabila krāsa: tā var būt sarkanvioleta, olīvzaļa, pelēka, balta, dzeltenīga. Tam ir retas plāksnes un gļotaina, smalki zvīņaina āda. Šīs sēnes nav ēdamas to asās rūgtās garšas un nepatīkamās smakas dēļ.
- Violetbrūna russula. No bērziem tos var atšķirt pēc specifiskās smaržas, kas atgādina šņaucamās kastes vai cigarešu maciņa smaržu. To sporu pulveris ir okera krāsā, un cepurīšu garša ir nepatīkami rūgta. Jaunajiem augļiem ir ceriņi sarkans tonis.
- Russula rozā. Tam ir 4-10 cm diametrs, puslodes forma, kas vēlāk izvēršas un kļūst ieliekta centrā. Sēnes virsma ir sausa, ar gludu, biezu malu, mitrā laikā tā kļūst nedaudz lipīga. Atšķirīga iezīme ir rozā sarkana krāsa ar neskaidriem balti dzelteniem plankumiem un nenoņemamu ādu.
Vairāk par rožu russula varat uzzināt no videoklipa:
Kā pagatavot bērzu russula
Bērzu russula sēnēm ir ne tikai unikālas uzturvērtības, bet arī patīkami smaržo. Ēdieni, kas gatavoti šajā sēņu buljonā, pievienojot cepurītes un kājas, absorbē visas labvēlīgās vielas un tiem ir bagātīgs aromāts.
Bērzu russula pieder pie nosacīti ēdamo kategorijas, atļauts lietot uzturā tikai pēc termiskās apstrādes, kas arī noņem rūgtumu.Kas attiecas uz pikantumu, to nevar noņemt cepot, tāpēc augļus labāk marinēt vai vārīt. Vispirms tos mazgā, sašķiro un notīra no augšējās plēves, kas satur toksīnus.
Aukstās konservētas uzkodas bieži tiek gatavotas no bērza russulas. Lai pagatavotu cepurītes rīvmaizē, jums būs nepieciešams:
- lielie vāciņi (300 - 500 g);
- ola;
- 200 g miltu;
- 100 g rīvmaizes;
- sāls;
- saulespuķu eļļa (0,5-1 l)
Sagatavošanas procedūra:
- Nomizo cepurītes un sagriež uz pusēm.
- Samaisiet olu, pievienojiet sāli.
- Katru daļu iemērciet olā, miltos un rīvmaizē.
- Ielej verdošā eļļā un apcep.
- Liek puslitra burkās un sterilizē 1 stundu.
Sagataves jāuzglabā tumšā vietā.
Russula ražo aromātiskus sēņu kaviārus, kuru pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg sēņu masas;
- 50 g sāls;
- sīpoli (1-2 galviņas);
- saulespuķu eļļa (500 g).
Secība:
- Russulas nomazgā, nomizo un nofilmē, vāra 30 minūtes, noslaukot putas.
- Pēc tam tos novieto uz dvieļa vai audekla maisiņā, lai žūst 4 stundas.
- Smalki sasmalciniet vai sasmalciniet gaļas mašīnā ar sīpolu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Iegūto masu liek burkās un pārlej ar karstu augu eļļu.
- Tad tie sarullē vākus.
Preparātus uzglabā ledusskapī līdz 2 mēnešiem.
Bērzu russulu var sālīt arī mucās.Lai to izdarītu, sēnes saliek kaudzēm (kājas uz augšu) traukā, pārkaisa ar sāli, un augšējais slānis ir jāņogu lapas, mārrutki un ķiploki. Papardi liek pašā augšā, visu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 40 dienām.
Secinājums
Bērzu russula nav universāla sēne. Sagatavojot to, rodas grūtības: nepieciešama pareiza tīrīšana, apstrāde un novecošana. Īsti gardēži, kas daudz zina par rūgteno garšu, var novērtēt šādu augļu īpašības. Šādas sēnes ieteicams vākt pieredzējušiem sēņotājiem.
