Saturs
Krievijas teritorijā var atrast apmēram trīsdesmit russulas sugas ar dažādu krāsu un toņu cepurēm. Tos var viegli atrast jebkura reģiona mežā. Viņiem pieder trešā daļa no visas sēņu masas. Vienu no sugām sauc par izbalējošu russula.
Nosaukums maz pasaka par krāsu vai ārējām iezīmēm. Lai garantētu īstas sēnes savākšanu, ir svarīgi skaidri zināt visas tās atšķirīgās īpašības un vislielākās izplatības vietas.Lai uz galda nenokļūtu indīgi eksemplāri, noderēs noskaidrot līdzības un atšķirības starp Russulas dzimtas pārstāvjiem un viņu līdziniekiem.
Kur aug izbalējošās russulas?
Izbalējošas vai pelēkas russulas sastopamas Eirāzijas un Ziemeļamerikas mitros priežu mežos starp ķērpjiem un sūnām. Tos neizceļas ar bagātīgu augļošanu, taču mežā tos nav grūti atrast. Atkarībā no laikapstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem to savākšanas laiks sākas jūnijā un turpinās līdz oktobrim. Visizplatītākās “klusās medības” notiek augustā-septembrī. Russula var savākt ne tikai starp priedēm, bet arī ozolu mežos, lapu koku mežos un kalnu nogāzēs.
Russulas izbalēšana, tāpat kā visas tās daudzās sugas, dzīvo simbiotiskās attiecībās ar apkārtējiem kokiem. Tie veido mikorizu. Ogļhidrātus un aminoskābes sēnes saņem no augstākiem augiem, savukārt pašas kokam atvieglo ūdens, minerālvielu un antibiotiku uzsūkšanos. Tas ir svarīgi russulai, it īpaši, ja augošās augsnes ir ārkārtīgi sliktas.
Kā izskatās izzūdošās russulas?
Russula izbalēšana ir diezgan liela sēne. Tās gaļīgās cepurītes diametrs sasniedz 12 cm.Puslodes forma laika gaitā mainās un kļūst plakani izliekta vai, gluži otrādi, ieliekta. Krāsa var būt dažāda: dzeltena, oranža, dzeltenbrūna, dzelteni sarkana. Cepures malas ir plānas, ar vājām svītrām. Augļķermeņa plāksnes ir plānas, trauslas, viegli lūst. To krāsa laika gaitā mainās no baltas jaunām sēnēm līdz pelēkai vecām sēnēm. Salaužot, mīkstums kļūst pelēks, neatkarīgi no russulas vecuma. Sporas ir gaiši dzeltenas un veidotas kā elipses ar muguriņām.
Kāja sasniedz 10 cm garumu, tās diametrs ir aptuveni 1,5 cm, savukārt augšpusē tā ir šaurāka nekā pamatnē.Tās struktūra ir blīva apakšā un doba jeb “kokvilna” centrā. Jaunizveidotajām sēnēm ir balti kāti, laika gaitā to virsma kļūst pelēka un uz tās parādās grumbas.
Visos dzīves posmos izbalējošās russulas izskatās savādāk:
- jaunībā tie izskatās kā spilgtas apaļas bumbiņas, kas izkaisītas pa zāli;
- briedumā - piesaista ar savu izmēru, augstām kājām un cepurītes formu;
- vecumdienās tie ir ārkārtīgi neuzkrītoši, ar izbalējušiem, plankumainiem vāciņiem, pelēku mīkstumu, bieži bojāti tārpi.
Vai ir iespējams ēst izbalējošu russula?
Izbalinātās russulas ir ēdamas sēnes, kas pēc to uzturvērtības pieder pie trešās kategorijas. Savu nosaukumu tās ieguvušas nevis tāpēc, ka ēd neapstrādātas, uzreiz pēc novākšanas, bet gan tāpēc, ka kodināšana aizņem daudz mazāk laika nekā citas sēnes. Dienas laikā tos apēd, gandrīz neapstrādātus.
Sēņu lasītājiem russula ne pārāk patīk. Vācot tos mežā, viņi grozā liek tikai jauno īpatņu elastīgos vāciņus. Ir ļoti grūti tos veselus nogādāt mājās: to trausluma dēļ tie viegli saplīst. Neuzmanīgi rīkojoties, no sēnēm var palikt tikai drupatas. Taču tās izmanto otrajiem ēdieniem, sālītas, marinētas atsevišķi un kopā ar citām sēnēm – baravikas, baravikas, baravikas.
Garšas īpašības
Pēc minimālas kulinārijas apstrādes var ēst izbalējušo russula. Tiem ir patīkama saldeni riekstu garša, apstrādes laikā tie absorbē mitrumu un paliek kraukšķīgi. Neapstrādātiem īpatņiem var būt rūgta garša, ja to augļķermeņi vairs nav jauni.Daži cilvēki iesaka nogaršot atrasto russulu, sakošļājot nelielu gabaliņu tās vāciņa. Tiek uzskatīts, ka sarkano nokrāsu trūkums norāda uz augstāku augļķermeņu garšu.
Ieguvumi un kaitējums
Izbalējošās russulas labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu, kas ietver:
- vitamīni B1, B2, E, C;
- monosaharīdi;
- piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes;
- pārtikas šķiedra.
Russulas ir bagātas ar mikroelementiem:
- dzelzs;
- nātrijs;
- kalcijs;
- magnijs
Tie ir piemēroti uztura uzturam aptaukošanās gadījumā, jo tiem ir zems kaloriju saturs - 19 kcal uz 100 g produkta.
Sarkanās krāsas sēnes satur fermentu russulīnu, ko izmanto sieru ražošanā, lai sarecinātu pienu.
Zinātnieki ir atklājuši russulā antibiotikas īpašības, kas palīdz iznīcināt stafilokokus un kaitīgās baktērijas - pullulāriju.
Sēnes satur arī lecitīnu, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Produktā esošās uztura šķiedras normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un palīdz to attīrīt.
Neskatoties uz iepriekš minētajām pozitīvajām īpašībām, russulai ir kontrindikācijas lietošanai. Tos nedrīkst lietot:
- personas ar produkta nepanesību un alerģiskām reakcijām uz to;
- grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- cilvēki ar hroniskām aknu un nieru slimībām.
Kolekcijas noteikumi
Labākais laiks sēņu vākšanai ir vasaras beigas – rudens sākums. No rīta labāk doties “klusās medībās”.Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams ērts apģērbs un apavi, neliels ass nazis un pīts grozs ar elastīgām sienām. Nūja var noderēt, meklējot rusulas zālē. Ir nepieciešams savākt jaunas, spēcīgas, neskartas sēnes. Tie ir rūpīgi jānogriež, atstājot daļu saknes augsnē, vai savīti, lai nesabojātu micēliju. Pēc rūpīgas to apskates notīriet tos no lapām un augsnes un, pārliecinoties, ka tie ir ēdami, uzmanīgi ievietojiet tos grozā. Mājās sēņu izejvielas šķiro, gružus izvāc, mazgā un apstrādā - cep, sautē, marinē, sālī.
Viltus izzūdošas russulas dubultnieki
Viltus russula ir indīga vai nedaudz toksiska sēne, kas pēc izskata ir ļoti līdzīga izbalēšanai. Šī iemesla dēļ viņi ir apmulsuši. Visbiežāk viltus pārstāvjiem ir rūgta un asa garša. Dublikāti ietver russula:
- ūdeņains: tas ir ļoti trausls, ar sarkanu apaļu vāciņu, lipīgu ādu, ūdeņainu kātu un redīsu smaržu;
- bērzs - maza sēne ar plānām kājām, koniska rozā cepurīte ar dzelteniem plankumiem un kārpu malu, vāja augļu smarža;
- žulti – tās cepurītes forma ir izliekta, ar nelielu bumbuli, tā krāsa ir no dzeltenas līdz bēšai, un mīkstums ir balts ar izteiktu ģerānijas smaržu;
- olīvu - liela sēne, kuras plakana vai sfēriska cepure sasniedz 30 cm diametrā un kāts ir 18 cm augsts.
Izbalējošās russulas pielietojums
Dziedinošo īpašību klātbūtne, bagātīgais ķīmiskais sastāvs un izbalējošās russulas garša ļauj tos izmantot dažādās dzīves jomās:
- kulinārijā - kodināšanai, marinēšanai, sautēšanai, vārīšanai, mērču pagatavošanai, sānu ēdieniem;
- rūpniecībā - kā fermenti piena sarecināšanai un biezpiena vai biezpiena gatavošanai;
- medicīnā - tradicionālie dziednieki izmanto Russulas pārstāvjus strutojošu brūču ārstēšanai un holesterīna līmeņa pazemināšanai;
- treniņu procesā - intensīvas fiziskās slodzes laikā izžāvēt ķermeni, uzlabot vielmaiņu.
Secinājums
Russula izbalēšana ir viens no daudzajiem zināmo sēņu veidiem. Tās nepretenciozais izskats nav iemesls, lai to ignorētu “klusu medību” laikā, jo īpaši tāpēc, ka tā garša sālījumos un marinādēs ir novērtēta kā ļoti augsta. Lai tā priekšrocības būtu acīmredzamas un nenoliedzamas, jums vajadzētu izvairīties no indīgiem kolēģiem, ievērot russula patēriņa ātrumu un pareizi tos sagatavot.
