Saturs
Russula ģimene ietver lielu skaitu šķirņu ar visdažādākajām krāsām un uzturvērtību. Zaļganā russula ir ēdams sugas pārstāvis ar neparastu krāsu un garšu, kas pilnībā atklājas pēc termiskās apstrādes.
Kur aug zaļgani russulas?
Zaļās russulas izplatības apgabals Krievijā ir Tālie Austrumi, Urāli, Centrālā daļa un Sibīrija. Zaļganā russula ir sastopama mežos netālu no Maskavas un netālu no Sanktpēterburgas. Šķirne ir diezgan izplatīta un populāra sēņu savācēju vidū.
Dod priekšroku augšanai skujkoku, jauktu vai lapu koku mežu skābās augsnēs. Atklātā izcirtumā zem bērziem bieži var atrast atsevišķus īpatņus. Neaug ģimenēs pa 2-3 gab., tas ir reti. Micēlija atrodas galvenokārt zem skujkoku vai lapu spilvena, zaļganā russula ir reta parādība uz sūnām. Tam labāk piemērota mēreni mitra vide, nevis ūdens piesātināta vieta ēnā.
Kā izskatās zaļgani russulas?
Zaļganā russula praktiski nemaina krāsu visā augšanas periodā, nobrieduša parauga zaļganā krāsa tiek atšķaidīta ar baltiem laukumiem režģa veidā ar dažādu šūnu izmēru. Pamatojoties uz cepurītes virsmas raksturīgo rakstu, sēni sauc arī par zvīņaino russulu.
Ārējās īpašības ir šādas:
- Cepurīte ir zaļganā krāsā, jaunā sēne ir par toni tumšāka nekā nobriedusi. Forma ir apaļa, slīpa, ar nelielu padziļinājumu centrā. Malas ir gludas vai nedaudz robainas, jauniem īpatņiem ieliektas uz iekšu; pie vecās malas cepures bieži ir paceltas uz augšu. Diametrs – 15 cm.Aizsargplēve ir slidena un lipīga.
- Sporas nesošās plāksnes ir lielas, reti izvietotas, pie pamatnes bēšas, pret cepures malu dzeltenas. Pretrunīgi vērtētais pulveris ir balts.
- Kāja ir bieza, īsa un var būt taisna vai izliekta. Virsma ir nelīdzena, struktūra ir cieta, blīva.
Zaļganās sēnes mīkstums ir trausls, kas apgrūtina transportēšanu savākšanas laikā, bezgaršīgs, balts, ar vieglu riekstu smaržu.
Vai ir iespējams ēst zaļganu russula?
Šāda veida sēnes ir klasificētas 4. kategorijā pēc piemērotības patēriņam. Grupā ietilpst nosacīti ēdami īpatņi; zaļgani russulas ieņem vadošo vietu uzturvērtības ziņā ģimenē.Tiem ir laba garša un patīkams smalks aromāts, un tie nesatur toksīnus. Ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, visas vielas vienā vai otrā pakāpē ir noderīgas cilvēkiem.
Sēņu garšas īpašības
Neapstrādātiem augļķermeņiem ir vāja garša, mīkstums ir neizturīgs, smarža ir tikko jūtama. Pēc vārīšanas vai cepšanas zaļganās russulas gastronomiskās īpašības ievērojami uzlabojas, kā rezultātā tiek iegūts ēdiens ar patīkamu sēņu garšu un riekstu aromātu. Trauslā struktūra apgrūtina apstrādi, virsējā plēve ir viegli noņemama, bet augļķermenim nepieciešama rūpīga apstrāde.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Zaļganā russula uzturvērtības ziņā nav zemāka par 1. kategorijas sēnēm. Produkts ir bezkaloriju, ar zemu glikēmisko līmeni. Sēnes ir iekļautas cilvēku uzturā ar lieko svaru un augstu cukura līmeni asinīs. Augļu ķermeņa ķīmiskajā sastāvā ietilpst:
- Vitamīni: nikotīnskābe un askorbīnskābe, riboflavīns.
- Makro- un mikroelementi: kalcijs, fosfors, magnijs, dzelzs.
- Olbaltumvielu saturs ir 1,7 g, struktūra nav zemāka par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām.
- Ogļhidrāti - 1,5 g robežās.
- tauki - 0,8 g.
Vielas pēc apstrādes tiek pilnībā saglabātas un piedalās gandrīz visu ķermeņa sistēmu darbībā:
- lecitīni ir šūnu membrānas būvmateriāls, uzlabo aknu un asinsvadu stāvokli, novērš holesterīna veidojumu rašanos;
- šķiedra piedalās gremošanas trakta darbībā, darbojas kā absorbents, izvada toksīnus un atkritumus;
- riboflavīns stabilizē emocionālo fonu, mazina kairinājumu un stresu;
- imūnstimulatori palielina ķermeņa izturību pret infekcijām;
- sastāvā esošie sterīni stimulē endokrīno sistēmu, palielina testosterona ražošanu, kas ir svarīgi vīriešiem;
- dzelzs piedalās hematopoēzē un paaugstina hemoglobīna līmeni.
Nav ieteicams ēst sēnes:
- sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- bērni līdz 5 gadu vecumam;
- cilvēki ar alerģisku reakciju pret sastāvdaļām.
Viltus dubultspēles
Zaļganajai russulai nav oficiāli atzīta viltus dubultnieka. Bet atkarībā no augsnes sastāva un apgaismojuma cepurītes zaļganā krāsa var būt mazāka vai intensīvāka. No pirmā acu uzmetiena sēne izskatās kā mušmire.
Šāda veida mušmire ir tāda paša izmēra kā zaļganā sēne, un tās virspusē ir arī zvīņas. Ja russulai uz cepurītes ir raksta formas šķērsgriezums, tad mušmirei ir izliekti fragmenti, kas viegli atdalās no virsmas. Forma ir apaļa, bez padziļinājuma centrā. Veidi atšķiras pēc augļa kāta uzbūves: indīgajai sēnei augšpusē ir gredzens, savukārt zaļganai russulai nav. Indīga pārstāvja smarža ir asa, specifiska un atbaidoša.
Vēl viena līdzība nav labvēlīga zaļganai russulai ar krupju sēnēm - toksiskāko sēni dabā.
Šeit līdzība ir acīmredzamāka nekā ar mušmirēm, jo pēdējā gaišā krāsā ir reta parādība, galvenokārt šai sugai ir sarkana cepure. Bet krupju sēnīte var būt tumši dzeltena, citrona vai zaļgana. Sēņu struktūra pēc izskata ir līdzīga: vienāda slīpa forma, ar padziļinājumu centrā.
Indīgie un ēdamie īpatņi izceļas ar to augšējo aizsargkārtu: krupju sēnēs tas ir sauss, bez raksta un vienkrāsains. Atbilstoši kājas uzbūvei bālais spārns izaug no augļa olas, kas saglabājas visu augšanas periodu un, tāpat kā mušmirei, ir ar gredzenu augšdaļā. Indīgās sēnes smarža ir satriecoša un salda.
Kolekcijas noteikumi
Zaļganā russula tiek savākta no jūlija līdz septembra beigām, rudens sezonas ilgums ir atkarīgs no nokrišņiem. Sēnes ņem tikai no videi draudzīgām vietām. Zaļganā russula, kas atrodas netālu no poligoniem, degvielas uzpildes stacijām vai ķīmisko rūpnīcu tuvumā, absorbē un uzkrāj smagos metālus no augsnes un gaisa un kļūst toksisks. Tāpat nav ieteicams sēņot šoseju malās, izplūdes gāzes pilnībā samazina sēnes uzturvērtību, turklāt sastāvā ir kancerogēni.
Izmantot
Zaļganie russulas ir visgaršīgākās un pieprasītākās viņu ģimenē. Sēnes var būt:
- pievienot zupai;
- apcep ar kartupeļiem un sīpoliem;
- sautējums ar dārzeņiem;
- cept ar krējumu un sieru;
- izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.
Zaļganās russulas žāvē. Sasaldē vārītu un neapstrādātu. Sēņu sālīšana nedarbosies, augļķermenī ir mazs ūdens daudzums, un recepte aicina izmantot apspiešanu, zaļganā russula nespēs saglabāt savu integritāti. Var marinēt sēnes, bet smalko aromātu un garšu pārņem garšvielas.
Secinājums
Zaļganā russula ir nosacīti ēdama 4. kategorijas sēne. Sēne tika iekļauta pēdējā grupā tās maigas garšas un vājas smaržas dēļ neapstrādātā veidā. Gastronomiskās īpašības uzlabojas tikai pēc termiskās apstrādes. Šī šķirne ir iecienīta sēņu savācēju vidū, russula ir visgaršīgākā un daudzpusīgākā apstrādē.
