Saturs
Russula sēne ir zināma daudziem, taču uz mājas galda tā sastopama reti. Tādu šķirni kā mandeļu russula ēdienos un pagatavojumos var redzēt reti. Tas īpaši patiks riekstu, pikantā aromāta cienītājiem, ar ko tas ieguvis savu nosaukumu. Pretējā gadījumā to sauc arī par ķiršu lauru (smaržas līdzības dēļ ar tāda paša nosaukuma zālēm).
Kur aug mandeļu russula?
Mandeļu russula var atrast lapu koku vai jauktos mežos, ļoti reti skujkoku mežos. Vislabvēlīgākie apstākļi tās augšanai ir ozolu un dižskābarža stādījumos. Šis Siroežkova pārstāvis aug vientuļš, reizēm tiek atrastas nelielas grupas.
Augļu periods ir diezgan garš - sēnes var vākt visu vasaru un rudeni.
Kā izskatās mandeļu russulas?
Sēnei augot, mandeļu russulas cepure pakāpeniski mainās: sākumā tā ir pacelta, zvanveida, pēc tam kļūst gandrīz plakana un nogatavināšanas beigās ir ieliekta, ar izteiktu ieplaku centrā.
Krāsa ir atkarīga arī no vecuma: no smilšaini dzeltenas jauniem īpatņiem līdz bagātīgi brūnai vecākiem īpatņiem.
Vāciņa forma ir apaļa, nobriedušām sēnēm malas ir rievotas. Tās vidējais diametrs ir 5 - 8 cm Mīkstums ir balts, ļoti trausls, griešanas vietā nemaina krāsu.
Cepures apakšējā mala sastāv no dažāda garuma plāksnēm, kas daļēji sapludinātas ar kātu. To krāsa var būt piena, smilškrāsas vai krēmkrāsas, un vecās sēnēs tā var būt sarkanīga. Sporu pulveris parasti ir balts, un pašas sporas ir apaļas un bezkrāsainas.
Šīs sugas kājai ir regulāra cilindriska forma. Tas ir gluds uz tausti, bet iekšpusē tas ir porains un viegli saplīst. Krāsa mainās no brūnganas - tās apakšējā daļā uz baltu - tuvāk vāciņam. Kājas augstums 7-10 cm.
Vai ir iespējams ēst mandeļu russula?
Neskatoties uz specifisko garšu un neparasto aromātu, mandeļu russula neapšaubāmi ir ēdama sēne. To var izmantot gan silto ēdienu pagatavošanai, gan marinēšanai ziemai. Apstrādājot, sēne nezaudē savu izteikto patīkamo aromātu.
Mandeļu russulas garšas īpašības
Šīs russulas šķirnes vāciņam nav izteiktu garšas nokrāsu. No citām sēnēm to var atšķirt tikai pēc mandeļu smaržas. Kāja ir pavisam cita lieta. Tam ir izteikta dedzinoša garša, tāpēc maz cilvēku izlemj izmantot mandeļu russula, lai pagatavotu kādus ēdienus.
Ieguvumi un kaitējums
Mandeļu russulai, tāpat kā jebkurai citai sēnei, ir gan labvēlīgas īpašības, gan kontrindikācijas lietošanai.
Tie ir ļoti barojoši, jo sastāvā ir liels olbaltumvielu daudzums, bet satur ļoti mazu kaloriju daudzumu. Šī kvalitāte ļauj to izmantot diētisko ēdienu pagatavošanai cilvēkiem, kuri cenšas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Lauru ķiršu russula sastāvā ir liels skaits mikro- un makroelementu: piemēram, fosfors, kālijs, dzelzs, kalcijs, magnijs, kā arī B, C, E un PP vitamīni. Visas šīs vielas ir nepieciešamas dažādu sistēmu sabalansētai darbībai cilvēka organismā.
Turklāt mikologi produktā atzīmē lecitīna saturu – vielu, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, kas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmas darbību un sirds stāvokli.
Šādas sēnes labi uzsūcas, neradot smaguma sajūtu un diskomfortu gremošanas orgānos. Tiek uzskatīts, ka tie palīdz attīrīt organismu, izvadot kaitīgās vielas un toksīnus. Bet cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši akūtā fāzē, vajadzētu atturēties no to lietošanas.Veseliem cilvēkiem vajadzētu aprobežoties ar porcijām, kas nepārsniedz 150–200 g.
Jebkuras marinētas vai ceptas sēnes ir stingri kontrindicētas aknu un žultspūšļa problēmām, jo tās ļoti noslogo šos orgānus.
Russula nedrīkst iekļaut uzturā bērniem, kas jaunāki par 6 gadiem. Šādu sēņu sagremošanai ir nepieciešama ievērojama fermentu līdzdalība, ko bērna ķermenis neražo pienācīgā daudzumā.
Vācot ir svarīgi atcerēties, ka ēdamos paraugus var sajaukt ar līdzīgiem indīgiem līdziniekiem. Tāpēc nevajadzētu ēst russula, kuras izskats rada šaubas.
Viltus dubultspēles
Lai gan mandeļu russulai ir raksturīgs, atpazīstams aromāts, pēc izskata to bieži var sajaukt ar dažām citām sēnēm.
Jaunie īpatņi ir ļoti līdzīgi valui. Galvenā atšķirība ir šo sugu lielums. Waluis ir daudz lielākas, un tiem ir arī asa garša un nepatīkama smaka. Šī sēne aug tikai bērzu stādījumos.
Starp tuviem "radiniekiem" ir dubultnieki. Viena no tām ir Morse russula. Grūtības ir tādas, ka dubultā ir līdzīga krāsa un mandeļu smarža. Tomēr joprojām pastāv atšķirība: lai gan Morzes cepurītei ir tāda pati dzelten-okera krāsa, dažreiz tai ir violeta nokrāsa. Un šīs šķirnes mīkstumam ir izteikta asa garša.
Vēl viena līdzīga sēne ir aromātiskā russula. Tas ir zemāks par mandeļu, tam ir gludas cepures malas, atšķirībā no tā “radinieka” rievotajiem galiem, un pats vāciņš izceļas ar sarkanīgu nokrāsu. Neskatoties uz to, ka smaržā ir arī mandeļu notis, tajā ir jūtams anīsa aromāts.
Gaiši dzeltenā russula pēc izskata ir ļoti līdzīga mandeļu russulai. To var atpazīt pēc patīkamā ziedu aromāta.Turklāt gaiši dzeltenā pārstāvja mīkstumam nav izteiktas dedzinošas garšas.
Buffy russula ir gandrīz tāds pats vāciņš. Tās kāts ir ūdeņaināks, ar pelēku toni, un cepurītes virsma gandrīz vienmēr ir mitra un gļotaina. Šīs sēnes garša ir neizteikta, neitrāla, bez rūgtuma. Nav arī raksturīgas mandeļu smaržas.
Mandeļu russulas patēriņš
Gandrīz visi russula veidi ir lieliski piemēroti gan karsto ēdienu pagatavošanai (cepšanai, sautēšanai), gan ēdiena gatavošanai ziemai. Vienīgais ierobežojums, lietojot pārtikā mandeļu šķirni, ir stublāja specifiskā dedzinošā garša un spilgtais aromāts.
Pirms vārīšanas visas savvaļas sēnes rūpīgi jānomazgā, jānomizo, jānomizo un jānoņem āda, un pēc tam jāizgriež centrs. Tie ir nekavējoties jāvāra, izvairoties no mīkstuma aptumšošanas.
Īpaši garšīgi ir cepta russula ar kartupeļiem, kā arī marinēta un sālīta. Konservēti produkti jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Jūs varat ēst mandeļu russula 10-14 dienas pēc sālīšanas.
Turklāt visas russulas šķirnes satur fermentu russulīnu, kas raudzē pienu, tāpēc tās bieži izmanto biezpiena un biezpiena pagatavošanai.
Secinājums
Russula mandele ir sēne ar nedaudz neparastu garšu un spilgti raksturīgu aromātu. To var izmantot dažādu silto ēdienu gatavošanai, kā arī ziemas gatavošanai. Tam piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, pateicoties tajā esošajiem vitamīniem, mikro- un makroelementiem.
