Saturs
Šampinjoni jātīra neatkarīgi no tā, no kurienes sēnes nāca uz galda - no meža vai no veikala. Tīrīšana un mazgāšana no tiem noņem iespējamos netīrumus un mikroorganismus un padara tos vēl drošākus veselībai.
Vai pirms vārīšanas šampinjoni ir jānomazgā?
Šampinjoni tiek uzskatīti par visnekaitīgākajiem, tie gandrīz nekad neizraisa saindēšanos un ir piemēroti lietošanai pat neapstrādātā veidā. Tomēr tie joprojām ir jātīra.
Mežā augošās sēnes neizbēgami savāc putekļus, netīrumus un kaitīgās vielas no augsnes un nokrišņiem.Pat tīrās vietās ekoloģija atstāj daudz vēlamo, un sēņu augļiem izdodas uzkrāt daudz toksīnu.
Nomizotas sēņu cepures ir daudz drošākas
Kas attiecas uz veikalā nopērkamajiem augļiem, tie ir daudz tīrāki par meža augļiem, taču tie arī nevar būt sterili. Pēc izņemšanas no speciāla substrāta uz to kātiem un vāciņiem joprojām var palikt mikroorganismi, baktērijas var parādīties arī produkta pārejot no saimniecības uz veikala leti.
Šampinjonus ieteicams nevainojami notīrīt un izskalot. Tas aizņem nedaudz laika, taču ļauj jums būt pārliecinātam, ka produkts neradīs kaitējumu jūsu veselībai.
Vai ir iespējams mērcēt šampinjonus?
Lielākajai daļai sēņu pirms vārīšanas ir jābūt ilgu laiku. Bet ar šampinjoniem situācija ir sarežģītāka - to mīkstumā jau ir daudz ūdens, turklāt tie ļoti labi uzsūc mitrumu. Izmērcētu šampinjonu garša kļūst ievērojami sliktāka.
Ir nepieciešams mērcēt šampinjonus, lai tie pilnībā notīrītu, bet ne uz ilgu laiku. Veikalā iegādātās sēnes ieteicams ātri noskalot zem auksta tekoša ūdens, lai nomazgātu netīrumus, pēc tam nosusināt ar papīra dvieli un atstāt sausā vietā uz 15 minūtēm. Šajā gadījumā pēc iespējas tiks saglabāta garša un blīvums, un šampinjoni nezaudēs savu patīkamo elastību.
Meža šampinjoni pēc definīcijas satur vairāk kaitīgu vielu. Tāpēc pēc savākšanas tos 15 minūtes nepieciešams iegremdēt aukstā sālsūdenī. Šajā laikā netīrumi atdalīsies, un kukaiņi, ja tādi ir, pametīs mīkstumu.
Mērcēšanai jābūt īsai - maksimāli ceturtdaļai stundas.
Kā mazgāt šampinjonus
Pirms apstrādes šampinjonus nepieciešams ne tikai izmērcēt, bet arī mazgāt. Viņi to dara šādi:
- Vispirms sēnes ne ilgāk kā 15 minūtes notur ūdenī, kam pievienots sāls;
- pēc tam ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim kārtīgi notecēt;
- pēc tam katru sēņu korpusu rūpīgi noslauka ar tīru mitru drānu, noņemot visus atlikušos piesārņotājus, un tiek atjaunots griezums uz kāta; lielus augļus var arī notīrīt no vāciņa plēves;
- Šampinjonus vēlreiz nomazgā un tikai pēc tam pakļauj tālākai apstrādei.
Šādas mazgāšanas rezultātā sēnei nav laika absorbēt pārāk daudz mitruma un mīkstināt. Bet mikroorganismus un netīrumus no augļķermeņa virsmas var droši novērst.
Skalošana zem krāna noņem lielāko daļu piesārņotāju.
Vai šampinjoni ir jātīra pirms vārīšanas?
Šampinjona vāciņš ir pārklāts ar plānu ādu, un tā apakšējā pusē ir biežas plāksnes. Tāpēc rodas jautājums, vai ir nepieciešams nomizot abas, lai paliktu tikai svaigs mīkstums, vai arī sēne ir jācep un jāvāra sākotnējā formā.
Vai man vajag mizot šampinjonus?
Tiek uzskatīts, ka plānā kutikulu uz vāciņa var notīrīt, bet tas nav nepieciešams. Ja vēlaties, ādu var pacelt ar nazi un uzvilkt, lai noņemtu, bet visbiežāk tas tiek darīts lieliem pieaugušiem augļiem.
Vai šampinjonus vajag mizot zem cepurītes?
Tas, vai tīrīt vai netīrīt plāksnes vāciņa apakšpusē, lielā mērā ir atkarīgs no sēnes vecuma. Vecos augļķermeņos šķīvji nereti kļūst gaiši vai tumši brūni, un šādos gadījumos šampinjonus attīra no plāksnēm.
Bet nav nepieciešams tīrīt jauno augļķermeņu baltos šķīvjus, tostarp tāpēc, ka tie piešķir bagātīgu aromātu un raksturīgu garšu ēdieniem, izmantojot šampinjonus.
Ja zemāk esošās plāksnes ir tumšas, labāk tās noņemt
Vai man ir jātīra mazie šampinjoni?
Jaunās sēnes parasti ir ļoti mazas - apmēram 2 cm cepurītes diametrā. Tie ir pārklāti ar ļoti plānu un maigu ādu no augšas, plāksnes zem vāciņa ir baltas un svaigas.
Nav nepieciešams mizot jaunās sēnes - tas ir pārāk grūti, laikietilpīgi un nav lielas jēgas. Apstrāde notiek, lai ātri nomazgātu mazos šampinjonus un apgrieztu īsās kājas, kas tik tikko ir redzamas zem vāciņa.
Vai sēnes ir jānomizo pirms cepšanas vai vārīšanas?
Svaigi šampinjoni vispirms ir jānotīra, lai no tiem noņemtu mikroorganismus un sārņus. Ja sēnei uzreiz pēc mazgāšanas un tīrīšanas jāiet katlā vai pannā, rodas jautājums, vai tās tīrīšanai jāvelta laiks, vai kaitīgās baktērijas jau tiks iznīcinātas termiski apstrādājot.
Pirms vārīšanas un cepšanas joprojām ieteicams nomizot sēnes. Izmantojot asu nazi, jums ir jāapgriež kāts un jānoņem visas tumšās un bojātās vietas no sēnes virsmas, ja tādas ir. Varat arī notīrīt lielus sēņu korpusus ar mīkstu, tīru otu, noņemt plēvi no vāciņa virsmas un noņemt, pavelkot to uz augšu.
No nobriedušiem šampinjoniem ieteicams noņemt tā saukto “apkakli”.
Mizā uzkrājas toksīni, tāpēc ieteicams to nogriezt
Kā tīrīt svaigus šampinjonus
Šampinjoni neglabājas ilgi, un parasti cilvēki mēģina tos pagatavot gandrīz uzreiz pēc novākšanas vai iegādes. Šajā gadījumā svaigas sēnes ir jātīra, meža un veikalā nopirkto augļķermeņu procedūra nedaudz atšķiras.
Pēc savākšanas
Lai atvieglotu meža šampinjonu apstrādi, tos ieteicams notīrīt tieši mežā, pat pirms atnākšanas mājās. Sēne, kas izņemta no augsnes, tiek notīrīta ar mīkstu pārtikas suku, lai noņemtu zemi, pielipušās adatas un citus gružus. Pēc tam augļķermeni noslauka ar tīru drānu un ievieto grozā.
Iegādāts
Šampinjoni veikalā tiek pārdoti pēc sākotnējās tīrīšanas un izskatās daudz glītāk nekā viņu meža kolēģi. Šādas sēnes jāmazgā saskaņā ar standarta algoritmu, nedaudz jāapgriež stublāji un jānoņem bojātās vietas. Ja sēnes ir pieaugušas, tās arī nomizo, varat notīrīt šķīvjus zem vāciņa, ja tās jau ir aptumšojušās.
Pieredzējuši pavāri piedāvā ātru un ērtu sēņu tīrīšanas veidu. Pēc metodes augļķermeņus nepieciešams mērcēt nevis aukstā, bet karstā ūdenī uz ceturtdaļu stundas, pēc tam mizu būs viegli noņemt pat ar rokām.
Ja cepurītes applaucēsi ar verdošu ūdeni, āda noņemsies vieglāk.
Kā tīrīt šampinjonus cepšanai
Lai gan šampinjonus pirms pievienošanas pannai ir iespējams nomazgāt, tas parasti netiek darīts. Liekais ūdens, ko uzsūc sēņu mīkstums, traucēs cepšanas procesu.
Pareizi notīriet svaigus šampinjonus cepšanai, izmantojot pārtikas otu.Pēc tam vienkārši noslaukiet tos ar mitru drānu un nosūtiet cepšanai.
Kā tīrīt šampinjonus pirms vārīšanas un cepšanas
Pirms ievietošanas cepeškrāsnī cepšanai sēņu cepurītes ir jānotīra. Fotoattēls, kurā redzama pakāpeniska šampinjonu tīrīšana pirms vārīšanas, piedāvā šādu algoritmu:
- augļķermeņus mazgā zem krāna, un pēc tam stublāju apgriež, lai atjauninātu griezumu;
- Visas plāksnes tiek noņemtas no vāciņa apakšējās virsmas;
- Notīrītās cepurītes uz dažām minūtēm iemērc ūdenī, pievienojot tai 2 lielas ēdamkarotes kviešu miltu, tas atvieglos mizas noņemšanu no augļķermeņiem.
Nedaudz aptumšotās vietas un citus defektus uz cepurītēm pirms cepšanas nav nepieciešams nogriezt. Sēnes kvalitāti tie neietekmē, ja vien nerunājam par klaji sapuvušām vietām. Un ārēji, pēc ārstēšanas, šādi trūkumi joprojām kļūs neredzami.
Kājas ir nedaudz jāapgriež, lai noņemtu izžuvušo mīkstuma daļu.
Kā notīrīt šampinjonus pirms sālīšanas un marinēšanas
Konservēšanai šampinjonus neizmanto bieži, šīs sēnes parasti lieto ceptas, vārītas vai svaigas. Bet, ja jūs nolemjat marinēt vai marinēt augļķermeņus ziemai, tad to tīrīšana pirms tam būs ļoti vienkārša.
Sākumā sēnes ar mīkstu suku jānotīra no visiem gružiem, ja tās ir atvestas no meža. Pirms sālīšanas ieteicams nolobīt ādu un plāksnes apakšpusē. Pēc tam augļķermeņus mazgā zem krāna un 10 minūtes mērcē sālsūdens traukā, pievienojot citronskābi. Šajā gadījumā nav jāuztraucas, ka vāciņi kļūs slapji, jo tiem tā vai citādi būs jāiet marinādē.
Pēc mērcēšanas sēnes vēlreiz noskalo zem krāna un sarullē ziemai pēc izvēlētās receptes.
Kā notīrīt svaigus šampinjonus pirms žāvēšanas
Pirms žāvēšanas sēņu korpusi jānotīra citādi nekā parasti. Pirmkārt, tos noteikti nevajadzētu mērcēt, pretējā gadījumā tie kļūs tumši un uzkrājas daudz mitruma. Šajā gadījumā žāvēšana prasīs ilgu laiku, un galu galā izejvielas var vienkārši sapelēt.
Pirms žāvēšanas produktu ir stingri aizliegts mērcēt vai mazgāt.
Pirms vāciņu izklāšanas vai pakarināšanas, lai tie nožūtu, tos vienkārši rūpīgi apstrādā ar mīkstu suku, lai noņemtu netīrumus. Varat arī noslaucīt vāciņus ar mitru drānu, bet neko vairāk.
Kā pareizi notīrīt šampinjonus sasaldēšanai
Saldētavā šampinjonus var uzglabāt ļoti ilgi, taču pirms ievietošanas ledusskapī tie vēl ir jānotīra. Vispirms no vāciņiem nogriež visas aptumšotās vietas un citus defektus, pēc tam tos ātri nomazgā un nosusina uz dvieļa. Pēc tam sēnes vajadzētu sagriezt mazās šķēlēs un apkaisīt ar citronu sulu un pēc tam ievietot saldētavā.
Cik ilgi nomazgāti šampinjoni glabājas ledusskapī?
Sēņu augļu derīguma termiņš nav pārāk garš. Pat nelobīti ledusskapī var glabāt apmēram 3 dienas, maksimums 5 dienas.
Mazgāšana un mizošana vēl vairāk samazina šo laiku, jo sēnes zaudē daļu no savas integritātes. Ledusskapī tos ieteicams turēt tikai vienu dienu apakšējā plauktā sausā, slēgtā traukā.
Notīrītas cepures neiztur ilgi, tāpēc vislabāk tos pagatavot uzreiz.
Secinājums
Šampinjonus ļoti ieteicams notīrīt pirms ēšanas, jo tas palīdz padarīt tos drošākus. Pareiza tīrīšana un mazgāšana pēc iespējas samazina saindēšanās risku, jo no sēņu virsmas tiek noņemti visi netīrumi un mikroorganismi.
