Saturs
Šampinjoni izskatās savādāk, un ir daudz šķirņu. Lai mežā atpazītu ēdamo sēņu, ir jāsaprot, kādas tās ir un kādas ir to ārējās pazīmes.
Kā izskatās šampinjonu sēnes
Lamelārās sēnes var būt ļoti mazas vai lielas - no 3 līdz 25 cm diametrā. Pati šampinjonu cepurīte jaunībā vienmēr ir masīva, apaļa un olveida, bet pēc tam iztaisnojas un saplacinās. Tā virsma ir gluda vai nedaudz zvīņaina, dažādu sugu augļķermeņu krāsa variē no baltas līdz brūnai un brūnai.
Visām šampinjonu šķirnēm ir kopīgas iezīmes
Uz vāciņa apakšējās virsmas ir plāksnītes, kas jaunībā ir baltas, nobriestot kļūst sārtas un kļūst tumšākas.Sēņu stublājs ir blīvs un gluds, dažreiz irdens un dobs, ar vienkārtu vai divslāņu gredzenu un pārklājuma paliekām.
Lauzdami augļķermeņi ir balti un tiem ir izteikts anīsa vai sēņu aromāts. Saskaroties ar gaisu, mīkstums bieži iegūst sarkanīgu vai dzeltenīgu nokrāsu.
Šampinjonu veidi
Ir pieņemts atšķirt vairākas šampinjonu šķirnes. Lai gan visas sēnes pieder vienai ģints, tās var diezgan ievērojami atšķirties pēc izskata un izmēra.
Parasta
Visizplatītākais veids ir sēne ar blīvu kātu līdz 9 cm augstumā un izliektu vai saplacinātu baltu vai pelēcīgu cepuri. Vāciņa diametrs sasniedz 15 cm, āda uz tā ir sausa, un to var viegli noņemt tīrīšanai.
Kopējais veids ir visizplatītākais
Sēnes mīkstums ir blīvs un balts, pārgriežot kļūst sārts. Parastā suga ir pilnībā ēdama un piemērota lietošanai pārtikā, un parasti aug uz auglīgas augsnes atklātās vietās.
Lauks
Sēne aug galvenokārt ganībās un zālienos, kā arī meža izcirtumos. Šampinjona cepurīte pieaugušā vecumā ir izplesta, līdz 15 cm plata un zīdaina uz tausti. Sēnes krāsa ir bālgana vai pelēcīga, tā paceļas 12 cm virs zemes.Cepurītes apakšpusē ir sārtas plāksnes.
Lauka suga aug galvenokārt zālienos un ganībās
Lauka sugai ir balts mīkstums, kas pēc griezuma kļūst dzeltens, un tai ir patīkama garša un smarža. Sēne aug no maija līdz pirmajām salnām, to var patērēt jebkurā veidā.
Mežs
Atšķirībā no vairuma šampinjonu, meža šampinjoni aug nevis atklātās vietās, bet gan mežā. Sēne galvenokārt sastopama egļu mežos, dažreiz jauktos stādījumos. Tā augstums ir 5-10 cm, cepurītes platums vidēji 10 cm.Meža šampinjona cepure pieaugušā vecumā ir brūngani brūna, ar lielām tumšām zvīņām.
Meža šampinjoni ir tumšāki par daudzām radniecīgām sugām
Meža sugas īpatnība ir tā, ka tās gaišā mīkstums pēc griešanas ātri kļūst sarkans. Sēne ir pilnībā ēdama.
Augustovskis
Šī suga ir viena no lielākajām starp šampinjoniem. Pieaugušos augļķermeņos cepurītes diametrs var sasniegt 20 cm.Suga aug skujkoku un jauktos mežos. Tas nav sastopams bieži, bet ir viegli atpazīstams pēc gaiši dzeltenas vai tumši oranžas izstieptas cepurītes ar brūnām zvīņām.
Augusta suga ir viena no lielākajām
Augusta sēnes mīkstuma krāsa ir balta, tā nedaudz smaržo pēc mandelēm un ir ēdama. Aug mežos no augusta līdz rudens vidum.
Bernarda šampinjons
Sēne ir klasificēta kā reta un aug galvenokārt Vidusāzijā, tuksnešainās augsnēs. Augļķermeņu cepurītes pieaugušā vecumā ir izliektas un jaunībā izliektas, salīdzinoši nelielas - līdz 10 cm.Sēnes augstums paceļas par 6-8 cm.
Bernarda šampinjons aug galvenokārt stepēs
Augļķermeņu mizas krāsa parasti ir balta ar sārtu vai brūnu nokrāsu. Mīkstums ir balts, kad to sagriež, bet ātri kļūst rozā, ja tiek pakļauts gaisam. Augļķermeņi ir piemēroti patēriņam.
Šampinjons Benes
Dabā suga ir reta, taču sastopama gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Sēnei ir gaļīga, izstiepta brūngana cepure ar neasu bumbuli, kura diametrs sasniedz 10 cm.Augļķermeņu plāksnes sākotnēji ir sārtas, ar vecumu kļūst brūnas, kāts ir balts un cilindriskas formas.
Benes šampinjons kļūst sarkans, ja tiek pakļauts gaisam
Ēdamais Benes šampinjons griežot ir balts, bet vēlāk kļūst sarkans. Sēnes var ēst arī neapstrādātas.
Dārzs
Šo sugu galvenokārt audzē rūpnieciski, bet dažkārt sastopama arī dabiskos apstākļos – dārzos, laukos un komposta kaudzēs. Sēnes diametrs parasti nepārsniedz 8 cm, uz kāta paceļas līdz 10 cm.Augļķermeņa cepurīte var būt balta vai brūna, centrā un gar malām gluda.
Vasarnīcā var nejauši izaugt dārza suga
Sēnes mīkstums ir sulīgs un pārgriežot kļūst sārts. Ēdamās īpašības tiek novērtētas ļoti augstu.
Eleganti
Diezgan reta suga, aug pļavās un izcirtumos. Cepurītes diametrs nepārsniedz 3,5 cm, bet augstums tikai 3 cm Miniatūrajiem augļķermeņiem ir pelēkdzeltena krāsa ar sārtu nokrāsu, to cepures ir sausas un matētas. Jauno sēņu augļu šķīvji ir rozā krāsā, bet pieaugušiem - sarkanbrūni.
Gluds izskats ar miniatūru izmēru
Sēni var atpazīt pēc asās anīsa smaržas, pēc apstrādes tā ir ļoti garšīga un tiek aktīvi izmantota kulinārijas vajadzībām.
Lielsporains
Diezgan izplatīta suga aug galvenokārt pļavās auglīgās augsnēs. Tas var sasniegt 10 cm augstumu, cepure dažreiz izaug līdz 25 cm platumā. Cepures virsma ir sausa, klāta ar platām zvīņām, āda ir bālganā krāsā.
Lielsporainās sugas – ļoti lielas, gaišas krāsas
Ja nolauzīsi lielas sporas šampinjonu, tā mīkstums izrādīsies balts, bet gaisā tas ātri kļūs sarkans. Mīkstums izdala mandeļu amonjaka raksturīgu smaržu.
Pereļeskovs
Suga ir salīdzinoši neliela - līdz 10 cm plata, bet var pacelties arī līdz 10 cm augstumā.Burkšņa šampinjona cepurīte ir balta vai krēmkrāsas, izkliedēta-izliekta un gandrīz bez zvīņām. Blīvajai, plānajai mīkstumam piemīt anīsa smarža, un gaisa ietekmē tā kļūst dzelteni oranža.
Sēņu fotogrāfijas, kas ļauj pareizi identificēt pēc klases un sugas. Mežā uzņemtas unikālas krāsu fotogrāfijas. Lapu sugai uz cepurītes gandrīz nav zvīņu
Sēņu augļa kāts ir plāns un dobs, parasti saglabā pamanāmu baltu gredzenu. Ēdamās sugas aug galvenokārt mežos.
Kā šampinjoni aug mežā
Visu veidu šampinjoni visērtāk jūtas mērenā temperatūrā. Sēnes visvieglāk aug 20-23 °C temperatūrā. Un, ja procesa laikā mainās laika apstākļi un temperatūra pazeminās līdz aptuveni 14 ° C, sēnes izrādās īpaši skaistas un spēcīgas.
Tāpat kā lielākā daļa sēņu, šampinjoni dod priekšroku augstam mitrumam. Tos var atrast mežos un laukos drīz pēc stiprām lietavām, jo 75-95% mitrums rada ideālus apstākļus to augšanai.
Tā kā sēņu micēlijs atrodas seklā pazemē, dabiskais mitrums to sasniedz ļoti ātri, un sēņu augļi sāk augt. Jāņem vērā, ka tieši ilgstošas lietusgāzes rada atbilstošus apstākļus augšanai. Īsa duša vai neliela lietusgāze neveicinās sēņu dīgšanu, jo tām nebūs laika piesātināt augsni ar mitrumu.
Sēņu ķermeņu augšanai svarīga mēreni silta temperatūra bez pēkšņām izmaiņām.
Cik ilgi aug šampinjoni?
Vidēji augļķermeņu augšana aizņem apmēram 3-6 dienas, tieši tik ilgā laikā šampinjoni sasniedz vidēju izmēru. 12 dienas pēc parādīšanās virs zemes virsmas augļķermeņi sasniedz maksimālo izmēru. Visstraujāk augšana notiek pirmajās dienās, līdz 1,5 cm dienā, pēc tam ātrums nedaudz samazinās. Pieauguša šampinjona svars vidēji var būt aptuveni 200 g.
Interesanti, ka siltā un sausā laikā sēnes noveco daudz ātrāk, labāk tās vākt dzīves cikla vidū. Bet rudenī, sākoties lietum un aukstam laikam, augļķermeņi ilgāk saglabā savu elastību un svaigumu. Tāpēc lielākie pārtikas patēriņam piemēroti eksemplāri atrodami rudenī.
Kur dabā aug šampinjoni?
Šampinjoni ir ļoti izplatīta sēne visā pasaulē. Jūs varat to satikt visā Eiropā, Anglijā un Skandināvijas valstīs, Amerikas kontinentā. Sēnes aug dienvidu reģionos - Vidusāzijā, Krimā, stepju un pat tuksneša reģionos.
Sēņu ķermeņus var atrast visā Krievijā bagātīgās augsnēs
Ēdamās sēnes var atrast gandrīz visur labi apaugļotā augsnē, kas bagāta ar organiskajiem savienojumiem. Sēņu augļi aug sakņu dārzos un ganībās, purvos un gar ceļiem. Dažreiz tos var redzēt pat pilsētas robežās, lai gan šajā gadījumā tie nav piemēroti savākšanai, pilsētā mīkstums absorbē pārāk daudz toksīnu.
Kur Krievijā aug šampinjoni?
Krievijā šampinjonus var atrast gandrīz visur, sēne nav reta. Jo īpaši mēs varam nosaukt šādas produktīvas vietas, kuras ir ļoti populāras sēņu savācēju vidū:
- Mežs netālu no Saburovo ciema netālu no Opalikhas un mežs pie Nakhabino stacijas Maskavas reģionā. Šīs vietas īpaši interesē sēņotāji, jo katru sezonu šeit var savākt milzīgu daudzumu šampinjonu.
- Sverdlovskas apgabals Urālos. Kā stāsta pieredzējuši sēņotāji, vietējos purvainajos mežos aug daudzu veidu ēdamie šampinjoni, un no tiem var savākt veselus grozus.
- Vidējā zonā labas šampinjonu ražas ir vērojamas Astrahaņas un Volgogradas reģionos. Ja dodaties sēņot pļavās un jauktos mežos šajos apgabalos, auglīgākajā sezonā varat savākt daudz ēdamu augļķermeņu.
- Šampinjoni aug arī Sibīrijā. Jo īpaši tos var savākt Barnaulas reģionā un Krasnojarskas apgabalā; produktīvas vietas ir arī netālu no Novosibirskas.
Gandrīz visos reģionos ir vietas ar labu šampinjonu ražu
Kad aug šampinjoni?
Šampinjonu sezona sākas pavasara beigās - maijā parādās pirmās agro sugu sēnes. Tomēr pavasarī un vasaras sākumā augļķermeņi neaug pārāk bagātīgi. Masu augļu sezona sākas jūlijā un augustā, pēc tam sēnes var savākt lielos daudzumos līdz novembrim.
Kad var novākt šampinjonus?
Vislabāk ir doties pēc šampinjoniem mežos un pļavās otrajā augļu vilnī - no jūlija līdz augustam. Dienas ieteicams izvēlēties apmēram nedēļu pēc stiprām lietusgāzēm.Šajā laikā augļķermeņiem ir laiks pareizi nogatavoties, bet tie vēl nekļūst pārāk veci un aptumšojušies.
Sēņu ķermeņus labāk savākt otrajā vilnī, vasaras beigās
Šampinjonu vākšana turpinās līdz oktobrim. Ēdamās sēnes var atrast vēlāk, pirms pirmajām salnām un sniega. Bet tik vēls atklājums drīzāk būs izņēmums, nevis likums, labāk mērķtiecīgi doties meklējumos siltā rudens laikā.
Kā pareizi savākt šampinjonus
Šampinjoni ir ļoti populāri, jo lielākā daļa sugu ir absolūti ēdamas. Tos var droši patērēt pat neapstrādātā veidā. Bet tieši tāpēc, vācot augļķermeņus, jāizvēlas vietas, kas no vides viedokļa ir pēc iespējas tīrākas. Tāpat kā jebkuras sēnes, arī šampinjoni augšanas procesā viegli uzkrāj toksīnus no augsnes un nogulsnēm. Ja tiek savāktas piesārņotās sēnes, pēc minimālas apstrādes tās var izraisīt saindēšanos.
Kolekcijas noteikumi:
- Šampinjonus ieteicams tieši savākt ar lielu rūpību. Jauno sēņu miniatūrie rudimenti parasti aug blakus pieaugušam augļķermenim.
- Neuzmanīgi izraujot šampinjonu no zemes, var sabojāt micēliju, kas novedīs pie dīgstošo sēņu nāves.
- Lai augļķermeni noņemtu no zemes saskaņā ar noteikumiem, jums tas rūpīgi jāsatver aiz kāta un jāsāk griezt pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Tādējādi šampinjons tiek izskrūvēts no micēlija, un pats micēlijs paliek neskarts.
Saskaņā ar noteikumiem, sēņu augļi ir jāizgriež no zemes ar lēnām kustībām.
Sēņu savācēji bieži izmanto asu nazi, lai ātri nogrieztu augļķermeni no kāta, nesabojājot micēliju.Tomēr šampinjonu gadījumā to nevar izdarīt, atlikušie “celmi” novērsīs mazu sēņu augšanu.
Secinājums
Šampinjoni ne vienmēr izskatās vienādi, taču to struktūrā ir kopīgas iezīmes. Šīs sēnes ir diezgan viegli atpazīt, ja ir zināmas savākšanas vietas un galvenās augļošanās laiks.
