Saturs
Meža šampinjoni ir šampinjonu dzimtas slāņveida sēnes. Tie ir slaveni ar savu uzturvērtību un ārstnieciskajām īpašībām, jo satur vairākus desmitus cilvēkam nepieciešamo aminoskābju un piemīt antibakteriālas īpašības. Un fosfora daudzuma ziņā šī suga ir salīdzināma ar jūras veltēm. Sagatavot meža šampinjonus nav grūti. Bet ir svarīgi zināt, kā tajās saglabāt uzturvielas.
Meža šampinjonu gatavošana vārīšanai
Pirms svaigu meža šampinjonu gatavošanas tie ir jāsašķiro, jānomazgā un jānotīra. Mājsaimnieces bieži noņem augšējo plēvi no augļķermeņiem. Šī procedūra nav obligāta.
Sagatavošanas soļi:
- Pārbaudiet katru augļķermeni. Tam jābūt vienādai krāsai un struktūrai, bez bojājumiem vai tumšiem plankumiem. Toni ir sārti vai pienaini, ar matētu spīdumu. Cepurei labi jāpieguļ kājai.Vecos paraugos ir pieļaujama plākšņu aptumšošana.
- Notīriet gružus un augsni.
- Atjaunojiet griezumu uz kāta, jo šeit augļķermenis sāk izžūt.
Šajā posmā meža produkti ir gatavi tālākai pārstrādei. Bet dažas mājsaimnieces un pavāri dod priekšroku spēlēt droši un noņemt no augļķermeņiem ārējo mizu. Lai to izdarītu, ar naža galu uzvelciet plēvi uz vāciņiem un velciet to uz vidu. Arī tumšās plāksnes tiek noņemtas ar nazi.
Kā pagatavot meža šampinjonus
Ir dažādi veidi, kā pagatavot meža šampinjonus:
- cepšana;
- kodināšana;
- ēdiena gatavošana;
- cepšana;
- kodināšana.
No šāda veida sēnēm gatavo gardus salātus un zupas, pīrāgus un kastroļus, pastas un mērces, kaviāru un žuljēnu.
Cik ilgi gatavot meža šampinjonus
Šampinjonus vāra pirms to pagatavošanas zupās, salātos, mērcēs, uzkodās un piedevās. Gatavošanas laiks tiek aprēķināts no ūdens vārīšanās brīža. Parasti tas ir atkarīgs no mērķiem, kādiem augļķermeņi tiks izmantoti:
- zupām – 20 minūtes;
- salātiem un uzkodām – 10 minūtes.
Saldētus paraugus ieteicams pagatavot nedaudz ilgāk nekā svaigus:
- saldēti – 25 minūtes pēc vārīšanās;
- svaigs - līdz 20 minūtēm.
Meža šampinjonu receptes
Sēnes kalpo kā sastāvdaļa daudzu pirmo un otro ēdienu pagatavošanai. Tos var izmantot pat mērču pagatavošanai.
Meža šampinjonu zupa
Var pagatavot meža šampinjonu zupu šķidru vai pagatavot viegla krējuma biezeņa formā. Par pamatu izmanto vistas vai liellopa buljonu, vai arī to vāra bez gaļas produktiem. Dažas mājsaimnieces pievieno sieru, lai uzlabotu aromātu un piešķirtu tam maigu tekstūru.
Sastāvdaļas vienai no garšīgākajām zupas iespējām:
- sēnes - 0,5 kg;
- vistas buljons - 500 ml;
- sīpols - 1 maza galva;
- krējums 20% tauku - 200 ml;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- sviests - 50 g;
- pipari un sāls pēc garšas;
- grauzdiņi pasniegšanai.
Kā gatavot:
- Augļķermeņus sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Sīpolu nomizo, sagriež, sautē augu eļļā.
- Sīpoliem pievieno šampinjonus un atstāj pannā, līdz tie mīksti. Viegli sāli.
- Pārliek cepeti katliņā. Ielejiet 200-300 ml vistas buljona un, izmantojot blenderi, sasmalciniet biezeni. Iegūtajai sēņu masai jākļūst viendabīgai.
- Pannā liek sviestu, mīkstina un pievieno miltus. Visu samaisa, mīcot gabaliņus.
- Pievienojiet tur atlikušo vistas buljonu un pagaidiet, līdz tas vārās.
- Ielejiet katliņā ar biezeni, samaisiet. Liek uz uguns un vāra 7-8 minūtes pēc zupas uzvārīšanās.
- Pipari, pievieno sāli.
- Nepārtraukti maisot zupu, mazās porcijās pievieno krējumu. Kad maisījums atkal vārās, noņemiet to no plīts.
Lejot zupu bļodiņās, trauku vajadzētu dekorēt ar kraukšķīgiem grauzdiņiem
Marinēti meža šampinjoni
Marinēšana ir vienkāršs veids, kā sagatavot meža šampinjonus ziemai. Jaunas sēnes ir piemērotas ražas novākšanai.
1,5-2 litriem uzkodu jums būs nepieciešams:
- meža šampinjoni – 3 kg;
- sāls 50 g uz 1 litru ūdens.
Marinādei:
- sāls - 40 g;
- ūdens - 1 l;
- etiķis 9% - 60 ml;
- cukurs - 30 g;
- citronskābe - 2 g uz 1 litru ūdens;
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- krustnagliņas – 5 gab.;
- lauru lapa - 4 gab.
Darba posmi:
- Pannā ielej gatavošanas ūdeni, pievieno sāli (50 g uz litru šķidruma) un citronskābi (2 g uz litru).
- Nomizotus meža šampinjonus liek katliņā. Uzlieciet to uz lēnas uguns. Vāra 7 minūtes pēc vārīšanās. Kad parādās putas, noņemiet tās, izmantojot karoti ar rievām.
- Izvārītos augļķermeņus liek caurdurī.
- Pagatavo marinādi emaljētā traukā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru, sāli un sausās garšvielas. Uzvāra.
- Pievieno novārītos šampinjonus un atstāj uz uguns vēl 25 minūtes.
- Ielejiet etiķi, pēc tam vāriet 5 minūtes.
- Liek sterilizētās burkās. Piepildiet tos ar marinādi līdz augšai. Saritināt.
- Izolējiet trauku, kas apgriezts otrādi un atstāj atdzist.
- Pēc tam novietojiet sagataves vēsā, tumšā vietā.
Mazās sēnes burciņās izskatās skaisti, saglabājot savu dabisko balto nokrāsu
Sālīti meža šampinjoni
Sālīti meža šampinjoni ziemai ir vitamīnu ēdiens, kas satur aminoskābes, šķiedrvielas un minerālvielas. To gatavo no vidējām un mazām sēnēm, kurām ir blīva konsistence.
Sastāvdaļas kodināšanai:
- meža šampinjoni – 2 kg;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 1 gab.;
- sīpoli - 3 galviņas;
- paprika – 3 gab.;
- piparu graudi pēc garšas;
- olīvju eļļa.
Soli pa solim recepte meža sēņu sālīšanai:
- Nomazgātās, nomizotās un žāvētās sēnes sagriež uz pusēm.
- Ielieciet tos lielā bļodā, uzkaisiet sāli un samaisiet.
- Papriku sagriež gareniski strēmelēs, sīpolu pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus.
- Slāņus liek tīrā traukā: pirmo kārtu veido no meža šampinjoniem, nākamo no jauktiem dārzeņiem. Tāpēc mainiet tos. Virsū uzber piparus.
- Tievā strūklā ielej olīveļļu.
- Atstājiet sagatavi pusstundu istabas temperatūrā. Pēc tam uzglabā ledusskapī.
Sālītos šampinjonus var nogaršot jau nākamajā dienā pēc pagatavošanas.
Cepti meža šampinjoni ar sīpoliem
Meža šampinjoni ir labi, jo pirms cepšanas tos nav nepieciešams mērcēt vai vārīt. Sīpoli tiem piešķir garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sāls pēc garšas;
- sīpoli - 1 gab.
Kā pannā pagatavot meža šampinjonus:
- Notīriet sēnes no netīrumiem. Nav jēgas tos skalot, jo augļķermeņi ātri uzsūks ūdeni un galu galā drīzāk sautēs, nevis ceps.
- Kājas sagriež apļos, cepurītes šķēlēs.
- Uzkarsē eļļu uz lielas uguns.
- Pievienojiet pannā sēnes, samazinot siltumu līdz vidējai temperatūrai.
- Cep, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Ik pa laikam apmaisa.
- Pārklāj ar vāku un turpina cept 20 minūtes.
- Pārlejiet kubiņos sagrieztu sīpolu pāri sēnēm, atstājot tam vietu pannas centrā.
- Pievieno sāli un vēlreiz pārklāj, ļauj cepties vēl ceturtdaļu stundas. Ja nepieciešams, varat pievienot nelielu daudzumu ūdens.
Cepti šampinjoni labi der pie kartupeļiem un rīsiem, gaļas ēdieniem
Meža šampinjonu Džuljens
Julienne ir garšīga sēņu un siera kombinācija. Ēdienu var pagatavot svētku galdam un pasniegt kā karstu uzkodu.
Tas prasa:
- meža šampinjoni - 200 g;
- siers - 60 g;
- krējums - 200 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpoli - 70 g;
- sviests - 1 ēd.k. l.;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa 2 ēd.k. l.;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Soli pa solim receptes apraksts:
- Sasmalciniet sīpolu.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Kātus un cepurītes sagriež mazos gabaliņos.
- Sarīvē sieru.
- Sīpolus un ķiplokus apcep augu eļļā.
- Kad tie kļuvuši mīksti, pannā pievieno meža šampinjonus, pievieno sāli un garšvielas. Cep, līdz sēnes ir gatavas.
- Paņemiet citu pannu un apcepiet miltus, līdz tie nedaudz maina krāsu. Pievienojiet tam sviestu un samaisiet.
- Pēc dažām minūtēm ielej krējumu.
- Uzgaidiet, līdz mērce uzvārās, un ielejiet to sēņu maisījumā.
- Visu liek porcijās, ar augu eļļu ieziestās formās.
- Virsū uzber sieru.
- Nosūtiet žuljēnu cept cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Iestatiet temperatūru uz 200 0AR.
Ir ērti pagatavot un pasniegt žuljēnu kokosa gatavotājos
Salāti ar meža sēnēm, riekstiem un sieru
Salātus var skaisti pasniegt, ja izmanto formēšanas gredzenu. Uzņēmīgas mājsaimnieces šo virtuves iekārtu veiksmīgi nomaina pret parastu skārda bundžu, kurai nogriezts dibens un vāks.
Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:
- vārīta vistas fileja - 300 g;
- meža šampinjoni – 400 g;
- olas - 3 gab.;
- valrieksti - 100 g;
- konservēti zirņi - 200 g;
- cietais siers - 200 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- majonēze mērcei.
Recepte:
- Šampinjonus sagriež kubiņos un apcep.
- Vāra olas.
- Sasmalciniet valriekstus.
- Fileju sagriež strēmelītēs.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Sasmalciniet olas un sīpolus.
- Sarīvē sieru.
- Sajauc visas sastāvdaļas.
- Atveriet konservētu zirņu kārbu. Pievienojiet to salātiem.
- Garšojiet trauku ar majonēzi.
- Pārkaisa ar valriekstiem.
Trauku var likt salātu bļodā vai pasniegt formēšanas riņķos
Meža šampinjonu šašliks
Šaš kebabu var pagatavot ne tikai uz grila, bet arī uz grila, cepeškrāsnī, gaisa grilā, mikroviļņu krāsnī vai elektriskajā kebabu krāsnī. Izcilā sēņu smarža saglabāsies jebkurā gadījumā.
Bārbekjū nepieciešams:
- meža sēnes - 1 kg;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- majonēze - 150 g;
- citronu sula - 2 tējk;
- apiņi-suneli - ½ tējk;
- bazilika zaļumi - neliels ķekars;
- pipari un sāls pēc garšas.
Darba posmi:
- Bļodā liek majonēzi, pievieno garšvielas, samaisa.
- Apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
- Izspiediet nedaudz citrona sulas.
- Sasmalciniet bazilika lapas. Pievienojiet iegūtajai mērcei un vēlreiz samaisiet.
- Paņemiet pārtikas maisiņu. Liek tajā nomazgātos šampinjonus un pārlej ar mērci. Aizveriet maisu un samaisiet tā saturu. Atstāj marinēties 60 minūtes.
- Pēc tam uzvelciet sēnes uz iesmiem vai novietojiet uz cepeškrāsns režģa. Gatavošanas laikā pievērsiet uzmanību kebabam. Tiklīdz šampinjoni izdala sulu un apbrūninās, ēdiens ir gatavs.
Meža sēņu iesmus pārkaisa ar zaļumiem
Sēņu kastrolis ar meža šampinjoniem
Sacepumu izgudroja viena uzņēmīga amerikāņu mājsaimniece kā veidu, kā pagatavot meža augļķermeņus. Ēdiens tika mīlēts un izplatīts visā pasaulē. Kopš tā laika ir radītas daudzas variācijas, arī ar šampinjoniem.
Sastāvdaļu saraksts, kas jāuzglabā:
- meža šampinjoni – 150-200 g;
- cietais siers - 150 g;
- kartupeļi - 4-5 gab.;
- krējums - 150 ml;
- olas - 2 gab.;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- pipari, oregano, sāls pēc garšas.
Soli pa solim apraksts:
- Vāra kartupeļus un sasmalcina tos.
- Viegli apcep sagrieztos šampinjonus un sīpolus.
- Sajauciet meža veltes ar kartupeļiem.
- Sakuļ olas, pievienojot krējumu. Pipari, sāls, pievieno sasmalcinātu ķiploku.
- Paņemiet kastroļa trauku. Uz tās liek kartupeļu biezeni, pārlej ar krējuma mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Liek cepeškrāsnī. Cepšanas laiks - 20-25 minūtes. Temperatūras diapazons ir + 180 0AR.
Šāda veida sēņu priekšrocība ir tāda, ka pirms kastroļa gatavošanas tās vispirms nav jāvāra.
Meža šampinjonu kaloriju saturs
Šāda veida sēnes ir mazkaloriju un nekaitīgas, ja tās ir pareizi pagatavotas. To iecienījuši tie, kuri pieraduši rūpēties par savu veselību un uzturēt labu fizisko formu.
Secinājums
Meža sēņu pagatavošana ir daudz vienkāršāka nekā vairums citu sēņu veidu. Šī ir viņu galvenā priekšrocība. Turklāt tie satur vitamīnus, aminoskābes un augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas organismā viegli uzsūcas. Tāpēc ēdieni ar meža šampinjoniem ir laba alternatīva gaļas uzkodām.
