Saturs
Esset šampinjons ir Champignonaceae dzimtas, tāda paša nosaukuma ģints pārstāvis. Sēnei ir vairākas atšķirīgas iezīmes, ar kurām vajadzētu iepazīties pirms ražas novākšanas.
Kā izskatās Esset šampinjons?
Šī ir suga ar noapaļotu baltu vāciņu, kas ar vecumu kļūst izliekta plakana.
Plāksnes ir bālganas, augot iegūst pelēcīgi rozā un vēlāk brūnu nokrāsu.
Sēnei ir plāns cilindrisks sārts kāts ar norautu gredzenu apakšā. Tas parasti paplašinās pie pamatnes.
Kur aug Esset šampinjoni?
Sēnes dzīvotnes ir skujkoku biezokņi un egļu meži. Dažreiz to var atrast lapu koku mežos. Suga dīgst meža stāvā un aktīvi nes augļus no jūlija līdz oktobrim.
Vai ir iespējams ēst Esset šampinjonus?
Esset šampinjons pieder pie ēdamās grupas. Tas satur daudz noderīgu elementu:
- aminoskābes;
- B un D vitamīni,
- nikotīnskābes un pantotēnskābes;
- biotīns.
Suga satur arī daudz olbaltumvielu, kas nepieciešama muskuļiem.
Turklāt sēnēm piemīt viegla diurētiska īpašība, tās pazemina cukura līmeni organismā, samazina aterosklerozes risku, novērš anēmijas attīstību un ļaundabīgu audzēju rašanos.
Viltus dubultspēles
Sugai ir tikai ēdami līdzinieki, kas ir milzīga priekšrocība ražas novākšanai.
Visbiežāk sēni var sajaukt ar lauka šampinjonu, kas atšķiras ar augšanas vietu: viltus dvīni var atrast tikai zāliena vietās. Tam raksturīgs puslodes formas vāciņš 5-15 cm diametrā un spēcīgs resns kāts ar nokarenu divslāņu gredzenu. Baltajai mīkstumam ar anīsa aromātu griežot ir dzeltenīga nokrāsa. Vēl viena atšķirīga iezīme ir krāsa.
Pieaugušo lauka īpatņu cepures nokrīt un kļūst šokolādes brūnas
Vēl viens šīs sugas līdzinieks ir greizais šampinjons ar cepurītes diametru no 7 līdz 10 cm. Jaunie īpatņi ir zvanveida, bet augot kļūst noliekti. Augļķermeņi ir krēmkrāsas ar dzeltenīgu nokrāsu dažos apgabalos.
Sugas kāja ir 5-8 cm gara, cilindriskas formas, gluda
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Galvenā nianse, vācot Esset šampinjonus, ir pareiza augļķermeņu izvilkšana no substrāta. Tos nedrīkst griezt vai pēkšņi izvilkt, bet tikai rūpīgi izgriezt no augsnes. Tādā veidā micēlijs paliek neskarts un var turpināt ražot augļķermeņus.
Tas ļaus netraucēt mazu sēņu augšanu, kas tikko sākušas attīstīties nobriedušā parauga tuvumā. Tāpēc augļķermeņus aizliegts nogriezt ar nazi, celmu paliekas traucēs normālu jauno sēņu attīstību.
Pēkšņi izraujot no zemes, micēlijs gandrīz nekavējoties nomirst.
Savītie paraugi ir rūpīgi jāapgriež un ar vāciņiem uz leju jāievieto kastē vai grozā, un pēc tam jāpārvieto uz vēsu vietu (der pagrabs vai ledusskapis). Nevajadzētu vienā traukā likt daudz sēņu – augstās temperatūras dēļ augļķermeņi var aizrīties un ātri sabojāties. Ir svarīgi arī nodrošināt šampinjonus ar labu ventilāciju. Sēnes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 10 dienām pēc novākšanas, tāpēc pavāri tās pasūta iepriekš.
Esset šampinjonus var izmantot dārzeņu un gaļas ēdienu gatavošanā, tie lieliski sader ar sieru. Sēnes cep, vāra, sautē, kā arī cep uz uguns krāsnī.
Video recepte ātrās uzkodas pagatavošanai:
Secinājums
Esset šampinjons ir ēdama sēne, kas aug skujkoku, egļu un lapu koku mežos. Pirms došanās uz sēņu ražu, ir svarīgi rūpīgi izpētīt sugas aprakstu un fotoattēlu, kā arī iepazīties ar augļķermeņu savākšanas noteikumiem. Esset šampinjonus var izmantot jebkura veida kulinārijas apstrādē dārzeņu, gaļas un citu ēdienu pagatavošanai.
