Neapstrādāti šampinjoni: vai tos var ēst, ieguvumi un kaitējums, atsauksmes, receptes

Šampinjonu ēšana neapstrādātu, to izmantošana kulinārijas receptēs, gatavošanās ziemai ir personīgo izvēli, jebkurā gadījumā sēnes saglabā savu garšu un uzturvielas. Tie izceļas ar augstu uzturvērtību, nesatur toksiskus savienojumus un dabīgā vidē nes augļus ilgu laiku un bagātīgi. Piemērots jebkura veida apstrādei.

Neapstrādātus lieto tikai svaigus un jaunus šampinjonus.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātas šampinjonu sēnes?

Šampinjoni ir viens no izplatītākajiem sēņu veidiem, ko izmanto mākslīgai audzēšanai.Tie tiek pārdoti brīvi, cenu piedāvājums ir pieejams jebkuram ģimenes budžetam. Savvaļā tie dod bagātīgu ražu un ilgu laiku nes augļus.

Garšā nav rūgtuma, augļķermeņiem ir patīkams sēņu aromāts, tāpēc var ēst neapstrādātus šampinjonus. Pēc karstās apstrādes sēnes zaudē daļu no labvēlīgajiem mikroelementiem un vitamīniem, un to enerģētiskā vērtība kļūst zemāka. Neapstrādāti augļķermeņi ir daudz veselīgāki ķermenim.

Kādas ir neapstrādātu šampinjonu priekšrocības?

Augļu ķermeņi ir bagāti ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, kas nepieciešami visu ķermeņa sistēmu pilnvērtīgai darbībai. Šampinjonos ir daudz olbaltumvielu un maz kaloriju. Olbaltumvielas savā aminoskābju komplektā nav zemākas par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām un ļauj saglabāt enerģijas līdzsvaru audu šūnās veģetāras vai diētiskas diētas laikā.

Neapstrādātu šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs

Šampinjonu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, uz 100 g augļķermeņa ir:

Indikatori var nedaudz atšķirties atkarībā no augsnes sastāva, vides stāvokļa un apgaismojuma. Daži elementi pēc termiskās apstrādes sadalās, tāpēc neapstrādātas šampinjonu sēnes ir veselīgākas.

Cilvēkiem ar lieko svaru ieteicams ēst neapstrādātas sēnes. Produkta uzturvērtība:

• ūdens – 90%;
• olbaltumvielas – 4,5%;
• tauki - 1%;
• ogļhidrāti - 2%;
• diētiskās šķiedras – 2,5%.

Neapstrādātu šampinjonu priekšrocības cilvēkiem

Neapstrādātu sēņu ēšana labvēlīgi ietekmē veselību. Augļu ķermeņi ietekmē ķermeni šādi:

1. Uzlabot gremošanas sistēmas darbību, veicinot labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās.
2. Tiem piemīt antibiotikas īpašības, tie kavē augšanu un iznīcina patogēnos mikroorganismus.
3. Normalizē hormonālo līmeni.
4. Atjaunot aknu šūnas.
5. Samazināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību.
6. Stimulē nervu sistēmas un smadzeņu darbību.
7. Viņiem ir antiseptiska iedarbība.

Lauka šampinjons ir ārstnieciska suga, ko izmanto tradicionālās medicīnas receptēs.

Neapstrādātu šampinjonu priekšrocības svara zaudēšanai

Stingras diētas laikā šampinjonus ēd neapstrādātus. Galvenā sugas priekšrocība ir augsta olbaltumvielu koncentrācija ar minimālu tauku daudzumu. Augu šķiedras izvada no zarnām toksiskos savienojumus un atkritumus, vielmaiņas procesi norit ātrāk.

Ja jums ir liekais svars, lielākā daļa produktu ir kontrindicēti. Neapstrādātu šampinjonu ēšana palīdzēs papildināt nepieciešamo mikroelementu un olbaltumvielu krājumus. Šīs sēnes labi un uz ilgu laiku remdē izsalkumu, nepārslogojot organismu ar papildu kalorijām.

Kādus šampinjonus var ēst neapstrādātus?

Eiropā un Krievijā audzē brūnos (karaliskos) un dubultgredzenus šampinjonus. Tādus viņi pērk lielveikalos. Tie ir piemēroti ēšanai neapstrādātā veidā.

No meža sēnēm jūs varat ēst parastos, pļavas vai lauka šampinjonus neapstrādātus.Tās ir dažādas sugas, pēc izskata līdzīgas. Tiem ir līdzvērtīga uzturvērtība, un tiem ir vienāda izplatības zona.

Lielsporainais šampinjons ir lielāka izmēra, stublāja un cepurītes virsma pilnībā pārklāta ar mazām zvīņām. Šis ir viens no populārākajiem neapstrādātā patēriņa veidiem.

Sēnei ir vāja garša, bet izteikta mandeļu smarža

Briesmas rada tā indīgais līdzinieks – dzeltenādainais šampinjons. No ēdamajām sugām tas atšķiras ar dzelteno krāsu gar cepurītes malu un tumši brūnu, izteiktu plankumu centrā. Kāta pamatnē mīkstums ir citrona vai spilgti dzeltens.

Sēnei ir asa fenola smarža

Kas notiks, ja jūs ēdat neapstrādātus šampinjonus?

Neapstrādātus var ēst tikai svaigus šampinjonus. Ja savākšanas laikā rodas tāda vēlme, sēnes neko citu kā labu nenesīs, tikai vispirms jānoņem aizsargājošā rūgta plēve. Nedrīkst ēst pārgatavojušos eksemplārus, jo, sadaloties, olbaltumvielas izdala toksiskus savienojumus un var izraisīt saindēšanos.

Atlases noteikumi

Siltumnīcas apstākļos audzēti šampinjoni ir drošāki. Izvēloties, pievērsiet uzmanību savākšanas datumam. Ja sēnes ir vecākas par 48 stundām, labāk tās neēst neapstrādātas. Augļu ķermenim jābūt elastīgam, bez bojājumiem, tumšiem plankumiem un pelējuma fragmentiem. Kvalitatīvam produktam nav smaržas.

Raža tiek novākta tikai ekoloģiski tīros reģionos. Augļu ķermeņi absorbē un uzkrāj ne tikai derīgās vielas, bet arī smagos metālus un kancerogēnus, šādus šampinjonus ēst neapstrādātus ir ārkārtīgi bīstami, nepieciešama termiskā apstrāde.

Nevāc sēnes pie rūpniecības uzņēmumiem, lielceļiem, pilsētas izgāztuvēm un degvielas uzpildes stacijām. Ražas novākšana ar herbicīdiem apstrādātu lauku malās nav ieteicama.

Krupju sēnīte ir ar zaļganu nokrāsu uz vāciņa virsmas, un pie pamatnes ir bumbuļveida veidojums - volva.

Bālā krupja garša ir patīkama, jauniem augļķermeņiem ir saldena smarža, vecajiem ir slimīgi salda smarža.

Kā ēst neapstrādātus šampinjonus

Šampinjonus varat ēst neapstrādātus tūlīt pēc apstrādes:

1. Lai atbrīvotos no kukaiņiem, sausas zāles daļiņām un lapām, meža sēnes uz 10 minūtēm ievieto viegli sālītā ūdenī. Siltumnīcas paraugiem šis pasākums nav nepieciešams.
2. Nogrieziet kāta apakšējo daļu un noņemiet aizsargplēvi no vāciņa.
3. Augļķermeņus nomazgā un novieto uz salvetes, lai noņemtu ūdeni.

Var sagriezt gabaliņos (pēc receptes) vai ēst veselu.

Receptes ēdieniem ar neapstrādātiem šampinjoniem

Saskaņā ar atsauksmēm neapstrādāti šampinjoni lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem, garšaugiem un garšvielām. Tiem nav dominējošas smaržas vai garšas, tāpēc tos var lietot kopā ar šķiņķi vai sieru. Sēnes ir sevi labi pierādījušas salātos ar marinētiem vai marinētiem gurķiem.

Sēņu salāti ar Ķīnas kāpostiem

Lai pagatavotu veselīgu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 300 g;
• Ķīnas kāposti - 300 g;
• garšvielas un sāls - pēc garšas;
• citrons - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sojas mērce.

Recepte:

1. Kāpostus smalki sagriež, saberž, pievieno visas garšvielas.
2. Šampinjonus sagriež šķēlēs un apvieno ar kāpostiem.
3. Ķiplokus var sasmalcināt vai sasmalcināt.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un pa virsu pievieno nedaudz sojas mērces.

Liek traukā un pārlej ar sulu no ½ daļas citrusaugļu.

Sēņu salāti ar sieru un šķiņķi

Salātiem nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 200 g;
• kausētais siers - 100 g;
• šķiņķis - 100 g;
• vārīta ola - 3 gab.;
• vārīti kartupeļi - 2 gab.;
• vārīti burkāni - 2 gab.;
• zaļie sīpoli - 5 spalvas;
• majonēze - 1 gab.;
• sāls - pēc garšas.

Salātiem jābūt daudzslāņu, starp katru kārtu pievieno nedaudz sāls un majonēzi.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Kartupeļus smalki sagriež vai sasmalcina, izmantojot rīvi.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Sarīvē vārītas olas.
4. Neapstrādātas sēnes sagrieziet plānās sloksnēs.
5. Šķiņķi veido kubiņos.
6. Sasmalciniet burkānus.
7. Sarīvē sieru.

Augšējo kārtu pārlej ar majonēzi un dekorē ar cilantro vai pētersīļu zariņu.

Salāti ar sēnēm un marinētiem gurķiem

Ātra un izdevīga recepte ar minimālu sastāvdaļu komplektu. Nepieciešamo komponentu saraksts:

• vārīti kartupeļi – 4 gab.;
• marinēti gurķi – 4 gab.;
• neapstrādāti šampinjoni – 4 gab.;
• sīpols - 1 galva;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari un sāls - pēc garšas.

Visus dārzeņus sagriež vienādās daļās, apvieno, pievieno garšvielas un eļļu.

Salāti ar sēnēm, tomātiem un avokado

Salātiem nepieciešamās sastāvdaļas:

• neapstrādātas sēnes - 6 gab .;
• avokado - ½ augļa;
• tomāts - 1 gab .;
• citronu sula - 1 ēd.k. l.;
• salāti - 1 ķekars;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sinepju eļļa - 1-2 ēdamk.

Visas sastāvdaļas sagriež palielos gabaliņos, pievieno garšvielas un eļļu, apslaka ar citrona sulu.

Sēņu salāti ar tomātiem un gurķiem

Tomātu un gurķu salāti ir gandrīz visās vasaras ēdienkartēs. Tas ir izgatavots, pievienojot visu veidu garšvielas, ķiplokus, sīpolus un garšaugus.

Sēņu salāti ar tomātiem un gurķiem no klasiskajiem atšķiras ar papildkomponentu - neapstrādātiem šampinjoniem. Tos ņem tādā pašā daudzumā kā dārzeņus. Augļķermeņu daļas ir nogrieztas plānākas un nedaudz mazākas.

Sviestmaizes ar sēnēm, tomātiem un zaļumiem

Aukstās sviestmaizes ar tomātiem un šampinjoniem

Jūs varat pagatavot sviestmaizes, izmantojot šādu recepti:

1. Apgrauzdē maizi tosterī; ja nav sadzīves tehnikas, to var izdarīt karstā, sausā pannā.
2. Pa virsu smērē krēmsieru.
3. Novietojiet plānas tomātu šķēles.
4. Tad pievieno sēnes.

Sāli, piparus un izrotājiet ar zaļumiem.

Kā pareizi ēst neapstrādātus šampinjonus

Jebkurš ēdiens, kas gatavots no neapstrādātiem šampinjoniem, ir veselīgs, ja to neizmanto pārmērīgi. Kuņģim šāda pārtika lielos daudzumos tiek uzskatīta par smagu. Daži ķīmiskie savienojumi slikti sadalās un izdalās no organisma, kas negatīvi ietekmē gremošanu.

Pieaugušā porcija ir 120-200 g.

Neapstrādātu šampinjonu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Sēnes, kas nolasītas ne vēlāk kā pirms divām dienām, ir piemērotas lietošanai neapstrādātā veidā. Augļķermeņi tiks uzglabāti ilgāk, taču tos varēs izmantot tikai pēc karstās apstrādes.

Pašvāktie paraugi pirms uzglabāšanas netiek mazgāti, jūs varat nogriezt stublāja apakšējo daļu, ja tā ir netīra, un noņemt gružus no virsmas. Augļķermeņus liek traukā un pārklāj ar pārtikas plēvi, lai mitrums neiztvaikotu un sēnes nebūtu piesātinātas ar ēdiena smaržu. Šampinjonus labāk iegādāties paplātē, kas pārklāta ar plēvi. Uzglabāt +3-50 C temperatūrā (ledusskapī).

Ierobežojumi un kontrindikācijas

Neapšaubāmi neapstrādātu šampinjonu priekšrocības, taču tie var arī kaitēt gremošanai, ja tos lieto pārmērīgi. Ir arī vairāki ierobežojumi medicīnisku iemeslu dēļ, tostarp:

• vielmaiņas traucējumi;
• alerģija pret sēnēm;
• gastrīts un kairinātu zarnu sindroms;
• zems vai augsts skābums;
• pankreatīts.

Sēņu ēdieni nav ieteicami sievietēm zīdīšanas laikā un maziem bērniem.

Secinājums

Jūs varat ēst neapstrādātus šampinjonus ierobežotā daudzumā un tikai svaigus. Sēnēs ir maz kaloriju, tāpēc tās ir iekļautas svara zaudēšanas diētās.

Ieteicamās ziņas

Kā mājās audzēt šampinjonu micēliju

Šampinjonu audzēšana valstī

Baltā šampinjona sarkanā plāksne: kur tas aug un kā tas izskatās

Raibs šampinjons: apraksts un foto

Sahalīnas šampinjons (catatelasma uzpūsts): apraksts un foto

Kā saprast, ka šampinjoni ledusskapī ir sabojājušies: svaiguma noteikšana pēc fotoattēla, apraksta, zīmēm

Galda šampinjoni: ēdamība, apraksts un foto

Augusta šampinjons: apraksts un foto, ēdamība

Vai bērni drīkst ēst šampinjonus 1,2,3,4,5,6 gadu vecumā, Komarovska viedoklis