Saturs
Bernarda šampinjons (Agaricus Bernardii), tā cits nosaukums ir stepju šampinjons. Plašai ģimenei un Agarikovu ģints piederīga slāņveida sēne. Citi zinātniski sinonīmi, kas izplatīti līdz 20. gadsimta trīsdesmitajiem gadiem:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Sēne Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernarda šampinjons pirmo reizi tika aprakstīts 19. gadsimta astoņdesmitajos gados.
Kā izskatās Bernarda šampinjons?
Bernarda šampinjons sasniedz ļoti lielus izmērus.Tikko parādījušajam augļķermenim ir bumbiņas forma, cepurītes malas stipri pagrieztas uz iekšu. Tad augšdaļa iztaisnojas, iegūstot sfērisku formu ar izteiktu padziļinājumu centrā. Pieaugušie īpatņi kļūst lietussarga formas, vāciņa malas ir stipri izlocītas uz iekšu un piltuves formas padziļinājums vidū. Jauno cepurīšu diametrs ir 2,5–5 cm, pieaugušu augļķermeņu izmērs sasniedz 8–16 cm.
Bernarda šampinjonam ir sausa, blīva cepure, nedaudz samtaina uz tausti, gluda ar izteiktu spīdumu. Mazas haotiskas plaisas veido zvīņainu rakstu. Vāciņš ir krēmbalts, ar vecumu parādās tumši brūni un sārti brūni plankumi. Krāsa var atšķirties no pienaini rozā līdz dzeltenīgi brūnai.
Kāja ir mucas formas, salīdzinoši īsa. Pārklāta ar baltu pūku, pie saknes sabiezē, uz cepurītes pusi sašaurinās. Blīvs, gaļīgs, bez tukšumiem, lūzuma vietā sārts. Bernarda šampinjons aug no 2 līdz 11 cm, biezums no 0,8 līdz 4,5 cm.Krāsa ir līdzīga cepurītei vai gaišāka.
Plāksnes ir ļoti biežas, nav piestiprinātas pie kāta, sākumā krēmīgi rozā, pēc tam kļūst tumšākas līdz kafijas un brūngani brūnai nokrāsai. Vāks ir biezs un kalpo ilgi. Pieaugušā sēnē tā paliek plēvveida gredzens uz kātiņa ar atšķaidītu malu. Sporas ir šokolādes krāsā un diezgan lielas.
Kur aug Bernarda šampinjons?
Bernarda šampinjons ir reta sēne ar ierobežotu dzīvotni. Nav sastopams Krievijas ziemeļu reģionos. Izplatīts stepju zonās un tuksnešos, Kazahstānā, Mongolijā un Eiropā. Bernarda šampinjonu bieži var atrast Ziemeļamerikas jūras krastos, Denverā. Mīl sāļas augsnes: piekrastes jūras zonas, gar ceļiem, kas ziemā nokaisīti ar ķimikālijām, sāls purvos ar cietu garozu.Tas galvenokārt dzīvo blīvā zālē, slēpjas no saules tā, ka ir redzamas tikai cepuru galotnes. To var atrast zālienos, dārzos vai parkos, veidojot raksturīgus “raganu apļus”.
Micēlija bagātīgi, lielās grupās ar atsevišķi izvietotiem īpatņiem nes augļus no jūnija vidus līdz oktobra beigām.
Vai ir iespējams ēst Bernarda šampinjonus?
Sēnes mīkstums ir balts, blīvs, gaļīgs ar diezgan nepatīkamu smaku. Salaužot un saspiežot, ir rozā nokrāsa. Bernarda šampinjons pieder pie IV kategorijas nosacīti ēdamajiem augļķermeņiem. Tās uzturvērtība ir diezgan zema, garša nav bagāta sēņu.
Viltus dubultspēles
Bernarda šampinjons ir līdzīgs dažām Agarikovu ģimenes šķirnēm.
- Šampinjonu dubultgredzens. Ēdams, aug sāļās augsnēs un zālē, pļavās un laukos. Tas izceļas ar skābu smaržu, gludu vāciņu bez plaisām un dubultu gultas pārklāja palieku gredzenu uz kāta.
- Parastais šampinjons. Ēdams, tas atšķiras tikai ar tīri baltu mīkstumu lūzuma vietā un vienmērīgu cepurīti ar izteiktām retām zvīņām. Smarža ir bagātīga sēņu.
- Šampinjons Dzeltenā miza (sarkanmate vai pecheritsa). Ļoti indīgs. Bernarda šampinjons pēc izskata no tā gandrīz neatšķiras. Tam ir spilgti dzelteni plankumi uz vāciņa un kāta. Griežot, mīkstums kļūst dzeltenīgs un izdala nepatīkamu fenola smaku.
- Amanita Smirdīga (Balts) – nāvējošs indīgs.Tas atšķiras no Bernard's Champignon ar gludu, spilgti baltu, viegli krēmīgu krāsu visā kātā un cepurītē, ar nedaudz lipīgu virsmu pēc lietus. Ir nepatīkama puvušu kartupeļu smaka.
- Pale grebe (zaļā mušmire)) – nāvējošs indīgs. Tas izceļas ar brūnganu olīvu cepurītes krāsu un ievērojamu sabiezējumu stublāja saknē. Jaunus augļķermeņus grūti atšķirt pēc smaržas, tiem ir patīkama sēņu smarža, bet vecajiem ir bagātīgs, sapuvis aromāts.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Bernāra šampinjonus ieteicams vākt jaunus, kad cepurītes malas vēl skaidri noliektas un šķīvji pārklāti ar plēvi. Vislabāk ir satvert malas un, viegli piespiežot, izgriezt to no micēlija. Nedrīkst ņemt aizaugušus, izkaltušus, bojātus eksemplārus.
Bernarda šampinjonus var lietot ceptu, vārītu, saldētu, kā arī sālītu un marinētu. Pirms vārīšanas augļķermeņi ir jānotīra un labi jānomazgā. Nemērciet tos ilgāk par 30 minūtēm sālsūdenī, pretējā gadījumā produkts kļūs ūdeņains. Notīriet cepures un kājas no netīrumiem un plēvēm. Lielus paraugus sagrieziet gabalos. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 1 tējk. uz litru, uzvāra un pievieno sēnes. Vāra tikai 7-8 minūtes, noslaukot putas.Produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.
Žāvēšana
Bernarda šampinjonam žāvējot ir pārsteidzoši maiga garša. Lai to izdarītu, augļķermeņi ir jātīra no plēvēm un gružiem. Nemazgāt vai slapināt. Sagriež plānās šķēlītēs un pakārt uz aukliņām. Varat arī žāvēt elektriskajos žāvētājos vai krievu krāsnī. Žāvēto produktu var samalt maisītājā vai gaļas mašīnā, lai iegūtu barojošu sēņu pulveri.
Bernarda šampinjons cepts ar kartupeļiem un skābo krējumu
Vienkāršs sātīgs ēdiens, ko iemīļojušas kaislīgu sēņu lasītāju paaudzes.
Nepieciešamie produkti:
- Vārīts Bernāra šampinjons – 1 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpols - 120 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- augu eļļa - 30-50 ml;
- sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Sīpolu liek karstā pannā ar eļļu un apcep.
- Pievieno kartupeļus, pievieno sāli un piparus, pievieno vārītas sēnes, cep uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
- Pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātiem zaļumiem, un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Gatavo ēdienu var ēst tādu, kāds tas ir, vai pasniegt ar svaigiem salātiem, kotletēm vai karbonādēm.
Pildīts šampinjons Bernards
Pildījumam nepieciešami lieli, gludi paraugi.
Nepieciešamie produkti:
- vārīts Bernāra šampinjons – 18 gab.;
- vārīta vistas fileja - 190 g;
- cietais siers - 160 g;
- sīpols - 100 g;
- skābs krējums - 30-40 ml;
- augu eļļa - 30-40 ml;
- sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež kubiņos vai strēmelēs. Cep eļļā līdz caurspīdīgai.
- Sēnēm nogriež kātus, smalki sakapā, pievieno sāli un piparus, pievieno sīpolam un apcep 5-8 minūtes.
- Fileju sasmalcina jebkurā ērtā veidā, sieru sarīvē rupji.
- Gaļu sajauc ar cepeti, pievieno zaļumus un skābo krējumu. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli.
- Cepurītes ierīvē ar sāli, liek uz cepešpannas, pilda ar malto gaļu un pārkaisa ar sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ieliek ēdienu un cep 20-30 minūtes.
Izcili garšīgs ēdiens ir gatavs.
Bernarda marinēts šampinjons
Viens no populārākajiem veidiem, kā sagatavoties ziemai.
Nepieciešamie produkti:
- vārīts Bernāra šampinjons – 2,5 kg;
- ūdens – 2,5 l;
- etiķis 9% - 65 ml;
- diļļu kāti ar lietussargiem – 90 g;
- mārrutki, jāņogas, ozola lapas (kas ir pieejams) – 10 gab.;
- ķiploki - 10 daiviņas;
- lauru lapa – 9 gab.;
- piparu graudi - 20 gab.;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Emaljētā bļodā sajauc ūdeni un visus sausos produktus, uzvāra marinādi.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un, maisot un noņemot putas, sautējiet 10-15 minūtes.
- 5 minūtes pirms tas ir gatavs, ielejiet etiķi.
- Sagatavotajā traukā ievietojiet ķiplokus, dilles un zaļumu lapas.
- Novietojiet vārošās sēnes, cieši sasmalcinot, ielejiet marinādi un cieši noslēdziet.
- Apgrieziet to otrādi un ietiniet siltā segā uz dienu.
Secinājums
Bernarda šampinjons ir ēdama agaric sēne, kas dod priekšroku sāļainām augsnēm un zālaugu stepēm. Savācot vai pērkot to, jums jāievēro maksimāla piesardzība, jo tam ir nāvējoši indīgi līdzinieki. Šis augļķermenis ražo ārkārtīgi garšīgus ēdienus.Bernarda šampinjonus var lietot uzturā gan uzreiz pēc ražas novākšanas, gan gatavojoties ziemai. Vārītas saldētas sēnes lieliski saglabā savu dabisko garšu un aromātu, no tām var pagatavot pirmo un otro ēdienu, salātus.
