Saturs
Sākoties sēņu sezonai, populārs kļūst jautājums par to, vai dažādas sēņu šķirnes pieder pie ēdamām sugām. Sēņu pasaules daudzveidība dažkārt var izspēlēt nežēlīgu joku ar sēnēm: dažas no tām pēc izskata ir līdzīgas viena otrai. Volushka un svinushka sēnes ir lamelārā tipa. Tas nozīmē, ka to cepurītes no iekšpuses ir pārklātas ar mazām akordeona formas plāksnēm, atšķirības starp šīm sēnēm nav uzreiz pamanāmas.
Sēņu volnushki un svinushki apraksts
Resnai cūkai ir cits nosaukums: “melnā cūka”. Tas pieder pie reto lamelāro sēņu kategorijas un tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu pēc veida. Ārējais apraksts:
- Cepure. Sasniedz 30 cm diametrā, var attīstīties ar izliektu, atlocītu malu. Tam ir gluda, sausa virsma. Cepures krāsa variē no sarkanbrūnas līdz gaiši kastaņai. Tās iekšpusē esošās plāksnes ir plānas, biežas un viegli atdalāmas no mīkstuma.
- Kāja. Biezs, melns pie zemes virsmas, līdz 10 cm garš, līdz 5 cm biezs.Zem vāciņa ir bālgandzeltens nokrāsa.
Cūkas nes augļus no augusta līdz novembrim. Ir svarīgi atšķirt biezas un plānas šķirnes.Ja pirmās kategorijas sēnēm ir nosacīti ēdamas īpašības, tad otrā tiek uzskatīta par indīgu.
Volnuški pieder Russula ģimenei.
Tos sauc arī par “stieņiem”, “volžanku”, “volnjanku”, “masaliņām”. Tos ir diezgan viegli atšķirt no cūkām. Viļņa apraksts:
- Cepure. Var izaugt līdz 12 cm diametrā. Jaunajām viļņzivīm ir izliekta cepure, laika gaitā tā nosēžas, veidojot centrā nelielu ieplaku, tās malas ir pagrieztas uz leju. Uz ādas parādās neskaidrs raksts. Vāciņa krāsa var būt no gaiši rozā līdz tīri baltai. Mīkstums paliek sniegbalts, stiprs un griežot izdala pienainu sulu.
- Kāja. Tas stiepjas līdz 6 cm ar nelielu diametru 2 cm. Krāsā tas ir līdzīgs vāciņa nokrāsai, uz virsmas var būt nelielas rievas un pūkojums.
Kā atšķirt vilni no cūkas
Abas šķirnes pieder pie trešās kategorijas sēņu lietojamības ziņā. Atšķirības attiecas uz izskatu, kā arī nogatavināšanas laiku. Cūkas nes augļus no augusta līdz novembrim. Atšķirība starp viļņu zivīm ir tāda, ka tās aug no augusta līdz septembra vidum. Rozā sugas sāk nogatavoties jūlija otrajā pusē. Augusta otrā puse tiek uzskatīta par visizplatītāko to savākšanas periodu.
Ir ļoti viegli atšķirt svinushki un volushki pat fotogrāfijās, kuras sēņotāji dalās pēc savākšanas.
Pēc izskata
Volushushki un svinushki izskata atšķirības ir nenoliedzamas. Īpaši pamanāms uz pieaugušiem īpatņiem. Mazās cūkas sniedzas ar cepurēm. Viļņu malas vienmēr paliek nedaudz uz leju.
Atšķirības attiecas arī uz cepuru krāsu: biezas cūkas var iegūt brūnas un dzeltenas nokrāsas.
Turpretim volnushki ir balti vai rozā.
Pēc sastāva un kaloriju satura
Mikologi neiesaka ēst nosacīti ēdamās sēnes neapstrādātā veidā. Lai sāktu gatavot pamatēdienus, abas šķirnes ir jāvāra: šajā ziņā tām nav atšķirību.
Lielāko daļu abu veidu sastāva aizņem augu olbaltumvielas. Vārīta cūkgaļa satur 30 kcal. Atšķirība starp volnushki slēpjas zemākā kaloriju saturā: 100 g produkta satur tikai 22 kcal. Abas šķirnes satur aminoskābes.
Pēc labvēlīgajām īpašībām
Volnushki piemīt antibakteriāla iedarbība, palīdz atjaunot ķermeni pēc fiziskām aktivitātēm, kā arī palīdz stiprināt imūnsistēmu. Svinushki raksturo pretiekaisuma īpašības, un turklāt tas palīdz palielināt muskuļu un skeleta sistēmas spēku.
Pēc gaumes
Abu veidu sēnēm pirms vārīšanas nepieciešama papildu mērcēšana. Tas ir saistīts ar to, ka piena sula, ko izdala augļķermeņi, ir rūgta. Pēc mērcēšanas un vārīšanas svinuški var garšot pēc gailenes, bet voluški pēc šampinjoniem.
Pēc augšanas platības
Jūs varat precīzi atšķirt sēnes vienu no otras pēc to augšanas vietas. Cūkas dod priekšroku priežu mežiem un aug uz skuju koku saknēm un jauniem celmiem.
Tos var atrast purvainu ezeru krastos. Volnuškiem patīk saulainas meža klajas ar bērzu pārsvaru. Bērzu mežos tie aug veselās kolonijās. Dažreiz sastopami jauktos mežos, kur tie uzturas tuvu safrāna piena cepurēm un lapu kokiem.
Volushushki un cūku izmantošana ēdiena gatavošanā
Lai pilnībā novērstu iespējamo kaitējumu no sēņu ēšanas, mikologi iesaka ilgu mērcēšanas procesu.Šajā posmā šķirnes atklāj papildu atšķirību: cūkas mērcē trīs dienas, voluškiem šī procedūra ilgst 15 - 20 stundas.
Pēc mērcēšanas atlikušo ūdeni notecina. Pēc tam abas šķirnes vāra tīrā ūdenī 15 - 20 minūtes. Šīs sēnes neizmanto žāvēšanai vai žāvēšanai. Tie ir piemēroti sālīšanai, marinēšanai un sēņu pastas pagatavošanai. Abi veidi lieliski sader ar dārzeņiem, ir piemēroti cepšanai, kā arī var tikt izmantoti kā piedevas vai pamatēdiens.
Volnushki izmanto, lai pagatavotu garšīgas zupas. Cepta cūkgaļas un voluški recepte ir slavena ar pasniegšanu restorānos. Cūkas ražo gardus sēņu kaviārus, kurus var pagatavot ziemai.
Secinājums
Volushka un svinushki sēnes var būt garšīgas un veselīgas. Tiem ir raksturīgas atšķirības, taču tie ir līdzīgi vispārējā sagatavošanas tehnoloģijā. Pēc savākšanas tie ir jāizmērcē, lai novērstu toksisko vielu nogulsnēšanos un novērstu rūgtumu. Papildu vārīšana 20 minūtes padara tos pilnīgi drošus. Ņemot vērā, ka mikologi abas šķirnes sākuši klasificēt kā trešo grupu, kas apzīmē nosacīto lietojamību, sēņu savākšanā un turpmākajā sagatavošanā jābūt īpaši uzmanīgiem.
