Saturs
Baltās sēnes jeb baltās sēnes ir viens no visizplatītākajiem sēņu veidiem, taču ļoti maz cilvēku tās atpazīst un vēl jo mazāk ievieto savā grozā. Bet velti, jo sastāva un uzturvērtības ziņā šīs sēnes pieder pie otrās kategorijas. Tās var salīdzināt ar piena sēnēm un safrāna piena cepurēm. Balto sēņu pagatavošana ir tikpat vienkārša kā russulas, rindu un citu slāņveida sēņu pagatavošana. Tikai jāapzinās dažas to pagatavošanas iezīmes, kuras neievērojot jau no paša sākuma var vilties šajās gardajās meža dāvanās.
Kā pagatavot baltumus
Sēņu nosaukums ir pazīstamāks nekā balto sēņu nosaukums. Tikmēr baltie ir tādi paši mazi viļņi ar baltām un piena krāsām. Tāpat kā parastajām viļņzivīm, to cepurēm ir raksti koncentrisku apļu formā.Zem cepurītes var atrast arī tādu kā pūkainu bārkstiņu, kas kalpo kā visu sēņu atšķirīgā iezīme no citām līdzīgām sēnēm. Baltās sēnes atšķiras tikai ar nedaudz mazāku cepurīšu izmēru, to diametrs reti pārsniedz 5-6 cm. Bieži sastopamas jaunas sēnes ar cepurītes diametru aptuveni 3-4 cm.
Griežot, no tiem izdalās balta piena sula, kas ir ļoti rūgta, lai gan aromāts no tiem izplūst patīkams, piepildīts ar svaigumu. Tieši rūgtās garšas dēļ šīs sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Lai gan tas nozīmē tikai to, ka tos nevar lietot svaigā veidā. No tām dažādus ēdienus var pagatavot tikai pēc īpašas apstrādes, kad baltās sēnes pārtop par ļoti garšīgām un pēc sastāva veselīgām sēnēm.
Tāpat kā citas ceptas sēnes, baltās sēnes galvenokārt izmanto sālīšanai un kodināšanai. Pateicoties savam spēkam, tie lieliski sagatavo ziemai: kraukšķīgi, pikanti un aromātiski. Bet tas nebūt nenozīmē, ka baltā volnuška nav piemērota ikdienas ēdienu pagatavošanai.
Kā pareizi pagatavot baltumus, lai tie negaršotu rūgti
Svarīgi sīgu apstrādi sākt pēc iespējas ātrāk pēc to atvešanas no meža, lai tās nesāktu bojāties.
Pēc parastās šķirošanas un mazgāšanas procedūras, kas ir tradicionāla jebkurai sēnei, tās sāk tīrīt baltās sēnes. Šeit ir svarīgi ne tik daudz noņemt gružus no cepurīšu virsmas un atjaunot kāta griezumu, bet gan notīrīt vāciņu no bārkstis, kas to pārklāj. Tieši tajā ir ietverts maksimālais rūgtuma daudzums, ko satur baltumi.
Turklāt ir vēlams katru vāciņu sagriezt divās daļās, lai nodrošinātu, ka tajā nav tārpu. Tas var būt īpaši aktuāli sausā un karstā laikā.
Pēc visām šīm tradicionālajām procedūrām, pirms sākat tieši sagatavot baltos viļņus, tie ir jāizmērcē aukstā ūdenī. Lai piena sula iet prom, un līdz ar to viss balto sēņu rūgtums un citas, iespējams, nepatīkamās īpašības.
Ja vēlaties, iemērciet baltās trompetes līdz 3 dienām, ik pēc 10–12 stundām ūdeni nomainot ar svaigu ūdeni.
Kā un cik daudz pagatavot baltumus pirms vārīšanas
Lai beidzot sagatavotu baltumus izmantošanai jebkurā kulinārijas receptē, tie ir jāvāra tālāk. Atkarībā no turpmākajām sēņu pagatavošanas metodēm baltās sēnes vāra:
- divas reizes sālsūdenī, katru reizi 20 minūtes, vienmēr izlejot starpbuljonu;
- vienu reizi 30-40 minūtes, pievienojot 1 tējk. sāls un ¼ tējk. citronskābe uz litru novārījuma.
Pirmo metodi visbiežāk izmanto kaviāra, salātu, kotlešu un klimpu pagatavošanai.
Otro metodi izmanto zupām un pēc tam cepšanai, cepšanai vai sautēšanai.
Principā balto sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei nav tik sarežģīta, un recepšu apraksti un fotogrāfijas palīdzēs pat iesācēju mājsaimniecēm no šīs sēnes izveidot īstus šedevrus.
Vai ir iespējams pagatavot zupu no baltajām trompetēm?
Baltās trompetes zupas ir ļoti garšīgas un veselīgas. Turklāt jūs varat tās pagatavot ne tikai no mērcētām un vārītām sēnēm, bet arī izmantot sālītas baltās sēnes.
Vai ir iespējams cept baltumus
Ir daudz dažādu recepšu, pēc kurām var pagatavot ceptas sīgas. Viedokļi par ēdienu garšu dažkārt atšķiras, bet, ja runājam par baltajām trompetēm, tad daudz kas ir atkarīgs no pareizas iepriekšējas sagatavošanas un no izmantotajām garšvielām un garšaugiem.
Kā cept baltās sēnes ar sīpoliem
Viena no vienkāršākajām receptēm ceptu sīgu pagatavošanai. Process neaizņems vairāk par 15 minūtēm, neskaitot iepriekšēju sagatavošanās procedūru.
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g vārītu balto sēņu;
- 2 sīpoli;
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
- Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep uz vidējas uguns 5 minūtes.
- Baltās trompetes sagriež ērtā izmēra gabaliņos, pievieno pannā ar sīpoliem, samaisa un apcep vēl 5 minūtes.
- Pievieno sāli un garšvielas un tikpat ilgi turi uz uguns.
Kā piedevu ceptām sīgām var izmantot rīsus, kartupeļus vai sautējumu.
Kā cept baltās sēnes ar skābo krējumu
Īpaši kārdinoši izskatās baltās trompetes, kas ceptas ar krējumu.
Jums būs nepieciešams:
- 1500 g vārītu balto sēņu;
- 2 sīpoli;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1,5 glāzes skābā krējuma;
- 1 burkāns;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 50 g sasmalcinātu pētersīļu.
Balto sēņu gatavošana ar skābo krējumu kļūs vēl vienkāršāka, ja koncentrēsities ne tikai uz verbālo aprakstu, bet arī uz šī procesa fotoattēlu.
Sagatavošana:
- Ķiplokus un sīpolus nomizo, sasmalcina ar asu nazi un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Vārītas baltās sēnes nosusina, sagriež kubiņos un liek pannā ar pikantiem dārzeņiem, visu kopā apcepot vēl 10 minūtes.
- Nomizotus burkānus sarīvē uz vidējas rīves un pievieno ceptajām sēnēm. Arī šajā brīdī ēdiens tiek sālīts un piparots.
- Ielejiet skābo krējumu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
- Dažas minūtes pirms gatavības sēnēm pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Kā cept baltumus mīklā
Starp ceptu balto sēņu gatavošanas receptēm sēnes mīklā ir viens no oriģinālākajiem ēdieniem, kas ir piemēroti, tostarp svētku galdam.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg balto trompešu;
- 6 ēd.k. l. augstākās kvalitātes milti;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 vistas olas;
- sasmalcinātas dilles;
- augu eļļa cepšanai;
- 1/3 tējk. malti melnie pipari;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Baltumiem nogriež stilbiņas, atstājot tikai cepurītes, pievieno nedaudz sāli un kādu laiku noliek malā.
- 3 ēd.k. l. miltus sajauc ar olām, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, maltiem melnajiem pipariem un viegli saputo.
- Cepšanas pannā ielej tik daudz eļļas, lai tajā varētu peldēt sēņu cepurītes, un karsē līdz karstumam.
- Baltos volāniņus apviļā miltos, pēc tam iemērc sagatavotajā mīklā (olu maisījumā) un vēlreiz apviļā miltos.
- Liek pannā un cep, līdz izveidojas kraukšķīga gaiši brūna garoziņa.
- Apceptos baltumus pa vienam liek uz papīra dvieļa, ļaujot nedaudz uzsūkties liekajiem taukiem.
Kā pagatavot balto trompetes zupu
Balto sēņu zupu var pagatavot ar dārzeņu vai vistas buljonu. Jebkurā gadījumā pirmais ēdiens patīkami dažādos ierasto sortimentu.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg vārītu balto sēņu;
- 5-6 kartupeļi;
- 1 sīpols un 1 burkāns katrs;
- 2 litri buljona;
- 2 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles vai pētersīļi;
- augu eļļa cepšanai un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Baltās trompetes sagriež gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Dārzeņus nomazgā, nomizo un nomizo un sagriež: kartupeļus un burkānus sloksnēs, bet sīpolus kubiņos.
- Uzliek buljonu uz uguns, pievieno kartupeļus un vāra 10 minūtes.
- Pannā ar sēnēm pievieno burkānus un sīpolus un tikpat ilgi apcep.
- Pēc tam visu cepamās pannas saturu apvieno ar buljonu un pagatavo apmēram ceturtdaļu stundas.
- Pievieno sāli un garšvielas, pārkaisa ar zaļumiem, labi samaisa un, noslēdzot uguni, ļauj ievilkties vismaz 10 minūtes.
Kā pagatavot baltās sēnes, sautētas baltvīnā
Balto sēņu gatavošanu baltvīnā nevar saukt par sarežģītu, taču rezultāts būs tik iespaidīgs, ka šī recepte paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Jums būs nepieciešams:
- 700 g vārītas baltās trompetes;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 galviņas balto saldo sīpolu;
- 150 ml sausa baltvīna;
- 250 ml skāba krējuma;
- vairāki timiāna zariņi;
- ½ tējk. maltu piparu maisījumi;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Baltumus sagriež patvaļīgās šķēlēs.
- Pēc mizošanas sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Uz pannas augu eļļā apcep baltos sīpolus.
- Pievieno sviestu, pēc tam sēnes, smalki sagrieztu timiānu un garšvielas.
- Visas sastāvdaļas sajauc un cep 10 minūtes.
- Ielejiet sausu vīnu un vāriet uz vidējas uguns vēl 5-7 minūtes.
- Pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē vismaz ceturtdaļu stundas.
- Nogaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli un pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai piedevu.
Cepeškrāsnī ceptu balto sēņu recepte
Starp citiem balto trompešu pagatavošanas veidiem nevar nepieminēt arī to cepšanu cepeškrāsnī. Šī recepte noteikti iepriecinās vīriešus un visus pikantu ēdienu cienītājus, un to nemaz nav grūti pagatavot.
Jums būs nepieciešams:
- 500 g sagatavotu baltumu;
- 500 g cūkgaļas;
- 3 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 aso piparu pāksts;
- 1/3 tējk. koriandrs;
- 200 ml skāba krējuma;
- 50 ml ūdens katrā katlā;
- malti melnie pipari un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Gaļu nomazgā zem auksta ūdens, nosusina un sagriež biezās strēmelītēs.
- Belyanki sagriež līdzīgas formas un tilpuma gabalos.
- Nomizotos sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Aso piparu pāksti atbrīvo no sēklām un sagriež plānās strēmelītēs.
- Sasmalciniet ķiplokus ar asu nazi.
- Lielā bļodā sajauc sēnes, gaļu, asos papriku, sīpolus un ķiplokus, pievieno sāli un garšvielas.
- Samaisiet un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam sadaliet iegūto maisījumu podos un katrā pievienojiet 50 ml ūdens.
- Virsū liek saldo krējumu, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180°C.
- Cep 60 līdz 80 minūtes atkarībā no katlu tilpuma.
Secinājums
Balto trompešu sagatavošana nepavisam nav grūta. Ja rudens sēņošanas sezonā ziemai uzkrājat baltās sēnes, tad visu garo ziemu varat palutināt savu mājsaimniecību ar garšīgiem un barojošiem ēdieniem, kas gatavoti no tām.
