Saturs
Lai pēc savākšanas apstrādātu safrāna piena cepurītes, tās jāsašķiro, jānoņem netīrumi, pusstundu jāizmērcē aukstā ūdenī un jāļauj notecināt. Pēc tam sēnes var nekavējoties pagatavot vai nosūtīt kodināšanai. Ja plānojat žāvēt vai sasaldēt safrāna piena vāciņus, tie nav jāmazgā – notīriet zemi un gružus ar otu, sūkli vai salveti.
Ko darīt ar safrāna sēnēm pēc ražas novākšanas
Pirmo apstrādi var veikt mežā. Lai to izdarītu, no augļķermeņiem tiek nogrieztas bojātās vietas, tiek noņemti netīrumi, tiek noņemtas zāles un lapu paliekas. Ir lietderīgi nekavējoties nogriezt kāju galus, kas vienmēr ir notraipīti ar zemi.
Pēc savākšanas safrāna piena vāciņu apstrāde tiek veikta mājās:
- Atnestās sēnes izklāj un sašķiro.
- Noņemiet sapuvušos, tārpainos, pārāk vecos safrāna piena vāciņus.
- Visas izbrāķētās sēnes izmet, parastās sēnes saliek kopā.
- Veselīgas safrāna piena cepurītes uzreiz pēc savākšanas var sadalīt pēc izmēra – mazas un lielas.
- Pēc tam tos apstrādā izvēlētajā metodē, atkarībā no tālākiem plāniem (tūlīt gatavot vai marinēt, žāvēt, sasaldēt).
Kā apstrādāt safrāna sēnes
Metodes izvēle ir atkarīga no tā, kas turpmāk jādara ar safrāna piena vāciņiem. Dažos gadījumos sēnes rūpīgi nomazgā, savukārt citos tās var vienkārši notīrīt ar mitru drānu.
Ēdienu gatavošanai
Sēnes pēc savākšanas nav nepieciešams mērcēt. Bet, ja vēlaties pilnībā noņemt pat nelielu rūgtumu, jūs varat apliet ar aukstu ūdeni safrāna piena vāciņus tūlīt pēc tīrīšanas burtiski 1,5 stundas. To nevajadzētu darīt visu nakti, jo mīkstums var sākt saskābt. Turklāt sēnes zaudēs savu patīkamo meža aromātu.
Safrāna piena vāciņu apstrāde pirms gatavošanas parasti ir diezgan vienkārša:
- Tie ir attīrīti no augsnes un gružiem.
- Ievietojiet traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni pusstundu.
- Noņemiet šķidrumu un noskalojiet zem krāna.
- Liek caurdurī un pagaidi, līdz viss šķidrums ir notecējis.
- Pēc tam sēnes var nekavējoties pagatavot vai nosūtīt marinētiem gurķiem.
Sēnes var apstrādāt arī pēc ražas novākšanas zem spiediena. Detalizētas instrukcijas var redzēt šeit.
Saldēšanai
Šajā gadījumā augļķermeņi netiek mazgāti. Darbību secība ir šāda:
- Cepures ir atdalītas no kājām un ievietotas dažādos traukos.
- Cepures ārpusi var noslaucīt ar jebkuru mitru drānu. Tā varētu būt tīra trauku lupata, sūklis vai zobu suka.
- Kāju galus nogriež un novieto paralēli viens otram uz paplātes. Apkaisiet tos ar nelielu daudzumu smalkas sāls.
- Cepurītes un kātiņus liek dažādos plastmasas maisiņos un liek saldētavā (minimālajā temperatūrā pietiek nostāvēties 3-4 stundas).
- Pēc tam izņemiet un izspiediet visu gaisu no maisiem. Tos ievieto atpakaļ tajās un nosūta atpakaļ uz saldētavu uzglabāšanai.
Kodināšanai
Ir 2 safrāna sēņu apstrādes metodes turpmākai kodināšanai - aukstā un karstā. Pirmajā gadījumā viņi rīkojas šādi:
- Sēnes, kas attīrītas no piesārņotājiem, rūpīgi nomazgā un ūdeni nolej.
- Izklājiet uz tīra dvieļa, lai nedaudz nožūtu.
- Izvēlieties trauku (ne metāla), novietojiet safrāna piena vāciņus un pievienojiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
- Pievienojiet sāli ar ātrumu 2-3 ēdamkarotes (50-60 g) uz 1 kg safrāna piena vāciņu, samaisiet un atstājiet 5-6 stundas.
- Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens, izklājiet uz dvieļa un sāciet sālīt.
Karstā apstrādes metode pēc savākšanas ietver vārīšanu. Darbību secība ir šāda:
- Augļķermeņus liek katliņā, aplej ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā nosedz, un pievieno pāris šķipsniņas sāls.
- Rūpīgi nomazgājiet ar rokām, šķirojot augļķermeņus, lai smiltis pilnībā izietu un nosēstos apakšā.
- Noskalojiet zem krāna, noņemot visus atlikušos smilšu graudus.
- Paņemiet emaljas pannu, ielejiet 2 litrus ūdens un uzvāra.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un nedaudz citronskābes (karotes galā).
- Ielejiet iepriekš nomazgātas sēnes verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdziet plīti.
- Pārklājiet pannu un ļaujiet ūdenim pilnībā atdzist.
- Tad viņi to notecina un sāk sālīt.
Žāvēšanai
Pagatavošana ir pavisam vienkārša:
- Netīrumi un gruži tiek noņemti manuāli; varat arī palīdzēt sev ar otu. Visas darbības tiek veiktas uzmanīgi, lai nesabojātu mīkstumu.
- Lielās sēnes sagriež vairākās daļās, mazās atstāj tādas, kādas ir. Tā rezultātā visiem gabaliem jābūt aptuveni vienāda izmēra.
- Pēc tam tie nekavējoties sāk žūt cepeškrāsnī vai saulē.
Noderīgi padomi safrāna piena vāciņu apstrādei
Neskatoties uz to, ka safrāna piena vāciņu sagatavošanas metodes pēc savākšanas atšķiras viena no otras, ir vispārīgi apstrādes noteikumi, kuriem ir vērts pievērst uzmanību:
- Safrāna piena cepurītes labāk apstrādāt pēc ražas novākšanas mežā - tad tik daudz netīrumu mājās nenesīs, un būs vieglāk strādāt ar sēnēm.
- Apstrāde jāveic tūlīt pēc savākšanas. Nogrieztas safrāna piena cepures ātri zaudē savu elastību, un pats galvenais, sildot to meža aromāts pazūd.
- Safrāna piena cepures tiek uzskatītas par diezgan tīrām sēnēm, tāpēc to apstrāde nav tik sarežģīta. Taču īpaša uzmanība jāpievērš plāksnēm un vāciņu virsmai – tieši tur uzkrājas visvairāk putekļu.
- Ja sēne ir tārpota vai sapuvusi, izmetiet to pilnībā, nenogriežot šīs daļas.
- Kodināšanai labāk izmantot jaunas safrāna piena cepurītes ar skaistiem, veseliem augļķermeņiem.
- Pēc savākšanas lielas sēnes un šķelto ķermeņi tiek nosūtīti, lai sagatavotu pirmo un otro ēdienu. Tos var arī apstrādāt tālākai sālīšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai (šeit izskatam nav nozīmes).
Secinājums
Sēņu apstrāde pēc savākšanas ir diezgan vienkārša. Tos var īslaicīgi mērcēt sālsūdenī un pēc tam rūpīgi noskalot, lai pilnībā noņemtu smilšu graudus. Ar šo uzdevumu var tikt galā gan pieredzējusi, gan iesācēja mājsaimniece.
