Saturs
Safrāna piena cepures ir sēņu grupa, kam raksturīga sārta vai oranža krāsa. Tie tiek novērtēti to garšas dēļ un tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai. Dažreiz safrāna piena cepures kļūst zaļas un maina savu spilgto krāsu. Tas notiek gan ar svaigiem paraugiem, gan ar mājās gatavotiem preparātiem. Daudzi sēņu savācēji ir nobažījušies par to, cik nekaitīgs ir šāds produkts un vai to var izmantot kā pārtiku.
Vai safrāna piena vāciņi kļūst zaļi?
Safrāna piena cepures ir nosaukums, kas dots lielai Milky ģints sēņu grupai. Tie tiek novērtēti to labās garšas dēļ un daudzās valstīs tiek uzskatīti par delikatesi. Augļķermenis sastāv no cepurītes, kuras izmērs ir no 4 līdz 18 cm. Tam ir izliekta forma, laika gaitā tas kļūst taisns vai piltuvveida. Sēnes virsma ir gluda, spīdīga, un pēc lietus uz tās parādās lipīgs slānis.
Kājas augstums no 3 līdz 7 cm, apkārtmērs sasniedz 2 cm.Gludas, cilindriskas formas, sašaurinās pret zemi. Cepures krāsa ir dažāda: no dzeltenīgas līdz tumši oranžai. Mīkstums ir arī oranžā krāsā. Uz vāciņa bieži parādās zaļš pārklājums, kas raksturīgs pieaugušām sēnēm.
Bieži vien safrāna piena sēnes pēc apstrādes kļūst zaļas. Tas ir dabisks process, kas neietekmē produkta kvalitāti un garšu. Tāpēc nevajadzētu baidīties no īpatņiem, kas mainījuši krāsu. Ja augļķermeņi ir kvalitatīvi un bez bojājumiem, tad tos ņem savākšanai un pārstrādei.
Kāpēc safrāna piena sēnes kļūst zaļas?
Safrāna piena cepurīšu mīkstums satur sarkanīgu nokrāsu pienainu sulu. Tieši tāpēc safrāna piena cepurītes pēc novākšanas kļūst zaļas. Uz kāta, plāksnēm un vāciņa parādās zaļgani plankumi. Tas bieži notiek, ja sēnes ir cieši iepakotas grozā. Cēlonis var būt arī bojājumi un citas ārējas ietekmes.
Daudzi sēņotāji baidās lasīt sēnes, kas kļuvušas zaļas, un uzskata tās par sabojātām. Patiesībā tie nekādā ziņā nav zemāki par paraugiem ar sarkaniem vai oranžiem vāciņiem. Pieredzējušiem sēņotājiem zaļie plankumi ir būtiska atšķirība no to dubultajiem.
Piena sula, kuras dēļ mīkstums kļūst zaļš, cilvēka veselībai nav bīstama. Tomēr pirms lietošanas augļķermeņus ieteicams mērcēt vai izvārīt. Iegūtais mīkstums izdala toksīnus. Egļu šķirnēs piena sulai ir rūgta garša, tāpēc tās gatavo tikai pēc pirmapstrādes.
Iemesls, kāpēc safrāna piena sēnes kļūst zaļas, ir dabas apstākļu dēļ. Skujkoku mežos bieži aug sēnes ar sarkanām cepurītēm. Pieaugot tie iegūst zaļganu nokrāsu. Pat šādus paraugus izmanto pārtikā un apstrādā.
Ja pēc savākšanas ir mainījusies vāciņu krāsa, tad arī tas tiek uzskatīts par normālu procesu. Šādā gadījumā safrāna piena vāciņi pēc sagriešanas kļūst zaļi. Piena sula brīvā dabā pakāpeniski oksidējas un maina savu krāsu.
Vai var ēst safrāna piena cepurītes, ja tās ir kļuvušas zaļas?
Zaļais pārklājums uz safrāna piena vāciņiem nemaina produkta garšu vai smaržu. Ja svaigas sēnes kļūst zaļas, tās var izmantot ēdiena gatavošanai.Apgabali, kas mainījuši krāsu, netiek izgriezti. Pirms vārīšanas masu mazgā ar tekošu ūdeni un attīra no meža gružiem un citiem piesārņotājiem. Pēc tam to apstrādā jebkurā veidā: vārītu, ceptu, sālītu vai marinētu.
Bieži rodas situācija, kad safrāna piena vāciņi pēc konservēšanas maina krāsu. Tomēr apstrādes laikā produkts palika oranžā vai sarkanā krāsā. Iemesls var būt gatavošanas vai uzglabāšanas kārtības pārkāpums.
Lai pēc vārīšanas safrāna piena vāciņi nekļūtu zaļi, ir svarīgi ievērot vienkāršu apstrādes algoritmu:
- Savākto sēņu masu liek traukā ar aukstu ūdeni. Atstājiet to uz 30 minūtēm. Sālojot ar sauso metodi, augļķermeņus nemazgā, bet noslauka ar mitru drānu.
- Tad masu lej caurdurī un pagaida, kamēr no tā notek ūdens.
- Produktu liek sālsūdenī, kam pievieno citronskābi. Ar tās palīdzību mīkstums saglabās savu dabisko krāsu.
Lai safrāna piena vāciņu virsma nekļūtu zaļa, ir svarīgi nodrošināt uzglabāšanas apstākļus. Pašdarinātos preparātus uzglabā vēsā, tumšā vietā. Tajā pašā laikā nepieļaujiet gaisa mitruma palielināšanos. Optimālā temperatūra nedrīkst pārsniegt +10 °C. Siltākos apstākļos produkti netiek ilgi uzglabāti. Pretējā gadījumā augļķermeņi kļūst zaļi, un sālījums sāk bojāties. Produkts var izraisīt saindēšanos.
Ja marinēta safrāna piena vāciņi kļūst zaļi, iemesls ir neatbilstība tehnoloģijai. Sēņu masa nav pilnībā pārklāta ar marinādi. Tā rezultātā tas nonāk saskarē ar skābekli. Oksidējoties, sēņu krāsa mainās uz zaļganu. Tādus safrāna piena vāciņus var ēst, ja visi derīguma termiņi ir normāli.
Lai izvairītos no šādām situācijām, marinējot ir svarīgi uzraudzīt sālījuma daudzumu.Ja šķidruma ir par maz, tad burciņām pievieno atdzesētu vārītu ūdeni. Apspiešana tiek likta uz augšu.
Ryzhiki bieži konservē, izmantojot sauso metodi. Tam nav nepieciešams sālījums, un augļķermeņi netiek mērcēti ūdenī. Izmantojiet tikai svaigus, nebojātus paraugus. Ja sausi sālīta safrāna piena vāciņi kļūst zaļi, tad šāds produkts nerada briesmas. Izņēmums ir gadījumi, kad sagataves ir saskābušas. Sālījums iegūst nepatīkamu, asu smaku. Tad marinētos gurķus labāk izmest.
Secinājums
Safrāna piena vāciņi kļūst zaļi, ja tie paliek grozā ilgu laiku pēc savākšanas vai apstrādes. Uz vāciņa, plāksnēm vai griezuma parādās zaļi plankumi. Šāds produkts ir atļauts ēst, ja nav notikuši nopietni tehnoloģiju pārkāpumi. Svaigus paraugus var izmantot pat tad, ja ir lieli zaļi plankumi. Tas neietekmē produkta glabāšanas laiku, priekšrocības un garšu.
