Saturs
Visi “kluso medību” cienītāji ir pazīstami ar safrāna piena vāciņiem - brīnišķīgu dāvanu no Krievijas meža un dabas delikatesi. Pirmās kategorijas sēņu reitingā tās ieņem augstākās pozīcijas. Camelina sēņu fotoattēli un apraksti skaidri parāda, ka šī suga apvieno izcilu garšu ar organisku izskatu. Spilgta, nedaudz samtaina cepure uz drukna kāta liecina par cēlu izcelsmi. Safrāna piena vāciņa atrašana un ievietošana grozā tiek uzskatīta par lielu veiksmi. Kopš seniem laikiem sālītas un marinētas sarkanās sēnes tiek uzskatītas par gardu tradicionālās krievu virtuves ēdienu, kas tiek pasniegts uz galdiem gan galmā, gan zemnieku vidū.
Kāpēc sēni sauca par safrāna piena cepurīti?
Sēnes zinātniskais nosaukums ir Lactarius deliciosus jeb garšīgā piena zāle. Tas atspoguļo īpašību izdalīt pīrāgu piena sulu, kad mīkstums ir saplīsis.Cits (tautas) nosaukums - “safrāna piena cepure” - sēnei tika dots augļķermeņa atbilstošās krāsas dēļ.
Tāpat kā gailenes, arī šim sēņu veidam košo krāsu nodrošina to mīkstumā esošais nepiesātinātais ogļūdeņradis - beta-karotīns jeb cilvēka organismam ārkārtīgi nepieciešamais A vitamīns.
Kāpēc safrāna piena cepurītes sauc par karaliskajām sēnēm?
Krievija vienmēr ir bijusi slavena ar sālīta safrāna piena cepurēm. Tās bija tik populāras, ka šai šķirnei tika piešķirts lepns “karalisko sēņu” statuss. Tie tika pasniegti pie karaliskā galda un eksportēti uz Eiropu. Sezonā, kad bija īpaša pārpilnība, sēņu izejvielas lielās mucās tika bērtas ar sāli. Zināms, ka tikai Oloņecas provincē vien ik gadu tika sālīts līdz 300 tonnām safrāna piena cepurīšu. Tā sauktās kalibrētās sēnes, iepakotas pudelēs, tika eksportētas. Šim nolūkam tika īpaši atlasīti mazi, glīti eksemplāri. Šādas pudeles izskatījās ļoti estētiski patīkamas un bija ļoti pieprasītas eiropiešu vidū, lai gan tās bija diezgan dārgas.
Kā izskatās safrāna sēnes?
Gardā piena sēne ir slāņveida sēne ar gaļīgu augļķermeni. Cepure un tās kāja ir savienotas viena ar otru cieši, bez pārtraukumiem. Starp tiem ir skaidra robeža. Krāsai var būt dažādi toņi atkarībā no šķirnes un augšanas vietas. Priežu mežos augošās sēnes ir visspilgtāk krāsotas, egles var būt bālganas, dzeltenīgi okera, pelēcīgi olīvas. Cepure ir dekorēta ar zaļiem vai tumši sarkaniem koncentriskiem apļiem, kas izstaro no centra.
Kamelīnas sēnes apraksts
Krievijas Eiropas daļas centra un ziemeļu mežos, Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā sastopami dažāda veida safrāna piena cepurītes. Tie veido mikorizu ar skuju kokiem, apmetoties galvenokārt to ziemeļu pusē. Izņēmums ir ozola camelina, kas dzīvo mikorizā ar platlapju sugām. Pienazāles apmetas lielās ģimenēs, kas atrodas koka ziemeļu pusē.
Camelina ir saules sēne. Apmetas labi apgaismotās vietās - pauguros, izcirtumos, izcirtumos un ceļmalās. Šīs šķirnes kolonijas aug smilšainās, vidēji mitrās augsnēs. Sausa vai pārāk mitra augsne nav vēlama. Slaucējas var veidot tā sauktos “raganu apļus”, jo viņu micēlija pavedieni aug radiāli - no centra uz perifēriju.
Nogatavošanās periods sākas vasaras otrajā pusē. Galvenais ražas novākšanas laiks ir agrs rudens (no septembra otrās puses līdz oktobra vidum), bet tas var ilgt līdz novembrim, līdz salnu sākumam. Sālīšanai un kodināšanai piemēroti rudens eksemplāri ar blīvāku mīkstumu.
Šo sēņu mikroelementu sastāvs ir pārsteidzošs savā bagātībā. Liels daudzums vērtīgo olbaltumvielu padara tos līdzīgus gaļas produktiem, un minerālvielu un vitamīnu daudzveidības ziņā tos var klasificēt kā dārzeņus.
Papildus beta-karotīnam, kas piešķir sēnei elegantu nokrāsu, tās mīkstums satur vitamīnus C, B1, B9, B12. No ķīmiskajiem elementiem visvērtīgākie ir šādi (aptuvenais saturs vienā paraugā):
- kālijs – 397 mg;
- kalcijs - 9 mg;
- fosfors - 166 mg.
Sēne satur lielu daudzumu viegli sagremojamu aminoskābju. Bet viela fungin, kas atrodas šūnu sieniņās, apgrūtina aknu darbību.Lai šis hitīna polisaharīds nekaitētu kuņģa-zarnu traktam, pirms gatavošanas pienazāles ir vērts samalt. Sēņu ikri vai pasta sniegs maksimālu labumu, un organisms tos viegli uzsūcas.
Sēne ir unikāls antibakteriālas vielas - laktriviolīna avots. Šī ir spēcīga dabiska antibiotika, kas veiksmīgi cīnās ar vairākām patogēnām baktērijām, tostarp Koha bacilli. Daudzas farmācijas organizācijas apstrādā camelina rūpnieciski, lai iegūtu laktriviolīnu tīrā veidā.
Vācot visas safrāna piena cepurīšu šķirnes, jums jāpievērš uzmanība jaunām sēnēm. Tie parasti ir tīri, nav uzņēmīgi pret puvi un sēnīšu tārpu uzbrukumiem. Vecie safrāna piena vāciņi ātri kļūst sapuvuši un tārpi.
Kamelīnas sēnes stublāja apraksts
Safrāna piena cepurītei ir no 3 līdz 7 cm gara kāja, vidū doba. Tās virsma ir gluda, nedaudz pubescēna un pārklāta ar mazām šūnām, krāsota tādā pašā krāsā kā vāciņš vai nedaudz gaišāka. Mīkstums ir trausls, lūstot zaļgans, reaģējot ar skābekli. Kāja ir šaurāka augšpusē un nedaudz platāka apakšā. Tās diametrs var sasniegt līdz 2,5 cm.
Safrāna piena vāciņa vāciņa apraksts
Safrāna piena cepures vāciņš var sasniegt 17 cm diametrā.Jaunam eksemplāram tas ir puslodes vai saplacināts, vēlāk tas kļūst izliekts vai izliekts, ar malām uz leju. Ar vecumu vāciņa centrā parādās piltuves formas ieplaka vai mazs bumbulis, un tā malas kļūst taisnas. Virsma ir gluda vai nedaudz pubescējoša. Parasti tas ir sauss, bet ar augstu mitruma līmeni kļūst nedaudz gļotains. Svarīga safrāna piena vāciņa atšķirīgā iezīme ir tās unikālā virsmas krāsa. To raksturo mainīgi gaiši un tumši koncentriski apļi.
Sēnei ir blīvs mīkstums, kas viegli oksidējas, kad tiek bojāts. Tas ir palielinājis trauslumu daudzu vezikulāro šūnu satura dēļ. Īpašās piena hifas satur piena sulu, kas parādās, kad mīkstums ir saplīsis. Tam ir bieza vai ūdeņaina konsistence un pīrāga vai salda garša.
Mīkstums lieliski absorbē visus meža aromātus, kas sēni apņēma tās attīstības laikā. Tā ir augļu smarža un kritušo lapu, preli, sūnu smarža. Un ekoloģiski sarežģītās vietās savāktās sēnes kļūst netīras un nederīgas pārtikai.
Cepurītei ir slāņains himenofors ar plānām, nedaudz sazarotām plāksnēm, kas nedaudz saplūst uz kāta. Neapstrādāta sēne var garšot rūgta, pīrāga, savelkoša vai saldena.
Kādi ir safrāna piena vāciņu veidi?
Daudzas piena asaras variācijas nedaudz atšķiras pēc uzturvērtības un izskata. Zemāk ir vairākas safrāna sēņu šķirņu fotogrāfijas ar aprakstiem.
Safrāna piena vāciņi ir īsti
Priežu sēnes jeb īstās ir visvērtīgākās. Tie aug priežu mežos, ir ļoti skaisti pēc izskata, tiem ir ideāla ēdamās sēnes forma un spilgta krāsa - visi oranži un sarkani toņi. Novecojot, laktveidīgie kļūst zaļi. Jaunajai sēnei ir spīdīga cepure, nedaudz noapaļota un vienmērīgi krāsota. Šai šķirnei ir ilgs ražas periods - līdz novembra salnu sākumam.
Egļu safrāna piena cepure
Šim safrāna piena vāciņam ir tumšāka krāsa, taču tas laika gaitā izbalinās. Tā ir mazāka - tās vāciņa diametrs nepārsniedz 8 cm.. Laika gaitā uz vāciņa veidojas diezgan dziļa piltuve, malas paliek taisnas. Celuloze ir ļoti jutīga pret oksidēšanos. Apļi uz vāciņa ir nedaudz izteikti. Eglei parasti ir nedaudz rūgta garša.
Sarkanā safrāna piena vāciņš
Sarkanā kamelīna dzīvo arī skujkoku mežos.Šī sausā sēne izceļas ar piena sulas trūkumu uz lūzuma un gļotu trūkumu uz vāciņa virsmas. Tās kāju klāj pulverveida pārklājums ar sarkanām svītrām; krāsa var atšķirties no oranžas līdz purpursarkanai. Mīkstums ir sārts un ļoti trausls.
Japāņu kamelīna, egle
Japāņu kamelīna aug Primorskas apgabala dienvidos, Japānas mežos. Tas dzīvo jauktos mežos, veidojot mikorizu ar egli. Aktīvais savākšanas periods ir septembris un oktobris. Šī ir maza sēne, tās cepure nepārsniedz 8 cm. Jauniem īpatņiem cepures forma ir plakana ar krokainajām malām, un pieaugušajiem tā ir piltuves formas. Ādas augšdaļai ir gaiši brūns nokrāsa. Himenofora plāksnes ir sārti oranžas. Kāja sasniedz 7 cm garumu. Sēnes mīkstums ir gaišs, sarkani oranžs, gaisā oksidējas. Sēnei nav izteiktas garšas.
Ozola piena cepure vai ozola piena sēne
Ozola camelina ir sastopama lapkoku mežos Krievijas Eiropas daļā, kā arī Somijā, Francijā un Lielbritānijā. Tas pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm un aug ozolu birzīs. Šo sugu ievāc no jūlija sākuma līdz septembra vidum.
Sēnei ir plakana, neregulāra sarkanoranža cepure ar tumšiem, koncentriskiem gredzeniem. Ar vecumu tas iegūst piltuves formas depresiju centrā. Kāja spilgtāka, uz leju biezāka, sasniedzot 7 cm augstumu.Baltais mīkstums ar laiku kļūst sārts. Griežot, izdalās rūgta balta sula. Pirms vārīšanas sēne ir jāizmērcē.
Camelina vīns vai vīna sarkans
Tā ir sarkanā kamelīna šķirne, un tai ir sausa, spīdīga vīna sarkanā nokrāsas vāciņš, kas dekorēts ar gredzeniem. Tās himenofora plāksnes ir šauras un laika gaitā kļūst tumšākas.Mīkstums ir balts lūzuma vietā, pie ādas tas maina krāsu uz tumšu, un oksidēšanās notiek gaisā, mainoties krāsai. Salaužot, izdalās tumši sarkana sula. Šīs sugas kāja ir līdz 3 cm bieza, sasniedz 6 cm augstumu, un tai ir oranži rozā nokrāsa ar sarkanām pustulām.
Somijas safrāna piena vāciņš, kļūst zils
Somu kamelīna ir sastopama jauktos mežos Karēlijā un Krievijas ziemeļos. Tas aug blakus vecākām eglēm.
Sēnei ir cepurīte, kuras diametrs ir līdz 8 cm, centrā ir spilgta olīvu krāsa, kas izbalējusi centra virzienā. Himenoforam ir šauras gaiši oranžas plāksnes. Mīkstums, centrā balts, malas virzienā kļūst oranžs un pēc griešanas kļūst zils. Apelsīnu piena sula arī oksidējas gaisā. Sēņu kāts sasniedz 11 cm garu un sabiezē pie pamatnes.
Kā atpazīt safrāna piena vāciņus
Ir jāzina, kā izskatās safrāna piena cepurīte, lai to varētu atšķirt no līdzīgām sēnēm. Līdzīgi var būt nosacīti ēdami, neēdami vai indīgi īpatņi.
Atšķirības no rozā viļņa
Volnushka ir nosacīti ēdama sēne. Viņa apmetas bērzu birzīs un tai ir simbiotiskas attiecības ar veciem bērziem. Atšķirībā no safrāna piena vāciņa, tai ir maigi rozā vāciņš ar noapaļotām malām. Tā mīkstums ir blīvs, balts, laužot nekļūst tumšāks, un veidojas viegla piena sula ar rūgtu garšu.
Atšķirības no neēdamām piena sēnēm
Neēdamajai piena sēnei jeb dzintara piena sēnei ir balts kāts, kas griežot ir ciets. Viņa cepure ir sārti brūna un tai nav apļu. Himenofora plāksnes ir vieglas. Dzeltenā mīkstums nemaina krāsu, pakļaujoties gaisam. Šim paraugam ir nepatīkama smaka un rūgta garša.Tās piena sula ir ūdeņaina, pēc garšas ir rūgta un arī neoksidējas.
Atšķirības no gailenēm
Gailene ir lieliska ēdama sēne, pēc uzturvērtības līdzīga safrāna piena cepurītei. Sēnes var sajaukt, lai gan atšķirības starp abām sugām ir diezgan būtiskas. Gaileņu cepurītes forma ir izteikti piltuvveida, un uz tās nav koncentrisku gredzenu. Vāciņš vienmērīgi pārvēršas kājiņā, savukārt safrāna piena vāciņam ir skaidra robeža starp vāciņu un kāju.
Atšķirības no bālā grebe
Ļoti bīstamai indīgai sēnei ir dažas līdzības ar safrāna piena cepurīti. Galvenā atšķirība ir plānas bālas kājas klātbūtne ar raksturīgiem svārkiem. Arī vāciņš ir bāls un ar noapaļotām malām. Uz tā nav koncentrisku apļu.
Secinājums
Camelina sēņu fotoattēli un apraksti norāda uz šīs sugas pārstāvju daudzveidību un plašo tās augšanas zonu. Sarkanās karaliskās sēnes var atrast jebkurā mežā. Tomēr lietotus tos pirkt nevajadzētu, labāk tos salikt pašam un tajā pašā laikā pārliecināties, vai tuvumā neatrodas lielas nozares vai noslogotas šosejas. Tas ir vienīgais veids, kā pārliecināties, ka sēnes grozā ir tīras un nesīs tikai labu.
