Saturs
Oryadovaceae (vai Tricholomovaceae) dzimtu pārstāv aptuveni 2500 sugu un vairāk nekā 100 sēņu ģinšu. Starp tiem ir ēdamas, neēdamas un indīgas šķirnes. Rindas ir parādā savu nosaukumu, jo tās aug daudzās grupās, veidojot rindas un apļus.Tie pastāv simbiotiskās attiecībās ar dažādām skujkoku vai platlapju koku sugām. Zaļais airētājs ir plaši izplatīts Trikholomidae pārstāvis. To sauc augļķermeņa zaļās krāsas dēļ, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes. Ikdienā sēne tiek saukta arī par zaļo mušu, briljantzaļo vai dzeltenvēderaino.
Kur aug zaļā zāle?
Zaļais airētājs (Tricholoma equestre vai Tricholoma Flavovirens) ir izplatīts visā Eirāzijā. Dod priekšroku mēreniem platuma grādiem, bet sastopams arī smagākos reģionos. Aug skujkoku mežos, priežu mežos, parkos un dārzos, ganībās, fermu tuvumā. Tam labvēlīgas ir smilšainas augsnes, kas pārklātas ar sūnām un lapu koku vai skujkoku pakaišiem. Zaļžubīte aug labi apgaismotās, saulainās vietās, bieži vien netālu no tās radinieka, sērrindas. Zaļās rindas fotoattēli un apraksti palīdzēs jums iemācīties atpazīt šo sēni un atšķirt to no tās “dubultajiem”:
Kā izskatās zaļā rindu sēne?
Zaļās rindas cepure ir ļoti gaļīga, sākumā zvanveida, vēlāk izkliedēta-liekta. Tās vidū ir neliels bumbulis, malas ir paceltas, bieži viļņotas vai saplaisājušas, izmērs svārstās no 4-15 cm.Uz tausti zaļžubītes cepurīte ir blīva, gluda, lipīga, īpaši mitrā laikā. Miza malās ir dzelteni olīvu vai dzeltenzaļa, centrā brūngana, gluda vai zvīņaina. Jaunās sēnes ir krāsotas gaišās krāsās, tās kļūst tumšākas ar vecumu. Plāksnes ir brīvas, biežas, plānas, citrondzeltenas vai zaļgani dzeltenas. Kāja ir gluda, stingra, sabiezēta uz leju. Tā ir tādā pašā krāsā kā cepure vai nedaudz gaišāka. Tam ir blīva šķiedraina struktūra, pie pamatnes pārklāta ar mazām brūnganām zvīņām.Jaunās zaļās rindas mīkstums ir balts, blīvs, dzeltenīgs zem mizas, ar vāju miltu smaržu. Sēnei augot, tā nedaudz kļūst tumšāka. Griežot nemaina krāsu.
Vai ir iespējams ēst zaļo pīlādžu
Zaļā rinda ir nosacīti ēdama sēne. Ir pierādīts, ka āda un mīkstums satur toksīnus, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Pat ilgstoša mērcēšana un termiskā apstrāde neizraisa to pilnīgu iznīcināšanu. Pārmērīgs zaļžubīšu patēriņš var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, sirds un asinsvadu sistēmas un nieru darbības traucējumus. Tiek uzskatīts, ka vislielākais toksīnu daudzums ir ādā, un, ja tas tiks noņemts, problēma tiks atrisināta. Bet tā nav taisnība. Toksīni atrodas visā augļķermenī, un tas ir jāņem vērā. Zaļo airētāju var ēst tikai vārītā veidā un nelielos daudzumos.
Sēņu garšas īpašības
Zaļžubīte ir viens no gardākajiem Rowadovaceae dzimtas pārstāvjiem. Tās krāsa bieži atbaida nepieredzējušus sēņotājus, kuri šaubās par to ēdamo. Vājas garšas dēļ zaļās sēnes klasificē kā IV kategorijas sēnes. Tomēr daudzi mīļotāji augstu vērtē tā garšu un uzskata to par brīnišķīgu un noderīgu vēlās sezonas sēni.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Zaļā rinda ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem. Tas satur lielāko daļu B vitamīnu, vitamīnu A, C, D, PP, varu, mangānu, cinku, kāliju, fosforu, dzelzi, nātriju, selēnu. Tam piemīt antibakteriālas īpašības. Tā sastāvā esošais fomecīns un klitocīns ir efektīvi vēža profilaksē. Zaļžubītes ir mazkaloriju un tajā pašā laikā ļoti barojošas, tāpēc tās ir ieteicamas diētiskā uzturā.Īpaši noderīgi šīs sēnes ir lietot cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, vēlams atturēties no zaļo rindu ēšanas. Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asins recēšanu, jākonsultējas ar ārstu: zaļžubītei piemīt īpašība to retināt un kavēt trombocītu darbību.
Toksisko vielu saturs zaļžubīšu sēnēs prasa piesardzību to lietošanā. Tikai pārmērīga ēšana var kaitēt ķermenim. Jums vajadzētu atcerēties vienkāršu patiesību: viss ir inde, un viss ir zāles, tikai mērs ir atšķirīgs.
Viltus dubultspēles
Ģimenes pārstāvji ir ļoti līdzīgi viens otram pēc augļķermeņu uzbūves, taču atšķiras galvenokārt pēc krāsas. Raksturīga iezīme, kas apvieno visu veidu rindas, ir cepurīšu zvīņaina vai šķiedraina virsma. Zaļžubju rindas fotoattēlu salīdzināšana ar viltotu šķirņu attēliem palīdzēs nepieredzējušiem sēņu atlasītājiem iemācīties tās atšķirt.
Sērdzeltenā rinda (Tricholoma sulphureum)
Visbiežāk zaļžubīti jauc ar neēdamo sērdzelteno rindu. Tam ir plakans, izliekts vāciņš spilgti sērdzeltenā krāsā, gaišs malās un tumšāks vidū. Plāksnes ir biezas, retas, dzeltenas vai zaļi dzeltenas. Gaišāka nokrāsa cilindriskā kāja bieži ir izliekta. Mīkstums ir tādā pašā krāsā vai zaļganā krāsā, kam raksturīga rūgta, dedzinoša garša, un tā izdala nepatīkamu sērūdeņraža smaku. Tā ēšana ir bīstama veselībai.
Egļu rinda (Tricholoma aestuans)
Neēdama sēne, kuru ēdot, rodas gremošanas sistēmas darbības traucējumi. Sēnes augļķermenis ir zaļganā krāsā ar brūnu nokrāsu. Cepurīte ir 3-10 cm diametrā, zvanveida vai plakana ar nelielu bumbuli centrā, lipīga, spīdīga, zvīņaina. Uz virsmas ir tik tikko redzamas radiālas svītras. Plāksnes ir dzeltenas, plānas un biežas. Nobriedušas sēnes ir pakļautas plaisāšanai. Mīkstums ir bālgans vai gaiši dzeltens. Eglei, salīdzinot ar zaļo rindu, ir mazāk gaļīga cepurīte, garāks un tievāks kāts, augļus nes augustā-septembrī, metienos “neslēpjas”.
Vientuļā rinda (Tricholoma sejunktum)
Speciālistu viedokļi par šo rindu dažādību dalās: vieni to uzskata par neēdamu, citi – nosacīti ēdamu. Neskatoties uz rūgto garšu un ārstniecisko smaržu, daudzi izolēto rindu sālī un marinē, vispirms to ilgstoši mērcējot un vārot vairākos ūdeņos.
Sēnei ir izliekta, tumši olīvu cepure, kas pārklāta ar zvīņām ar raksturīgu bumbuli vidū un uz leju izliektām malām. Plāksnes ir baltas vai pelēcīgas, platas, retas, brīvas. Kāja ir blīva, gara, pārklāta ar mazām zvīņām. Tās krāsa svārstās no balti zaļas augšpusē līdz tumši pelēkai apakšā. Mīkstums ir balts vāciņā un dzeltenīgs kātiņā, rūgts. Atsevišķas rindas tiek savāktas no augusta līdz oktobrim.
Ziepju rinda (Tricholoma saponaceum)
Ziepju rindu cepurei var būt ļoti dažādas krāsas: gaiši un tumši brūnā, olīvzaļā, olīvbrūnā. Plāksnes ir gaišas, zaļgani dzeltenas, dzeltenpelēkas, pielipušas, retas. Bāli zaļgani dzeltenā cilindriskā kāja izplešas virzienā uz pamatni, pieaugušiem īpatņiem kļūstot gaiši rozā krāsā.Mīkstums ir balts vai dzeltenīgs, ar nepatīkamu garšu un spēcīgu augļu ziepju smaržu, un pēc griezuma tas kļūst sarkans.
Lapkoku rinda (Tricoloma frondosae)
Sēnei ir cits nosaukums – apses zaļžubīte. Cepurīte ir 4-15 cm diametrā, zvanveida vai noliekta ar platu bumbuli centrā, zaļgani dzeltena, olīvdzeltena vai sērdzeltena. Cepures vidusdaļa ir klāta ar brūnganām zvīņām, malas ir nelīdzenas, un laika gaitā tās paceļas uz augšu un saritinās. Plāksnes ir biežas, izteikti pielipušas, dzeltenas vai zaļganas. Kāja ir gara, tieva, tādā pašā krāsā kā vāciņš. Mīkstums ir balts vai dzeltenīgs, ar patīkamu maigu garšu un vāju aromātu. Sēne ir nosacīti ēdama, tāpat kā zaļā rinda satur toksīnus.
Zaļā russula (Russula aeruginea)
Nepretencioza sēne, kas aug zem jebkuriem kokiem, bieži vien zem skujkokiem. Tam ir zaļš vai dzeltenzaļgans vāciņš, izliekts vai nospiests, ar lipīgu virsmu un rievām gar malām. Kāja taisna, balta ar rūsganbrūniem plankumiem. Plāksnes ir biežas, pielipušas, baltas, dažkārt ar rūsganiem plankumiem. Mīkstums ir trausls un rūgts.
Zaļganā russula (Russula virescens)
Tam ir gaļīga, matēta, dzeltena vai zili zaļa cepure, jaunām sēnēm puslodes forma, nobriedušām sēnēm noliekta. Kāja ir balta, ar brūnganām zvīņām pie pamatnes. Plāksnes ir biežas, krēmbaltas, ar dakšveida zariem. Mīkstums ir blīvs, bālgans, nav kodīgs, bet ar asu garšu.
Zaļās mušas var sajaukt arī ar zirnekļtīkliem – smaržīgi vai melni zaļš. Tie nav indīgi, bet tiem nav laba garša. Raksturīga zirnekļtīklu atšķirīgā iezīme ir zirnekļveida apvalks, kas pieaugušām sēnēm paliek gredzena veidā stublāja augšdaļā un zirnekļtīklu veidā gar cepurītes malu.
Gossamer melni zaļš uz attēla:
Ar nāvējoši indīgo krupju sāli zaļo rindu sajaukt nav iespējams. Cepures gaiši dzeltenā krāsa, ādainie “svārki” kāta augšdaļā un kausveida volva pie pamatnes - pateicoties šīm īpašībām, krupju sēnīti var viegli atšķirt no citām sēnēm.
Kolekcijas noteikumi
Zaļās sēnes novāc vēlā rudenī, kad citas sēnes jau beigušas nest augļus. Sēnes augļķermeņa galvenā daļa parasti slēpjas biezā augsnes slānī, nokritušajās lapās vai priežu skujās. Pieaugušam paraugam virs zemes virsmas ir redzama tikai cepurīte, savukārt jaunais īpatnis atklājas kā neliels bumbulis vai plaisa augsnē.
Zaļžubīti uzmanīgi ar asu nazi nogriež pie saknes, tad nogriež arī stublāja pamatni ar pielipušo zemi. Zemes un meža gruveši cieši pielīp pie lipīgās ādas, no kuras savācot ir jānotīra zaļā rinda. Netīrumus noņem ar speciālu suku vai nokasa ar nazi. Vācot zaļās rindas, priekšroka jādod jauniem īpatņiem, kuriem nav bojājuma pazīmju. Raksturīgi, ka šo triholu šķirni kukaiņi praktiski nebojā.
Zaļās rindas sagatavošana
Zaļo rindu jeb zaļžubīti var pagatavot jebkurā ērtā veidā – sautēt, vārīt, cept, marinēt un sālīt. Vispirms no vāciņa jānoņem āda un rūpīgi jāizskalo sēnes. Lai vienkāršotu procesu, tos 1 stundu nepieciešams iemērc vēsā ūdenī. Šajā laikā zaļžubītes vairākas reizes rūpīgi jāapmaisa, lai no atvērtajām plāksnēm izskalotu smiltis.Pēc tam zaļās rindas jāmazgā tekošā ūdenī un jāvāra 20 minūtes, pievienojot sāli.
No zaļajām rindām gatavo zupas, biezas mērces un sēņu kaviāru. Šīm sēnēm ir spilgts aromāts, tāpēc daži pavāri neiesaka tās sajaukt ar citiem veidiem. Zelenuha lieliski sader ar kartupeļiem, ķiplokiem, papriku, sīpoliem, majonēzi, makaroniem, rīsiem un griķiem. Tas harmonizējas ar gaļas ēdieniem un tiek izmantots kā pildījums bagātīgiem, sāļiem konditorejas izstrādājumiem.
Secinājums
Zaļā rinda ir vēla dāvana no meža pirms gaidāmās ziemas, pēdējā iespēja aizejošajā sezonā ēst svaigas sēnes un sagatavot tās ilgstošai uzglabāšanai. Jums tikai jāatceras, ka zaļžubīti nevar patērēt neierobežotā daudzumā, un jāievēro visi savākšanas un sagatavošanas noteikumi.
