Saturs
Ryadovka red pieder pie Ryadovka (Tricholoma) ģints un lielākās Ryadovka (Tricholomaceae) dzimtas, kurā ir daudzas sugas no citām ģintīm: runātāji, lepisti, kalocybe un citi. Sēņotāju vidū notiek diskusijas par šo sēņu garšas īpašībām, taču par ēdamo rindu lietderību šaubu nav – to pierādījuši zinātnieki.
Kur aug sarkanās rindas?
Sarkanajai zālei (Tricholoma fulvum) ir vairāki nosaukumi:
- dzeltenbrūns;
- brūns;
- dzeltenbrūns;
- sarkanbrūns;
- Tricholoma flavobrunneum.
Tas aug gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Atkarībā no platības tas var veidot mikorizu ar bērziem, eglēm, priedēm un eglēm. Reti sastopams atsevišķi, visbiežāk grupās, veidojot “raganu loku” vai rindu. Tas nes augļus katru gadu, bet neizplatās tik aktīvi kā cita veida rindas.
Papildus mežiem tas var augt malās, izcirtumos, gar ceļiem, pļavās un birzīs.
Dzelteni brūnā sēne ir izplatīta Krievijas ziemeļu un mērenajā zonā, jo īpaši Sibīrijā, Urālos, Tālajos Austrumos, kā arī Rietumeiropas un Austrumeiropas mērenajos platuma grādos. Augļi no augusta sākuma līdz pirmajām oktobra salnām. Tālāk sniegtie fotoattēli un apraksti palīdzēs pareizi atpazīt sarkanās rindu sēnes.
Kā izskatās sarkanās rindas
Dzeltenbrūnās rindas vāciņš sākotnēji ir konusveida, malas ir pagrieztas uz leju. Kad tas nobriest, tas kļūst izliekts, pēc tam plats un noliekts ar bumbuli centrā un viļņotām malām. Sasniedz 15 cm diametrā. Krāsa atbilst nosaukumam, centrā brūnāka, malās dzeltenīga. Mākoņainā laikā cepure ir gluda un spīdīga, sausā laikā tā ir lipīga, zvīņaina vai šķiedraina.
Mīkstums nav irdens, dzeltens vai balts, sēņu aromāts ir vāji izteikts, vairāk atgādina miltus vai skābi pūšanas. Krāsa griežot nemainās.
Plāksnes ir platas, jaunos īpatņos tiem ir bagātīga dzeltenīga nokrāsa, ar vecumu tās kļūst brūngani sarkanas vai sarkanīgas.
Kāja gluda, sabiezināta pret pamatni, cilindriska, tādā pašā nokrāsā kā vāciņš. Sasniedz 13-15 cm augstumu un 3 cm biezumu Šķiedraina, blīva, slapjā laikā lipīga.
Vai ir iespējams ēst sarkanās priedes?
Sarkanā priežu rinda pieder pie ceturtās kategorijas nosacīti ēdamajām sēnēm.Dažiem sēņotājiem tas garšo, bet citiem tā spēcīgā rūgtuma dēļ nemaz nav ēdams. Ievērojot savākšanas un gatavošanas noteikumus, varat iegūt garšīgu un veselīgu piedevu saviem ēdieniem.
Dzeltenbrūnas rindas izmanto pirmajam un otrajam ēdienam, uzkodām, salātiem un pildījumiem. Tie ir vārīti, cepti, sautēti, marinēti un sālīti. Termiski apstrādājot, rindas kļūst pelēkas un iegūst bagātīgu aromātu un garšu. Lieliski sader ar dārzeņiem un gaļu, īpaši ceptiem sīpoliem vai kartupeļiem. Salātos un pildījumos tos izmanto kopā ar rīsiem, olām, ķiplokiem un saldajiem pipariem.
Šis sēņu veids ir piemērots veģetāram un diētiskam uzturam - ķīmiskais sastāvs ir tuvs gaļai, bet ar zemu kaloriju saturu. Sēņu garšu nepārņem garšvielas.
Sarkanās sēnes garšas īpašības
Ja sarkanās sēnes ir pareizi pagatavotas, tām ir patīkama garša. Tie netiek patērēti neapstrādāti.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Sarkanais airētājs, tāpat kā visi tā ēdamie kolēģi, tiek uzskatīta par vērtīgu sēņu:
- no tā fermentiem tiek ražotas antibakteriālas zāles pret tuberkulozi;
- satur daudz mikroelementu un vitamīnu C, B, A un PP;
- palīdz tikt galā ar stresu un nogurumu;
- satur maz kaloriju, piemērots diētas ēdienkartēm;
- piemīt antibakteriālas, imūnmodulējošas, antioksidanta, pretiekaisuma un pretvīrusu īpašības;
- attīra organismu no toksīniem, normalizē zarnu un kuņģa tonusu, veicina aknu šūnu atjaunošanos;
- noderīga cilvēkiem, kas cieš no reimatisma, cukura diabēta, nervu slimībām, onkoloģijas, osteoporozes, sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas slimībām.
Dzeltenbrūns reaģē uz visu vides piesārņojumu, tāpēc vecus īpatņus nevajadzētu vākt, īpaši, ja tie aug augu vai šosejas tuvumā. Šādas sēnes nedos nekādu labumu.
Viltus dubultspēles
Sarkano airētāju var sajaukt ar papeles, kas aug grupās pie papelēm vai apsēm. Šāda veida izskatās klasificēti kā nosacīti ēdami.
Sēne ir arī līdzīga baltbrūnai rindai, aug priežu mežos blakus skuju kokiem. To ir grūti noteikt, jo sēne slēpjas kritušajās lapās vai priežu skujās. Baltbrūnais dubultnieks ir nosacīti ēdams un aug grupās.
Kolekcijas noteikumi
Jaunām dzeltenbrūnām šķirnēm nav rūgtas garšas, nobriedušiem īpatņiem tā ir izteikta. Jo jaunāka sēne, jo mazāk rūgtuma tajā ir. Savākšana jāveic mežā, prom no rosīgām vietām un rūpniecības zonām.
Kā pagatavot sarkanās rindas
Pirms gatavošanas rudmati notīra no netīrumiem, no vāciņa noņem ādu, pēc tam tos nomazgā un vāra ūdenī, pievienojot 2 ēd.k. l. sāls un karotes 9% etiķa (vai 1 sīpols) vismaz 30 minūtes, buljonu notecina. Tas atbrīvos sēnes no rūgtuma.
Daži sēņu savācēji pirms pirmās vārīšanas iemērc ražu 4-5 stundas, lai noņemtu rūgtumu un netīrumus. Lai atbrīvotos no šķidruma, apcepiet rindas 10 minūtes, regulāri maisot.
Secinājums
Sarkanais airētājs veseliem cilvēkiem nekaitēs, taču to nedrīkst lietot tie, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu vai aknām, ja ir izņemts žultspūslis vai konstatēts holecistīts.
Ja 1-2 stundas pēc rindu ēšanas parādās vemšana, slikta dūša, caureja, sāpes vēderā un citi saindēšanās simptomi, jāizsauc ātrā palīdzība.
