Saturs
Baltbrūnā rinda ir ēdama sēne, plaši izplatīta vidējā zonā.No balti brūnās rindas varat pagatavot daudz gardu ēdienu, taču, pirmkārt, jums ir jāsaprot, kā to atšķirt no neīstajiem līdziniekiem mežā.
Kur aug balti brūnā sēne?
Baltbrūno airētāju jeb lasanku var satikt visā Eirāzijā. Sēne aug galvenokārt skujkoku mežos, dod priekšroku sausiem priežu mežiem, dažreiz sastopama jauktos stādījumos.
Parasti balti brūnā rinda ir sastopama lielās grupās un veido veselas sēņu rindas zālē.
Kā izskatās balti brūna rinda?
Fotoattēli un balti brūnās rindas apraksti liecina, ka to var atpazīt pēc plakanās, izstieptās cepurītes ar nelielu izciļņu centrā. Cepures diametrs var sasniegt 10 cm, jaunībā tam ir puslodes forma ar krokotām malām, bet vēlāk iztaisnojas. Cepures āda ir sausa un šķiedraina, ar nelielām plaisām un zvīņām, lietainā laikā tā ir lipīga un nedaudz gļotaina. Pieaugušai lašankas vāciņa malas ir gludas vai nedaudz viļņotas ar platiem izliekumiem. Sēnes krāsa ir brūna vai kastaņbrūna, bet uz cepurītes malām jūtami gaišāka. Jaunībā uz vāciņa var būt redzamas tumšas vēnas.
Baltbrūnā rinda parasti paceļas 3-7 cm virs zemes. Tās kāts ir cilindrisks ar nelielu sašaurināšanos apakšējā daļā pieaugušiem augļķermeņiem un sabiezējumu jauniem. Kājas struktūra ir gluda, dažreiz šķiedraina tuvāk pamatnei, kājas krāsa ir brūna vai sarkanbrūna, bet savienojuma vietā ar vāciņu tā var būt gandrīz balta. Plāksnītes vāciņa apakšējā daļā ir gaišas, baltas vai viegli sarkanīgas, pārklātas ar sarkanīgiem plankumiem.
Ja jūs sagriežat lasanku, tās mīkstums būs blīvs, gaļīgs un balts.Baltbrūnās rindas smarža ir neitrāla.
Vai balti brūnā rinda ir ēdama vai nē?
Lashanka pieder nosacīti ēdamo pārtikas produktu kategorijai. Jūs to nevarat ēst neapstrādātu, bet pēc mērcēšanas un vārīšanas jūs varat ēst balti brūno rindu.
Sēņu garšas īpašības
Svaigai baltbrūnai rindai ir rūgta garša, tāpēc to uzskata par ēdamu tikai nosacīti. Pēc apstrādes mīkstuma garša ir maiga un miltaina.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Pareizi apstrādājot un pēc sagatavošanas, balti brūnā rinda var dot ievērojamu labumu ķermenim. Tās mīkstums satur šādas vielas:
- vitamīni C, A, B1 un B6, B12;
- D vitamīns;
- aminoskābes;
- liels daudzums viegli sagremojamu olbaltumvielu;
- ogļhidrāti un neliels daudzums tauku;
- magnijs un cinks.
Balto brūno rindu var uzskatīt par diētisku produktu, 100 g mīkstuma satur tikai 32 kcal.
Rūpīgi un mēreni lietojot, lashanka var:
- normalizē vielmaiņu un uzlabo no pārtikas iegūto labvēlīgo elementu uzsūkšanos;
- stiprināt imūnsistēmu un padarīt organismu izturīgāku pret vīrusiem un infekcijām;
- labvēlīgi ietekmē nervu un muskuļu sistēmu;
- papildināt olbaltumvielu deficītu organismā un novērst anēmiju un anēmiju.
Ēdamo sēņu derīgās īpašības nav atdalāmas no tās kaitīgajām īpašībām. Pirmkārt, lašanku ēst nav ieteicams grūtniecēm un bērniem līdz 7 gadu vecumam, pat viegla saindēšanās viņiem var radīt ļoti nopietnas sekas. Tāpat baltbrūno rindu labāk nelietot, ja ir hronisks pankreatīts, akūtas kuņģa slimības vai tendence uz aizcietējumiem.
Viltus dubultspēles
Baltbrūnajā rindā ir diezgan daudz dubultnieku. Daži no tiem ir ēdami, bet citi ir pilnīgi nederīgi lietošanai pārtikā.
Dzeltenbrūna rinda
Vienas ģimenes nosacīti ēdamā sēne pēc struktūras un izmēra ir ļoti līdzīga balti brūnajai rindai. Tomēr tikai pēc nosaukuma jūs varat uzminēt, kāda ir galvenā atšķirība starp sēnēm. Dzelteni brūnai šķirnei ir gaišāks cepurītes un kāta nokrāsa - brūni dzeltena vai brūni oranža, gaiši brūna. Arī tās mīkstums griežot ir dzeltenīgs.
Papeļu rinda
Sēne pēc krāsas un formas ir ļoti līdzīga lasankai, taču tās tonis parasti ir nedaudz gaišāks un izmērs ir lielāks nekā balti brūnajai šķirnei. Papeļu rinda neaug priežu mežos, tā dod priekšroku apmesties lapu koku stādījumos. Jūs varat ēst papeles šķirni, tās garša ir gandrīz identiska balti brūnajai šķirnei.
Plankumaina rinda
Šī sēne ir klasificēta kā indīga, un to nevajadzētu ēst. Ir ļoti viegli sajaukt plankumainu rindu ar balti brūnu vāciņu. Bet plankumainās rindas galvenā atšķirīgā iezīme parasti neļauj kļūdīties - mazu tumšu plankumu klātbūtne uz vāciņa. Turklāt pieaugušiem augļķermeņiem cepurītes centrā nav izliekuma, un pāreja no baltas uz brūnu stublāja augšdaļā parasti ir gluda, nevis strauja.
Zvīņaina rinda
Ēdamā tumši brūnā sēne no balti brūnās atšķiras ne tikai ar krāsas toni, bet arī ar pamanāmām zvīņām cepurītes virspusē.Pat mitrā laikā āda augšpusē paliek matēta un neiegūst gļotainu lipīgumu.
Zelta rinda
Ēdamā sēne no balti brūnās lazankas galvenokārt atšķiras ar krāsu, tai ir dzeltenīga, okera, sarkanīga nokrāsa. Cepurītes virspuse un stublāja pamatne ir klāta ar sīkām zvīņām, kas nav sastopamas baltbrūnajā šķirnē.
Salauzta rinda
Ēdamajai sēnei ir ļoti līdzīga cepures krāsa, un tā pēc formas un izmēra atgādina balti brūno šķirni. Bet uz lauztās rindas kāta, tuvāk cepurītes pamatnei, ir plāns gredzens, kas atdala stublāja balto un brūno daļu.
Kolekcijas noteikumi
Vasaras beigās, augustā vai pat septembra sākumā ir jāiet vākt lashanku. Sēne sastopama līdz salnām un sastopama galvenokārt priežu mežos.
Galvenais savākšanas noteikums ir tāds, ka teritorijai jābūt videi draudzīgai, jāatrodas prom no ceļiem un rūpniecības objektiem. Tā kā sēņu mīkstums uzkrāj toksiskas vielas, lāsanas no piesārņotajām vietām nedos nekādu labumu ķermenim.
Kā sagatavot balti brūnu rindu
Pirms gatavošanas lasanka ir rūpīgi jāapstrādā, lai atbrīvotos no nepatīkamās pulverveida smaržas un rūgtuma. Mīkstumu vairākas reizes mazgā aukstā, tīrā ūdenī un pēc tam vāra vismaz 30 minūtes, pievienojot sasmalcinātus sīpolus.
Apstrādātā balti brūnā rinda kļūst par universālu produktu lietošanā. Sēnes var cept un sālīt, marinēt un sautēt, pievienot zupām, salātiem un piedevām. Dažreiz lashanku žāvē un pēc tam pulvera veidā izmanto aromātisku mērču pagatavošanai.
Receptes airēšanai baltā un brūnā krāsā
Baltbrūnās rindas pagatavošana var būt ļoti dažāda, ir daudz recepšu, kurās tiek izmantota lazanka. Sēnei nepieciešama īsa un vienkārša apstrāde, un pēc tam, kad rūgtums atstāj mīkstumu, tā kļūst ļoti garšīga. Īpaši populāras ir vairākas receptes.
Rindā sālīt
Klasiskā lasankas pagatavošanas recepte ir aukstā sālīšana. Recepte izskatās šādi:
- Svaigas baltbrūnas rindas mazgā un uzvāra, un pēc tam nelielās kārtās ievieto lielā stikla burkā.
- Katru sēņu kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli.
- Sastāvdaļām pievieno diļļu sēklas un lauru lapas.
- Ja vēlas, kodināšanai var pievienot arī dažas jāņogu lapiņas.
Kad burka ir piepildīta līdz galam, tās kakls tiek pārklāts ar blīvu, bet elpojošu audumu, un virsū tiek uzlikta liela slodze. Sālīto sēņu burku novieto tumšā un vēsā vietā, nedēļas laikā traukā jāparādās sālījumam, kas pilnībā pārklāj sēnes. Baltbrūno rindu nepieciešams sālīt 2 nedēļas, un pēc šī laika to var novietot uz galda.
Marinēta balti brūna rinda
Vēl viens vienkāršs lasankas pagatavošanas veids ir marinēšana. Recepte ir ļoti vienkārša un prasa ļoti maz sastāvdaļu:
- Apmēram 3 kg nomizotu lasankas vāra pusstundu, tad ūdeni notecina un sēnes pārliek katliņā.
- Rindu piepilda ar jaunu ūdens porciju 1 litra tilpumā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet ūdenim 2 lielas karotes cukura, 3 lielas karotes sāls un garšvielas pēc garšas.
- Vāra 20 minūtes, pēc tam ielej vēl 2 ēdamkarotes etiķa un atstāj uz uguns vēl 10 minūtes.
Kad sēnes ir pilnībā gatavas, tās jāieliek vairākās sterilizētās burkās, jālej pa virsu marinādi un cieši jāuztin vāciņi. Karsti marinētajām lašankām vajadzētu atdzist siltumā zem biezas segas, pēc tam tās var uzglabāt ledusskapī.
Cepta rinda
Ļoti populāras ir ceptas lašankas, tās lieliski sader ar kartupeļiem, putru un spageti. Cepiet sēnes šādi:
- 2 kg svaigu sēņu notīra un novāra, pēc tam ūdeni notecina un sēņu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
- Uzkarsē pannu un pārlej ar augu eļļu, tad apcep 300 g sīpolus līdz caurspīdīgai, sagriež tos pusgredzenos.
- Apceptajiem sīpoliem pievieno sēnes, sāli un piparus pēc garšas un sautē vēl 20 minūtes uz vidējas uguns.
Gatavās ceptas lashankas var aromatizēt ar skābo krējumu, tas padarīs sēnes vēl garšīgākas.
Secinājums
Baltbrūnā sēne ir ne pārāk plaši pazīstama, bet garšīga universāla ēdama sēne. Ja pirms gatavošanas pareizi apstrādāsiet lashanku, tas neradīs kaitējumu, bet ieguvums no tā būs ievērojams.
