Saturs
- 1 Kā izskatās melleņu rindu sēnes
- 2 Kur aug ceriņu kāju rinda?
- 3 Kad savākt purpura pēdu rindas
- 4 Ēdama vai neceriņkāju rinda
- 5 Ceriņkājainās sēnes garšas īpašības
- 6 Ieguvumi un kaitējums zilkāju sēņu ķermenim
- 7 Viltus zilās stumbra sēnes dubultnieki
- 8 Zilkājaino sēņu savākšanas noteikumi
- 9 Kā sagatavot ceriņu kāju rindu
- 10 Secinājums
Ceriņkājas airētājs ir sēne, ko var ēst pēc pirmapstrādes. Tās izskats ir diezgan neparasts, taču to joprojām var sajaukt ar dubultniekiem, tāpēc ir rūpīgi jāizpēta īpašības.
Kā izskatās melleņu rindu sēnes
No ceriņkājainās airētājas jeb zilkājas foto un apraksta redzams, ka to visvieglāk atpazīt pēc kājas - pelēcīgi violetas vai zilganas. Izstiepjas līdz 10 cm augstumā, apkārtmērā sasniedz 3 cm.Jaunos augļķermeņos uz kātiem var pamanīt nelīdzenām pārslām līdzīgas segas paliekas, bet, tām augot, kātiņa virsma izlīdzinās. ārā.
Vāciņš ir saplacināts ar nelielu izliekumu, spilvenveida, vidēji līdz 15 cm diametrā. Augšpusē vāciņš ir gluds uz pieskārienu, un apakšā tas ir pārklāts ar plānām platām dzeltenīgas vai krēmkrāsas plāksnēm. Pati vāciņa krāsa parasti ir dzeltenīga ar viegli purpursarkanu nokrāsu, nogriežot, tā ir pelēkvioleta, pelēka vai pelēkbrūna. Augļa ķermenim ir blīvs mīkstums ar augļu aromātu.
Kur aug ceriņu kāju rinda?
Zilkāja augšanai galvenokārt izvēlas dienvidu reģionus, bet dažreiz to var atrast Krievijas centrālajā daļā. Visbiežāk purpurkājains airētājs aug ganību pļavās un meža izcirtumos, auglīgās augsnēs pie fermām vai komposta bedrēm. Retāk to var atrast meža zonā.
Kad savākt purpura pēdu rindas
Zilkāja nes augļus visā siltajā periodā. Pirmo reizi to var redzēt aprīlī, un purpura kājainā ērce turpina augt līdz oktobra vidum.Tāpēc jūs varat to savākt visu vasaru, vislabāk to meklēt pēc lietainām dienām, jo šajā periodā augļķermeņi sāk augt visaktīvāk.
Ēdama vai neceriņkāju rinda
Neskatoties uz zilās kājas neparasto izskatu, to ir atļauts ēst. Tomēr ceriņu kāju rinda pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas, citiem vārdiem sakot, pirms gatavošanas tai nepieciešama rūpīga apstrāde.
Ceriņkājainās sēnes garšas īpašības
Bluefoot pieder tikai 4 pārtikas kategorijām un ir zemāka par daudzām citām sēnēm. Tomēr pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka tās garša ir ļoti patīkama jebkurā formā - cepta, vārīta vai marinēta. Daži zilo kāju garšu salīdzina ar šampinjonu garšu.
Par papildus priekšrocību var uzskatīt to, ka purpura kājiņu rinda labi saglabā formu un elastību apstrādājot, to ir patīkami ēst, tā nebirst un nekļūst vaļīga.
Ieguvumi un kaitējums zilkāju sēņu ķermenim
Zilajām rindu sēnēm ir ļoti bagāts ķīmiskais sastāvs. Tās mīkstums satur:
- vitamīni A, C, B un D;
- svarīgas minerālvielas - mangāns un kālijs, fosfors un dzelzs, cinks un fosfors;
- aminoskābes - galvenokārt lizīns, alanīns un treonīns;
- glutamīnskābe un stearīnskābe;
- olbaltumvielas;
- trehalazols;
- dabiskās antibiotikas - fomecīns un klitocīns;
- polisaharīdi.
Pateicoties šim sastāvam, ceriņu kāju rindai ir izteiktas priekšrocības ķermenim, proti:
- piesātina ķermeni ar visiem nepieciešamajiem mikroelementiem un vitamīniem;
- uzlabo vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu;
- palielina izturību, pateicoties lielajam proteīna daudzumam mīkstumā;
- piemīt atjaunojoša un pretiekaisuma iedarbība;
- ir pierādīta pretvēža iedarbība - klitocīnam un fomecīnam ir inhibējoša iedarbība uz vēža šūnām.
Protams, ar visām priekšrocībām nevajadzētu aizmirst par ēdamās purpurkājainās kārtas kaitīgajām īpašībām. Nav ieteicams to lietot:
- hroniskām zarnu slimībām;
- ar pankreatītu;
- ar gausu gremošanu un tendenci uz aizcietējumiem.
Tā kā zilās kājas ir diezgan grūti sagremojama olbaltumvielu pārtika, ir svarīgi ievērot mērenas produkta devas. Ir jānodrošina, lai tas būtu pilnīgi svaigs un pareizi sagatavots, pretējā gadījumā var attīstīties saindēšanās ar sāpēm vēderā, vemšanu un caureju.
Viltus zilās stumbra sēnes dubultnieki
Lai arī purpurkājainajam airējam ir ļoti raksturīgas ārējās pazīmes, to tomēr var sajaukt ar citām sēnēm. Lookalike eksistē gan ēdami, gan neēdami, tāpēc rudens meža apstākļos svarīgi tos vienu no otras atšķirt.
Violeta rinda
Abas šķirnes pieder vienai un tai pašai ģints, un tāpēc tās ir ļoti līdzīgas viena otrai pēc izmēra, cepures un kāta struktūras. Tomēr purpurainajai zilpēdai purpursarkanā nokrāsa ir tikai uz kājas, savukārt violetā rinda izceļas ar vienmērīgu purpursarkanu krāsu. Tāpat kā pats purpura kāju airētājs, arī tā līdzinieks pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas.
Nezāļu rinda
Ceriņkājainā airētāja ir ļoti līdzīga citai Lepista ģints sēnei.Bet nezālainajai jeb netīrajai rindai ir pāris būtiskas atšķirības - viss augļķermenis ir krāsots purpursarkanā krāsā, turklāt netīrā rinda ir daudz mazāka izmēra nekā zilā kāja.
Ceriņu laka
Laka pēc formas un krāsas nedaudz atgādina zilo kāju, taču sēnes ir diezgan grūti sajaukt savā starpā. Ceriņu laka ir daudz mazāka izmēra, tās cepurītes diametrs vidēji sasniedz tikai 5 cm, tās cepurītes tonis ir tumši violets, bet kāja ir gaiša, bālgana.
Ceriņu kāju airētājs atšķiras no ceriņu lakas ar to, ka pēdējo bieži var redzēt nevis atklātā vietā, bet gan blīvos mežos. To var ēst, bet tikai pēc apstrādes.
Violetais tīmekļa zirneklis
Šai ēdamajai sēnei ir spilgti purpursarkans kāts un cepurīte; jaunai tā pēc uzbūves ir ļoti līdzīga zilā kājiņai. Šķirnes var atšķirt vienu no otras pēc krāsas - zirnekļa augā tas ir vienāds visā augļķermenī, turklāt uz kāta ir spieķa paliekas, un pieaugušām rindām ir gluds kāts.
Balts un violets interneta zirneklis
Neēdamais zirnekļa tīkls un nekaitīgais purpura kāju airētājs ir līdzīgi viens otram ar plakanu izliektu formu un cepurītes gaišo nokrāsu. Bet zirnekļtīkla kāja parasti ir vieglāka nekā rindā, un mīkstums pēc griezuma ir mīksts un irdens. Galvenā neēdamo zirnekļa tīklu atšķirīgā iezīme ir izteikta pelējuma smaka.
Kazas tīkls
Šo sēni var sajaukt ar zilo kāju tās līdzīgās krāsas dēļ. Bet purpura kāju airētājam kāja ir tumšākā krāsā nekā cepurīte, bet kazu tīmekļzālei parasti ir cepure ar purpursarkanu nokrāsu un gaišāka kāja.Sēne tiek klasificēta kā neēdama un nepatīkami smaržo, pēc sēņotāju domām, tās aromāts visvairāk atgādina acetilēnu.
Tīra mikēna
Neēdamajai mikēnai ar halucinogēnām īpašībām ir saplacināts vāciņš ar bumbuli centrā, un tās vāciņš un kāts ir purpursarkanā krāsā. Bet mikēnas kāts ir vieglāks par cepuri, un pats galvenais, mikēnu raksturo tā miniatūrais izmērs. Ja tas var pacelties 8 cm virs zemes, tad cepures diametrs visbiežāk nepārsniedz 5 cm.
Zilkājaino sēņu savākšanas noteikumi
Galvenie zilkāju augļi notiek vasarā, lai gan mežā to var sastapt pavasara vidū, un tas pazūd tuvāk pirmajām salnām. Kolekcionēt vislabāk doties vasaras beigās, kad īpaši aktīvi aug purpurkājains airētājs.
Zilkājas jāmeklē atklātās vietās – izcirtumos, pļavās un ganībās. To var atrast arī mežā, bet daudz retāk. Lielāko ražu var novākt, ja dodaties uz lauka pēc stiprām lietavām.
Tā kā purpurkājains airētājs ir nosacīti ēdama sēne ar daudziem līdziniekiem, tad pirms ievietošanas grozā rūpīgi jāizpēta atradums. Aizliegts ēst neapstrādātas sēņu cepurītes - tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, pat ja sēnes veids ir pareizi noteikts.
Kā sagatavot ceriņu kāju rindu
Pirms dabīga produkta ēšanas tas rūpīgi jāapstrādā:
- Vispirms tiek nogriezta purpura kāju rinda, no tās tiek noņemtas plāksnes ar sporām, tas ir, vāciņa apakšējā daļa.Jebkurā gadījumā plāksnes netiek sagremotas organismā un var izraisīt saindēšanos.
- Jānogriež arī kājas, tās parasti neēd kā pārtiku, tāpēc kājas var izņemt ne tikai mājās, bet arī uz lauka, savākšanas stadijā. Turklāt šajā gadījumā grozā ietilps vairāk sēņu.
- Pirms vārīšanas sēni kārtīgi iemērc aukstā sālītā ūdenī vismaz 40 minūtes.
- Pēc tam rindu divas reizes mazgā zem tekoša ūdens un vāra apmēram pusstundu.
- Vārot ieteicams pievienot nedaudz citronskābes – tas ļauj saglabāt neparasto sēnes krāsu un tās aromātu.
Apstrādātas zilās kājas var pagatavot jebkurā pamata veidā - purpura kāju airēšanas receptes iesaka gardās sēnes apcept, marinēt un sālīt. Pareizi pagatavota zilā zivs lieliski sader ar dārzeņiem un zupām, gaļas ēdieniem un kartupeļiem un spageti.
Secinājums
Violetā airētāja ir garšīga un diezgan veselīga sēne ar košu un atpazīstamu krāsu. Lai novāktu labu zilkāju ražu, jums rūpīgi jāizpēta tās izskats un īpašības, kā arī jāaplūko viltus dubultnieku fotogrāfijas.
