Saturs
“Kluso medību” cienītāji zina apmēram 20 ēdamo un nosacīti ēdamo sēņu sugu. Taču retais zina, ka baložu rinda ir ēdama sēne, ar kuru kulinārijas ēdieniem var piešķirt unikālu aromātu.
Baložu rinda (zilgana) ir diezgan liela izmēra cepurveida lamelāra sēne, kas pieder Ryadovkov ģimenei, kurā ir aptuveni 100 sugu. Zilganā rinda ir rets atradums, īstu sēņu lasītāju vidū tā tiek novērtēta tās garšas dēļ.
Kur aug baložu sēne?
Baložu rinda (tricholomacolumbetta) aug atsevišķi vai nelielās grupās. Dod priekšroku lapu koku un jauktiem mežiem, tuvu bērziem un ozoliem.To var atrast arī pļavās un ganībās.
Visbiežāk sastopams mežos Sibīrijā, Ob reģionā, Ļeņingradas apgabalā un valsts ziemeļu reģionos. Augļi sākas augustā un beidzas septembra beigās. Šī suga labi panes pirmās salnas, nezaudējot savu garšu.
Kā izskatās baložu rinda?
Baložu rindai ir spēcīga noapaļota kāja, kuras augstums ir līdz 10 cm, tā sašaurinās uz leju un ar zilganu nokrāsu pie pamatnes. Sadalot, šķiedras kļūst sārtas. Kāts ir šķiedrains, un griezumā nav dobumu.
Tas sasniedz 3 cm biezu, gludu un apaļu. Pamatnē var redzēt zilgani zaļu nokrāsu.
Cepure ir puslodes vai zvana formas. Jauniem īpatņiem virsotnē ir bumbulis, raksturīgi arī nelieli zvīņas. Pieaugot vāciņš kļūst plakans un plaši atveras. Diametrs sasniedz 12 cm.Tās malas ir nedaudz pagrieztas uz leju.
Virsma ir gluda, lipīga. Krāsa – balta, dažkārt ar zilganiem vai sārtiem plankumiem. Mīksto vāciņu papildina biežas plāksnes, kas ar vecumu iegūst brūnu nokrāsu.
Sēnei ir maiga garša un patīkams aromāts. Mīkstums ir elastīgs un blīvs. Augstas temperatūras ietekmē lūzums kļūst sarkans.
Lai nekļūdītos un nesajauktos ar indīgo dubultnieku, rūpīgi jāizlasa apraksts un jāizpēta izskats no baložu rindas fotoattēla.
Vai ir iespējams ēst baložu rindu
Zilganā rinda tiek uzskatīta par ēdamo sēņu. Tas satur lielu daudzumu aminoskābju un olbaltumvielu, kas padara to pēc uzturvērtības salīdzināmām ar dažiem gaļas veidiem.
Sēņu garšas īpašības
Neskatoties uz to, ka neapstrādātā veidā sēnei nav izteikta specifiska aromāta, kā, piemēram, baravikas vai baravikas, pagatavota tā kļūst par lielisku piedevu karstajiem ēdieniem.
Kā piedeva gaļas buljonam tas piepilda to ar īpašu, unikālu aromātu, pēc kā tas ir novērtēts profesionālu pavāru vidū. Ēdieni no baložu rindas izrādās apmierinoši un garšīgi. Uzturvērtība ir saistīta ar bagātīgo ķīmisko sastāvu un augstu olbaltumvielu saturu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Zilganās airētājas ķīmisko sastāvu var salīdzināt ar pilnu uztura bagātinātāju klāstu, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Rjadovkovu dzimtas ēdamās sugas ir unikālas pēc sastāva. Tie satur daudzus cilvēka ķermenim labvēlīgus elementus:
- vitamīni (A, C, PP, D, visa B vitamīnu grupa, holīns);
- mikroelementi (fosfors, kālijs, selēns, kalcijs utt.).
Turklāt tiem piemīt augsta pretiekaisuma spēja, tiem piemīt baktericīdas un pretvīrusu īpašības, un tie satur 18 aminoskābes, kurām ir svarīga loma proteīnu sintēzē. Šīs īpašības izmanto tradicionālie dziednieki, lai sagatavotu dažādus līdzekļus.
Ir atzīmēts šāds fakts: ar regulāru pārtikas patēriņu samazinās uzņēmība pret gripas vīrusiem un tuberkulozes baciļiem, un vēža šūnu augšana apstājas.
Taču, lai cik unikālas būtu rindas īpašības, tomēr jāņem vērā, ka visu veidu ēdamās sēnes tiek klasificētas kā proteīna produkti. Ar nekontrolētu lietošanu krasi palielinās slodze uz nierēm, aknām un gremošanas sistēmu.
Sēņu ēdienus nedrīkst ēst bērni līdz 14 gadu vecumam, barojošām mātēm, grūtniecēm un cilvēkiem ar individuālu nepanesību.
Taču galvenais apdraudējums ir tāds, ka pat pieredzējuši sēņu lasītāji var sajaukt balto sēni (indīgo dzimtas sugu) ar ēdamo līdzinieku.
Viltus dubultspēles
Rjadovkovu ģimenē ir aptuveni 100 sugu. Vislielākās briesmas rada baložu rindas dvīnis – baltās rindas indīgais eksemplārs (tricholomaalbum).
Ārēji šīs divas sugas ir pārsteidzoši līdzīgas viena otrai, kas var novest pie kļūdām pat vispieredzējušākajiem sēņotājiem. “Dvīņus” var atšķirt pēc galvenās iezīmes: baltais izdala asu, pretīgu smaku, bet zilganam ir viegls, patīkams sēņu aromāts.
Otrā atšķirība: indīgajai sēnei cepurīte vienmēr ir sausa, bet ēdamai sēnei – lipīga.
Kolekcijas noteikumi
Pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka visu veidu sēņu savākšanai ir noteikti noteikumi:
- tos nevar savākt pie lielceļiem, dzelzceļiem un rūpniecības uzņēmumiem;
- Tārpaini un aizauguši īpatņi nav piemēroti ēdiena gatavošanai;
- Ja rodas šaubas, apņēmīgi jāatsakās likt sēni grozā.
Zilgano rindu var novākt no augusta līdz septembra beigām. Kolekcija neapstājas arī pēc pirmajām salnām, tā nezaudē savu garšu. Sēnes kātu labāk noskrūvēt, lai nesabojātu micēliju.
Izmantot
Baložu rindu ēd ceptu vai vārītu. To var žāvēt, sālīt un marinēt ilgstošai uzglabāšanai.
Pirms vārīšanas to iemērc ūdenī, pēc tam plēvi noņem no vāciņa. Pirms tālākas vārīšanas sēnes ieteicams arī vārīt 15 minūtes.
Ryadovka ir laba kā piedeva gaļas buljoniem, dārzeņu ēdieniem un it īpaši kartupeļiem. Sēnes var sautēt ar skābo krējumu.Rezultāts ir neticami garšīgi un aromātiski šedevri.
Secinājums
Baložu rinda ir garšīga sēne, kas spēj piešķirt īpašu aromātu jebkuram karstajam ēdienam. Diemžēl šo sugu mežā bieži nav iespējams atrast. Tā atrašana tiek uzskatīta par īstu veiksmi. Zilgano rindu izmanto kā barību gatavošanā ziemai: sālījumos un marinādēs. To var žāvēt, un tad tas kalpos kā smaržīga garšviela daudziem ēdieniem.
