Saturs
Balts-melnais podgruzdoks pieder pie Agaricomycetes klases, Russulaceae kārtas, Russulaceae dzimtas. Sugas latīņu nosaukums ir Russula albonigra, krieviskais nosaukums ir balti melns podgrudok. Uzziņu literatūrā to var atrast ar citiem nosaukumiem - balti melna Russula vai Chernushka.
Kā izskatās balts un melns kravas turētājs?
Lai nesajauktu ēdamos un neēdamos eksemplārus, ir jāizpēta to uzbūve un atšķirīgās iezīmes. Balts-melnas kravas apraksts un foto ļaus to viegli atpazīt mežā.
Vāciņa apraksts
Šīs sugas cepure aug diametrā no 7 līdz 12 cm.Jauniem īpatņiem mīkstums ir izliekts, līdz ar vecumu saplacinās, malas ir izliektas. Vecākiem paraugiem uz vāciņa parādās ieliekums. Krāsa mainās arī līdz ar vecumu: sākumā virsma ir gandrīz balta, pēc tam brūngana, pārvēršoties melnā nokrāsā.
Sēņu cepurīte ir matēta, sausa un gluda, lietainā laikā tā kļūst lipīga uz tausti
Himenofors sastāv no šaurām, bieži izvietotām plāksnēm. Tiem ir dažāds garums, un tos var savienot ar saīsinātu sēņu kātu. Jaunās sēnes izceļas ar gaišām (baltām vai krēmkrāsas) plāksnēm; ar vecumu himenofora krāsa kļūst tumšāka, pārvēršoties brūnā vai pat melnā nokrāsā. Sporu pulveris ir baltā vai krēmkrāsas krāsā.
Kājas apraksts
Slodze attīsta blīvu, cietu, gaišu kāju. Laika gaitā tā krāsa mainās, kļūst tumšāka, gandrīz melna.
Kājas diametrs pie pamatnes nepārsniedz 2,5 cm, garums svārstās no 3 līdz 7 cm
Virsma ir gluda, forma ir cilindriska.
Kur un kā aug balti melnais augs?
Iecienītākās balti-melnās iekraušanas vietas ir Krievijas skujkoku un lapu koku meži. Āzijas un Amerikas mežos šīs sugas pārstāvji ir diezgan reti sastopami. Galvenais parādīšanās periods ir no jūlija līdz oktobrim.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Baltmelnās sēnes pieder pie ēdamo (IV) sēņu kategorijas, bet augļķermeņu garšu var saukt par viduvēju. Nepareiza sagatavošana vai patēriņš neapstrādātā veidā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Rietumu pētnieki uzstāj, ka šie sēņu valstības pārstāvji ir neēdami un pat indīgi, bet Krievijā sēnes savāc un uzglabā ziemai.
Kā marinēt melnos un baltos sālītus gurķus
Lai sagatavotu ātrās sālīšanas metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- balti un melni iekraušanas paliktņi – 2 kg;
- citronskābe - ½ tējk;
- sāls - 2,5 ēd.k. l.;
- ūdens sālījumam.
Sēņu korpusu sagatavošana ietver rūpīgu to mazgāšanu, lai noņemtu gružus, priežu skujas un netīrumus, kas pielipuši virsmai. Plēve ir viegli noņemama no vāciņa, tāpēc to var notīrīt. Ja ir dzeltenīgas vietas, nogrieziet tās.
Soli pa solim sālīšanas tehnoloģija:
- Nomazgātos augļķermeņus liek pannā un piepilda ar sālījumu, kas sastāv no ūdens un 1 tējk. sāls.
- Novietojiet pannu uz plīts un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Pievienojiet citronskābi traukā ar sēnēm, samaisiet saturu un izslēdziet degli.
- Noņemiet no plīts, noteciniet ūdeni un ļaujiet sēnēm atdzist.
- Sālījumu gatavo no ūdens un sāls ar ātrumu 1 litrs 2 ēd.k. l.
- Tvertnēs ielej siltu šķidrumu un aizver burkas.
Aukstā metode aizņem apmēram mēnesi, bet sēņu ķermeņi izrādās kraukšķīgi un aromātiski. Šai sālīšanas metodei ir nepieciešami šādi komponenti:
- sēnes - 2,5 kg;
- smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
- lauru lapas – 2-3 gab.;
- mārrutku lapas – 2 gab.;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiršu un jāņogu lapas - 5 gab .;
- sāls - 125 g.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Nomizotas un nomazgātas sēnes uz diennakti iemērc aukstā ūdenī. Telpai jābūt vēsai.
- Gatavību kodināšanai pārbauda ar vāciņu: ja tas ir elastīgs un neplīst, tad sēne ir piemērota tālākai apstrādei. Vāciņa trauslums norāda, ka produkts vēl nav gatavs un to turpina mērcēt, periodiski mainot ūdeni.
- Novietojiet visas receptē norādītās lapas koka vai emaljas trauka apakšā.
- Sēnes iekrauj apmēram 5 cm biezās kārtās, katru apkaisot ar sāli.
- Virsū uzkaisa dilles un uzliek slodzi.
Pēc mēneša iekraušanu var izmantot pārtikai.
Dubulti un to atšķirības
Baltā-melnā podgrudkā ir līdzīgas sugas, kuras ir viegli sajaukt, ja nezināt galvenās atšķirības.
Bieži plākšņu iekrāvējs ir ļoti līdzīgs baltajai un melnajai šķirnei. Veidi atšķiras pēc garšas. Tas ir klasificēts kā nosacīti ēdams, un to var izmantot kā pārtiku pēc mērcēšanas un vārīšanas. Vēl viena atšķirība ir tāda, ka uz griezuma mīkstums vispirms kļūst sarkans un pēc tam kļūst melns, savukārt balti melnajā uzreiz kļūst tumšāks.
Bieži vien slāņa neapstrādāta ir ļoti karsta
Podgrudok melnumu raksturo patīkama garša ar nelielu rūgtumu un smalku sēņu aromātu.
Russulas melnējošā pasuga tiek klasificēta kā nosacīti ēdama.
Melnais augs aug tikai skujkoku mežos. Vēl viena atšķirība ir tā, ka mīkstums griežot nekļūst melns, bet iegūst brūnganu nokrāsu.
Arī melnā suga tiek klasificēta kā nosacīti ēdama
Secinājums
Balto un melno iekrāvēju izmanto ziemas sagatavošanai. To lieto pārtikai tikai pēc vārīšanas un mērcēšanas. Visbiežāk konservēšanai tiek izvēlēta aukstā vai karstā sālīšanas metode.
