Saturs
Cepti baravikas ir ideāls papildinājums svētku un ikdienas galdam. Sēnes izmanto kā neatkarīgu uzkodu vai iekļauj citos ēdienos. Cepšanas metode ir diezgan vienkārša, taču gatavošanas noteikumu neievērošana negatīvi ietekmē garšu. Tāpēc jums vajadzētu noskaidrot, kā sagatavot sviestu cepšanai, un vai jums ir nepieciešams tos iepriekš pagatavot.
Kā pagatavot sviestu cepšanai
Pirmais solis jebkura ēdiena gatavošanā ir sastāvdaļu izvēle. Nepareiza izvēle novedīs pie tā, ka gatavā kāruma garša neatbildīs cerībām.
Produktu ieteicams iegādāties specializētos veikalos. Nav droši pirkt no tirgus, jo to izcelsme nav zināma. Vislabāk ir dot priekšroku uzticamiem pārdevējiem.
Par sviesta svaigumu liecina šādas zīmes:
- svešas smakas trūkums;
- gluda virsma bez grumbām;
- integritāte (ja vāciņi un kāti ir atdalīti, tas norāda, ka produkts ir savākts un transportēts neuzmanīgi);
- pelējuma, puves vietu un citu defektu trūkums.
Jauno sēņu īpatnība ir to lipīgā virsma. Tas satur viskozu vielu, kas padara to nedaudz spīdīgu.
Savākto sēņu šķirošana
Piedāvātā šķirne aug vasaras sākumā, īpaši lietainā laikā. Tāpēc tā vietā, lai iegādātos, jūs varat to salikt pats.
Pirms sākat gatavot, sviests ir jāsašķiro un jāapstrādā un jāsagatavo cepšanai. Tie ir rūpīgi jāsašķiro, noņemot sapuvušos vai bojātos paraugus. Tāpat nav ieteicams gatavot tos, kuriem ir pēdas pēc dzīvnieku vai kukaiņu ēšanas.
Vai pirms cepšanas sviests ir jāiztīra?
Uz sēnēm var palikt augsne, un ar parastu mazgāšanu zem tekoša ūdens bieži vien nepietiek. Tāpēc pirms cepšanas pēc iepriekšējas tīrīšanas jums ir nepieciešams pagatavot sviestu. Ieteicams arī noņemt plēvi, jo tā var piešķirt garšai rūgtumu. Turklāt, iztīrot, trauks izskatās estētiski patīkami.
Kā tīrīt sviestu cepšanai
Plēve tiek noņemta no vāciņa, kad tā ir sausa. Nedrīkst mērcēt, jo tas kļūst slidens un process saasinās. Ja virsma ir sausa, varat to viegli samitrināt ar ūdeni un pēc tam atstāt gaisā. Pēc tam vienkārši izvelciet plēvi ar nazi un noņemiet to.
Var skaidri redzēt, kā nomizot baravikas:
Ir vēl viena metode, kas ir ideāli piemērota jaunām sēnēm. Ar tās palīdzību āda noņemas pati un atliek tikai notīrīt vāciņu no jebkādiem atlikumiem.
Tīrīšanas soļi:
- Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāra.
- Produktu ievieto caurdurī un 30 sekundes tur virs verdoša ūdens.
- Āda sāk attālināties no vāciņa virsmas, un to var noņemt ar rokām, nevis ar nazi.
Ir radikāla metode – sviestu liek verdošā ūdenī. Pēc tam tos nekavējoties iemērc vēsā ūdenī. No vāciņiem atdalās miziņas, bet gatavošanas process tiek traucēts. Tāpēc šī apstrādes metode pirms cepšanas nav ieteicama.
Vai pirms cepšanas jāuzvāra sviests?
Sēnes var ēst tikai pēc termiskās apstrādes, tāpēc arī pirms cepšanas sviests ir jāuzvāra ūdenī. Tas novērš infekcijas vai toksīnu risku. Ir nepieciešams iepriekš pagatavot, lai cepšanas laikā produkts neizžūtu.
Kā pagatavot sviestu pirms cepšanas
Mazie eksemplāri nav iepriekš jāsasmalcina. Ja vāciņš un kāts ir lieli, labāk to sagriezt vairākās daļās.
Procesa soļi:
- Iepriekš sagatavotas, nomazgātas baravikas liek traukā.
- To piepilda ar aukstu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu sēnes.
- Novietojiet trauku uz lēnas uguns un uzvāra.
- Kad produkts ir uzvārījies, tas vēlreiz jāizskalo un jāļauj šķidrumam notecēt.
Vārot ūdenim ieteicams pievienot šķipsniņu sāls. Gatavošanas posmā nav ieteicams pievienot garšvielas.
Cik ilgi jāvāra baravikas pirms cepšanas
Pārmērīga karstuma iedarbība var negatīvi ietekmēt garšu, tāpēc pirms cepšanas nevajadzētu pagatavot sviestu līdz mīkstam. Pietiek turēt tos ūdenī 20-30 minūtes. Ja jūs gatavojat ilgāk, tie, visticamāk, kļūs biezi, un pēc tam to cepšana būs bezjēdzīga.
Ja tiek plānota turpmāka termiskā apstrāde, pietiek ar 15-20 minūtēm. Cepšanas procesā sēnes paliks mitras un izcepsies, taču saglabāsies to struktūra un garša.
Vai ir iespējams cept sviestu bez vārīšanas?
Produktu var nepakļaut iepriekšējai termiskai apstrādei. Baravikas pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt, ja tās ir mazas. Ja paraugi ir lieli, tie ir rūpīgi jāsasmalcina vai iepriekš jānovāra sālsūdenī.
Secinājums
Ir svarīgi baravikas pareizi sagatavot cepšanai, lai pilnībā atklātu to garšu. Sagatavošanas posms ietver šķirošanu un tīrīšanu, kā arī termisko apstrādi. Pietiek ar sviesta pagatavošanu 20-30 minūtes, pēc tam varat pāriet tieši uz cepšanas procesu.
