Saturs
Ziemas sēnes pieder ēdamo sēņu ģimenei. Krievu valodā es tās bieži saucu par ziemas sēnēm, un specializētajā literatūrā var atrast tādus nosaukumus kā flammulina samtainā pēda vai kolibija samtaina.
Ziemas medussēne flammulīns ir maza izmēra cepurpēdiņa lamelārā sēne. Cepure ir gaiši brūna, dzeltenbrūna. Pēc padomju klasifikācijas tās pieder IV sēņu kategorijai (sēnes ar viszemāko uzturvērtību), bet citās valstīs, piemēram, Japānā, tās ir ļoti populāras. Šajā rakstā ir sniegti ziemas ēdamo sēņu fotoattēli un apraksti.
Kur aug ziemas sēnes?
Ziemas sēnes aug uz sapuvušas, mirušas vai novājinātas lapu koku koksnes. Jūs varat tos satikt mežā, uz kritušiem kokiem, uz celmiem vai nokaltušas koksnes. Tās bieži sastopamas uz papelēm un vītoliem, tāpēc šīs sēnes bieži var atrast pat pilsētas dārzos un parkos. Mežā visizplatītākās to augšanas vietas ir malas, meža izcirtumi, ceļi un veci izcirtumi – visas tās vietas, kur ir daudz vecas atmirušās koksnes. Flamulīni ir tipiskas parazitāras sēnes jeb saprotrofi, kas barojas ar atmirušo koksni un piedalās tās sadalīšanās procesā.
Kad vākt ziemas sēnes
Šī sēne patiešām ir ziema, jo ziemas sēnes parādās vēlā rudenī, oktobrī - novembrī. Šajā laikā tas aug visintensīvāk. Arī biežie atkušņi veicina sēnītes augšanu, un siltajās ziemās ziemas sēņu sezona var ilgt visus trīs mēnešus.
Kad un kur jūs varat savākt ziemas sēnes Maskavas reģionā?
Flammulina samtainā pēda ir sastopama visā Krievijā, un meži netālu no Maskavas nav izņēmums. Jāskatās lapkoku apvidos, gar upēm un strautiem. Labākais vākšanas laiks ir vēls rudens, sākot no septembra beigām. Sēņu augšanu īpaši veicina mitrs laiks. Ilgstošu atkušņu laikā sēņu augšana atsākas, tāpēc šo sēņu kolonijas var atrast pat no sniega apakšas.
Visi virzieni, izņemot dienvidus, tiek uzskatīti par tradicionālajām medus sēņu pulcēšanās vietām Maskavas reģionā.
Kā pareizi savākt ziemas sēnes
Flammulīna aug kolonijās, tāpēc ziemas sēņu vākšana ir pavisam vienkārša. Bieži vien sēņotāji ņem tikai sēņu cepurītes, jo tām ir patīkama garša un aromāts. Sēnes kāts ir stingrāks un šķiedraināks. Tās apakšējā daļa ir nekavējoties jānogriež, pat jaunām sēnēm, vecākām sēnēm tiek noņemts viss kāts.
Kā atšķirt ziemas sēnes no viltotām fotogrāfijām
Flammulīnu ir grūti sajaukt ar citām sēnēm tikai tāpēc, ka šajā gadalaikā nekas cits neaug. Tāpēc jebkuras sēnes nosaukšana par “viltus ziemas medus sēnīti” var būt ļoti nosacīta. Turklāt īstajai ziemas medus sēņu flammulīnai ir vairākas iezīmes, pateicoties kurām to nevar sajaukt ar citiem medus sēņu veidiem, ieskaitot viltus. Šeit ir īstu ziemas sēņu atšķirīgās iezīmes un apraksts:
- Sēņu cepurītes krāsa mainās no medus uz brūnu virzienā uz centru.
- Uz vāciņa virsmas vienmēr ir slapjš gļotādas pārklājums, kas nepazūd arī pēc vārīšanas.
- Flammulīnas kāja ir vienmērīga, gluda un cilindriskas formas.
No indīgajām sēnēm, kas ir līdzīgas ziemas medussēnei, var izcelt tikai bārkstiņu galerīnu (attēlā). Sakarā ar to, ka šīs sēnes nogatavojas dažādos laikos, ir gandrīz neiespējami tās atrast kopā.
Tomēr jūs varat atšķirt indīgu sēni pēc raksturīgā gredzena uz kāta. Ziemā medus sēne Flammulina samtainā pēda (foto zemāk) tā pilnībā nav.
Ziemas sēņu ārstnieciskās īpašības un lietošanas noteikumi
Papildus kulinārijas īpašībām ziemas sēnēm piemīt arī ārstnieciskas īpašības.Taču jāņem vērā, ka sēņu mīkstumā ir neliels daudzums toksīnu, kas tiek iznīcināti vārīšanas laikā. Tāpēc ziemas sēņu gatavošana vienmēr jāsāk, vārot tās verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes.
Sēņu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības
Flammulīnas augļķermenis satur lielu daudzumu aminoskābju un olbaltumvielu, šajā rādītājā pārspējot daudzus augļus un dārzeņus. Ziemas sēnes satur cinku, jodu, kāliju un citus mikroelementus. Turklāt sēnes augļķermeņi satur antioksidantus, kuru dēļ flammulīnu izmanto kosmetoloģijā un farmācijā.
Ziemas sēņu izmantošana medicīnā un kosmetoloģijā
Japānā inaketake (japāņu valodā dots nosaukums flammulīnai) tiek novērtēta tās spējas kavēt audzēju un audzēju, tostarp ļaundabīgo, attīstību. Turklāt ziemas sēņu ārstnieciskās īpašības izpaužas imūnsistēmas atbalstīšanā un stiprināšanā. Tie pazemina holesterīna līmeni asinīs un tiem ir atjaunojoša iedarbība uz aknām. Kosmetologi izmanto flammulīnu kā līdzekli ādas atjaunošanai un barošanai.
Kam vajadzētu atturēties no ziemas sēņu ēšanas?
Flammulīna, tāpat kā visas sēnes, ir diezgan grūti sagremojams ēdiens. Nav ieteicams tos lietot cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām, kā arī ar individuālu nepanesību. Sievietes nedrīkst lietot flamulīnu grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Jāatceras, ka, neskatoties uz visām savām labvēlīgajām īpašībām, flamulīna, tāpat kā citas sēnes, spēj uzkrāt radionuklīdus, smagos metālus un citas kaitīgas vielas. Tāpēc to savākšana jāveic tālāk no ceļiem un dzelzceļiem, ārpus rūpnieciskajām zonām un piesārņotām zonām.
Kā pagatavot ziemas sēnes
Ziemas sēnes ir piemērotas daudzu ēdienu pagatavošanai. To blīvajam, krēmkrāsas mīkstumam ir laba garša un aromāts. Tie ir lielisks pīrāgu pildījums. Inaketake jeb inoki bieži var atrast dažādu korejiešu un japāņu salātu receptēs. Flammulīna ir piemērota mājas konservēšanai, piemēram, ēdiena gatavošanai sēņu ikri.
Vai ir iespējams audzēt ziemas sēnes mājās?
Rūpnieciskās ražošanas apjoma ziņā flamulīns ieņem trešo vietu pasaulē. Šī sēne jau sen ir veiksmīgi audzēta Dienvidaustrumāzijā, piemēram, Japānā un Dienvidkorejā.
Ziemas sēņu audzēšanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Turklāt sēnes var audzēt ne tikai uz ielas, bet arī mājās. Pirmajā gadījumā šim nolūkam tiek izmantoti koku celmi, otrajā - burkas ar barības vielu substrātu. Zemāk ir ziemas sēņu fotogrāfija uz sagatavota celma.
Vienkāršākais veids, kā audzēt flammulīnu, ir izmantot gatavu micēliju. To var iegādāties specializētos veikalos vai pasūtīt pa pastu. Sēņu audzēšanai brīvā dabā ir piemērota jebkura atmirusi vai slima koksne, kuras mitruma saturs ir vismaz 70%. Parasti šim nolūkam tiek izmantoti cietkoksnes baļķi, piemēram, bērza baļķi.
Labākais laiks flamulīnas stādīšanai ir pavasara otrajā pusē. Inficētos baļķus ievieto nelielā kaudzē, un dažus mēnešus vēlāk, pēc micēlija uzdīgšanas, tos ierok vertikāli ēnainā vietā.Labvēlīgos apstākļos pirmo sēņu ražu var novākt rudenī.
Flammulina velvetypod pavairošanai var izmantot veco metodi, sagatavota koka griezumu vienkārši berzējot ar pieaugušas sēnes cepurīti. Šo procedūru veic septembrī, un pirmo ražas vilni var sagaidīt pavasarī. Sals neskars augļķermeņus, pēc atkausēšanas tie turpinās aktīvu augšanu. Viņu garša nepasliktināsies.
Audzējot uz mīkstas koksnes, micēlija augšanas periods ir 3–4 gadi, uz cietas koksnes – līdz 7 gadiem. Jūs varat audzēt sēnes uz dabīgiem celmiem līdz 10 gadiem. Kopumā iegūto augļķermeņu masa var būt 10–15% no baļķa sākotnējās masas.
Otrā metode ļauj audzēt flammulīnu mājās stikla burkā. Lai to izdarītu, jums tas būs jāaizpilda ar uzturvielu substrātu, kas ietver:
- cietkoksnes zāģu skaidas;
- griķu miziņa;
- klijas;
- saulespuķu sēklu miziņa;
- izlietoti graudi;
- kukurūzas vālītes.
Parasti substrātu liek pusotra līdz divu litru burkās ar pusi tilpuma un aizver ar vākiem, kuros izgriež caurumus 2 cm diametrā, tad liek pannā ar verdošu ūdeni un sterilizē uz uguns 1,5 -2 stundas. Katru otro dienu sterilizācijas process tiek atkārtots. Tad burkas atdzesē līdz istabas temperatūrai un stāda micēliju.
Katrā burkā ievieto vairākus sēņu gabalus un ievieto siltā, tumšā vietā. Pēc 2–4 nedēļām parādīsies micēlijs, pēc kura burkas var pārvietot uz palodzes. Uz burkas kakliņa uzliek biezu kartona apmali 8–10 cm platumā, kas augļķermeņus noturēs vertikālā stāvoklī.
Periodiski sēņu malas un cepures ir jāsamitrina ar ūdeni, izmantojot smidzināšanas pudeli. Tiklīdz sēnes parādās virs malas, tās ir jānoņem un nogriež cepures. Pēc sēņu savākšanas burkas atkal noliek tumšā vietā. Pēc 10–14 dienām vāciņi atkal parādīsies.
Secinājums
Ziemas medus sēnes ir lielisks veids, kā pagarināt sezonu "klusu medību" cienītājiem. Tie, kam nepatīk pastaigas pa auksto rudens mežu, var audzēt flammulīnu tieši mājās. Tas ļaus labi dažādot mājas ēdienkarti, un tajā pašā laikā uzlabot veselību. Cita starpā tas ir arī labs bizness, it īpaši, ja tuvumā atrodas japāņu vai korejiešu restorāns.
Lūk, neliels video par to, kā ziemas sēnes izskatās decembrī.
