Saturs
Galvenais kritērijs “kluso medību” cienītājiem, vācot meža veltes, ir to ēdamība. Pat viens indīgs eksemplārs var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Jebkurš pieredzējis sēņotājs noteikti zina, ka labāk palikt bez trofejas, nekā paņemt kaut ko kaitīgu. Piparu sēne ir pretrunīga cienītāju vidū. Ir diametrāli pretēji viedokļi par tā lietojamību.
Kā izskatās piparu sēne?
Piparu sviestzāle pieder pie Botaceae dzimtas. Biologi to uzskata par nosacīti ēdamu. Nelielas atšķirības starp parastu sviesta trauku un piparu var maldināt nepieredzējušu sēņotāju.
Vāciņa apraksts
Izliektā apaļā cepurīte piparu podam sasniedz 8 cm gatavību. Šajā brīdī vāciņš iztaisnojas un kļūst plakans, apaļš. Krāsa ietver visus brūnos toņus. Cepure var būt sarkanīga, sarkanīga vai tumša. Atšķirībā no parastās eļļotājas, piparu sēnei nav gļotādas plēves.
Cepures apakšējais slānis ir kā sūklis. Himenofora krāsa parasti ir tāda pati kā vāciņa augšdaļa, varbūt nedaudz gaišāka. Nospiežot, uz porainās cauruļveida virsmas parādās sarkanīgi plankumi.
Kājas apraksts
Kājas forma ir cilindriska. Dažos paraugos tas var būt izliekts. Kāja nedaudz sašaurinās virzienā uz leju. Augšā tas saplūst ar himenoforu. Kājas augstums līdz 8cm.Diametrā izaug no 3mm līdz 1,5cm.Mīkstums elastīgs un nospiežot viegli lūst. Saskaroties ar gaisu, griezums kļūst sarkanīgs.
Vai piparu sēne ir ēdama vai nē?
Ir dažādi viedokļi par piparu sēņu ēdamību. Biologi apgalvo, ka augļķermenī esošās toksiskās vielas nesadalās pat termiskās apstrādes laikā. Zinātnieki brīdina par šo komponentu kaitīgumu aknām. Indes var pakāpeniski uzkrāties organismā, izraisot smagu vēzi.
Krievijā nav pieņemts vākt piparu tauriņus kā ēdamus. Starp meža resursiem ir arī daudzi citi, mazāk bīstami šīs sugas pārstāvji.
Eiropas zinātnieki neapstiprina viedokli, ka piparu sēne ir indīga. Un Rietumu valstu kulinārijas speciālisti šo meža dāvanu uzskata par vienu no gardākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Asā garša un smalkais aromāts piešķir pikantumu ēdieniem, kas gatavoti no šī meža viesa. Daži gardēži gatavo dažādus ēdienus no piparu sviesta.To sautē un pievieno sēņu gardumiem un gaļas sautējumiem. Citi izvēlas izmantot sauso eļļas pulveri kā aso piparu aizstājēju.
Eksperimentāli pētījumi par piparu graudiņu īpašībām nav veikti. Apēdot no tā gatavotus ēdienus, saindēšanās pazīmes nav fiksētas. Pēc ekspertu domām, sēnes var negatīvi ietekmēt veselību, ja tās regulāri lieto ilgstoši no 6 mēnešiem līdz gadam.
Kur un kā aug piparu sviests?
Piparu un parastās eļļas audzēšanas platība ir vienāda. Tos savāc ziemeļu reģionu priežu un egļu mežos. Jauktos mežos baravikas var atrast ārkārtīgi reti. Krievijā tos novāc Sibīrijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos.
Savākšanas periods atšķiras atkarībā no audzēšanas reģiona. Sibīrijā baravikas parādās jūnijā. Eiropas ziemeļos to medību laiks sākas jūnijā un ilgst līdz oktobrim.
Sēnes aug atsevišķi vai mazās ģimenēs pa 3 līdz 5 gabaliņiem. Ražas novākšanas laikā sagrieziet kātu ar nazi.
Kā atšķirt piparu sviestu
Dažas sēnes ir ļoti līdzīgas piparu graudiņiem. Parasto eļļotāju no pipariem var atšķirt pēc cepurītes apakšpuses, kas ir gaiši dzeltenā krāsā, atšķirībā no piparu sarkanās krāsas. Ēdamās parastās vīgriezes sugas himenofors ir blīvs un smalki porains. Piparu auga poras ir lielas un neregulāras formas. Turklāt jaunās baravikas ir pārklātas ar lipīgu vielu, no kuras arī cēlies nosaukums.
Plēve, kas pārklāj parasto sviesta trauku, ir viegli noņemama, ko saimnieces parasti dara pirms ēdienu gatavošanas.Piparsēnē, pēc fotoattēla un apraksta, vāciņš ir grūti atdalāms. Tas izskatās sauss, un tajā var būt pat nelielas plaisas.
Nav viegli atšķirt piparu sviestu no kazas. Šis ir vēl viens Boletov ģimenes pārstāvis. Sēnēm ir ļoti līdzīga krāsa un cepurītes un stublāja struktūra. Tautā dēvētā kazas jeb tīklenes galvenā atšķirīgā iezīme ir tās palielinātā pievilcība tārpiem. Pat jaunākās sēnes visbiežāk sastopamas ar cepurēm, ko nograuzuši tārpi. Sēņu cepurīte mitrā laikā kļūst īpaši mitra un gļotaina. Kozlyak ir klasificēta kā ēdama sēne. Bet meža dāvanu cienītāji to savāc reti.
Viltus eļļotāju no piparu eļļotāja var viegli atšķirt pēc fotoattēla un apraksta. Indīgā sēne ir slāņaina, nevis cauruļveida. Tiklīdz jūs to nogriežat, kāja iegūst nepatīkamu zilganu krāsu. Ievietots traukā, viltus sviests var radīt appelējis smaržu un nepatīkamu rūgtumu.
Kādas ir piparu sēņu priekšrocības?
Ir grūti runāt par piparu sēņu priekšrocībām. Nav oficiālas informācijas par citām derīgām īpašībām, izņemot aso, patīkamo garšu. Tāpēc par labvēlīgajām īpašībām var spriest pēc vielu satura piparu sviesta augļu ķermenī.
Tāpat kā citi sēņu valstības pārstāvji, tas satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, aminoskābes un daudzus mikroelementus. Un tā kaloriju saturs ir tikai 22 kcal uz 100 g produkta. Produkta sastāvs ir bagāts ar šādām sastāvdaļām:
- fosfors;
- magnijs;
- fluors;
- selēns;
- vitamīni A, B, E, K, D;
- skābes: nikotīns, pantotēnskābe, folijskābe.
Tas satur arī retas aminoskābes, piemēram, alanīnu un leicīnu. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas cukura līmeņa pazemināšanai diabēta gadījumā.
Tautas medicīnā piparu eļļas pulveri un tinktūru jau sen izmanto kā antibakteriālu līdzekli. Pastāv viedoklis, ka šīs sēnes zāles ārstē tuberkulozi un citas plaušu slimības.
Kā pagatavot piparu sviestu
Eiropas valstīs piparu graudus izmanto ne tikai kā pikantu garšvielu, bet arī kā galveno sastāvdaļu dažādos ēdienos.
Sēnes sautē ar sīpoliem un skābo krējumu. Pēc sāļo ēdienu cienītājiem pēc pienācīgas termiskās apstrādes tie zaudē daļu no asuma un kļūst ļoti patīkami pēc garšas.
Garšvielām sēnes jāizžāvē un jāsasmalcina. Bet vispirms vāriet piparu sviestu apmēram divas stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Gatavošanas secība:
- Vārītas sēnes ir jānomazgā.
- Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Žāvē cepeškrāsnī 4 - 5 stundas, maisot.
- Forši.
- Pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās.
Pareizi izžāvētu piparu sēni ir viegli sasmalcināt pat ar rokām.
Garšvielu aso piparu vietā pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Secinājums
Piparu sēne ir ļoti populāra daudzās valstīs. Ir mīti par tā toksicitāti, bet nav pierādītu faktu. Iespējams, ka ēšana lielos daudzumos kaitēs ķermenim. Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurš mazpazīstams produkts var negatīvi ietekmēt veselību, ja to lieto ļaunprātīgi. Turklāt jaunam ēdienam var pārbaudīt ķermeņa toleranci.
