Saturs
Kazu sēnes jeb sausās baravikas ir sastopamas gandrīz visur mērenā klimata skuju koku mežos. Gadās, ka nepieredzējuši sēņotāji tās sajauc ar citām ēdamajām sēnēm (parasto baraviku, baraviku vai spararatu), vai pat baidās likt grozā, jo neko par tām nezina.Patiesībā bailes par bērniem ir nepamatotas: tie ir pilnīgi ēdami un tiem nav viltus indīgu līdzinieku. Sauso sviesta sēņu garša var būt mazāk izteiksmīga nekā to slavenajiem parastajiem “brāļiem”, taču, izvēloties labu recepti un pareizi tās pagatavojot, rezultāts neapšaubāmi iepriecinās sēņu ēdienu cienītājus.
Kā izskatās kazu mazuļu sēnes?
Fotoattēls palīdzēs saprast, kas ir kazas sēnes:
Sausais eļļotājs ir cauruļveida sēne. Viņa cepure ir gluda, nedaudz saplacināta, dzeltenbrūnā, sarkanīgi okera vai gaiši bēšā krāsā. Jaunām sēnēm tās mala ir balta, mīksta un nedaudz izliekta uz augšu. Cepures izmērs ir vidējs, diametrs no 3 līdz 9 cm.Lietus sezonā tās virsma ir slidena, gļotaina un nedaudz lipīga, bet, ja mitrums nav palielināts, tā ir matēta un sausa.
Cepures apakšpusē esošās poras ir dzeltenā, olīvbrūnā vai pelēcīgā krāsā un izskatās kā mazas šūnveida formas. Sporas parasti ir brūnas vai brūnas.
Bērnu kājas ir gaiši dzeltenas, smilškrāsas vai brūnas. Tie ir dobi, nedaudz izliekti, cilindriski. To garums svārstās no 3 līdz 11 cm.
Kā izskatās sausā baravika (kaza), kur tā ir atrodama un kādas ir tās atšķirīgās iezīmes, detalizēti parādīts videoklipā:
Kāds ir kazas sēnes cits nosaukums?
Vēl viens populārs sausā eļļotāja nosaukums ir kaza vai kazlēns. Pēc vienas versijas to tā sauc, jo bieži sastopams pļavās, kur ganās kazas.Otrā nosaukuma izcelsmes versija to saista ar faktu, ka šīs sēnes parasti aug grupās, “kā kaza ar kazlēniem”.
Raksturojot sauso eļļotāju, bieži tiek lietoti arī citi tā populārie segvārdi: rešetņiks (jo cepurītes apakšējā daļa atgādina sietu), purvazāle (jo bieži aug purvos), zemriekstu zāle, aitu zāle, govju zāle, ugunskura zāle. , ragainā zāle, velns.
Kur aug sausās baravikas?
Sausais eļļotājs ir sēne, kas parasti aug sausos skujkoku mežos, skābās, smilšainās augsnēs, purvainās vietās vai pie ceļiem. Kazlēnu izplatības ģeogrāfiskais reģions ir Krievijas Eiropas un dienvidu daļas, Ziemeļkaukāzs, Tālie Austrumi, Sibīrija un Urāli.
Vai dabā ir viltus kazu sēnes?
Ir zināms, ka viltus kazu sēne dabā nav sastopama. Tomēr zemāk ir fotoattēls un apraksts par piparu kukurūzu, sēnēm, kuras bieži sajauc ar sauso tauriņu.
Piparkazas (piparu sviestvaboles) sastopamas tajās pašās vietās, kur kazu mazuļi. Viņus vieno viena un tā pati sezona. Šis nosaukums šīm sēnēm dots to mīkstuma piparu garšas dēļ.
Piparu cepurītes diametrs var būt 2-8 cm, tā forma ir izliekta-apaļota. Virsmas krāsa svārstās no vara sarkanas līdz gaiši brūnai vai "rūsas". Tas ir sauss, nedaudz samtains, saulē mirdzošs, bet lietainā laikā kļūst gļotains, kā kazai. Mīkstums ir sērdzeltens, irdens un viegli lūst. Kāja ir 3-8 cm gara, gluda, krāsota atbilstoši cepurītei, tai ir cilindriska forma, tā var izliekties.
Ir informācija, ka šī sēne ir nosacīti ēdama, tā tiek minēta kā uzkoda degvīnam, tāpat ir arī pikanta garšviela, kas gatavota no ilgi vārītiem piparu graudiņiem. Pastāv uzskats, ka piparu mīkstums ir toksisks tāpēc, ka tajā ir reti ķīmiski savienojumi, kurus termiskā apstrāde neiznīcina un provocē vēzi, kā arī aknu cirozi. Bet lielākā daļa avotu joprojām piekrīt, ka tas ir neēdams, lai gan nav indīgs: to nav vēlams savākt, tomēr, ja tas nejauši nonāks pannā ar kazām, tas nesabojās ēdienu.
Galvenās atšķirības starp sauso eļļotāju un piparu dzirnaviņām:
Pierakstīties | Sausais sviests (kazas) | Piparu trauki |
Kāju krāsa | Dzeltenīgi, bēši, brūni | Atbilst vāciņam, vienmēr dzeltens pie pamatnes |
Cepures miesas krāsa | Sārta, krēmīga | Dzeltenīgi |
Mīkstuma garša | Mīksts | Asi, asi |
Cauruļveida slāņa krāsa | Dzeltens, olīvu brūns, pelēcīgs | Tāda pati krāsa kā vāciņš, nospiežot kļūst sarkanbrūns |
Kā viņi aug | Biežāk lielās grupās | Reti un pamazām |
Vai kazu mazulis ir ēdams vai nē?
Kazas sēnes ir ēdamas sēnes, tomēr atšķirībā no parastajām sviesta sēnēm tām nav izteiksmīgas garšas un aromāta. Tajā pašā laikā to ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts (aminoskābes, cukuri, karotīns, fosfors, magnijs, cinks, vitamīni A, B, D, PP), un tie ir viegli uzsūcas cilvēka organismā. Pat tiek uzskatīts, ka sausajām baravikām ir ārstnieciskas īpašības, jo to mīkstums satur pretmikrobu vielu - nebularīnu.
Kāda ir atšķirība starp baravikas un kazu kazlēnu?
Tauriņš un kazas piens ir sēnes, kuras ir diezgan viegli sajaukt. Abus veidus var droši ēst. Tomēr sausā sviesta garša un aromāts ir manāmi vājāks nekā parastajam sviestam.
Kazu un sviesta sēņu raksturīgās pazīmes, kas parāda to atšķirības viena no otras:
Pierakstīties | Sausais sviests (kazas) | Parastā baravika |
Gredzens (“svārki”) ap kāju | Nav klāt | Ēst |
Vāciņa forma | Jaunās sēnēs tas ir glīts, izliekts, atgādina spilvenu; vecākiem tas kļūst plakanāks un saplaisā | Jaunās sēnēs - tuvāk puslodes formai; gados vecākiem cilvēkiem tas mainās uz vairāk guļus. Cieta virsma visā dzīves ciklā |
Vāciņa krāsa | Dzelteni brūns, okers, bēšs | Dzeltenbrūns, šokolādes brūns, pelēks-olīvu |
Cauruļveida slāņa poras | Liels, neregulāras formas | Mazs, apaļš |
Kā noņemt ādu no vāciņa | Ar grūtībām | Salīdzinoši viegli |
Kur, kad un kā savākt bērnus
Kazu ražas sezona var ilgt no jūlija līdz oktobrim atkarībā no klimata un laika apstākļiem. Tās maksimums parasti notiek jūlija beigās vai augustā. Visbiežāk sausās baravikas aug grupās, taču tās var atrast arī atsevišķi. Labāko ražu var novākt pēc spēcīga lietusgāzes.
Ieteicams sagriezt jaunas sēnes, kas ir spēcīgas un pēc izskata neskartas, piemēram, fotoattēlā redzamā sausā sviesta trauks:
Turklāt bērnus ļoti bieži ietekmē tārpi bez redzamiem ārējiem bojājumiem. Lai pārbaudītu, vai sausais eļļotājs ir bez tārpiem, savākšanas posmā ir jānogriež vāciņš.
Kā pagatavot kazu mazuļu sēnes
Sausās baravikas ir universālas sēnes. Tos cep, vāra, sautē, marinē, žāvē un saldē. No kazu kazlēniem gatavo pirmo un otro ēdienu, gatavo garšvielas, pildījumus pīrāgiem, konservus turpmākai lietošanai un pat gatavo ievārījumu sīrupā no augļu sulas.
Pirms jebkāda veida kulinārijas apstrādes jāsagatavo sausās baravikas: jāattīra no netīrumiem, jānogriež stublāja gals, bojātās vai attārpotās vietas, jānoskalo aukstā ūdenī un pēc tam 15-20 minūtes jāmērcē siltā ūdenī. Vairumā gadījumu tos iepriekš uzvāra un pēc tam pirmo buljonu pilnībā notecina.
Tālāk sniegtie fotoattēli un ēdienu apraksti, kurus var pagatavot no kazu mazuļiem, palīdzēs jums saprast, kā vislabāk izmantot savākto “laupījumu”.
Kā sālīt kazas
Lai marinētu sausās sviesta sēnes, jāizvēlas jaunas sēnes ar visspēcīgākajām, skaistākajām cepurītēm.
Sālītas kazas pagatavošanas process ir vienkāršs:
- ir nepieciešams izskalot sausās eļļas, notīrīt tās no gružiem un netīrumiem;
- sēnes ielej verdošā ūdenī, pievieno 1 tējk. sāli un vāra 20 minūtes zemā siltumā;
- iztukšojiet buljonu;
- Noskalojiet bērnus zem tekoša tīra ūdens, ievietojiet caurdurī un ļaujiet notecēt;
- ievieto sēnes sagatavotā traukā kodināšanai, apkaisa ar sāli (60 g uz 1 kg kazlēnu);
- pievieno garšvielas pēc garšas (sasmalcinātas ķiploka daiviņas, mārrutku sakni, estragonu, dilles);
- Uzlieciet koka apli uz augšu un nospiediet uz leju ar spiedienu.
Pēc 3 dienām slodze ir jānoņem.Pēc šīs receptes sālītas kazas varēsiet nogaršot pēc nedēļas.
Kā žāvēt kazas sēnes
Vienkāršākais veids, kā sagatavot sauso sviestu turpmākai lietošanai, ir žāvēšana.
Pirmkārt, no sēņu masas izvēlas atkritumus - zarus, lapas, sūnu paliekas. Nav ieteicams mazgāt kazas, kuras plānots žāvēt, tā vietā vēlams tās rūpīgi apstrādāt ar otu vai sausu drānu, notīrot piesārņotās vietas. Kāti ir jāatdala no vāciņiem.
Ir vairāki veidi, kā žāvēt kazu bērnus:
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Uzvelciet uz stipra diega un pakārt saulē.
- Sagrieziet kazas plānās šķēlēs. Liek vienā kārtā uz līdzenas cepešpannas vai paplātes un novieto ārā saulainā vietā. Sēnes žāvē 2-3 dienas, pa nakti ienes telpās.
- Ātrākais variants kazu mazuļu žāvēšanai: uz cepešpannas liek šķēlēs sagrieztas sēnes un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80 °C. Durvis ir nedaudz jāatver. Ik pa laikam sēnes ir jāpārbauda un “jāmaisa”, lai tās vienmērīgi izžūtu.
Kazu kazlēni cepti ar sīpoliem un krējumu
Vienkāršu un tajā pašā laikā abpusēji izdevīgu variantu garšīgam otrajam sausā sviesta ēdienam var iegūt, apcepot tos ar sīpoliem un pievienojot saldo krējumu.
Tādā veidā ir pilnīgi iespējams pagatavot kazu mazuļus gan darba dienās, gan brīvdienās. Tālāk esošajā fotoattēlā ir parādīta ēdiena pasniegšanas iespēja:
Sagatavošana:
- Sagatavotās kazas sagriež 3-4 gabalos (mazās var atstāt veselas) un vāra 20 minūtes sālsūdenī;
- noteciniet buljonu, ievietojiet sēnes caurdurī;
- Kamēr sausais sviests notecējas, lielu sīpolu sagriež kubiņos un viegli apcep augu eļļā;
- Sēnes liek pannā ar sīpoliem, apmaisa un kopā apcep apmēram 5 minūtes;
- pievieno skābo krējumu un smalki sagrieztas dilles, sāli;
- rūpīgi samaisa un izslēdz uguni.
Cepto sauso baraviku pasniedz karstu, izrotātu ar zaļumiem.
Kazu salāti ar marinētiem sīpoliem
Ja papildināsiet vārītu sauso sviestu ar marinētiem sīpoliem, jūs iegūsit interesantu un pikantu uzkodu, kas būs neapšaubāms panākums pat uz svētku galda.
Sagatavošana:
- Vāra iepriekš sagatavotus kazlēnus pusstundu verdošā sālītā ūdenī;
- ielieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecināt un sēnēm atdzist;
- šajā laikā nomizo lielu sīpolu un sagriež pusgredzenos, pievieno 2-3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis, sāls, garšvielas pēc garšas;
- pēc 30 minūtēm sajauc sagatavotos marinētos sīpolus ar sēnēm, pievieno nedaudz augu eļļas;
- pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
Secinājums
Neskatoties uz to, ka kazas sēnes pēc garšas un aromāta ir zemākas par parastajām sviesta sēnēm, tās ir ļoti noderīgas, plaši izplatītas Krievijas mežos un tām nav viltus līdzību. Tie ir viegli saliekami un tīrāmi, un pirms gatavošanas tiem ir nepieciešama minimāla sagatavošana. Lai no sausa sviesta pagatavotu garšīgu un sātīgu maltīti vai gatavošanos ziemai, atliek tikai veiksmīgi izlemt par recepti.
