Saturs
Ozola piena sēne ir ēdama slāņveida sēne, ko augstu vērtē marinēta. Tas pieder pie Russula dzimtas, Mlechniki ģints, kuras raksturīga iezīme ir sulas izdalīšanās mīkstuma pārtraukumā. Zinātniskajās publikācijās to sauc par Lactarius zonarius vai Lactarius insulsus. Pazīstams kā ozola safrāna piena cepure, safrāna safrāns un parastais safrāns.
Ozola piena sēnes apraksts
Ozola piena sēņu cepurītes un stumbra virsmu spilgtā krāsa, kā arī to atrašanās vieta ļauj ātri noteikt sugu. Tas ievērojami izceļas starp citiem ģimenes locekļiem.
Vāciņa apraksts
Jaunas sēnes parādās ar plakanu, apaļu cepuri, kas laika gaitā izaug līdz 10-11 cm un iegūst piltuvveida formu ar ievilktām, viļņainām malām. Nedaudz jūtama apmales faktūra. Ozola piena sēnes āda, tāpat kā fotoattēlā, ir spilgta: sarkanīga vai oranža, līdz dažādiem terakotas toņiem. Dažreiz ir redzamas atsevišķas, tumšākas zonas.
No apakšas blīvi izvietotas platas plāksnes saplūst stumbra virzienā. Arī krāsa ir mainīga – no bālgansārtas līdz dzeltenīgai vai oranžai. Sporu masa ir dzeltenā krēmkrāsas vai okera krāsā.
Ozolkoka safrāna piena cepurītes blīvais mīkstums ir balts un krēmīgs, griezts izdala patīkamu smaržu un kļūst viegli rozā. Izdalās nedaudz baltas ūdeņainas sulas, kodīga, tāpat kā vairums piena aļģu, kas nemaina krāsu gaisā.
Kājas apraksts
Ozola piena sēnes gludā kāja apakšā ir blīva, nedaudz sašaurināta, nogriežot ir redzams dobums. Sienas ir bālgansārtas. Kāta augstums līdz 7 cm, diametrs līdz 3 cm. Virsmas nokrāsa gaišāka nekā cepurītei, mazās ieplakas tumšākas.
Kur un kā tas aug
Ozola piena sēnes sastopamas dienvidu mērenajā klimatā, kur valda silts laiks un platlapju meži. Suga rada mikorizu:
- ar ozoliem;
- skābardis;
- dižskābardis;
- lazda
Ozola safrāna piena cepures ir izplatītas, dažreiz vientuļnieki, bet parasti ģimenēs. Augļķermeņi veidojas pazemē. Tie šķiet jau lieli, ar stublāju līdz 1,5 cm platu, 3 cm augstu un cepuri līdz 4-5 cm. Suga sastopama Kaukāzā, Krasnodaras apgabalā, Krimas mežos un citos apgabalos ar platlapju stādījumiem.Reizēm ozola piena sēnes sastopamas arī priežu mežos. Viņi nes augļus no jūlija līdz septembrim, oktobra sākumam. Sēņu medības ozola piena sēnēm ir īpaši veiksmīgas augusta beigās un septembrī.
Dubulti un to atšķirības
Tā kā piena sēņu ģints ir plaša, piena sēnes pēc formas ir līdzīgas citiem dažāda veida piena sēņu pārstāvjiem, bet ne pēc krāsas. Jums jāatceras ozola piena sēņu atšķirīgās īpašības:
- pamanāma dzelteni oranža vai terakota cepure;
- kāja ir nedaudz vieglāka;
- sula paliek balta un ūdeņaina;
- mīkstums pārrāvuma vietā kļūst nedaudz rozā krāsā;
- sastopams dienvidu mērenajos reģionos zem platlapju kokiem.
Šīs sugas sēnes ir līdzīgas citām piena sēnēm ar siltām krāsām izturētām ādām:
- parastā kamelīna;
- egle camelina;
- Japāņu safrāna piena vāciņš;
- zilā piena sēne;
- piena sēne.
Sēņotāji pārāk nebaidās sajaukt ozola piena sēnes ar līdzīgām sēnēm, jo tās visas pieder vienai ģints, un starp tām nav augļķermeņa ar toksīniem. Visi Lactaceae ģints pārstāvji ir nosacīti ēdami.
Ozola piena sēnīte visbiežāk aug lapu koku mežos, savukārt safrāna piena cepurītes un citas piena sugas dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem, kur mijas egle, priede, apse un bērzs.
Atšķirība starp dubultajām un ozola piena sēnēm:
- parastās safrāna piena cepurītes sastopamas galvenokārt priežu un egļu mežos;
- īstās kamelīnas mīkstums, lūstot, kļūst zaļgans, izplūst apelsīnu sula, kas arī kļūst zaļa gaisā;
- egles camelina pat pēc presēšanas skartās vietas uz kāta un plāksnēm kļūst zaļas, un sula ir sarkanīga;
- lai gan japāņu kamelīnas forma ir identiska ozola piena sēnei, cepurītes āda ir gaiši rozā vai sarkanīga, tai ir skaidri noteiktas tumšākas krāsas koncentriskas zonas, un sula ir intensīvi sarkana;
- Japānas kamelīna ir sastopama tikai Primorskas apgabala dienvidos jauktos un skujkoku mežos;
- zilās piena sēnes cepurītes āda ir dzeltenīga, malas viegli nolūst;
- nospiežot, uz zilganā izskata stublāja virsmas parādās zilgani plankumi, un uz posmiem parādās bālgana sula, kas gaisa iedarbībā kļūst zili violeta;
- zilās sēnes visbiežāk aug zem priedēm un bērziem, lai gan tās sastopamas arī zem citiem kokiem;
- Ūdeņaini pienainajai piena sēnei ir brūngani okera cepure, un kāts ir tumšāks par augšdaļu, brūngans.
Vai ozola piena sēnes ir ēdamas vai nē?
Tāpat kā visas Lactaceae ģints sugas, kurām ir rūgta sula, pākstis tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Bet tie pieder pie otrās kategorijas uzturvērtības ziņā pēc sālīšanas. Lai augļķermeņus atbrīvotu no kodīgās sastāvdaļas, tos iemērc vismaz vienu dienu.
Kā pagatavot ozola piena sēnes
Ozola piena sēņu vārīšanai pirms sēņu pārvēršanas garšīgā ēdienā papildus mērcēšanai dažreiz ir nepieciešama karsta vārīšana.
Sēņu gatavošana
Ozolu sugas augļķermeņi bieži atrodas zem kritušo lapu slāņa, tāpēc pēc savākšanas sēnes sašķiro un attīra no lieliem gružiem. Masu liek traukā ar ūdeni un pēc kāda laika vāciņus notīra ar mīkstu otiņu vai virtuves sūkli. Sagatavotās sēnes ievieto plašā traukā mērcēšanai 2-3 dienas. Ūdens tiek mainīts no rīta un vakarā.Procedūra palīdz noņemt rūgtās sastāvdaļas no mīkstuma. Lai iegūtu ātrākus rezultātus, pieredzējuši sēņotāji iesaka katram šķidruma litram pievienot 2 ēdamkarotes sāls.
Kā marinēt ozola piena sēnes ziemai
Fotoattēlā un video varat redzēt, kā pagatavot ozola piena sēnes. Izmērcētos vāciņus ievieto vārīšanas traukā, ielej aukstu ūdeni un uzvāra 15-25 minūtes. Tajā pašā laikā pagatavo marinādi. Attiecība uz 1 kg izejvielu:
- ūdens 2 l;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 3-5 lapas jāņogu, lauru;
- 2-3 ķiploka daiviņas un melnie pipari.
Marinēšanas secība:
- Vārošajā marinādē liek vārītās sēnes un turpina vārīt vēl 14-17 minūtes.
- Ievietojiet iztvaicētā traukā.
- Pievieno 10-20 ml etiķa.
- Pievieno marinādi un sarullē.
Produkts ir iemērc sālījumā un garšvielās 30-40 dienas un ir gatavs lietošanai.
Ozola safrāna piena cepurīšu aukstā sālīšana
Ozola piena sēņu kodināšanai viņi izmanto līdzīgas receptes, kas atšķiras ar garšvielu klāstu:
- izmērcētos vāciņus slāņos ar garšvielām liek emaljas vai stikla traukā iepriekšējai sālīšanai;
- Uz 1 kg izejvielu patērē 45-60 g sāls, ko vienmērīgi pārkaisa pa kārtām;
- garšu uzlabo ar lauru un jāņogu lapām, sasmalcinātiem mārrutkiem, dillēm, smaržīgajiem vai melnajiem pipariem;
- pārklāj ar tīru drānu uz augšu un novieto svaru.
Pēc dažām dienām sēnes kopā ar garšvielām pārvieto burkās uzglabāšanai.
Ozola piena sēņu karstā sālīšana
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku citai receptei ozola piena sēņu pagatavošanai. Starp garšvielām ir jāņogas, ķirši, lauri, dilles, mārrutki, selerijas, izvēlies sev tīkamāko vai visas kopā.Pievienojiet piparus pēc garšas - melnos, smaržīgos vai rūgtos piparus, kā arī dažas ķiploka daiviņas vai pētersīļu saknes.
Darbību algoritms:
- Piena sēņu cepurītes, kas nomazgātas un atbrīvotas no gružiem, tiek sagrieztas 2-3 daļās, ja tās ir pārāk platas un pilnībā neietilps burkā.
- Ielejiet aukstu ūdeni un uzvāra, kas ilgst 18-27 minūtes uz lēnas uguns.
- Gatavo produktu notecina caur caurduri vai marles maisiņu.
- Piena sēnes izklāj sagatavotās burkās kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Ielejiet verdošu sālījumu, kurā tika pagatavotas sēnes.
Vai to var žāvēt un sasaldēt?
Ozola šķirne, tāpat kā citas piena sēnes, netiek žāvēta. Nomizotās un novārītās cepurītes pēc šķidruma notecēšanas sasaldē. Cepurītes, kas apceptas pēc vārīšanas, var likt saldētavā.
Kādas ir ozola piena sēņu priekšrocības?
Ozola piena augļķermeņi satur pietiekami daudz aminoskābju un daudz vitamīnu, īpaši B grupas un D vitamīnu, un pat vairāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļā. Tiek uzskatīts, ka sugas pārstāvji:
- labvēlīgi ietekmē žultspūšļa, aknu un nieru darbību;
- noderīga pacientiem ar cukura diabētu, ja nav citu kontrindikāciju;
- regulēt nervu sistēmas darbību;
- palīdz ātrāk nostiprināties plaušu slimību gadījumā.
Sālītas piena sēnes ir kontrindicētas kuņģa-zarnu trakta slimībām, alerģijām, produkta lietošana ir ierobežota grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un nav paredzētas bērniem.
Vai ir iespējams mājās audzēt ozola safrāna piena cepurītes?
Ozola piena sēnes audzē no speciālos veikalos iegādātā micēlija. Priekšnoteikums ir jebkura platlapju koka augšana, uz kura saknēm attīstās sugas mikorizs.Viņi gatavo zāģu skaidas un lapas no tiem pašiem akmeņiem, sūnām, un siltajā sezonā izrok rievas pie koka. Uzklājiet substrātu, pēc tam micēliju. Virsū uzkaisa substrātu un regulāri un kārtīgi laisti kultūraugus. Sēņot varēs pēc gada.
Secinājums
Ozolu piena zāle visbiežāk sastopama augot ģimenēs ozolu mežos. Pirms jebkādas kulinārijas apstrādes un ziemas gatavošanai augļķermeņi ir ilgstoši jāmērcē.
