Saturs
Krūtis un podgrudki atšķiras viens no otra ne pārāk skaidri. Abas sēnes ir lielas, gandrīz vienādas krāsas un līdzīgas formas. Abas ir ēdamas, taču pastāv atšķirības to pagatavošanā, tāpēc ir noderīgi zināt, kā atšķirt vienu šķirni no otras.
Kā atšķirt piena sēni no podgruzdkas
Lai precīzi atšķirtu sēni no sēnes pēc izskata, pietiek zināt dažas šo sēņu valstības pārstāvju pamatīpašības. Atšķirības pastāv visās sēnes daļās.
Kā izskatās krūtis un krūtis: izskata atšķirības
Patiesais (baltais) mātes piens pieder pie piena aļļu ģints. Šī ir liela, kaut arī zema sēne, kuras cepure var izaugt līdz 20 cm diametrā. Sākumā tas ir izliekts, ļoti viegls, laika gaitā tas iegūst piltuves formu, tās mala ar nelielu pubertāti pagriežas uz iekšu, un uz virsmas var parādīties brūngani plankumi. Āda ir mitra un gļotaina.
Plāksnes ir platas, bieži izvietotas, krēmkrāsas ar dzeltenīgu nokrāsu. Ar vecumu tie iegūst izteiktāku dzeltenumu.
Kājas augstums nepārsniedz 7 cm, tā ir gluda, cilindriska forma, un pieaugušiem īpatņiem griezuma vietā ir doba.
Mīkstums ir blīvs, trausls, ar specifisku smaržu, kas līdzīga augļu aromātam. Bojāta piena sula izdalās bagātīgi, gaisā kļūstot tumšāka.
Baltā krūtis pēc izskata ir ļoti līdzīga īstai krūtiņai. Lai gan šie karaļvalsts pārstāvji pieder pie Russula dzimtas, pirmais ir laticifs, bet otrais pieder Russula ģints.
Tās vāciņš var sasniegt 25-30 cm diametrā, lai gan visbiežāk šis skaitlis ir 15-20 cm. Virsma ir plakana izliekta, ar nelielu padziļinājumu centrā. Mizai ir raupja tekstūra, kas atgādina filcu. Mala gluda, bez bārkstīm. Jo jaunāks indivīds, jo vieglāks vāciņš. Laika gaitā uz tās virsmas var parādīties dzeltenbrūns pārklājums, un vecākiem paraugiem krāsa mainās uz brūnu. Kāja ir spēcīga, viegla, nedaudz sašaurināta uz augšu.
Plāksnes ir šauras, visbiežāk gaiši krēmkrāsas, bet dažos gadījumos tās var būt zilgani zaļas vai tirkīza krāsas.
Neskatoties uz šo šķirņu lielo ārējo līdzību, starp tām ir ievērojamas atšķirības:
- īstajai piena sēnei ir slapja gļotādas cepurīte, savukārt piena sēnei vienmēr ir sausa;
- piena sēnes cepurītes malās ir šķiedraina bārkstis, kuras piena sēnei nav;
- piena sēnei ir platākas plāksnes nekā tās līdziniekam;
- vecie laki kļūst dzeltenīgi brūni, un pākstis kļūst brūnas;
- pirmā griezuma daļa izdala pienainu sulu, bet otrā mīkstums vienmēr ir sauss.
Kāda ir atšķirība starp piena sēnēm un slodzēm no fotoattēla?
Baltās piena sēnes un piena sēnes tikai no pirmā acu uzmetiena izskatās vienādi – ja zini to pazīmes un atšķirības, vari tās atpazīt pat pēc fotoattēla.
Piena sēnēm raksturīgās iezīmes ir cepurītes baltā krāsa, pubertātes malas un mitra gļotāda.
Baltā piena sēne no piena sēnes atšķiras ar piena sulas sekrēciju. Šī ir galvenā iezīme, kas ļauj to identificēt.
Iekraušanas vāciņš ir sauss, ar gludu malu. Zem tā ir šauras plāksnes.
Kāts sašaurinās uz augšu, un uz griezuma neizdalās piena sula.
Balto piena sēņu un piena sēņu sagatavošanas metodes atšķirības
Rūgtā mīkstuma dēļ piena sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes. Tas ir labākais šajā kategorijā, ne velti tikai Krievijā to uzskatīja par piemērotu kodināšanai. Un tagad šīs sēnes ir sālītas. Lai atbrīvotos no rūgtuma, tos mērcē 24 stundas, ik pa laikam nomainot ūdeni. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā un atkal atstāj ūdenī uz dienu. Šīs piena krūzes ir sālītas ar garšvielām.
Marinēti gurķi var tikt izmantoti kā patstāvīga uzkoda vai kā sastāvdaļa citu ēdienu pagatavošanai – salātiem, pīrāgu pildījumiem u.c.
Mazāk populāra ir šo sēņu izmantošana zupas vārīšanai, sautēšanai, cepšanai un kodināšanai.
Podgruzki ir arī ēdami, atšķirībā no piena aļģēm, tie ir mazāk vērtīgi. Tiem nav izteiktas garšas, tāpēc tie tiek klasificēti kā 4. ēdamā kategorija. Tos var arī sālīt, bet vispirms nav jāmērcē. Pirms sālīšanas tos rūpīgi nomazgā un uzvāra.
Daži fani klimpas sautē, apcep vai marinē, kā arī sasaldē turpmākai lietošanai. Visos šajos gadījumos tie vispirms ir jāizvāra, nedaudz sālīti un pēc tam jānomazgā aukstā tekošā ūdenī, lai tie nekļūtu tumšāki.Jāatceras, ka šo sēņu valstības pārstāvju garšas īpašībām nav lielas uzturvērtības, tāpēc labāk tos izmantot kā daļu no maisījumiem ar cēlākām sēnēm.
Melns podgrudoks un melnā krūtiņa: atšķirība fotoattēlā un aprakstā
Melnais podgrudoks un melnā krūtiņa ir vēl divas šķirnes, kuru atšķirības ir noderīgi zināt.
Melno piena sēni var atšķirt pēc tās īpašās olīvmelnas cepurītes. Jauniem indivīdiem tā virsma ir gļotaina un spīdīga, bet pieaugušajiem tā kļūst sausa un raupja. Plāksnes ir netīri krēmīgas. Tāpat kā citiem lakiferiem, kad sēnes ķermenis ir bojāts, izdalās piena sula, un svaigi grieztais baltais mīkstums ātri kļūst tumšāks gaisā.
Melnajam vāciņam ir brūns vāciņš, kas ar vecumu kļūst tumšāks. Virsma ir nedaudz lipīga un spīdīga. Plāksnes ir šauras, dažāda garuma. Kad mīkstums ir bojāts, tas kļūst pelēcīgi rozā, pēc tam iegūst pelēku nokrāsu. Nav piena sulas.
Secinājums
Piena krūtis un podgrudki atšķiras ne tikai ar ārējām īpašībām. Lai gan abas ir ļoti populāras “kluso medību” cienītāju vidū, pirmais, atšķirībā no otrā, tiek vērtēts augstāk. Neskatoties uz ārējo līdzību, tos nav grūti atšķirt vienu no otra pēc to raksturīgajām iezīmēm.
