Saturs
Ryzhiki pamatoti tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām sēnēm. Tos var pagatavot dažādi, sajaukt ar citām sastāvdaļām un pievienot ēdieniem. Bet, ja safrāna piena cepures ir rūgtas, tas var ietekmēt gatavā kāruma garšu. Tāpēc jums ir jānoskaidro, kāpēc rodas rūgtums un kā no tā atbrīvoties.
Vai safrāna piena cepurītes ir rūgtas?
Rūgta garša ir raksturīga daudzām sēņu šķirnēm. Safrāna piena vāciņi nav izņēmums, jo tiem var būt nepatīkama pēcgarša, kas ietekmē garšu. Tas ir saistīts ar sastāvu, kurā ir vielas, kas var dot rūgtu garšu. Vairumā gadījumu nepatīkamo garšu pastiprina termiskā apstrāde.
Kāpēc safrāna piena sēnes ir rūgtas?
Tiek uzskatīts, ka garšu ietekmē apstākļi, kuros sēnes auga. To vāciņiem ir poraina struktūra, kas absorbē gaisā, ūdenī un augsnē esošās vielas.
Viegls rūgtums tiek uzskatīts par normālu. Daži šefpavāri šo garšu uzskata par sava veida garšu, kas var izcelt safrāna piena cepuru unikālo garšu. Bet biežāk, gatavojot, viņi cenšas nodrošināt, lai tiem nebūtu rūgta garša. Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kāpēc tas notiek, jo rūgtuma novēršanas metodes ir atkarīgas no iemesla.
Kāpēc safrāna piena cepurītes pēc sasaldēšanas garšo rūgti?
Parasti tikko salasītās sēnes sasaldē. Tās pašas par sevi var garšot rūgtas – tas tiek uzskatīts par normālu, ja nepatīkamā pēcgarša ir vāja.
Saldētu pārtikas produktu rūgtuma cēloņi:
- aug piesārņotā augsnē;
- augšana tiešā skuju koku tuvumā;
- nepareiza sagatavošana sasaldēšanai.
Jāņem vērā arī tas, ka zemas temperatūras iedarbība ietekmē arī audu struktūru un var ietekmēt garšu. Rūgtumu var izraisīt nepareiza uzglabāšanas temperatūra vai nepareizs tuvums citiem saldētiem pārtikas produktiem.
Kāpēc sālīta safrāna piena cepurītes ir rūgtas?
Marinēšana tiek uzskatīta par vienu no labākajiem veidiem, kā sēnes ilgstoši saglabāt. Situācijas, kad sālītas safrāna piena cepurītes garšo rūgtenas, nav nekas neparasts.
Rūgtuma cēloņi marinētajās sēnēs:
- sālīšana alumīnija, plastmasas, keramikas traukos (pārtikas sasaldēšana tajos ir stingri aizliegta);
- nepareiza primārā apstrāde;
- svešķermeņu nokļūšana sālī;
- gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums;
- uzglabāšana nepiemērotos apstākļos;
- derīguma termiņš.
Vēl viens iespējamais iemesls ir sāls pārpalikums marinādē.Pieredzējuši pavāri iesaka pievienot ne vairāk kā 40-50 g sāls uz 1 kg sēņu. Pateicoties tam, tie būs piesātināti, saglabāsies ilgu laiku un nepasliktināsies.
Kāpēc safrāna piena cepurītes pēc cepšanas garšo rūgti?
Ceptas sēnes vienmēr ir piemērotas ikdienas un svētku galdiem. Tikai rūgta pēcgarša var sabojāt ēdiena iespaidu. Ja ceptas safrāna piena cepurītes garšo rūgtenas, iespējams, tās ir pagatavotas nepareizi. Turklāt garša norāda uz pārkāpumiem sēņu uzglabāšanas un apstrādes laikā.
Rūgtumu var izraisīt:
- cepšana zemas kvalitātes eļļā;
- nesaderīgu garšvielu, mērču pievienošana;
- temperatūras pārkāpums.
Pareiza sagatavošana novērš rūgtuma iespējamību. Tāpēc stingri jāievēro recepte un sēnēm jāpievieno tikai tie komponenti, kas ar tiem labi sader.
Kāpēc vārītas safrāna piena cepures ir rūgtas?
Vārītas sēnes tiek uzskatītas par vienkāršu un ļoti garšīgu uzkodu. Parasti pēc vārīšanas tie nedod rūgtu garšu, taču ir izņēmumi.
Iemesli ir šādi:
- nepareiza tīrīšana;
- slikta gatavošanas ūdens kvalitāte;
- garšvielu pievienošana;
- gatavošanas procesa traucējumi.
Sēņu stāvokli nelabvēlīgi ietekmē klimatiskie apstākļi. Karsts, sauss laiks veicina puves sākšanos augļķermeņu struktūrā, kas rada nepatīkamu pēcgaršu. Tāpēc jāizdomā, ko darīt, lai sēnes pēc vārīšanas nekļūtu rūgtas.
Kā noņemt rūgtumu no safrāna piena vāciņiem
Ja gatavās sēnes izrādās rūgtas, tiek veiktas darbības, lai novērstu rūgtumu.Tomēr jāatceras, ka ne visos gadījumos pagatavotajām sēnēm garšu var noņemt.
Vienkāršākais veids ir noņemt rūgtumu no sālīta safrāna piena cepurēm. Šādas sēnes nav pakļautas termiskai apstrādei, tāpēc tiek samazināta to bojājumu iespējamība. Tie kalpo ilgāk nekā svaigi, tāpēc tiek samazināta puves un pelējuma veidošanās iespējamība.
Ja safrāna piena cepurītes pēc sālīšanas garšo rūgti, tās jāpārvieto caurdurī un rūpīgi jāizskalo ar lielu daudzumu ūdens. Ieteicams pārliecināties, ka viss sāls un garšvielas ir nomazgāti. Tad sēnes nepieciešams pagatavot 5 minūtes, atdzesēt un pēc tam atkal sālīt.
Ja safrāna piena cepurītes pēc cepšanas garšo rūgtenas, ieteicams tās nedaudz pasautē. Šim nolūkam mazos daudzumos izmanto skābo krējumu vai tomātu pastu. Trauku vāra uz lēnas uguns zem vāka 20-30 minūtes. Pēc tam rūgtumam vajadzētu pāriet.
Ko darīt, lai safrāna piena cepurītes nekļūtu rūgtas
Galvenais veids, kā novērst rūgtuma parādīšanos, ir pareiza sagatavošana ēdiena gatavošanai. Ieteicams izšķirot visus safrāna piena vāciņus, noņemot tos, kas sāk bojāties vai ir bojāti. Pēc tam tos mazgā ūdenī, noņem atlikušo augsni, zāli un sīkus gružus. Šī procedūra prasa piesardzību, jo tie ir jutīgi pret mehānisku spriegumu un var tikt bojāti. Tālāk, lai ēdiens nekļūtu rūgts, jums vajadzētu vārīt sēnes.
Gatavošanas soļi:
- Liek katliņā ar ūdeni.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nosmeļ visas izveidojušās putas.
- Pievienojiet ūdenim šķipsniņu sāls.
- Pagatavojiet 7-10 minūtes.
- Noņem pannu no plīts, notecina un notecina.
Lai pareizi sālītu safrāna piena cepurītes, lai tās negaršotu rūgtu, izpildiet šādu recepti:
- Nomizotas, nomazgātas sēnes nosusina uz dvielīša.
- Trauka apakšā ievietojiet 100 g sāls, 30 piparu graudus un 4 ķiploka daiviņas.
- Pa virsu garšvielām liek 2 kg sēņu un pa virsu uzkaisa sāli.
- Trauku pārklāj ar marli un atstāj temperatūrā līdz 20 grādiem.
- Sālīšana ilgst 2 nedēļas, pēc tam gatavo produktu ievieto burkās.
Šī ir ļoti populāra aukstās sālīšanas metode. Marinēti gurķi, kas pagatavoti, izmantojot norādīto metodi, var tikt uzglabāti apmēram divus gadus. Varat izmantot karstās sālīšanas recepti, kas ietver iepriekšēju termisko apstrādi
Secinājums
Ja safrāna piena cepurītes ir rūgtas, rūgtuma novēršanai ieteicams izmantot aprakstītās metodes. Nepatīkama pēcgarša var ievērojami ietekmēt gatavā ēdiena garšu un dažos gadījumos to sabojāt. Lai sēnes nekļūtu rūgtas, pirms galvenā gatavošanas procesa tās ir pienācīgi jāapstrādā. Ir svarīgi ievērot recepti un pievienot safrāna piena vāciņiem tikai saderīgus komponentus.
