Saturs
Safrāna piena cepurītes pamatoti sauc par karaliskajām sēnēm, jo tās ir veselīgas, aromātiskas un konservētas izskatās skaisti. Taču bieži vien nepieredzējušie sēņotāji baidās, ka safrāna piena cepures griežot un kodināšanas laikā kļūst zilas. No šīs parādības nav jābaidās, jo tas ir dabisks process, kas nekaitē cilvēka ķermenim.
Kāpēc safrāna piena sēnes kļūst zilas?
Sēņu lasītāji bieži pamana, ka safrāna piena sēnes nogriežot sāk kļūt zilas. Viņi kļūdaini uzskata, ka šis process notiek tikai ar indīgiem paraugiem, un bieži vien iet garām cēlām sēnēm. Tas ir maldīgs priekšstats, jo zilā krāsa rodas oksidācijas rezultātā, saskaroties ar gaisu. Sēņu mīkstums var mainīt krāsu ne tikai uz zilu, bet arī uz zaļu, sarkanu vai brūnu.
Kāpēc safrāna piena vāciņi pēc novākšanas kļūst zili?
Pirms doties uz meža ražu, jums jāzina šķirnes īpašības, augšanas laiks un vieta, kā arī jāaplūko fotogrāfija. Safrāna piena cepures ir karaliska suga, kas aug vāji apgaismotos izcirtumos, jaunos egļu un priežu mežos.
Sarkanās meža dāvanas ir ļoti grūti sajaukt ar citām sugām, jo tām ir spilgts izskats. Cepure jaunībā ir spilgti oranža un puslodes forma, ar vecumu tas iztaisnojas un veido nelielu ieplaku centrā.
Gludajai virsmai ir tumši loki vai plankumi, pēc lietus tā spīd un pārklājas ar gļotām. Apakšpusi veido īsas, daudzas plāksnes, spilgti oranžas. Kāja ir īsa, gaļīga, iekšpusē doba. Pēc mehāniskiem bojājumiem izdalās piena sula, un griezums kļūst zilā krāsā.
Sēņu medībās nepieredzējušie sēņotāji baidās, ka safrāna piena cepurītes kļuvušas zilas. Šī reakcija notiek ķīmiska procesa rezultātā. Vielas, kas atrodas mīkstumā, kombinācijā ar skābekli izraisa krāsas maiņu. Arī naža asmens var izraisīt oksidāciju, kā rezultātā griezums sāk ātri mainīt krāsu.
Ja pēc savākšanas safrāna sēnes kļūst zilas, tad grozā ir egļu sugas. Tā kā priežu sugas izdala piena sulu, kas, mijiedarbojoties ar gaisu, iekrāso mīkstumu zaļganā nokrāsā. Nepieredzējuši sēņotāji bieži uzskata, ka ir savākti viltus dubultnieki, un atbrīvojas no tiem. Tas ir dabisks process, tāpēc zilinātie meža produkti ir ideāli piemēroti kodināšanai.
Augļi notiek no augusta vidus līdz septembra beigām. Bieži sēņotāji pēc safrāna piena cepurēm dodas pēc tautas zīmēm:
- Ja mežā nogatavojušās avenes un mellenes un parādījušās otrās kārtas baravikas, tad pēc mēneša var doties medībās.
- Tur, kur auga baravikas, rudenī parādās sarkanās meža veltes.
- Viršu ziedēšanas laikā safrāna piena cepurītes sāk nest augļus.
Kāpēc marinēšanas laikā safrāna piena vāciņi kļūst zili?
Karaliskā suga ir garšīgs, veselīgs paraugs, ko var izmantot gan cepšanai, gan sautēšanai, gan sālītu un marinētu konservu pagatavošanai. Taču ļoti bieži sālīšanas laikā saimnieces pamana, ka safrāna piena vāciņi ir kļuvuši zili. Šis ķīmiskais process var notikt garšvielu un garšaugu, piemēram, diļļu vai to sēklu, dēļ. Šajā nav nekā bīstama, un sagatavotais ēdiens nerada briesmas ķermenim.
Marinēti gurķi var arī kļūt zili, ja netiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi. Tie jāuzglabā labi vēdināmā, vēsā telpā + 8-10 °C temperatūrā. Ja temperatūra ir zem normas, sēnes sasalst un sāk drupināt. Augstā temperatūrā tie saskābs. Ja sālījums iztvaiko, pievienojiet traukā sālītu vārītu ūdeni. Ja ievērojat vienkāršus uzglabāšanas noteikumus, varat novērst, ka sālījums kļūst zils.
Ko darīt, ja safrāna piena vāciņi kļūst zili
Pirms sālīšanas izšķiro zilās safrāna piena cepures, izvāc meža gružus, nomazgā zem tekoša ūdens un sākas sālīšana. Lai sālījums neiegūtu tumšu krāsu, sālīšanu veic emaljas traukos, mucās vai stikla burkās. Citi ēdieni var izraisīt oksidēšanos, kā rezultātā sālījuma krāsa kļūst tumšāka un kļūst nepievilcīga. Tāpat, lai sālījums nemainītu krāsu, sālīšanai neizmantojiet jodētu sāli un nepievienojiet dilles, to sēklas un lielu daudzumu garšvielu.
Ja nezināšanas dēļ kodināšanas laikā tika izmantots liels skaits garšvielu un sālījums kļuva tumšāks, sēņu mazgāšana un svaigi pagatavota sālījuma ieliešana palīdzēs labot situāciju.
Lai, mērcējot verdošā ūdenī, safrāna piena cepurītes nekļūtu zilas, pievienojiet citronskābi. Bet ir gadījumi, kad sagatavošanas process noritēja saskaņā ar visiem noteikumiem, un safrāna piena vāciņu mīkstums joprojām kļuva zils. Tas var notikt, jo savāktās meža veltes ilgstoši atrodas zem saules stariem un brīvā dabā. Tāpēc daudzi sēņotāji sāk sauso kodināšanu tieši mežā.
Lai marinētu gurķu gatavošanas laikā nenotiktu ķīmiska reakcija, trauku labāk gatavot stikla burciņās. Tāpat, lai nenoziļotu un raža konservētā veidā izskatītos skaisti, to var marinēt. Bet, lai vārot sēnes iegūtu dzidru sālījumu, pievienojiet ūdenim šķipsniņu citronskābes vai ½ citrona sulu.
Sālītas un marinētas safrāna piena vāciņus uzglabā hermētiskā traukā vēsā telpā ne ilgāk kā 12 mēnešus. Ja sālījums pēkšņi kļūst tumšāks un parādās melns pelējums, konservētais ēdiens tiek izmests, jo tas var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu organismam.
Secinājums
Ja sēņu medību laikā jūs saskaraties ar safrāna piena cepurīšu izcirtumu, varat ātri savākt veselu grozu. Taču nereti sēņotāji pamana, ka safrāna piena cepurītes griežot kļūst zilas, un pēc mehāniskiem bojājumiem izdalās piena sula. No šīs reakcijas nevajadzētu baidīties, jo šis mehāniskais process ir dabisks un nekādā veidā neietekmē garšu, derīgās īpašības un aromātu.
