Saturs
Piena sēņu fotogrāfijas un apraksti ir jāizpēta katram iesācējam sēņotājam. Šajā ģintī ietilpst vairāki simti sēņu sugu, un dažas no tām ir ļoti izplatītas Krievijas mežos.
Laktiķu vispārīgs apraksts
Piena sēnes jeb slāņveidīgās sēnes no Russula dzimtas latīņu valodā sauc par Lactarius un tiek tulkotas kā “piens” vai “piena devējs”. Pēc izskata tie var ievērojami atšķirties. Visbiežāk tiem ir plāksnītei līdzīga cepure un centrā novietots kāts bez vāka, dažām šķirnēm kāts ir resns un īss. Sēņu ģints cepure parasti ir plakana, nedaudz ieliekta vai piltuvveida, ar plāksnītēm apakšējā virsmā, kas nolaižas uz kātiņa.
Lactarius ģintī ir vairāki simti sugu, gan ēdamas, gan neēdamas.
Augļķermeņi ir ļoti atšķirīgi pēc krāsas un var būt balti un olīvmelni, pelēcīgi un zilgani, dzelteni un oranži, brūni un brūni. Krāsa ir atkarīga no konkrētās šķirnes. Tāpat āda uz vāciņa virsmas var būt sausa un samtaina vai lipīga un lipīga.
Visizplatītākie piena aļģu veidi
Lielās sugu daudzveidības dēļ nav iespējams sniegt skaidru vispārīgu šīs ģints sēņu aprakstu. Tāpēc sēņu atlasītājiem rūpīgi jāizpēta laktīgo sugu fotogrāfijas un apraksti, lai tos nesajauktu.
Parasta (Gladiša)
Gladišs jeb parastā piena sēne ir vidēja izmēra sēne ar plakanu vai nedaudz ieliektu cepuri. Tās virsma ir gluda, lietainā laikā lipīga, kāja ir cilindriska, pelēkdzeltena vai gandrīz balta.
Jaunībā krāsa parasti ir violeti pelēka un nobriedusi brūni rozā vai pelēki rozā. Mīkstums ir trausls un viegls, ar augļu aromātu, smūtija sula ir balta, un, iedarbojoties ar gaisu, tā kļūst zaļgani pelēka. Suga ir klasificēta kā ēdama, lai gan tai nepieciešama mērcēšana un vārīšana. To var savākt no augusta līdz rudens vidum.
Ozols (zonāls)
Ozolam jeb zonālajai piena zālei jeb kūdrai vispirms ir plakaniski izliekta un pēc tam piltuvveida cepure ar sarkanbrūnu vai brūngani sarkanu nokrāsu. Gludā cilindriskā kāja paceļas 3-6 cm virs zemes un ir tādā pašā krāsā kā vāciņš.Āda ir sausa un mitrā laikā var kļūt nedaudz lipīga.
Savācot metāllūžņos, ozola piena zāle ir gaiši brūna, ar bālganu sulu, kas, saskaroties ar gaisu, nemaina krāsu. Mīkstuma smarža ir nepatīkama un atgādina kukaiņu aromātu. Neskatoties uz to, piena sēne ir ēdama un piemērota kodināšanai. To ievāc mežos no jūlija līdz oktobra beigām.
Kampars
Kamparpiens ir maza izmēra augļķermenis ar noliektu vai nedaudz nospiestu cepuri ar rievotām malām. Krāsa ir sarkanbrūna, virsma ir matēta un gluda. Augļķermeņa kāts ir tādā pašā krāsā kā cepurīte un augšdaļā samtains, plātnes biežas, sārtas, briedumā kļūst tumšākas.
Tas ir klasificēts kā ēdams un tiek izmantots kodināšanai, un to var savākt augustā un septembrī.
Pienvedējs
Euphorbia jeb piena sēne izskatās kā slāņveida sēne ar noliektu un nedaudz ieliektu cepuri līdz 16 cm diametrā. Cepures malas ir līdzenas un plānas, virsma ir sausa un gluda, augļķermeņu krāsa ir brūngani brūna, sarkanbrūna, dažkārt gaiši okera vai rūsgana. Sausā laikā piena sēnes āda bieži saplaisā.
Kāja ir bālāka par galveno augļķermeni, mīkstums balts vai dzeltenīgs, blīvs, ar izteiktu siļķu smaržu. Piena sula ir balta un ātri kļūst brūna un sabiezē gaisā.
Pienazāle ir piemērota lietošanai pārtikā un aug no jūlija līdz oktobra vidum.
Twisty (Serushka)
Līkumainajai pienazālei jeb Serushka ir piltuvveida, nelīdzena cepure ar bumbuli vidū, pelēcīga krāsa ar svina nokrāsu.Uz vāciņa var redzēt šaurus, plaši atšķirīgus tumšas krāsas apļus. Zemāk esošās plāksnes ir retas un biezas, kāts ir blīvs un nedaudz gaišāks.
Seruškas mīkstums ir bālgans, blīvs, bagātīgi izdalot ūdeņainu piena sulu, kas nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu. Suga tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tiek izmantota kodināšanā, un tā ir jāsavāc no vasaras vidus līdz rudens beigām.
Zelta
Zeltainajai piena sēnei jeb zeltaini dzeltenajai piena sēnei ir izstiepta cepure, kas pārklāta ar gludu matētu ādu. Uz tās virsmas var redzēt tumšus plankumus; pats vāciņš ir dzeltenā okera krāsā. Kāja ir bālgana, ar pakāpenisku pāreju uz rozā oranžu nokrāsu, plātnes ir baltas jaunos augļķermeņos un rozā pieaugušajiem.
Zeltainajai šķirnei ir trausls balts mīkstums bez raksturīgas smaržas, laužot, tā izdala pienainu sulu, kas gaisā ātri kļūst dzeltena. Šķirne nav piemērota lietošanai pārtikā, tai ir ļoti asa rūgta garša. Jūs varat to satikt no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.
Piena mērs
Fotoattēlā un ēdamo laktārijas sēņu aprakstā var redzēt mēra laktāriju, kas izceļas ar izstieptu cepuri, kas pārklāta ar gludu un sausu ādu gaiši krēmkrāsas krāsā. Uz virsmas ir pamanāmi atšķirīgi sārtas vai mālainas krāsas apļi, gar malām redzamas zemas pūkas, kas nedaudz atgādina ērkšķus vai īsas adatas. Virsotnes diametrs ir aptuveni 12 cm, kāja paceļas 4 cm virs zemes un parasti ir krēmkrāsas vai krēmīgi dzeltenā krāsā.
Augļķermeņu mīkstums ir bālgans, blīvs, ar izteiktu augļu aromātu. Suga ir ēdama un patērējama jebkurā veidā, un to ievāc no rudens sākuma līdz vidum.
Brūngans
Brūngani pienazāle ir viegli atpazīstama pēc tās piltuves formas cepurītes ar plānām viļņainām malām, apmēram 10 cm platas. Krāsa parasti ir pelēkbrūna vai brūna, centrā tumšāka. Ādas virsma ir sausa un gluda, nedaudz samtaina, dažreiz sausā laikā uz vāciņa parādās bāli plankumi. Kāts ir noapaļots ar sabiezējumu pret pamatni, apmēram 6 cm augsts, tādā pašā krāsā kā cepurīte.
Mīkstums ir blīvs, krēmīgs un, sagriežot, kļūst rozā krāsā. Balta piena sula, kas bagātīgi izplūst no mīkstuma, saskarē ar gaisu iegūst sarkanu nokrāsu. Ēdamā piena sēne tiek ēsta arī bez mērcēšanas un priekšvārīšanas, tās garša ir laba. Tas jāsavāc no jūlija līdz oktobra sākumam.
Pelēks rozā
Pelēksārtā piena zāle izceļas ar sārti brūnu augļķermeņa nokrāsu. Vāciņš ir piltuvveida ar bumbuli vidū un velmētām malām, plāksnes ir bālganas un nolaižas līdz kātam.
Šīs sugas gaiši dzeltenais mīkstums izdala pikantu aromātu, kas atgādina cigoriņu. Tomēr suga parasti netiek izmantota pārtikā, tā ir toksiska un neēdama. Pelēksārto šķirni var satikt no augusta līdz septembra beigām.
Nav kodīgs (oranža)
Nekodīgo piena asaru var atpazīt pēc aprikožu krāsas piltuves formas cepurītes, kas ir sausa un samtaina. Kāts pēc krāsas neatšķiras no pārējā augļķermeņa, tas ir blīvs, nobriedušām sēnēm dobs. Mīkstums ir spilgti oranžs, tai nav raksturīgas smaržas un bagātīgi izdala baltu piena sulu, un sula nemaina krāsu no saskares ar gaisu.
Sēne aug no jūlija vidus līdz oktobra pēdējām dienām. Nosacīti ēdamās sugas var izmantot kodināšanai pēc mērcēšanas un vārīšanas.
Smaržīgs
Smaržīgajai pienazālei ir saplacināta, nedaudz nospiesta cepurīte ar uzrullētām malām. Krāsa parasti ir mīkstums pelēka, baltā vietā, ar kokosriekstu aromātu un baltu piena sulu, kas nemaina krāsu saskarē ar gaisu.
Kāja ir nedaudz gaišāka, gluda un vaļīga, plāksnes ir plānas un biežas, miesas krāsas. Sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama, un to var ēst sālītu, marinētu vai svaigu pēc īsas vārīšanas. To nepieciešams savākt no augusta līdz oktobra beigām.
Lipīga (gļaina)
Gļotainajai vai lipīgajai piena zālei ir nedaudz nospiesta, lipīga olīvu, brūnganas vai pelēkas krāsas vāciņš ar ievilktu malu. Diametrs nepārsniedz 10 cm, plāksnes apakšpusē ir baltas un blīvas. Sēnes kāts ir līdz 8 cm garš, blīvs un gaišākas krāsas. Salaužot, sēne izdala bagātīgi baltu sulu, kas gaisā kļūst olīvzaļa. Mīkstums ir balts un blīvs.
Pienazāles šķirne ir piemērota kodināšanai pēc mērcēšanas, un sēne jāvāc no jūlija līdz septembra beigām.
Bezzonas
Pienazālei bez zonām ir plakana, nedaudz nospiesta cepure ar gludām malām un sausu, samtainu ādu. Sēnes krāsa ir smilšaina, brūna, gaiši vai tumši brūna, ar šaurām plāksnēm apakšējā daļā. Kāja ir cilindriska un blīva, līdz 9 cm augsta, parasti tādā pašā krāsā kā vāciņš vai nedaudz gaišāka.
Sēnes mīkstums ir viegls, blīvas struktūras, griežot sārts, ar vieglu pikantu aromātu. Sēņu piena sula ir balta un, saskaroties ar gaisu, ātri kļūst rozā oranžā krāsā.Bezzonu pienazāle pieder pie ēdamās kategorijas un ir piemērota kodināšanai un sālīšanai jaunā vecumā. To nepieciešams savākt no jūlija līdz septembra pēdējām dienām.
Smailas
Spied milkweed ir maza sēne ar matētu un sausu sarkanīgi rozā cepuri, plakani izliektu formu. Uz cepurītes virsmas ir pamanāmi tumši koncentriski apļi, sēnes kāts ir apaļš vai nedaudz saplacināts, tikai līdz 5 cm augsts.
Sēnes mīkstums ir trausls, ceriņu krāsā, ar asu, nepatīkamu aromātu un baltu piena sulu, kas gaisā kļūst zaļa. Spiny šķirne nav indīga, bet ir neēdama un netiek izmantota pārtikā. Augļu ķermeņi aug no augusta līdz oktobrim.
Saldais (Rednushka)
Sweet milkweed jeb Redneck izceļas ar sarkansarkano krāsu tās izstieptā cepure ar uzrullētām malām. Kāja ir zema, nedaudz gaišāka par cepurīti, mīkstums ir bālgans ar bagātīgu piena sulu, vispirms balts, pēc tam ūdeņains un caurspīdīgs.
Masaliņas aug no vasaras vidus līdz oktobra beigām. Salds izskats ir nosacīti ēdams, to var lietot pārtikā, bet tikai pēc vārīšanas un vēlams sālītā veidā.
Indīgie slaucēji
Starp Lactarius ģints pārstāvjiem ir diezgan daudz atklāti toksisku un bīstamu sugu, taču ir arī indīgas laktārijas. Ja jūs tos ēdat neuzmanīgi, jūs varat nopietni saindēties.
Vairogdziedzera pienains
Neēdamu sēni var atpazīt pēc nedaudz ieliektas cepurītes ar gļotādu virsmu. Sēnes krāsa ir okera-dzeltena, brūngani dzeltena, nospiežot iegūst brūngani violetu vai purpursarkanu nokrāsu. Sēņu piena sula ir balta, gaisā kļūst purpursarkana, tas pats notiek ar balto mīkstumu, kad to saplīst. To neizmanto pārtikā, jo to uzskata par nedaudz toksisku.
Apelsīnu pienains
Sēne ir maza izmēra ar ieliektu, izstieptu spilgti oranžu cepuri un baltu vai viegli dzeltenīgu mīkstumu. Sēnei ir raksturīgs apelsīnu aromāts, piena sula ir balta un nemaina krāsu gaisā. Sēņu cepurītes virsma ir lipīga mitrā laikā un gluda uz tausti. Apelsīnu pienazāle nav piemērota patēriņam.
Rūgtens pienains
Maza izmēra sēnei, ko sauc arī par bittersweet, ir nospiesta sausa cepure ar okerbrūnu, sarkanīgu, sarkanīgu vai vara nokrāsu. Sēnes mīkstums ir bālgans vai krēmīgs, piena sula ir caurspīdīga bālgana un nemaina krāsu saskarē ar gaisu. Sēne nav ēdama un parasti netiek izmantota pārtikā tās pārāk stiprā rūgtuma un asuma dēļ.
Brūndzeltens pienains
Indīgas piena sēnes fotoattēlā ir redzama neliela sēne ar saplacinātu cepuri ar sausu ādu sarkanbrūnā, tumši oranžā vai oranži brūnā krāsā. Neēdamajai sēnei ir bālgans mīkstums ar asu pēcgaršu. Piena sula uz pārtraukuma ir balta, bet gaisā ātri kļūst dzeltena. Šīs sugas augļķermeņi netiek izmantoti pārtikā.
Slapjš pienains
Sēnei ar nospiestu gļotādu cepuri ir gaiši pelēka vai gandrīz balta krāsa, uz cepurītes virsmas ir vāji redzami koncentriski apļi. Sēnes sula ir balta un, iedarbojoties ar gaisu, ļoti ātri kļūst purpursarkana, arī mīkstums ir balts un, lūstot, iegūst ceriņu nokrāsu. Šai sēnei nav izteiktas smaržas, bet garša ir rūgta un asa, tāpēc pieder pie neēdamas kategorijas.
Ēdamās latiferu sugas
Lai gan ir indīgas laktārijas, pārtikā ir atļauts izmantot desmitiem šīs ģints sēņu šķirņu. Ēdamās sugas ietver:
- parastais un kampars;
- tinumu un ozolkoka;
- Mēra piena sēne un piena sēne;
- smaržīgs un bezskābs, vai oranžs;
- bezzonas un lipīga;
- saldens un brūngans.
Lai atšķirtu ēdamās un neēdamas sugas, pietiek rūpīgi izpētīt sēņu fotoattēlus. Turklāt atšķirību parasti var noteikt, viegli nolaizot nogriezto augļa ķermeni, neēdamajām sēnēm ir nepatīkami rūgta vai asa garša. Tā kā nav ļoti toksisku Lactarius ģints pārstāvju, šī sēņu pārbaudes metode neizraisa saindēšanos.
Kā tiek gatavoti slaucēji
Piena sēņu fotogrāfija un apraksts liecina, ka tās parasti sagatavo marinētā vai sālītā veidā. Augļķermeņu aukstā apstrāde ar lielu daudzumu sāls, garšvielām un garšvielām palīdz ilgstoši saglabāt sēņu garšu un ieguvumus, kā arī novērš iespējamās nepatīkamās pēcgaršas paliekas. Cepšanai der arī augļu ķermeņi, taču tos retāk pakļauj termiskai apstrādei.
Visbiežāk piena sēnes tiek nosūtītas kodināšanai un kodināšanai.
Kur un kā aug pienazāles?
Ēdamo un neēdamo laktārijas sēņu fotoattēlā un aprakstā teikts, ka tās var atrast Krievijā visā valstī - dienvidos un viduszonā, Sibīrijā un Urālos, Primorijā. Sēnes visbiežāk aug uz mitrām augsnēm jauktos un skujkoku mežos.
Lielākā daļa sugu mikorizu veido ar ozoliem, bērziem, eglēm un priedēm. Tos bieži var atrast augstā zālē vai sūnās, purvu malās un ūdenstilpju tuvumā. Pļavās un ceļmalās augļķermeņi sastopami diezgan reti.
Secinājums
Piena sēņu fotogrāfijas un apraksti ir jāizpēta ļoti rūpīgi - ēdamās un neēdamās pasugas var būt ļoti līdzīgas viena otrai. Laticiferu vidū nav nāvējošu pārstāvju, taču, vācot, joprojām ir jāievēro piesardzība.
