Saturs
Gludā sēne ir viena no lielās Russulas dzimtas pārstāvjiem. Otrs tās vispārpieņemtais nosaukums ir parastā pienazāle. Aug pa vienam un grupās. Sugas, tāpat kā visiem tās tuvajiem radiniekiem, īpatnība ir tāda, ka, griežot, no mīkstuma izdalās piena sula. Oficiālajās uzziņu grāmatās to var atrast ar nosaukumu Lactarius trivialis.
Kur aug parastā pienazāle?
Gladysh ir tīri meža sēne. Tas aug skujkoku un lapu koku mežos, kā arī jauktos stādījumos. Šī suga sastopama smilšainās un mālainās augsnēs, kas bagātas ar kaļķakmeni. Gladišam nepieciešams augsts mitrums, tāpēc to bieži var atrast purvu tuvumā un sūnās.
Gladysh ir izplatīts visā Eirāzijā ziemeļu reģionos, kur apstākļi ir labvēlīgāki tās augšanai.
Kā izskatās gluda sēne?
Pēc fotoattēla un apraksta smūtijs ir liela sēne ar klasisku augļķermeņa formu. Tās augšējās daļas diametrs var sasniegt 7-15 cm.Jauniem īpatņiem cepure ir puslodes forma, un tās malas ir pagrieztas uz leju. Centrā tas ir izliekts. Nobriestot, sēnes augšdaļa atveras un iegūst piltuves formu. Ar nelielu fizisku ietekmi tas viegli saplīst un drūp.
Cepures krāsa ietver zilganu, svina un ceriņu toņus. Jaunajām sēnēm visbiežāk ir gaiši ceriņu cepure, un tad tā kļūst rozā brūna vai dzeltenīgi ceriņi. Virsma ir gluda, bet pie augsta gaisa mitruma kļūst slidena.
Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, dzeltenīgi, to saplīstot, parādās piena sula, kas smūtijā ir balta, bet gaisa iedarbībā kļūst nedaudz zaļa.
Smūtija sēņu smarža praktiski nav jūtama
Vāciņa aizmugurē bieži ir lejupejošas gaišas krēmkrāsas plāksnes. Gatavos smūtijos uz tiem var parādīties dzeltenīgi traipi vai traipi no piena sulas noplūdes. Sporas ir apaļas, smailas, bezkrāsainas. To izmērs ir 8-11 x 7-9 mikroni. Krēmveida sporu pulveris.
Smūtija kāja ir cilindriska, tās garums var sasniegt no 5 līdz 15 cm atkarībā no augšanas apstākļiem. Biezums svārstās no 1 līdz 3 cm.Krāsā tā ir identiska cepurei, bet par toni gaišāka. Jaunībā sēne stumbra iekšpusē veido nelielu dobumu, kas augot tikai palielinās.
Vai gludās sēnes ir ēdamas vai nē?
Saskaņā ar oficiālajiem datiem parastā piena sēne ir klasificēta kā ēdama suga. Bet piena sulas izdalīšanās īpatnības dēļ pirms gatavošanas tai ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Pēc garšas tas pieder pie otrās kategorijas.
Gladysh sēne tiek uzskatīta par labāko kodināšanai, jo gatavošanas procesā tā zaudē rūgtumu un iegūst patīkamu elastību.
Viltus Gladysh vulgare dubultnieki
Kā redzams fotoattēlā, parasto piena sēnīti ir grūti sajaukt ar citām sugām augļķermeņa savdabīgās krāsas dēļ. Bet ne visi iesācēji sēņotāji spēj precīzi atšķirt gludās sēnes no to dubultniekiem. Tāpēc ir jāizpēta līdzīgas sugas un to īpašības.
Izbalējis slaucējs
Šis ir tuvs radinieks parastajam smūtijam un pieder arī Russula ģimenei. Augšējā daļa ir pelēkbrūna vai vīna brūna. Turklāt tā centrs ir daudz tumšāks. Kāja ir nedaudz vieglāka, pie pamatnes sašaurinās. Augļķermeņa izmērs ir mazāks nekā gludajam. Cepurītes diametrs ir 4-10 cm, kāta garums 4-8 cm.Kad mīkstums ir saplīsis, bagātīgi izplūst piena sula. Tas ir baltā krāsā, bet, saskaroties ar gaisu, iegūst olīvu nokrāsu. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, un tai nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Oficiālais nosaukums ir Lactarius vietu.
Gaišā piena mīkstuma garša ir karsti asa
Seruška
Šī suga pieder arī Russula ģimenei un tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Jūs bieži varat dzirdēt citus sēnīšu nosaukumus: pelēks dobums, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Augšējās daļas diametrs sasniedz no 5 līdz 10 cm Forma sākotnēji ir izliekta un pēc tam kļūst piltuvveida, bet centrā saglabājas neliels pacēlums. Malas ir nevienmērīgas un viļņotas. Virsmai ir pelēcīgi svina nokrāsa, gļotas ir par kārtu mazākas nekā smūtijam. Vāciņa aizmugurē var redzēt retas platas plāksnes, bieži vien līkumainas. Kāja ir cilindriska, kas atbilst augšējai daļai. Tās struktūra ir vaļīga. Oficiālais nosaukums ir Lactarius flexuosus.
Salaužot, serushka mīkstums izstaro vieglu augļu aromātu.
Krūtis pelēki rozā
Vēl viens Russulas ģimenes pārstāvis. Ārzemju avotos tā ir norādīta kā viegli indīga sēne, krievu avotos tā ir nosacīti ēdama, bet mazvērtīga. Augļķermenis ir liels. Cepures izmērs sasniedz 8-15 cm diametrā.Tam raksturīga neregulāri noapaļota forma. Sākotnēji puslodes formas, vēlāk kļūst kā piltuve, bet dažiem eksemplāriem saglabājas pacēlums centrā. Krāsa ir blāva un ietver rozā, pelēku, brūnu un brūnu. Virsma ir samtaina, tā paliek sausa pat pie augsta mitruma. Salaužot mīkstumu, tā izdala spēcīgu pikantu smaržu un tai ir asa, dedzinoša garša. Kāja ir resna, 5-8 cm augsta.Oficiālais nosaukums ir Lactarius helvus.
Pelēksārto piena sēņu piena sula ir caurspīdīga un trūcīga, pārgatavojušās sugās tās var nebūt pilnīgi
Parasto laktārijas sēņu savākšanas noteikumi
Smūtija augļu periods iestājas jūlija otrajā pusē un ilgst līdz septembra sākumam.Šajā laikā jums jāiet mežā viņu meklēt, līdzi ņemot asu nazi un grozu.
Gladishas sēnes kodināšanai jāsavāc mazas, jo jauniem īpatņiem ir blīvāks mīkstums. Nogrieziet tos pie pamatnes, atstājot augsnē nelielu celmu. Šī metode nodrošina, ka micēlijs paliek neskarts un nākamgad varēs nest augļus. Pirms sēnes ievietošanas grozā tā rūpīgi jāiztīra no augsnes un kritušajām lapām.
Kā pagatavot gludas sēnes
Parastā laktārijas sēne kodināšanai jāizmanto tikai pēc sākotnējās apstrādes. Tas ir nepieciešams, lai neitralizētu mīkstuma aso garšu.
Sākotnēji latifers ir jāattīra no meža pakaišu un augsnes paliekām. Ja nepieciešams, noņemiet visas bojātās vietas un rūpīgi nomazgājiet. Pēc tam smūtiju sēne 24 stundas jāmērcē ūdenī, un šķidrums šajā laikā jāmaina vismaz piecas reizes.
Pēc šīs procedūras pabeigšanas varat sākt turpmāku gatavošanu.
Gladišu sēņu receptes
Parastās piena sālīšanas metode var būt karsta vai auksta. Bet jebkura apstrāde jāveic pēc iepriekšējas mērcēšanas.
Smūtiji ir lieliski piemēroti kodināšanai, taču tas nenozīmē, ka tos nevar marinēt
Karstā sālīšana
Lai sālītu 2 kg smūtiju ar karsto metodi, jums būs nepieciešams:
- augu eļļa - 150 ml;
- sāls - 50 g;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 1 liela galva;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- jāņogu lapas, dilles - pēc izvēles;
- smaržīgie pipari - 5 gab.
Procedūra:
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un pievieno sēnes.
- Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 50 minūtes.
- Izlejiet šķidrumu traukā.
- Tvaicētās burkās liek piena zālīti, ķiplokus un garšvielas.
- Marinādē ieber sāli, pievieno eļļu, kārtīgi samaisa.
- Piepildiet sēnes ar iegūto šķidrumu līdz augšai.
- Virsū liek ķiplokus un sarullē.
Pēc atdzesēšanas pārvietojiet burkas uz pagrabu.
Šādi pagatavotus lakteālus var uzglabāt vienu sezonu.
Tradicionālā sālīšanas metode
Lai marinētu sēnes (2 kg) klasiskā veidā, jums būs nepieciešams:
- sāls - 70 g;
- krustnagliņas – 6 gab.;
- lauru lapa – 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 8 zirņi;
- ķiploki - 6 daiviņas.
Procedūra:
- Plaša emaljas trauka apakšā vienmērīgā kārtā ielejiet sāli.
- Novietojiet sēnes uz augšu, no augšas uz leju.
- Uzkaisa tiem sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas.
- Pēc tam atkārtojiet no pirmā soļa, līdz visas sēnes ir noslāņotas.
- Virsū uzkaisa sāli.
- Pārklājiet ar daudzslāņu marli un novietojiet slodzi.
- Novietojiet pannu ar sēnēm vēsā vietā.
Ar šo gatavošanas metodi parasto piena zālīti var apēst mēneša laikā. Un pēc divām dienām sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām šķidrumā.
Visā gaidīšanas laikā marle periodiski jāizskalo.
Marinēti smūtiji
Lai marinētu 2 kg gludo sēņu, jums būs nepieciešams:
- ūdens – 1,5 l;
- sāls - 70 g;
- etiķis - 100 ml;
- cukurs - 20 g;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- lauru lapa - 2 gab.
Sagatavošanas procedūra:
- Uzvāra ūdeni (1 l), pievienojot 20 g sāls.
- Pievieno piena zālīti, vāra 40 minūtes.
- Kad esat pabeidzis, noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Atsevišķā traukā ielej 0,5 litrus ūdens, pievieno pārējās sastāvdaļas un uzvāra.
- Marinādei pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Ievietojiet piena sēnes sterilizētās burkās un piepildiet līdz augšai.
- Sterilizējiet 20 minūtes, sarullējiet.
Pēc atdzesēšanas marinētos smūtijus pārnes pagrabā.
Marinēti smūtiji ir ne mazāk garšīgi kā sālīti
Secinājums
Gladysh sēne, pareizi sagatavota, var konkurēt ar vērtīgākām sugām. Tāpēc daudzi klusu medību cienītāji to labprāt savāc. Turklāt šī suga bieži aug lielās grupās, un ar veiksmi jūs varat aizpildīt grozu dažu minūšu laikā.
