Saturs
Ozola piena sēne (Lactarius quietus) ir slāņveida sēne, kas pieder pie Russula dzimtas, piena ģints. Citi tā nosaukumi:
- pienains neitrāls;
- piena sēne vai mierīga piena sēne;
- ozola piena sēne;
- subdubnik, subdubnik.
Ozolu piena aļļu (lactarius quietus) dzimta meža izcirtumā
Kur aug ozola piena zāle?
Ozola piena zāle ir plaši izplatīta ziemeļu puslodes mērenā klimata zonās - Krievijā, Tālajos Austrumos, Eiropā un Kanādā. Apmetas galvenokārt pie ozoliem un lapu koku mežos. Micēlija bagātīgi nes augļus no jūnija līdz septembrim-oktobrim. Mīl ēnainas vietas, zāļainas meža lauces, tuvumu veciem kokiem. Tas aug lielās grupās, aizņemot plašas platības.
Kā izskatās piena ozols?
Neitrālai laktārijas sēnei ir glīts izskats, detalizēts tās struktūras apraksts un fotoattēls:
- Tikko parādījušies augļķermeņi atgādina miniatūras skrūves ar apaļiem, gludiem vāciņiem. Malas manāmi noliektas uz leju, centrā redzama neliela viļņota ieplaka un bumbulis. Pieaugot, vāciņš kļūst taisns lietussargs, ievilkums ir pamanāmāks, un tam ir noapaļota kausveida forma. Aizaugušiem paraugiem malas iztaisnojas, kļūstot gandrīz taisnas, un vāciņš iegūst piltuvveida izskatu. Virsma ir sausa, nedaudz raupja vai gluda. Āda cieši pieguļ mīkstumam.
- Vāciņa krāsa ir nevienmērīga. Vidus tumšāks, noapaļoti plankumains, dažkārt redzamas koncentriskas svītras. Krāsa krēmīgi bēša, brūngana okera, sarkanīga, piena šokolādes nokrāsas, viegli sārta. Diametrs var būt no 0,6 līdz 5-9 cm.
- Himenofora plāksnes ir gludas, plānas, nedaudz nolaižas gar kātiņu. Krāsa ir bēša, balti krēmkrāsas, sarkanīga ar brūnganiem plankumiem. Mīkstums ir plāns un viegli lūst, izdalot baltu piena sulu. Tā krāsa ir krēmīga; laika gaitā tā kļūst sārta. Sporas ir gaišas, gandrīz baltā krāsā.
- Kāja ir gluda, tieva, cilindriska, nedaudz sabiezēta pret sakni. Tās diametrs ir no 0,3 līdz 1 cm, garums – 0,8-5 cm.Gluda, sausa, bieži klāta ar pelēcīgi baltu pūku. Krāsa ir līdzīga cepurītei, nedaudz tumšāka no zemes. Mīkstums ir viegli laužams un griežams, struktūra ir gareniski šķiedraina, iekšpusē doba.
Klusās piena sēnes ir skaidri redzamas uz meža zemsedzes fona, jo to sausās cepurītes nesavāc dažādus gružus
Vai ir iespējams ēst ozola piena zālīti?
Neitrāla piena sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne. Tās mīkstumam ir specifisks zālaugu aromāts un neitrāla garša. Pēc mērcēšanas šie augļķermeņi veido brīnišķīgus marinējumus.
Mierīgā pienainuma viltus dubultnieki
Retos gadījumos tiek novērotas līdzības starp šīm sēnēm un savas sugas pārstāvjiem. Lai atšķirtu ozola piena sēnes no saviem kolēģiem, jums vajadzētu apskatīt to fotoattēlus un aprakstus.
Piena pienains. Klasificētas kā IV kategorijas ēdamās sēnes. Tas izceļas ar piesātinātāku, bordo-brūnu vāciņa krāsu.
Nobriedušiem īpatņiem vāciņa virsma kļūst pūtīga un izliekas viļņveidīgi.
Tumšalkšņa pienains (Lactarius obscuratus). Neēdams, var izraisīt nopietnus kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Tas izceļas ar plānu izstieptas lietussarga formas vāciņu, tumši brūnu vai sarkanīgi melnu kāju un bagātīgu olīvu vai brūnganu himenoforu.
Šī suga veido mikorizu ar alksni
Serushka vai pelēkā piena zāle. Nosacīti ēdams. Tas izceļas ar kaustisko piena sulu, cepurītes violeti ceriņu krāsu un gaišo kātu.
Pelēki ceriņi piena sēņu plāksnēm ir maigi balti krēmkrāsas nokrāsa
Noteikumi neitrālas piena sēnes savākšanai
Šo augļķermeņu savākšanai nav nepieciešamas īpašas prasmes.Ja tiek atklāta vairāku cieši sasaistītu īpatņu saime, rūpīgi jāpaskatās apkārt: visticamāk, 1-2 m attālumā būs vairāk. Zīdaiņi bieži pilnībā slēpjas zālē, lūrējot ārā ar pašu cepurītes galu.
Sēnes jānogriež pie saknes ar uzasinātu nazi vai rūpīgi jāizskrūvē no ligzdas. Bojātus, sapelējušus vai aizaugušus subpodubnikus nevajadzētu ņemt. Lai novākto ražu nesaspiestu mājās, sēnes jāliek rindās, atdalot stublājus ar plāksnēm uz augšu.
Ozola piena sēnes kājas bieži saaug kopā, veidojot vienotu organismu.
Kā pagatavot ozola laktārijas sēni
Ozola piena zāle ir piemērota tikai kodināšanai, citā veidā to neizmanto. Šiem augļķermeņiem nepieciešama iepriekšēja mērcēšana:
- Šķirojiet sēnes, notīriet tās no augsnes un gružiem;
- noskalojiet, ievietojiet plāksnes emaljas vai stikla traukos;
- ielej aukstu ūdeni, pārklāj ar apgrieztu vāku vai trauku, ielieciet burku vai pudeli ūdens kā spiedienu;
- mērcēt, mainot ūdeni divas reizes dienā, vismaz 2-3 dienas.
Kad esat pabeidzis, noteciniet ūdeni un noskalojiet sēnes. Tagad tie ir gatavi turpmākai kulinārijas apstrādei.
Auksti sālīta ozola pienazāle
Šī recepte ir universāla visām ēdamajām piena aļģu sugām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ozola pienazāle – 2,4 kg;
- sāls - 140 g;
- ķiploki - 10-20 krustnagliņas;
- mārrutku, ķiršu vai jāņogu lapas (kas ir pieejams) - 5-8 gab .;
- diļļu kāti ar lietussargiem – 5 gab.;
- piparu maisījums pēc garšas.
Apetīti rosinoša uzkoda, kas iepriecinās visus ģimenes locekļus
Gatavošanas metode:
- Novietojiet sēnes platā emaljētā bļodā uz lapām ar plāksnēm uz augšu.
- Katru kārtu 4-6 cm biezumā pārkaisa ar sāli un kārto ar lapiņām, ķiplokiem un garšvielām.
- Pabeidz ar lapiņām, piespiež ar apgrieztu vāku, koka apli vai šķīvi, uzliek virsū spiedienu, lai izdalītā sula pilnībā pārklātu saturu.
Pēc 6-8 dienām šādi sālītas sēnes var pārlikt burkās un noslēgt ar vākiem, uzglabāt vēsā vietā. Pēc 35-40 dienām būs gatava izcila uzkoda.
Nedrīkst ēst ļenganus, aizaugušus vai sapelējušus īpatņus.
Secinājums
Ozola piena sēne mikorizu veido tikai ar ozolu, tāpēc to var atrast tikai lapu koku mežos. Tas ir visuresošs Eirāzijas kontinenta mērenajos platuma grādos. Aug lielās grupās no jūlija līdz oktobrim. Krievijā šos augļķermeņus marinē ziemai, Eiropā tos uzskata par neēdamiem. Ozola piena zāle izceļas ar maigu sulas garšu un mīkstuma oriģinālo siena smaržu, tāpēc to ir diezgan viegli atšķirt no līdziniekiem. Šīs sēnes labi sagatavojas ziemai.
