Saturs
Gailenes ir viena no populārākajām sēņu šķirnēm kulinārijā, kas novērtēta to uzturvērtības, patīkamās garšas un spilgtā aromāta dēļ. Produktu parasti izmanto cepšanai un zupām, jo vārīšanas laikā vāciņi nav piesātināti ar sulām un paliek kraukšķīgi un elastīgi. Pirms mīkstuma izmantošanas ēdiena gatavošanai ir jānoskaidro, kā pareizi pagatavot gailenes, lai saglabātu visas produkta uzturvērtības un garšas īpašības.
Vai gailenes pirms cepšanas jāuzvāra?
Sēnes visas vielas no apkārtējās vides absorbē mīkstumā, tāpēc tās nav iespējams savākt apšaubāmās vietās ar sliktu ekoloģiju. Tiem, tāpat kā šampinjoniem un cūku sēnēm, svaigi noplūktām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, taču, lai nodrošinātu 100% drošību, produktu var vārīt. Gailenes var pagatavot gan neapstrādātas, gan kaltētas, gan saldētas.Ēdienu gatavošana nenodarīs kaitējumu uzturvērtībām, var ciest tikai izskats un aromāts, tāpēc jums vajadzētu uzzināt, kā pareizi pagatavot produktu.
Kā sagatavot gailenes vārīšanai
Raža sākotnēji jāšķiro, jāizņem puve, izkaltušās un bojātās gailenes. Cepurēs praktiski nav tārpu vietu, tāpēc sēnei nav liela atkritumu procentuālā daļa, ko īpaši novērtē dedzīgi klusu medību cienītāji.
Soli pa solim tīrīšanas un ēdiena gatavošanas izejvielu sagatavošanas process:
- Viegli piesitiet vāciņam ar naža aizmuguri, lai noņemtu pēc iespējas vairāk gružu, augsnes un smilšu.
- Noslaukiet vāciņus ar sausu zobu suku vai sūkli, īpašu uzmanību pievēršot iekšējām plāksnēm. Šī metode beidzot atbrīvos vāciņu no lapām un augsnes paliekām.
- Nogrieziet kāju apakšējos galus, kas atradās zemē.
- Gailenes noskalo ar lielu daudzumu tekoša ūdens vai vēl labāk – iemērc šķidrumā uz 60-90 minūtēm.
- Gailenes var garšot rūgtas, kad tās tiek pagatavotas, ja tās aug sausā laikā vai tuvu priežu skujām. Mērcēšana ūdenī 4-5 stundas palīdzēs noņemt rūgtumu.
Cik ilgi gatavot gaileņu sēnes
Vāra gailenes pirms vārīšanas saskaņā ar šādu procedūru:
- Nomazgājiet vāciņus, notīrītus no tumšiem plankumiem, un iemērciet 20 minūtes, lai kukaiņi, kas uzkrājas zem vāciņa, uzpeldētu.
- Iemērciet aukstā ūdenī, lai šķidrums pilnībā pārklātu sēnes, labāk, ja tā ir 2 reizes vairāk.
- Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Noņemiet troksni, kad tas parādās, izmantojot karoti ar rievām vai karoti.
- Pēc vārīšanas cepurītes ar kātiem noskalo ar ūdeni un liek caurdurī, lai notecētu atlikušais ūdens un mīkstums paliek sauss.
- Gatavošanas laikā ūdenī var pievienot šķipsniņu sāls, lauru lapu, piparu graudus, cieta kanēļa gabaliņu vai krustnagliņas.Garšvielas piešķirs izejvielām īpašu patīkamu garšu, kas tiks pārnesta uz gatavo ēdienu.
- Pat ja buljons izrādās tīrs un aromātisks, nav ieteicams to izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Cik ilgi gatavot gailenes, līdz tās ir mīkstas pirms cepšanas
Gailenes pirms cepšanas nepieciešams izvārīt, lai pasargātu organismu no saindēšanās. Ir svarīgi nepārspīlēt, lai vārītais mīkstums nezaudētu savu elastību, garšu un pievilcīgu krāsu. Veselas sēnes 20 minūtes vāra ūdenī kopā ar sīpolu un sauju melno piparu graudiņu. Svaigas gailenes pirms cepšanas nevajadzētu gatavot ilgi, lai tās nepārvērstos bezveidīgā masā.
Cik ilgi gatavot gailenes, pirms tās ir gatavas zupai
Sēņu aromātiskās zupas ir iecienīts ēdiens vieglām un sātīgām pusdienām. Vārītas sasmalcinātas cepurītes var izmantot, gatavojot soļanku, zupu vai veģetāro boršču.
Ieteikumi:
- Gailenes nepārspīlēs pārējo sastāvdaļu garšu, bet tās var slāpēt ar bagātīgākām sastāvdaļām. Krēmzupai, makaronu mērcei un rīsiem izmantojiet marinētas sēnes.
- Vārītas izejvielas, kas garšotas ar garšaugiem un garšvielām, tiek pievienotas vieglām vasaras zupām.
- Izmantojot tādas garšvielas kā salvija, timiāns vai rozmarīns, ieteicams ierobežot līdz 2-3 zariem uz 2 kg, lai nepārspētu smalko un smalko aromātu.
- Pirms cepšanas 20 minūtes jāvāra saldētas gailenes, pēc sēņu atkausēšanas un noskalošanas ar tīru ūdeni.
Cik ilgi jūs gatavojat gailenes marinēšanai?
Gaileņu vārīšana pirms marinēšanas ir nepieciešama, lai pagarinātu konserva glabāšanas laiku. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no vāciņa izmēra. Piemēram:
- mazi - līdz 5-7 cm lieli, plātnes vāra uz lēnas uguns apmēram 15-17 minūtes;
- lielas - virs 8 cm, vāra verdošā ūdenī līdz pusstundai.
Sālījumā labāk pievienot 2 ēd.k. l. smalkā papildu sāls un 1 ēd.k. l. 9% etiķis.
Kā pagatavot gailenes
Ja gailenes gatavojat atbilstoši noteikumiem, mīkstums paliks sulīgs, elastīgs un nedaudz kraukšķīgs. Vārīšanas īpašības:
- Ja sēnes paredzēts ēst kā pamatu, tad gatavošanas stadijā labāk tās apkaisīt ar sāli un apkaisīt ar pipariem, un, ja sastāvdaļa tiks izmantota kā sastāvdaļa ēdieniem vai tiks sasaldēta, labāk. sākumā nepievienot sāli un garšvielas.
- Lai saglabātu mīkstuma košo un bagātīgo oranžo toni, verdošam ūdenim jāpievieno šķipsniņa citronskābes.
- Lai pievienotu pikantumu un novērstu rūgtumu mīkstumā vārot, varat pievienot nedaudz brūnā cukura, kas tikai pasvītros ēdienu garšas smalkumu.
- Ja mērcēšanas laikā 2 stundas lietosiet pienu, nevis ūdeni, rūgtums pazudīs pat vecām lielajām gailenēm.
- Apstrādātās sēnes liek spiediena katlā, pēc garšas pārkaisa ar sāli, pieber garšvielas, pievieno sīpolu un šķipsniņu citronskābes. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Gatavās gailenes liek caurdurī.
- Jūs varat pagatavot sēnes lēnajā plītē. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos, pievienojiet ūdeni proporcijā ½, pievienojiet sāli un ieslēdziet režīmu “Cepšana”. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes pēc vārīšanās.
Vai ir iespējams pagatavot gailenes ar citām sēnēm?
Svaigas gailenes tiek gatavotas arī ar citām ēdamām šķirnēm. Ja to skaits kopējā masā ir 30-40%, ēdiens iegūs īpašu bagātīgu garšu un patīkamu meža aromātu.Ja skaits nav liels, tie padarīs maisījumu elegantu un spilgtu. Harmoniskas kombinācijas var panākt ar šampinjoniem, baravikas un cūkasēnēm. Labāk, ja visas sēnes ir aptuveni vienāda izmēra, lai vārīšanās notiktu vienmērīgi.
Cik vārītu gaileņu var iegūt no 1 kg svaigu?
Termiskās apstrādes laikā neapstrādāta pārtika ievērojami samazinās pēc izmēra un svara. Saskaņā ar fizikas likumiem 1 kg svaigu mizotu gaileņu pēc vārīšanas iegūs 500 g gatavā produkta, jo mīkstumā ir liels šķidruma daudzums. Labāk sākt gatavot aukstā ūdenī, lai mīkstums vienmērīgi uzkarsētu un nepasliktinātos garša un smarža.
Ko var pagatavot no vārītām gailenēm
Sēnes jebkurā formā tiek kombinētas ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm. Mīkstums veiksmīgi pārņem kaltētu ķiploku un sasmalcinātu melno piparu aromātu. Ko var pagatavot no vārītām gailenēm:
- Marinēti gurķi – lieliska uzkoda stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Kodināšanai vajadzēs marinādi pāris ēd.k. l. sāls ar 1 ēd.k. l. etiķis uz 1 kg gaileņu. Pēc garšas marinēšanas laikā var pievienot sasmalcinātas dilles un garšvielas. Veselas mazas sēnes izskatās estētiski patīkami.
- Pīrāgi – pildījums piemērots visu veidu mīklai: kārtainajai mīklai, raugam, smilšu kūkai un kefīram. Maltas vārītas sēnes var kombinēt ar vistu, liellopu gaļu, teļa gaļu un svaigiem garšaugiem.
- Ceviche – bagātīga cepšana ar sīpoliem, papriku un svaigu cilantro var kalpot kā lieliska uzkoda veģetāriešu vai gavēņa ēdienkartē.
- Mērce – jebkura gaļas mērce ar sēņu, sīpolu un saldā krējuma piedevu dzirkstīs ar jaunām garšas nokrāsām. Milti vai rīvēta siera skaidas palīdzēs sabiezēt pikanto mērci.
- Nūdeles – no cietajiem kviešiem gatavotus makaronus apviļā sēņu mērcē ar krējumu, sieru un dārzeņiem. Mērces garša būs maiga, pikanta un bagātīga.
- Risotto – leģendārais ēdiens izrādās barojošs un apmierinošs. Rīsi ir piesātināti ar gaileņu aromātiem, dārzeņu un sviesta smaržu.
Secinājums
Ja jūs pareizi gatavojat gailenes, jūs varat maksimāli pasargāt savu ķermeni no iespējamās saindēšanās. Temperatūras apstrādes laikā mīkstumā tiek iznīcināti visi mikrobi un kaitīgās vielas. Sēnes paliek elastīgas, garšīgas, kraukšķīgas un lieliski piemērotas ēšanai marinētas, ceptas, sautētas, kā arī aromātisku zupu sastāvdaļa.
