Saturs
Kuprīgā gailene ir Krievijā reti sastopama lamelārā sēne. Sēņu lasītāju vidū tas nav pieprasīts tā mazā izmēra un neuzkrītošās augļa ķermeņa krāsas dēļ. Sēne ir piemērota patēriņam, taču tai nav izteikta aromāta un garšas, un kulinārijas ziņā tai nav īpašas vērtības.
Kur aug kuprīšu gaileņu sēnes?
Kuprveida gailenes, citādi Cantarellula tubercula, galvenā izplatība ir Eiropas, Krievijas centrālajā daļā un Maskavas reģionā. Šī ir reti sastopama suga, aug tikai grupās un katru gadu dod stabilu ražu.Sēnes vāc no augusta beigām līdz septembrim. Reģionos ar agru ziemu kuprīšu gaileņu sēņu sezonas beigas bieži vien sakrīt ar pirmā sniega parādīšanos.
Gailenes aug ģimenēs pēc kārtas vai veido lielus apļus un aizņem lielu platību uz sūnu spilvena. Tie biežāk sastopami mitros mežos zem priedēm, bet var augt arī sausos skujkoku mežos. Vācības laiks iekrīt galvenajā sēņu sezonā, kad no ekonomiskā viedokļa ir vērtīgākas sēnes, tāpēc kuprajām gailenēm uzmanību pievērš reti. Mazāk pieredzējušie sēņotāji kuprīto gaileni uzskata par indīgu tās neparastā izskata dēļ. Augļķermenis ir ne tikai ēdams, bet arī ķīmiskā sastāva dēļ tam ir noteikta uzturvērtība.
Kā izskatās kuprītas lapsas
Cantarellulu ir grūti sajaukt ar citām sugām, pēc izskata tā ne tuvu neatgādina parasto klasisko gaileni. Augļa ķermenis ir mazs, kas nepalielina sēnes popularitāti, krāsa ir pelēka vai tumši pelni, nevienmērīga.
Cepurītei ir regulāra apaļa forma - 4 cm diametrā, un, ja gailene ir pārgatavojusies, tā var būt nedaudz viļņota. Virsma gluda, malās gaišāka, vidū tumša ar koncentriskiem tērauda krāsas apļiem. Centrālajā daļā veidojas cilindrisks izliekums, tuberkuloze ir jauniem un nobriedušiem īpatņiem. Tai augot, ap to veidojas sekla piltuve. Cepures malas ir nedaudz ieliektas uz iekšu.
Lamelārā sporu nesošā virsma ir blīva, plāksnes ir dakšveida zaraini, blīvi izvietotas, nolaižoties līdz augļa kāta augšējai daļai. Gaileņu apakšdaļa ir balta ar vieglu pelēku nokrāsu. Pārejas līnijā no vāciņa uz kātu plāksnes ir pārklātas ar retiem ieslēgumiem sarkanu punktu veidā.
Kāja ir taisna, noapaļota, no augšas pārklāta ar blīvu baltu pārklājumu. Garums atkarīgs no sūnu kārtas, vidēji 8 cm.Diametrs visā garumā vienāds- 0,5 cm robežās.Pie micēlija krāsa gaiši brūna, uz cepurītes pusi tuvāk baltai. Kāja ir cieta, iekšējā daļa ir cieta un blīva.
Mīkstums ir mīksts, ūdens koncentrācija ir niecīga, tāpēc struktūra ir trausla, krāsa ir balta ar tikko pamanāmu pelēku nokrāsu. Smarža ir smalka, sēņu, nav izteikta. Garšā nav rūgtuma. Oksidācijas laikā griezuma vieta kļūst sarkana.
Vai ir iespējams ēst kuprīšu gailenes?
Uzturvērtības un garšas ziņā kuprveidīgās gailenes pieder 4.pēdējai klasifikācijas grupai. Cantarellula tiek raksturota kā nosacīti ēdama sēne, kas nav toksiska cilvēkiem. Grupā ir daudz pārstāvju, tie ir sadalīti arī pēc uzturvērtības pakāpes.
Kuprīšu gailenes augļa ķermeņa augšdaļā, cepurītē un kājas daļā barības vielu koncentrācija nav zemāka par klasisko tipu. Gailenes lieto tikai pēc termiskās apstrādes. Piemēram, sēnes nav piemērotas žāvēšanai.
Garšas īpašības
Katram sēņu veidam ir savs aromāts un garša. Dažas īpašības ir skaidri izteiktas, bet citas ir vājāk izteiktas. Kantarellulai ir patīkama garša, augļa ķermenim pēc apstrādes ir smalka sēņu garša, maiga, bez rūgtuma, nav maiga. Sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana vai darbietilpīga apstrāde. Vienīgais kuprīgās gailenes trūkums ir pilnīga smaržas neesamība. Ja neapstrādātiem augļķermeņiem ir tik tikko jūtams sēņu aromāts, tad pēc apstrādes tas pilnībā izzūd.
Ieguvumi un kaitējums
Kuprveida gaileņu ķīmiskais sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, galvenais sastāvs ir elementi, kas iesaistīti daudzos vielmaiņas procesos cilvēka organismā. Gailenēm piemīt ārstnieciskas īpašības, un tās plaši izmanto tautas medicīnā. Ja cantarellulus gastronomiskā vērtība ir zema, tad ārstnieciskās īpašības ir atbilstošā līmenī. Augļu ķermenis satur vitamīnus: PP, B1, E, B2, C. Makroelementi:
- kalcijs;
- nātrijs;
- kālijs;
- fosfors;
- magnijs;
- hlors;
- sērs
Mikroelementi:
- dzelzs;
- cinks;
- varš;
- fluors;
- kobalts;
- mangāns.
Ķīmiskais sastāvs ietver olbaltumvielas, ogļhidrātus, aminoskābes. Kuprīga gailene satur unikālu vielu – hinomannozi, kas ir toksiska helmintiem un spēj iznīcināt parazītus un to oliņas. Termiskās apstrādes laikā viela sadalās. Tāpēc medicīniskiem nolūkiem cantarellulu žāvē un sasmalcina pulverī.
Labvēlīga ietekme uz kuprīgās lapsas ķermeni:
- attīra un atjauno aknu šūnas;
- kavē vēža šūnu dalīšanos;
- piedalās gremošanas trakta procesos;
- stiprina asinsvadu sienas;
- kalpo kā sirds un asinsvadu slimību profilakse;
- uzlabo redzi;
- stiprina imūnsistēmu;
- atbrīvojas no helmintiem.
Sēnes nekaitē, sievietēm zīdīšanas laikā un cilvēkiem ar individuālu nepanesību ieteicams tikai atturēties no to lietošanas.
Kolekcijas noteikumi
Kuprīšu gaileņu vākšanas sezona sākas agrā rudenī un var ilgt līdz pat salnu iestāšanās brīdim. Sēnes aug uz sūnu pakaišiem, mitrā vai sausā skujkoku mežā. Vācot, pievērsiet uzmanību augļķermeņa stāvoklim, neņemiet pārgatavojušos. Nevāciet rūpnieciskajās zonās, pie lielceļiem, attīrīšanas iekārtām vai poligoniem.Sēnes no gaisa un augsnes absorbē un uzkrāj smagos metālus un toksiskos savienojumus, to lietošana uzturā nav ieteicama.
Viltus līdzinieki kuprajām gailenēm
4. grupas sēnēm reti ir dubultnieki, dažas no tām pašas tiek klasificētas kā viltus. Kuprajai lapsai nav oficiāli atzīta līdzinieka, ir divas sugas, kuras tiek uzskatītas par nepatiesām.
Fotoattēlā ēdamās cantarellulas kuprītis dubultnieks ir viltus izliektā gailene, tai ir:
- spilgti dzeltena vāciņa krāsa un cita forma;
- skaidri noteikta piltuve un izliekuma trūkums centrā;
- kāja ir īsāka, doba, tumša;
- plākšņu stādīšana notiek reti;
- pie pārejas uz kāju nav sarkanu plankumu;
- ir redzama gliemežu klātbūtne, kuprīto lapsu neēd kukaiņi un tārpi.
Dubults smarža ir asa, zālaugu, un garša ir rūgta. Aug pa vienam uz sūnu vai lapu spilveniem, reti pa pāriem. Mīkstums griežot nekļūst sarkans.
Foto no citas līdzīgas Rjadovkovu dzimtas sugas, kurā ietilpst kuprīgā lapsa - zili pelēkā gailene. Tas aug ģimenēs, bieži atrodas blakus kantarellulai, bez rūpīgas uzmanības tās var sajaukt. Paskatoties tuvāk, atklājas atšķirības. Plāksnes nekrīt uz kājas. Cepures forma ir slīpa, bez padziļinājuma vai izliekuma centrā.
Kuprīšu gaileņu aplikācija
Gailenes ēdiena gatavošanā izmanto tikai pēc vārīšanas. Ūdens tiek izliets, tas netiek izmantots ēdiena gatavošanai. Pielietojums:
- Kuprīgās gailenes sālītas lielos un mazos traukos.
- Cepti ar sīpoliem vai kartupeļiem.
- Sautēti ar skābo krējumu.
- Tiek vārīta zupa.
Saglabāšanā tos izmanto tikai asorti. Sēnes pēc apstrādes nezaudē savu neparasto krāsu. Ziemas preparāti kalpo ne tik daudz gastronomiskai, cik estētiskai funkcijai.Uzvāra un sasaldē saldētavā. Izmanto tradicionālās medicīnas receptēs.
Secinājums
Kuprīgā gailene ir neliela lapu sēne, kas aug uz sūnu pakaišiem priežu un jauktos skujkoku mežos. Uzturvērtības ziņā pieder 4. grupai. Ķīmiskais sastāvs nav zemāks par klasisko tipu. Sēne ir piemērota lietošanai pārtikā, tiek cepta, vārīta un izmantota ziemas gatavošanai.
