Saturs
Gailene ir viena no populārākajām meža sēnēm, kas pat rotās svētku galdu. Tas izceļas ar unikālu garšu un aromātu, ko var salīdzināt tikai ar baltajiem pārstāvjiem. Šī sēne izceļas ar spilgtu, neaizmirstamu izskatu.
Kā izskatās īstas lapsas
Šo informāciju vēlams iegūt pirms došanās “sēņu medībās”, lai precīzi saprastu, ar ko grozu pildīt. Starp citu, nosaukums cēlies no vārda “lapsa”, tas ir, dzeltens.Ērtības labad ir noteiktas vairākas pazīmes:
- Atšķirībā no vairuma tā biedru, parastās gailenes krāsa atkarībā no apstākļiem var atšķirties no oranžas līdz brūnai;
- Ja sēnēm raksturīga lietussarga forma, tad parastajā gailenē šo lietussargu šķiet vējš saliekts pretējā virzienā;
- Augļķermeņi ir viens gabals, jo nav redzama pāreja no kāta uz cepuri.
Pēc šīm zīmēm ir diezgan viegli atpazīt parasto lapsu. Un pēc tam, kad viens ir atrasts, jums vajadzētu paskatīties apkārt. Šī šķirne parasti aug lielās ģimenēs. Jums ir jāatceras vieta un jāatgriežas tajā nākamreiz.
Kur aug parastās gailenes?
Tie, kas regulāri dodas uz mežu, parastās gailenes bieži salīdzina ar lapsu astēm, kas izspraucas no bedrēm. Sēnes slēpjas pagājušā gada skujās vai lapotnēs, tāpēc ir vērts apbruņoties ar kociņu, ar kuru var viegli to pacelt. Parastā lapsa dod priekšroku bērzu vai jauktiem mežiem. Reti to var atrast skujkoku mežā.
Kuras vietas vispirms jāpārbauda:
- Pēc lietavām ir jāpārbauda vietas ar vieglu, smilšainu augsni, kā arī jāpievērš uzmanība malām vai saulainām pļavām;
- Pārējā laikā parastās gailenes jāmeklē mitrās vietās pie bērziem un ozoliem.
Pirmie augļķermeņi parādās maijā un atrodami mežā līdz septembrim. Bet masu raža notiek jūlijā - augustā.
Parastās gailenes apraksts
Parastās gailenes lielā kāja gludi pārvēršas par lietussargu, kura diametrs ir dažāds: ir eksemplāri ar cepurīti no 2 līdz 12 cm. Uzmanīgi paskatoties, var redzēt pazīmes:
- Neviendabīga krāsa: bāla malās un gandrīz brūna centrā;
- Kupols ir iegarens vai izliekts: tas ir atkarīgs no augļķermeņa sezonas un vecuma;
- Āda ir gluda, piltuves malas ir noapaļotas, viļņotas;
- Mīkstums ir blīvs, tādā pašā krāsā kā kupols. Pateicoties tam, sēne pieļauj ilgstošu transportēšanu un uzglabāšanu;
- Āda tiek atdalīta no mīkstuma ar lielām grūtībām.
Ne velti speciālisti tik augstu vērtē parasto gailenes. Salikšana ir patīkama, nesagādā grūtības transportēšanā un lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.
Sēņu garšas īpašības
Ne velti parastā lapsa ir ieguvusi šādu popularitāti. Šī ir viena no gardākajām sēnēm, kas aug mūsu mežos. Ja jums ir nepieciešams, lai ēdiens būtu aromātisks, tad jūs nevarat iedomāties neko labāku. Ne velti gailenes saņēmušas kulinārijas ekspertu atzinību. Īstas sēnes var pievienot salātiem un konservēt. Pat gardēžiem patiks zupas ar žāvētām gailenēm. Bet tās ir visgaršīgākās ceptas.
Sēņu lasītāji tos iecienījuši blīvā mīkstuma un īpašās skābenās garšas dēļ ar sakņu un augļu smaržu. Bet atšķirībā no piena sēnēm vai valuujas parastajām gailenēm nav rūgtuma, un tāpēc tām nav nepieciešama mērcēšana. Pēc grauzdēšanas tie iegūst nepieciešamo maigumu, nezaudējot formu. Īpaši labas ir mazas sēnes, kas kalpo kā dekorācija gatavam ēdienam.
Kā produkta piedevu vislabāk izmantot: griķus; makaroni; Brūnie rīsi.
Parastās gailenes var ēst arī kā patstāvīgu ēdienu, pievienot picai un kastroļiem, kā arī izmantot kā pīrāgu pildījumu. Tie lieliski sader ar tādām garšvielām kā smaržīgie pipari, dilles, krustnagliņas, majorāns, kaltēti burkāni un lauru lapas.
Iesācēji dažkārt paiet garām parastajām gailenēm, nepievēršot uzmanību dzeltenajām sēnēm: medus sēnes un baltās sēnes šai sugai patiešām dod priekšrocību sagremojamības ziņā, taču gailenei ir arī vairākas nenoliedzamas priekšrocības:
- Ja jūs tos pareizi sagatavojat, pirms termiskās apstrādes sasmalcinot, tad visas derīgās īpašības tiks pilnībā saglabātas.
- Sēnes kaloriju saturs ir ļoti mazs - 19 kcal uz 100 g produkta. Tajā pašā laikā parastās gailenes satur šķiedrvielas (23%), beta-karotīnu (17%), vitamīnus: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), kālijs (18%), varš (29%), mangāns (21%), kobalts (40%);
- Uztura speciālisti atzīmē, ka augsts olbaltumvielu saturs ar zemu kaloriju saturu ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai. Protams, ievērojot diētu.
Viltus dubultspēles
Lielākajai daļai sēņu ir divkārši, un īstā (parastā) gailene nav izņēmums: fotoattēls skaidri parāda, ka tās var atšķirt. bet šim jums ir jābūt noteiktām zināšanām vai prasmēm. Tiem, kas regulāri apmeklē mežu, atšķirība ir acīmredzama. Nedaudz praktizējot, jūs varat tos viegli atšķirt.
Neskatoties uz to, ka daži uzskata, ka viltus gailene ir nevēlams viesis grozā ar meža veltēm, tā tiek klasificēta kā nosacīti ēdama, nevis indīga sēne. Ja jūs to ēdat, jums var rasties gremošanas traucējumi, bet lielākā daļa cilvēku nejutīs nekādu kaitējumu savai veselībai.Pēc mērcēšanas dubultniekus var žāvēt, sālīt un pat cept. Vēl viena lieta ir tā, ka to garša atstāj daudz vēlamo.
Iespējas:
- Pirmā lieta, kam sēņotājam ir svarīgi pievērst uzmanību, ir augšanas vieta. Viltus analogs - oranžais runātājs - ir atrodams uz nokaltušas koksnes, uz veciem kokiem, un to var atrast arī meža stāvā.
- Viltus pārstāvis aug atsevišķos eksemplāros, kas nekad nenotiek ar parastajām gailenēm, kuras vienmēr sastopamas ģimenēs.
- Oranžās gailenes vāciņam ir regulāras un līdzenas malas, āda no tās viegli noņemama: savukārt parastās gailenes malas ir viļņotas, un āda tiek atdalīta ar lielām grūtībām.
- Nepatīkama smaka ir vēl viens rādītājs. Kamēr parastā gailene smaržo pēc aprikozēm, viltus gailenei ir dūšīgs aromāts.
- Nospiežot, parastā gailene maina krāsu uz sarkanu: neīstajai sēnei šīs īpašības nav.
- Galvenā atšķirība ir kājā. Runājošajā lapsā tas ir plāns un iekšpusē dobs, savukārt parastajai lapsai tas ir biezs, bez tukšumiem.
Kolekcijas noteikumi
Dodoties mežā, vēlreiz jāatceras, kur un kā aug gailenes, jāpievērš uzmanība laikapstākļiem un nokrišņu daudzumam. Ja vasara ir mēreni silta un lietaina, tad “medībās” var doties jau jūlija sākumā. Ekstrēmā karstumā masu ražas novākšana tiek pārcelta uz augustu-septembri. Vissvarīgākais ir atrast pirmo cepuri. Pēc tam atliek tikai izpētīt visu izcirtumu, lai savāktu vairākus spaiņus ar oranžiem augļķermeņiem.
Pieredzējuši sēņu savācēji parasti sniedz padomus iesācējiem:
- Parastā gailene jānogriež ar asu nazi 1–2 cm virs zemes virsmas. Ja to izvilksi aiz saknēm, plāksnēs nokļūs daudz zemes un smilšu.
- Aizaudzis eksemplārs laupījumu nepapildinās, bet zemē to arī nedrīkst atstāt. Labāk to nogriezt un pakārt kokā, galvu uz leju. Sporas izkritīs, un pēc pāris gadiem parādīsies jauna raža.
Fotoattēlā var redzēt, kā sēne aug. Parastā gailene gadu no gada parādīsies vienā un tajā pašā izcirtumā, ja rūpīgi apiesimies ar micēliju.
Parasto gaileņu pielietojums
Sava unikālā sastāva un piemērotības pārtikai jebkurā formā parastās gailenes tiek novērtētas ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tad, ja tās izmanto ķermeņa veselības uzlabošanai:
- Kulinārijā šis Gaileņu ģimenes pārstāvis ļauj dažādot galdu un pagatavot daudzus gardus ēdienus.
- Svara zaudēšanai tā ir īsta nelaime, jo šim vērtīgajam olbaltumvielu avotam ir zems kaloriju saturs, kas ļauj to iekļaut diētas ēdienkartē. Turklāt no žāvētiem augļu ķermeņiem gatavo pulveri, ko ņem divas reizes dienā, tējkaroti, kas arī stimulē svara zudumu.
- Tautas medicīnā tiem piemīt stimulējoša un pretaudzēju iedarbība, palīdzot pie iekaisuma slimībām.
- Kosmetoloģijā tiek novērtēta produkta adaptogēnā jeb vispārēji stiprinošā funkcija, kas tiek izmantota kosmētisko vai ārstnieciski kosmētisko kompozīciju galvenajos vai papildu komponentos.
Kā pagatavot gailenes
Parasto gaileni ir gandrīz neiespējami sabojāt, tāpēc tā ir piemērota iesācēju mājsaimnieču eksperimentiem:
- Zaudio katrai dienai. Šie ir vieglie salāti no ceptām gailenēm, vārītiem kartupeļiem, zaļajiem sīpoliem, ķiršu tomātiem un salātiem.Proporcijas ir patvaļīgas, labāk ir garšot ar skābo krējumu vai olīveļļu ar citronu sulu.
- Smaržīga zupa. Lai to pagatavotu, jāapcep kartupeļi, jāpievieno sīpoli un gailenes. Samaisa, patur uz uguns vēl piecas minūtes, pārliek katliņā un pievieno ūdeni. Visu sautē 20 minūtes, tad sasmalcina blenderī, pievieno krējumu, sāli un piparus. Trifeļu eļļa ēdienam piešķirs īpašu aromātu.
- Gaileņu uzpūtenis. Lieliski papildina jebkuru garnīru. Lai pagatavotu, sēnes vajadzēs apcept augu eļļā, pievienot krējumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi.
- Marinētas gailenes. Izšķiro sēņu izejvielas, pielej ūdeni un vāra 10 minūtes. Pievienojiet garšvielas un etiķi (uz 1 kg sēņu - 100 ml ūdens, 1 ēd.k. cukura un ½ ēd.k. sāls, 125 ml 9% etiķa).
Ar ceptām gailenēm vari izrotāt salātu, gaļas vai dārzeņu ēdienu: viņām tas būs tikai par labu.
Sēņu izmantošana medicīnā
Gailenes tautas medicīnā izmanto pulvera, spirta tinktūru vai eļļas ekstrakta veidā. Turklāt jūs varat tos iegādāties gatavus vai pagatavot pats. Vispopulārākā ir alkohola tinktūra. To lieto, lai ārstētu:
- Aknu slimības;
- Faringīts, iekaisis kakls, ARVI un tuberkuloze;
- onkoloģiskās slimības;
- Dažādas etioloģijas ādas bojājumi.
Alkohola tinktūru ir viegli pagatavot mājās. Jums vajadzēs uzņemt 2,5 ēd.k. l. pulveri no parastajām gailenēm un pārlej ar 500 g degvīna. Maisījums jāievada tumsā 2 nedēļas. Šo tinktūru ņem:
- Ārstējot aizkuņģa dziedzeri, dzerot 1 tējk. divas reizes dienā;
- Aknu attīrīšanai - 2 tējk. pirms gulētiešanas divas nedēļas;
- Helmintu noņemšanai - 2 tējk.pirms gulētiešanas, 3 nedēļas.
Secinājums
Krievijā parastā gailene ir sastopama gandrīz visur. Tas aug meža joslās, mazās birzīs un aizsargājamos mežos. Iesācējam šī ir lieliska iespēja atnest mājās patiešām garšīgu un veselīgu sēni bez saindēšanās riska. Gaileņu pārstāvji ir viegli atpazīstami un nelīdzinās nevienai citai sugai. Un, ja grozā nokļūst viltus gailene, tad, ja gatavošanās laikā tiek ievēroti piesardzības pasākumi, tā nekļūs par draudu veselībai.
Sarkanās skaistules ir viegli pagatavot. Jums nav jābūt pavāram, lai tos apceptu pannā un padarītu tos par lielisku alternatīvu gulašam vai zupas pamatni. Zems kaloriju saturs ļauj tās droši ēst pat diētas laikā, kas palielina pieprasījumu pēc gailenēm sieviešu un sportistu vidū.
